起西餐，必然绕不过去“食在广州”。早在清代中前期，西餐就传入了岭南地区，粤菜里流行的“焗”，就是英文“cook”的粤语谐音。广州作为最早流入西餐的地域，有关西餐的饮食文化、餐饮市场经过发展早已形成了具有成熟规模的行业。
从90年代起，陪伴广州西餐行业一起发展起来的广州西餐行业协会在12月11日迎来了30周年，并且在广州白云宾馆举办了第十一届会员大会。
当广州西餐行业协会第十一届理事会会长吴春清说出：“2023年大家已经走出了阴霾，更有国家政策积极拉动消费，推动餐饮市场回暖，整体市场迎来新一轮的复苏潮了，因此大家要有信心。”这时现场响起了热烈的掌声。
广州西餐行业协会荣誉会长彭树挺也充满激情地说道：“现在在座的都是英雄好汉，协会以后也会越办越好，越做越年轻。”
根据广州市统计局公布的1月至10月的数据显示，全市社会消费品零售总额9177.03亿元，同比增长6.3%，住宿和餐饮业保持较快增长，实现零售额同比增长18.5%，经济运行整体出现上升，态势向好。
2023广州西餐行业协会第十一届会员大会暨三十周年庆典活动回顾
要搭建餐饮行业高质量交流合作平台
广州西餐行业协会换届大会由广州西餐行业协会第十届理事会执行会长龙天翔担任主持工作。
< class="pgc-img">广州西餐行业协会第十届理事会会长吴春清
广州西餐行业协会第十届理事会会长吴春清会上回顾了自上任4年来，关于协会的工作报告情况，协会一直在稳中求进，积极发挥作用，搭建餐饮行业沟通交流的平台，团结协会成员，共同进步。
< class="pgc-img">MR.ROCKY 洛奇先生餐吧
据悉，近年来，广州西餐行业协会也涌现了一批发展势头迅猛餐饮品牌，既有保持稳中上升的拉丁餐厅、MR.ROCKY 洛奇先生餐吧，也有不少具有创意的西餐厅出现，比如盐·创意西厨、水厂、MiSe en Place 味式等。
< class="pgc-img">广州西餐行业协会第十届理事会监事冯炳钊
广州西餐行业协会第十届理事会监事冯炳钊汇报协会的监事工作以及财务情况，表示在众多会员单位企业的支持下，协会的工作有序开展，并取得不错的成绩。
< class="pgc-img">投票现场
经过全体会员投票，广州拉丁餐厅有限公司董事长吴春清与广州帝芬诺咖啡有限公司董事长龙天翔分别再次当选新一届的理事会会长和执行会长。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">会上由广州西餐行业协会荣誉会长彭树挺与广州西餐行业协会会长吴春清分别进行授牌仪式。
< class="pgc-img">广州西餐行业协会第十一届理事会会长吴春清
第十一届理事会会长吴春清进行就职演讲，颇有感慨地表示，新的四年即将开始了，未来的西协将会做有质量，高服务的平台，要往高质量方向发展，迈向更高的层次。为了做好服务，本届西协成立了名厨专业委员会、烘焙专业委员会、葡萄酒专业委员会等三个专业的委员会，接下来希望大家共同努力，把西协做好。
< class="pgc-img">广州西餐行业协会荣誉会长彭树挺
广州西餐行业协会荣誉会长彭树挺接着上台致辞，看到现场有不少新朋友加入，以及老朋友的面孔感到非常高兴，相信未来的西协会办得越来越好，发展得越来越壮大。
就职典礼人才济济
在当天的就职典礼上，广州西餐行业协会的历届会长、发起人悉数到场，而且还有来自全省各地的餐饮协会成员代表到场祝贺。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">授牌仪式
详细名单
广州西餐行业协会第十一届理事会会长：
吴春清
广州西餐行业协会第十一届理事会荣誉会长：
彭树挺、谢伟杰、吴绍强
广州西餐行业协会第十一届理事会名誉会长：
庄臣、周发茂、王杰忠、许映花、罗龙明、陈晓申、郑伟生、梁耀波、容吴卉棠
