重庆，吃“有度数”的火锅成为了一种饮食时尚。
何为“有度数”的火锅？它又将给火锅行业带来何种发展趋势？
德庄研发的“李氏辣度”揭晓答案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《2017年度餐饮大数据白皮书》显示，近两年，火锅餐饮一直保持着两位数的增长，到2020年，预估中国火锅市场规模可达5774亿元。火锅已然成为餐饮业第一大品类。
< class="pgc-img">只要对火锅稍有关注的从业者，就不难发现其与生俱来的共性问题：辣度不统一。不仅不同的火锅店辣度不同，而且同一家火锅店辣度也时常不同。
那么，能不能给火锅辣度制定一个标准呢？
01
火锅辣度不统一成行业痛点
重庆市火锅协会曾接到这样一个投诉，浙江市民王先生到重庆市一家火锅店吃饭，选择了“微辣”的锅底，但这家火锅店所谓的“微辣”也把王先生辣得够呛，王先生不仅向火锅协会投诉了，还在网上给了这家火锅店差评。
其实，王先生的经历并非个例。
“我们家火锅，外地人来，吃微辣都觉得辣，当地人吃又觉得特辣还不够，尽管我们的厨师厨艺高超，但下手也很为难。”重庆一家火锅店老板向红餐网（微信号：hongcan18）记者描述了自己的无奈：“每家店对辣度的掌握也不一样，有些客人来问，你们家火锅是一般辣还是很辣，我们也不知道该怎么回答。”
火锅到底有多辣？不同的人有不同的答案。红餐网记者走访发现，吃火锅时，很多食客经常会抱怨：“这次的中辣和上次的中辣咋不一样了呢？”简单的微辣、中辣、特辣分级，已经难以满足食客的个性化需求。
通过某点评搜索发现，很多消费者评价连锁火锅店时，认为火锅的口味起伏不定，其中影响最大的就是辣度。
“单拿辣度来说，不同辣椒品种、不同种植区域的辣椒的辣度不一样，更有日照、雨水等因素影响辣度。”
此外，由于每个人对“辣”的敏感程度不同，同一家火锅店，同一个辣度，不同的消费者口感也不尽相同。这也导致了很多火锅店在各类评价软件上褒贬不一，火锅店的损失亦是直接明了。
这个时候，一个标准化的辣度划分就显得尤其重要。
“由于没有辣度标准，致使火锅的出海之路变得异常艰辛。在中国，不同地域的人对辣度的接受程度不同，外国人对辣度的接受程度更是难以捉摸。”重庆市火锅协会会长、德庄董事长李德建认为，火锅辣度的模糊，不仅造成了火锅店在消费体验上的失位，更是成为了阻碍火锅业向前发展的重要因素。
02
六个数值统一辣度标准
随着现代人对口味越来越挑剔，火锅辣度的不统一，已经成了整个行业的痛点所在。因此，如何解决这个痛点成为了火锅市场面临的严峻挑战。
在此背景下，哪家餐企先研发出一套辣度标准，一定程度上也意味着掌握了先机。
德庄就成了第一个吃螃蟹的“人”。
早在2000年，德庄与西南大学食品学院(原西南农业大学)合作攻关，采用高分子生物复合酶嫩化技术成功研制出了对人体无害的绿色“德庄毛肚”，解决了火锅行业的一大食安问题。该技术不仅获得了国家科技进步奖，同时还推动了火锅菜品的第一个地方标准——“重庆火锅”毛肚的标准诞生。
△ 绿色健康的“德庄毛肚”
毛肚项目的研发成功，一举奠定了德庄在火锅科研方面的卓越实力。辣度研发自然成为了德庄新的科研使命。
2011年，德庄集团携手重庆计量质量检测研究院高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军开始了一场改变火锅行业及辣椒行业历史的研究。
历经6年多的奋战，德庄于2017年成功研发了“李氏辣度”。“李氏辣度”根据人类感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系进行分级，以量化数值表示辣味强弱程度，实现了12°、36°、45°、52°、65°、75°六个辣度的区分。
< class="pgc-img">△德庄的“李氏辣度” 划分
“每个人对辣椒的感受是不一样的，李氏辣度的创新点在于将人的感官因素考虑了进去。”德庄总经理周宏说，传统餐饮放辣椒的标准是多少克辣椒，而在李氏辣度的标准下，无论辣椒的品种、当季下雨量、放辣椒的多少，只要达到数值标准，辣度就是恒定的，直接消除了原材料对辣度的影响。
有了“李氏辣度”以后，餐企就能为顾客的选择提供更人性化的服务，也更利于火锅的宣传及推广。
03
门店试吃找到合适辣度
12°至75°六个辣度，这么精准的辣度划分，是如何界定出来的？
