日，国内快餐行业又现重大融资事件，本土西式连锁快餐品牌派乐汉堡获绝了基金数亿元投资。
餐企老板内参 王菁 | 文
定位高品质，独创“卤辣炸鸡”，
派乐汉堡获绝了基金数亿投资
今年小吃快餐品类发展态势一片火热，资本在追捧粉面饭类创新品牌的同时，深耕本土市场已久的西式快餐连锁，也再次成为焦点。
此次派乐汉堡的融资事件，无论从其在快餐领域的品牌地位，还是从融资规模来看，都堪称快餐界一件大事。
据了解，派乐汉堡创立于1999年9月9日，借着餐饮连锁化和消费升级的东风，从一家武汉街边门店，发展如今遍布全国三十个省，门店总数超3000家的快餐“隐形大佬”。
《2021中国餐饮大数据》显示，2020年小吃快餐品类中，人均消费10元及以下的门店数，相对2019年减少了5.9%，而人均消费20-30元的门店数同比增加22.4%。
这说明，随着消费理念的升级，价格并非唯一选择标准，从一线城市到下沉市场，无不在追求饮食的高品质。小吃快餐的品质化升级则是其中最显著的表现。消费者要“性价比”的同时，也很看重“品牌”“品质感”。
这恰恰让定位高品质的派乐汉堡迎来的最佳发展机遇。近年来，派乐汉堡实现了从形象到产品品质的全面升级，以年轻活泼的品牌调性，搭配“卤辣炸鸡”的开创性味型，走出了本土西式快餐的破圈之路。
如果说肯德基、麦当劳等连锁品牌巨头30年前在中国掀起了西式快餐的第一波消费浪潮，那么派乐汉堡则以潜心的深耕和稳健的发展，宣告了中国本土西式快餐品牌的强势崛起。
从模仿到融合，
派乐汉堡的3大品牌升级
不难看出，近两年国际西式快餐连锁巨头都加快了在中国的布局节奏，对于下沉市场的重视程度也在升级。作为深耕新一线城市和低线城市22年的快餐连锁品牌，派乐汉堡也以多个维度的品牌升级，作为有力的回击。
· 产品品质升级：
派乐汉堡创始人刘焕宝是国内第一批投身西式快餐连锁品牌的餐饮人，他表示，在过去很长一段时间里，大部分本土西式快餐品牌，都作为麦肯的“廉价版”存在着，产品同质化严重，仅靠低价在下沉市场获客，如今这种局面必须改变了。
作为发源于武汉的西式快餐品牌，派乐汉堡从广受欢迎的“武汉卤辣”味型中找到了灵感，让炸鸡汉堡这类纯西式的饮食，加入了东方美食的精髓。
5小时低温卤制，170度恒温烹炸，使得派乐汉堡的产品获得了外脆里嫩，卤汁丰富的口感。在此基础上，派乐汉堡形成了完整的“卤辣”产品线，包括卤辣王炸鸡腿堡、卤辣王炸烤鸡、卤辣王炸鸡腿等爆款产品。
在大众点评上可以看到，消费者对于这一的独特产品感到十分惊喜。这是他们第一次在本土西式快餐店中看到了令人耳目一新的产品创新，这种惊喜感和反差感，成为了派乐汉堡占领品类心智关键一役。
· 门店模型升级：
在刘焕宝看来，派乐汉堡的“产品”，并不只是炸鸡汉堡。“空间”也是品牌商业模式中独特的一环。
炸鸡汉堡店的主要消费群体显然是年轻人，对这群人来说，“忙时吃饭+闲时社交”的小吃、小聚场景，是一个刚需。这就是餐饮深耕“第三空间”的市场机遇。显然，在一线城市，“第三空间”已经比比皆是，而在下沉市场仍然是一个空白。
派乐汉堡敏锐地抓住了这个机遇，研发出了“小城大店，大城小店”的门店模型矩阵。
在一线、新一线城市，以小店降低开店投入，缩短回本周期，利于快速扩张。而在二三线城市乃至县城，则将门店面积扩大，打造精致舒适的用餐空间，满足年轻人小聚社交的需求，让这家店成为当地的“聚客点”。
在一线城市，餐厅聚焦单一功能，可以提高运营效率，提升生存能力。而在下沉市场，餐厅功能性的多元化发展至关重要。本身炸鸡汉堡出餐很快，可以适应年轻人的快节奏生活，同时具有可以聊天小聚的空间，则可以大大提升全时段营收能力。
· 品牌力升级：
作为一个诞生了22年的本土品牌，派乐汉堡从武汉出发，逐步在全国范围内建立了品牌影响力。
在下一阶段，派乐汉堡则以更清晰的品牌定位，全面升级的品牌形象，和生动灵活的消费者沟通，进一步深化品牌认知，拉高品牌势能。
吃透“颜值经济”，征服年轻消费群体，则是实现品牌力提升的重要途径。2020年，派乐汉堡进行了全面的品牌形象升级，新版门店以亮眼的橘色为主要色调，变得更年轻吸睛，结合品牌IP化的卡通形象，推出了一系列周边，在店中随处可见，让门店成为了一个充满活力的用餐空间，随处可打卡。
在线下做足功夫后，派乐汉堡又利用网络社交平台，进一步扩大品牌影响。在小红书、抖音、哔哩哔哩等年轻消费者聚集的平台，派乐汉堡的存在感越来越强。
图片来自小红书
年轻人的普遍认可，洗刷了本土西式快餐品牌“土味十足”的刻板印象，在实现跨区域品牌扩张时，显得更加势如破竹。
这些升级，让消费者从感官上加深了对派乐汉堡品牌的认可。同时，品牌与美团、口碑等平台签署了战略合作协议，与支付宝、微信支付、各大银行保持长期合作，与国内知名服务商云徙合作小程序、数据中台等业务，将数字化营销落实到消费者的所有触点，多维度深化品牌认知。