广州西餐行业协会第十一届理事会执行会长：
龙天翔
广州西餐行业协会第十一届理事会秘书长：
冯琦
广州西餐行业协会第十一届理事会名厨专业委会会：
主席江海强、副主席李志华
广州西餐行业协会第十一届理事会葡萄酒专业委员会：
主席赵必匡、副主席洪波涌
广州西餐行业协会第十一届理事会烘焙专业委员会：
主席黎国雄，副主席刘嘉奇
< class="pgc-img">广州西餐行业协会成员大合照
文 | 黎思林
视频 | 陈子欣
图 | 广州西餐行业协会提供
编辑 | 宋元
< class="pgc-img">是深氪新消费第868期分享：巅峰时期，萨莉亚全球门店超1500家。
作者|沐九九编辑|黄晓军来源|深氪新消费 [ID：xinshangye2016]封面图|网络
从体育零售用品迪卡侬，零售超市奥乐齐逼退沃尔玛，到家居行业宜家，再到小米以及新能源汽车比亚迪崛起，低价几乎受用于全球。
在长居高端的西餐领域，反向主打低端意式西餐的萨莉亚也脱颖而出。这里不乏6 元/杯的葡萄酒，9 元/碗的意大利面，还有7 元无限畅饮的软饮……由于物美价廉，萨莉亚也因此被国内消费者戏称为“意大利版沙县小吃”。
目前，萨莉亚在亚洲拥有1500多家门店，其中近400家在中国，在疫情之前的2019年，企业营收就达到1540亿日元（约100亿人民币）。到2022年8月，萨利亚净利润预计将增长4倍，达到86亿日元，远远高于疫情前的2019财年，增加了超过36亿日元。
01
从西餐到意料
萨莉亚艰辛转型
虽然被誉为“意大利版沙县小吃”，但萨莉亚却来源于日本。
1967年，东京理工大学学生正垣泰彦餐饮行业兼职多年后，在位居日本千叶县一个菜市场内创立了一家仅36个座位的小型西式餐厅。
但由于靠近菜市场，主打高端定位的西餐厅让产品高价格与低成本之间的差价一目了然，导致萨莉亚初期生意一直不好。为此，正垣泰彦不得不延长营业时间，同时将店内产品从西餐增加到日料和烧烤，以扩充客流量。
这一经营策略很快以门店意外发生火灾而结束，萨莉亚也被迫走上转型之路。
20世纪80年代后期，随着日本战后经济繁荣，消费水平提高，迎合当地人口味的意式料理取代西餐料理，在日本流行起来。
发现这一市场趋势后，正垣泰彦再次创业，不仅决定将原来主打的西洋料理换成意式料理，还重新调整经营策略。
< class="pgc-img">但由于门店位置不变，萨莉亚面对的最直接竞争对手还是菜市场售卖原材料的低价摊贩。迫于无奈，正垣泰彦只得将萨莉亚的食品降价销售。
起初，正垣泰彦先降了七折，发现效果不好，依旧没有客人愿意光顾；然后是五折，反应还是不理想；直至降到三折，萨莉亚才被救活过来。
降价三折，直接让萨莉亚一跃成为当地最火爆的西餐厅之一，原本一天只有20人不到的生意，瞬间变成了800多人等排位，正垣泰彦开始开新门店容纳更多的顾客。
即使在日本遭遇泡沫经济，多数餐厅生意不景气时，萨莉亚在日本仍旧走俏，并将门店拓展到全国各地。到90年代末期，萨莉亚在日本门店的数量接近300家，营业利润接近20%。这也让正垣泰彦更坚信“价廉才是集聚客源的武器。”
在国内打响知名度后，萨莉亚开始走向国际市场。
以中国市场为例，2003年12月，萨莉亚在上海天钥桥路开了第一家门店。随后，萨莉亚在深圳、北京，广州，香港，台湾都设有店铺，在中国拥有门店超400家。在这过程中，物美价廉策略始终贯彻如一，陪着萨莉亚走过一个又一个地方。
巅峰时期，萨莉亚全球门店超1500家。
02
降本提效
萨莉亚低价逻辑
回到企业自身来说，所有低价背后，都是成本的考量。
一般来说，开一个餐饮门店，其成本主要包括前期装修、租金成本、生产过程中产生的原材料成本和员工薪资成本，但由于装修成本主要在前期，而租金成本短期内是不变、可控的，大多数企业将缩减成本的重点放在后者。