“德庄在全国拥有自营店、控股店、特许加盟店900余家，日均接待消费者达四十万人，这些消费者的感受就是德庄辣度研究的第一手资料来源。”周宏说，七年时间里，德庄采集的消费研究数据达数亿人次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在产品研发前，研究人员基于德庄火锅底料及大众口味（群众辣度感受）做出前期样品，再将前期样品通过门店品尝台的方式传递给顾客，同时还以粉丝节、美食节等活动为契机，检验辣度等级与消费者的心理预期是否匹配。最后针对顾客给出的意见进行数据分析，结合不同人群对辣感的耐受程度，适当调整李氏辣度的等级标准。
< class="pgc-img">△ 德庄全球粉丝节
通过大数据分析，德庄总结出了辣度的人群匹配度，顾客可以对号入座。
△ 12°微辣，孩子的饭足是家人的满足
< class="pgc-img">△ 36°低辣，好姐妹总有聚不完的会减不完的肥
< class="pgc-img">△ 45°中辣，气氛要到位味道才入味
< class="pgc-img">△ 52°高辣，爷们儿的辣要配爷们儿的酒
< class="pgc-img">△ 65°特辣，少数人在狂欢一群人在飙汗
< class="pgc-img">△ 75°爆辣，你敢吃就有人敢买单
有了精准的辣度划分，如何能让消费者找到适合自己的辣度？红餐网记者实地体验了一回。
在重庆南滨路德庄后花园火锅1891店，只见门口一张桌子上摆着六个锅底，锅底旁分别标注了六个不同的辣度。
< class="pgc-img">△ 德庄火锅门店的试吃台
在服务员的引导下，记者跟随一旁的顾客逐一试吃后发现，相比于其他辣度，45°吃起来最舒服。
“45°吃起来最舒服，表明这个辣度最适合，身体也不会抗议这个辣度。”周宏表示，现在在德庄火锅店的任何一个门店，食客都可以通过辣度试吃的方式找到适合自己的口味，下次吃火锅时，直接说这个度数就可以了，再也不用因为拿不准辣度而困扰。
< class="pgc-img">△ 顾客在德庄火锅门店吃火锅
随着李氏辣度的实用性在消费群体中的普及，“李氏辣度”的概念以及辣度标准分级方法，或将成为统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准，促进火锅行业的发展。
04
推进整个火锅产业标准化
根据今年4月中国烹饪协会火锅委员会公布的《2017年中国火锅产业发展报告》显示，中低端火锅表现十分活跃，逐步形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。
这意味着，火锅要想得到更好的传承和发展，无论是连锁品牌还是单店，口味的稳定显得尤为重要。
“火锅讲究麻辣鲜香，我们不仅有李氏辣度，更要创新性地研究麻度、香度等。”周宏向红餐网记者透露，李氏辣度只是德庄火锅标准化的一部分，德庄未来的目标是更快地推进整个火锅产业的标准化，全力助推火锅在世界范围内扩张。
< class="pgc-img">此外，未来的李氏辣度系列还会兼具行业标准的功能性，为火锅炒料师傅提供相对标准化的辣度指标，“放多少原料，就能达到消费者需要的效果，让消费者吃得舒心。”
目前，李氏辣度的检测方式还较为繁琐，只能在德庄的产品中实现标准化使用。在未来，德庄的目标就是让检测辣度、麻度等能像量体温那么简单，可以做到根据消费者的年龄、身体状况，推荐给不同的消费者合适的口味。
届时，德庄这套标准就不仅适用于火锅行业，还可以用于其他餐饮领域。德庄持续地科研、创新，不仅让他们走到了整个餐饮业的排头，而且引领着火锅行业的创新发展。
结 语
“一个成功的企业，它的企业责任就是为社会、行业、消费者解决问题。”
在周宏看来，李氏辣度的问世，印证了德庄对社会、行业的使命担当。
李氏辣度规范了麻辣火锅底料及辣椒产品的标准化生产，保证了麻辣火锅底料的口味一致。德庄对火锅辣度的精准分级，以及在品质上的坚持，将为重庆火锅走遍全国，乃至全世界，提供有力的保障。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">OT POT
徳莊三宝
三味锅、获过奖的毛肚、滋补徳莊酒
人性化的独创李氏辣度
都是实打实的镀金招牌
重庆德莊火锅
???