野望“万店时代”，
本土品牌自当冲锋
在内参君看来，22年的本土市场运行经营，给派乐汉堡带来了难以撼动的三大核心竞争力：
· 深厚的各级市场运营经验：在“万店时代”，下沉市场是必须攻克的潜力市场，但是下沉市场的消费升级，并非将一线市场的产品和模式简单照搬，必须建立在对市场的充分理解上。在这一点上，派乐汉堡这样在各级市场均有长时间运行经验的品牌，自然能够更好地把握尺度。
· 对于快餐本质的深刻洞察：快餐的核心是效率，这里面的效率并非单纯地迅速提供产品，而是在品牌传达、产品、空间上，全面迎合消费者对于“快”的需求。而在下沉市场，消费者需要怎样的“快”，只有像派乐这样的深耕本土的玩家最了解。
· 及时提升扩张速度的决策：占领市场就是一场与时间的赛跑。派乐汉堡当下及时启动了规模化扩张策略，借助资本的力量加速发展，使其能够在各级市场加速展位，深化品牌认知，抗衡国际连锁大牌的下沉冲击。
尽管2020年受疫情影响，餐饮业遭受严重打击，但进入2021年后，餐饮业整体复苏有目共睹，尤其是今年五一期间的火爆景象体现出，中国餐饮业的韧性非常之强。
从此刻往后看，中国餐饮业将会跨入一个变革更为剧烈、迭代更为迅速的新时代。
数据显示，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在走向“万店时代”。借助全面且有效的品牌升级，派乐汉堡这样的本土连锁快餐品牌，也在向“万店时代”勇猛进发。
<>< class="pgc-img">近“啥是佩奇”火了
但我更关心的是：佩奇应该怎么吃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从城东的凯德广场上4楼，派乐美就在转角处十分“低调”。以黑为主的金属色调，没有张扬的派头，但搭配上红色的餐椅，整个氛围都活泛了。
< class="pgc-img">马上跨年，空气中弥漫着对新年的期许和向往；派乐美延续了西餐的小资，又低调得让人踏实。
< class="pgc-img">红色的栅栏，将内厅与门头区分，中间隔着镂空的柜格，不大的堂子被一分为三，也有了几分好友聚餐约会的私密性。
< class="pgc-img">今年猪年，派乐美除了精致的牛排，猪肉浓郁的脂香缠绵在空气里，也是迷人得很。
< class="pgc-img">德式脆皮烤猪肘
< class="pgc-img">印象中大口吃肉、大口喝酒是只在大西北存在的画面，其实在西厅，也有这样的豪迈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重达2斤的整只猪肘，腌制入味后再进行全方位的按摩，在蔬菜汁里煮至软烂再入烤箱，肘子皮酥脆起泡，呈现诱人的金黄。
目前猪肘有德式黑胡椒和泰式风味两种；芝士猪肘作为“隐藏菜单”，猪哔哔香=想给它打100分！焦脆的猪肘淋上千岛芝士酱，加倍提升了猪肉的浓香。
< class="pgc-img">一只历经“九九八十一难”的猪肘，切皮时是最刺激的。被高温逼出多余的油脂，肘子皮固然酥脆，表层还有一种精致的耐嚼，瘦肉汁丰而不柴，真是西餐里最不含蓄的一道菜。
招牌慢烤猪肋骨
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为地道的香港人，老板并没有沉浸在牛排的温柔乡里，看似市井的猪排，在派乐美，竟然有这样“高级”的表达。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">丰腴柔润的猪排连骨上桌，低温慢烤4小时，肉质酥松不烂，要用点力气才扒得下骨头来，那一丝丝肥腴兼施的纹路最能彰显。明明被烘烤了4小时，却意外有鲜度，又嫩又韧。
< class="pgc-img">超厚切西冷牛扒
< class="pgc-img">点牛排的时候，想着成都的牛排不过就那么大一块，没想到，上来一座肉山。厚切得大约有三层楼高，份量端着都叫人手酸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">顶级的西冷牛扒，对食材的处理和调味其实十分轻盈。即便是超厚切，也有完美的七成熟，用刀叉拨开，肉汁急不可耐得迸出，肥美紧致。
招牌风味烤翅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在西餐厅吃饭，如果不是套餐所致，鸡翅我是很少点的。但派乐美的这盘烤翅，得试试。