例如，尽管沃尔玛大规模采购模式和costco控制SKU加大进货量方式不同，但最终结果都是降低采购成本。
但萨莉亚从选址到销售整个过程，都致力于缩减成本，保证低价。
从门店选址上，萨莉亚的门店不像麦当劳、肯德基选择核心商圈地段，反而倾向于一二线城市的非核心位置，甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店，简单装修下门面就直接营业。这种特有方式直接从一开始就降低房租和装修成本。
当然，装修和房租只是缩减成本的一方面，其根本还是在于企业运营过程中实现降本增效，减少压力。
在这方面，萨莉亚更倾向于costco控制SKU的降本模式。尽管今天萨莉亚的菜式有70多种，加上葡萄酒和鸡尾酒，差不多有 100 个种类，但品类丰富不代表产品重复性。萨莉亚从西餐转型到意式料理中，逐渐专注一件事：精简菜品，保证有限品类满足多样化选择。
例如，在实施过程中，他们发现海鲜沙拉和虾仁沙拉似乎没什么不同，于是类似的菜品被合并同类项。同时，萨莉亚餐厅不采用硬性规定的套餐形式，而是设计出一套能自由组合搭配的菜单，顾客可以自由选择和组合。
除此之外，萨莉亚还专注于打造上游供应链，通过自建农场种植蔬菜、打造生产和物流基地、在各地开设半成品加工厂，打通上下游，减少中间商费用，控制成本。例如，萨莉亚多利亚焗饭里使用到的白沙司，就来自品牌在澳大利亚自建的乳制品工厂。
当然，供应链成本控制只是其一，所谓规模化直接导向的是高效，而这主要在于中央厨房模式体系和员工管理两个方面。
和沙县小吃店周边必配备一个面厂一样，萨莉亚门店背后都有完善的中央厨房配置。中央厨房主要是任务是将食材预加工，然后作为半成品被统一派送到其他门店。
这种中央厨房模式大大节省了做菜时间，提高翻台率。有日本综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。
另外，由于萨莉亚标准化程度高，其门店基本能够实现傻瓜式操作，因此哪怕在忙碌的午餐时段，厨房员工也只需要两三人就可搞定，这种员工数量的控制直接缩减了人力成本。
但控制人力成本的关键，还在于员工的人均效率上。
为此，萨莉亚在员工上菜、拖地、甚至是挤沙拉酱上，致力于寻找节省时间的办法。
例如，餐厅清洁使用的是会出水的拖把，省了专门打水拖地的时间；服务员为保证上餐速度，上餐用手端而不用托盘；以及番茄切割机和用于热传导的铝容器……都节省了大量时间，提高效率。
< class="pgc-img">这种控制成本和高效的运营体系，成为萨莉亚保持低价的钥匙。
03
沙县小吃成不了萨莉亚
之所以“比肩”沙县小吃，正是在于萨莉亚物美价廉。但真正论起来，沙县小吃却难成萨莉亚。
从运营模式上看，沙县小吃始终受困于连而不锁的难题。尽管全国门店超8.8万家，但公开资料显示，沙县小吃的连锁率只有总门店数的3%左右，而中国餐饮平均连锁化率为15%，沙县小吃的连锁程度远不到及格线。
< class="pgc-img">这是因为沙县小吃以加盟为主，常陷入经营主体混乱、门店网络整合难度极大、业绩回报不明等问题。这最直接表现在沙县小吃在各城市的口味差异。
最初，外地人接触到的沙县小吃是扁肉、拌面、炖罐和蒸饺这“老四样”，然而此前的标准沙县小吃，没有拌面和蒸饺，主要卖的是当地特色米冻和豆腐。然而在沙县小吃办规范沙县小吃的十来年，沙县小吃的标准也逐渐变成“大众爱吃啥，啥就是沙县小吃”。
例如，沙县小吃的飘香拌面在各城市均有所差别，比如北京是芝麻酱、上海有葱油拌面、四川有韭菜辣油拌面。
这种难以连锁化的巨大差距，导致沙县小吃始终成不了高标准、高连锁化的萨莉亚。
但在消费升级的今天，萨莉亚面临和沙县小吃同样的品类升级难题。尤其是当下国内平价西餐厅盛行，低价萨莉亚面临强劲的竞争对手。为此，萨莉亚开始走上转型升级之路。