青州美食惠X重庆徳莊火锅
< class="pgc-img">福利一
转发此链接至朋友圈并集38个赞
进店消费送价值38元的至尊手打虾滑一份及大锅锅底一份
福利二
充值1000赠1200
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（仅限堂食使用）
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10月1日当天生日者
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注：此活动不与其他活动同时享用，福利四、五活动时间为9月28日—9月30日，福利一二三、六 活动时间为9月28日—10月7日。
01
开到哪就火到哪，好评如潮
徳莊，真正地把重庆火锅做得淋漓尽致！全国900多家分店，无论哪家去晚了都是要排队的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">网上的也是获得好评无数，随便一家店几乎都是4分5分的牛X角色！
02
徳莊有三宝，一个都不能少
三宝之——德庄毛肚 ￥42
也许你还不知道吧？
德庄的毛肚还获得了
“ 全国商业科技进步 ” 三等奖
是有“身份证”的毛肚
把毛肚放在红沸的锅里翻烫七八秒钟
入口，脆嫩爽滑的口感
还有一种特别的草香沁人心脾
< class="pgc-img">绝对的水牛毛肚，片切的很大，紧致厚实有弹性，毛刺都昂首挺胸精神饱满，一定要记得涮他个七上八下！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">让毛肚饱满弹牙的口感搭配味道香浓鲜美的油碟，再带上些许红辣椒...馋死人原来是这么写的！
三宝之——德庄汤
徳莊第二宝就是「三味锅」里的德庄汤了，绿色的野生牛肝菌+老母鸡+猪筒骨精心熬制，煮沸后菌香愈发明显。
三宝之——徳莊酒
< class="pgc-img">这最后一宝就是德莊酒了，用人参、当归枸杞等中药材和优质高粱白酒泡制而成。酒色晶莹红亮、清香醇和，入口甜绵，既解麻又解辣。
03
李氏辣度，火锅界独有
三味锅 ￥42
而锅底是赫赫有名的“李氏辣度”，带数字的牛油块，辣度竟然可以调节，全年龄段都能吃的重庆火锅说的就是它！
< class="pgc-img">每一个人几乎都能在德莊吃到自己心仪的那款锅底，设定的简直不要太贴心啊！
04
环境典雅 舒适大气
一花一木一幅图，一香一雅一艺术，质感细腻，典雅大气。
纯实木桌椅、大红灯笼...德莊的古风style仿佛穿越到山城，在砖瓦屋檐下吃火锅。
实在是太喜欢这里感觉，每一处都透露出淡淡的典雅风情，让人一下子就被这里的氛围所感染。
05
其实，徳莊的招牌很多
水晶鸭肠 ￥22
< class="pgc-img">德庄的每一根鸭肠都是佳品，而且是让小鸭子亲自送上来的...