< class="pgc-img">腌鸡翅的酱料，是老板亲手调制的，微辣回甜；鸡皮煎面有漂亮的焦糖色，胶质黏口，再用舌头一探，又是汁水满溢的嫩肉。
< class="pgc-img">西班牙大虾海鲜饭
< class="pgc-img">今年伊始，便大热的海鲜饭，没想到在西餐厅也能吃得到。用滚烫的铁锅端上来，能长时间保温、集中风味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大虾、青口、鱿鱼圈，食材组合随意，但加了鲜甜浓郁的芝士，从下头挖出来的，咸湿度恰恰好的米饭，就很好吃了。
经典意式奶酪肉酱面
< class="pgc-img">每一根意面上都裹满了汁水浓郁的肉酱；意面独特的韧劲，奶酪的鲜甜，一大盘只要19元，说是“爆款”，我一点儿不吃惊。
榴莲芝士披萨饺
< class="pgc-img">点了个披萨，竟然上来个萌萌哒“大饺子”。酥皮微焦，趁热切块，一汩汩芝士泥淌出，简直是撩人得很呐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从泰国打飞的来的榴莲，是在树上就成熟的尖儿货，再揉进新西兰的馥郁芝士，皮酥内嫩，清甜爽利，榴莲控必打卡鸭！
法式蒜香芝士焗扇贝
< class="pgc-img">一个用心做菜的餐厅，就是寻常的扇贝，也能呈现出不同风味儿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">与扇贝绝搭的蒜蓉不讲，芝士覆盖在上头，虽带着奶香回甜，却丝毫没有掩盖住扇贝的鲜气，反而与Q弹口感相得益彰。
< class="pgc-img">好吃的猪肉，比精致的牛排还让人“失控”，一口肉，浸着浓香的汁水，哎呀，今年过年有GOGO Party派乐美，就先不减肥了吧！
GOGO Party派乐美餐厅
（凯德魅力之城店）地址：万科路9号凯德广场4层
（龙湖北城天街店）地址：五块石路龙湖北城天街北馆5楼
<>创业进行时》（190115）
派乐汉堡是武汉派乐餐饮管理有限公司（以下简称派乐餐饮）旗下品牌，始创于1999年，是中国西式快餐历史最悠久的品牌之一，历经20年的发展，已在全国拥有超过2000家餐厅，深得大家的喜爱。派乐汉堡掌门人刘焕宝先生还拥有吾饮良品、海鲜见面、美冒及港饮之港等诸多连锁品牌。其中吾饮良品线下门店1500多家，海鲜见面线下门店200多家。
2019年1月9日下午，创业武汉?新消费（供应链）训练营一行来到是武汉派乐餐饮管理有限公司总部参观学习。
派乐餐饮培训负责人刘凯老师带领训练营的小伙伴们首先来到总部大楼五层，走出电梯，“茶玛”的品牌LOGO映入眼帘，轻松、舒适的空间让人不禁生出一丝惬意，有种坐下来就不想走的感觉。接着走进大楼三层——联合办公空间，简洁明亮，还配备吊床、台球桌等休闲运动设施，赢得大家的点赞。最后来到门店体验区，吾饮良品、美冒和海鲜见面都在这里进行实测，不断迭代，升级版的美冒体验店的“美貌”让小伙伴们大为称赞。
参观结束后，派乐汉堡创始人刘焕宝先生向学员们分享了自己的创业历程。通过自己不懈努力从营销代表、营销主管做到了业务经理。之后从零开始，加入肯德基，从学徒做起，通过3个月的时间就熟练掌握从拖地、厕所清洁、餐品的制作、配货、以及员工沟通和管理等所有程序，并高标准通过了各项测试。这段经历让刘总对细节有了深刻的认知。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（内部展示）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（学员们聚集会神听刘总分享经验）
刘总强调了“创新”的重要性，创新可以赋予企业新的能量，创新之本是能够找到合适的“人”。优秀的人才对企业来说是稀缺资源，派乐的人才队伍大多数来自内部培养。通过不断升级完善的培训体系、高效的激励措施、提供对外学习交流的机会等多种途径构建企业内部人才培养机制。派乐形成了鼓励“裂变式创新”的良好氛围，让优秀的人有更多的机会和更大的发展空间，为公司发展奠定了人才基础。
最后，刘总向大家分享了派乐餐饮2019年会主题——“走出去”，鼓励大家走出去，走出去才会发现新的机会。2019年练好内功，厚积薄发。
带着满满的收获、思考以及对2019年的思考，创业武汉?新消费（供应链）训练营踏上了新的征程！
（创业武汉·新消费供应链训练营是全国首个新消费领域供应链训练营，由武汉市中小企业发展促进中心，武汉市创业天使导师团主办，武汉有赞电子商务有限公司、武汉星伴科技发展有限公司承办，湖北省烹协青年餐饮创业专业委员会、V+易创空间协办，红杉资本、联想之星、众海投资、华汇基金等全程关注。）