早在2020年年底，萨莉亚就推出升级版 2.0 餐厅，不仅在装修上大改，将原本简约的装修风格转变为现代工业风，同时菜品价格上也在原版的基础上有所调升。
这种新的定位或许更符合大众趋势，但对于萨莉亚忠实的消费者来说，新门店新价格与原有的固有认知存在差异，消费者是否愿意买单还是未知数。
参考资料：
《“意大利沙县”，杀穿亚洲》《三十块吃到撑的萨莉亚，怎么可以这么便宜》
《廉价西餐萨莉亚，为何在一线城市屹立不倒？》
《核心优势被不断侵蚀，“并不平价”的萨莉亚能否穿越时间周期？》
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< class="pgc-img">由于我国的饮食习惯的不同，西餐在中国的饮食中占比很小，虽然近些年发展很快，但相对于我国14亿人口的体量而言总体需求还是不大。需求小导致企业竞争比较激烈，由于产品的同质化程度比较高，企业竞争更加激烈。这是我国人口数量所带来的。
当一些企业生产的产品(或服务)功能相类似时，这些企业归为一个行业。它们之间的竞争是司空见惯的，但竞争的激烈程度却相差很大。现有企业之间的竞争常常表现在价格、广告、产品介绍、售后服务等方面。中国的西餐行业总体而言几乎处于完全竞争的状态，各家企业都无法完成“一统江湖”的大业，只能根据自身的不同特点为自己打造专属的品牌文化，以在激烈的竞争中守住自己的市场份额。
第一节 中国西餐厅行业2019-2025年需求量预测
< class="pgc-img">图表：2019-2025年中国西餐厅需求量预测
数据来源：中研普华产业研究院整理
第二节 中国西餐厅行业需求层次预测
西餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的西餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在西餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。
西餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，从调查中可看到，连锁企业占有16%的份额，表现出西餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了非常好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。
西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。
从以上几个特点，可以看出西餐业正以强大的生命力进入中国餐饮市场，进入大众生活。这一进步与日益提高的中国城镇消费需求相吻合。
第三节 2019-2025年中国西餐厅行业领域需求市场格局预测
1、受殖民地时期的遗留文化和生活习惯影响的地区，如：上海、大连、天津、青岛，帝国主义列强和商人进入中国，带来了西餐文化，也给当地留下了部分西餐传统。
2、沿海发达城市受海外影响较大的地区。如：广州、深圳、厦门，特别是广州、深圳等地受香港、澳门的影响，西餐发展非常快。
3、经济发达、对外开放比较早的地区，如：吉林、辽宁、湖南、湖北、河南、江苏、浙江等地经济相对较发达，其对外开放的活动比较多，它们也引进了一些西方的生活习惯。
4、旅游发达地区。旅游发达地区虽然偏远，但西餐发展很快，比如：云南、广西、海南、西藏等地。
这是目前西餐发展的一个分布状态，从这一分布可以看出我国西餐主要的消费群体，是近几年成长起来的，主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。应该把这种力量的生成看作一个开端，这种增长会随着社会整个大环境的不断变化发生裂变，会出现一个很大的突破。