< class="pgc-img">夹起一筷，超长的一根，即使锅底再烫，鸭肠也不会无故缩水，也没有无端的褪色
烫熟后鸭肠微微蜷缩，蘸点调制的油碟放入口中，质感肥嫩，口感劲道，没有在深夜的红锅里吃过鸭肠，不足以品人生。
吃货嫩牛肉 ￥32
超级好玩的嫩牛肉，牛魔王喘着粗气就上桌了，难道是您老人家心疼了？
鲜嫩的牛肉放入锅内涮烫，光是捞出就让人口水四溢，每一口都是满足味蕾的幸福感。
鸭血 ￥8
徳莊的鸭血可得一定要试试，这可是“十二道锋味”里的同款鸭血！
嫩滑而不易碎，甚至可以与果冻媲美的弹嫩，即使烫到说不出话也不想浪费这一口。
至尊手打虾滑 ￥38
虾滑的虾肉香气不绝于口，他家的虾滑最大程度上保留了虾的鲜味与Q弹的口感！
羊白腰 ￥28
< class="pgc-img">每片都切得2~3mm薄，超考验厨师的刀工，这样口感才能最好。
细细的糯香没有偶任何异味，再蘸上带劲的油碟，很辣爽的劲道！
草原太阳卷 ￥32
看这雪花状纹理就知道不一般，品质好的太阳卷也不过如此了吧！
即使出锅也不易碎，裹上油碟，大口入嘴，饱满的汤汁在口中四溅，过瘾！
红糖糍粑 ￥15
这里的红糖糍粑简直绝了，喜欢吃甜食的小姐姐一定要尝尝看。
这下吃火锅，可有好地方去了~
重庆德庄火锅
< class="pgc-img">【地址】青州市西环路老办事中心南邻
【电话】0536-3221366
【营业时间】9:00—22:00
月12日，南岸区首家非国有博物馆——德庄火锅博物馆揭牌仪式举行。作为重庆火锅文化传承基地，德庄大火锅园承载着丰富的饮食文化遗产和浓厚的历史底蕴。
揭牌仪式现场。主办方供图
据悉，德庄火锅博物馆是重庆德庄实业(集团)有限公司投资超过3亿元打造的重要项目，位于重庆市南岸区茶园，占地68亩。作为一座以麻辣为魂的火锅博物馆，它不仅展示了重庆火锅的历史和文化，还将火锅艺术与工业文创相结合，为游客带来全新的文化体验。
揭牌仪式现场，南岸区文旅委党委委员、重庆抗战博物馆党委书记杨劲介绍了德庄火锅博物馆在地区文化和旅游发展中的战略意义，并提到希望德庄火锅博物馆能成为地方文化的重要窗口和旅游新亮点。
活动现场。主办方供图
活动中，重庆市家校合作教育研究会会长程东升向德庄火锅博物馆赠送墨宝以示情谊。国际辣椒产业联盟执行主席、德庄集团董事长、德庄火锅博物馆馆长李德建为首批“小小解说员”颁发荣誉聘书，并介绍了博物馆对重庆火锅文化国际化传播的促进作用。
德庄火锅博物馆，设有“麻辣世界”“火锅寻源”“文化厅”“智能工场”“大火锅厅”“好物厅”“工厂火锅体验中心”七大场馆，收藏了超过388件火锅文化藏品，为游客提供全面的学习和体验。同时，馆内还融合了巴渝文化、火锅文化和美食文化，通过多样化的展览和体验项目，深度展示了重庆火锅文化的独特魅力。
活动现场。主办方供图
自2023年12月12日大火锅园开园以来，此地已经接待了北京、广州、海南、西安、山西，以及马来西亚、泰国等海内外的研学团、游学团、商务团。
不仅如此，德庄火锅博物馆还积极履行社会责任，今年6月为西藏芒康县学子、石柱土家族自治县中益乡同学、南岸区部分有需要的家庭青少年代表团等组织公益活动。为满足更多人深度体验火锅文化的需求，德庄火锅博物馆推出了丰富主题的研学课程，吸引了越来越多的学校和社会团体参与。
“德庄火锅博物馆通过多样化的展览和体验项目，为公众提供了了解和体验重庆火锅文化的平台。”现场相关负责人介绍：“未来，德庄火锅博物馆将继续深化与食品科学、文化创意、教育、旅游等行业各界的合作，以开放与发展的态度，持续丰富展览内容、促进文化交流，为火锅文化的深入挖掘和传播注入新的动力。”(马春鹏、江雨蒙)
