话说得好，民以食为天，吃饭向来是人民生活的一件大事。随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求也提高了不少，从“要吃饱”提高到了“要吃好”，于是，餐饮行业开始蓬勃发展。
企查查数据显示：截至2021年1月，我国餐饮以及相关的企业数量已经达到了960.8万家；同时，2020年1—11月，全国餐饮销售总额也达到了3.45万亿元左右。这就表明，越来越多的人愿意吃外面餐厅的饭菜。
< class="pgc-img">在餐饮行业中，也有着许多“分支”，例如餐厅、旅游饭店、冷饮、自助餐等等，在如今外卖兴起的时代，线上线下统一的模式，更加促进了行业的发展。其中，自助餐也在不断的发展。
据悉，自上世纪80年代末，自助餐风靡我国之后，短短30年内，市场就在不断扩大。由于其菜式丰富、价格低廉，受到了许多消费者的欢迎。
同时，开自助餐厅的利润也是可观，也成为了餐饮创业的首选项目之一。根据智研咨询的数据，在我国二、三线城市中，投资额在100万、200万左右的自助餐店，年净利润甚至能达到100万元。
< class="pgc-img">相信大家都有一个疑问，自助餐厅提供这么多的菜品，可以任意吃，而且价格还这么低，他们是靠什么赚钱的呢？
降低成本，薄利多销
实际上，开自助餐厅主要靠的是“薄利多销”，开设成本是非常低的。由于绝大多数面对的不是特定人群的消费者，所以对于餐厅的装修、店铺的位置并不会做太高的要求，所以这一成本自然会比其他餐厅要低。
< class="pgc-img">其次，自助餐厅的人力成本也不高。由于是自助式的餐厅，所以服务员的数量会比其他餐厅要少很多；同时，菜品虽然丰富，但是比起一些高级餐厅来说，对于菜品的口感等要求并不会太高，所以也不用请专业的大厨，成本自然会降低。
最后，就是餐厅内食物的成本也不高。一般的自助餐厅无非就是水果、饮料、蛋糕、主食等等类别，餐厅进货一般都会选择廉价的食材，而且会大量采购，所以食物的成本自然也会比其他餐厅要低很多。
再加上，自助餐的客流量也是非常高的。根据中国报告网发布自助餐行业调查报告，受访消费者群体中，有45.67%的人都会选择自助餐。可见自助餐的受欢迎程度有多高。也正是因此，自助餐厅可以降低价格，走“薄利多销”的路线。
< class="pgc-img">成本低，顾客多，其利润自然也就上升了。不过，还有人提出了疑问，自助餐厅也无法控制顾客的食量，每个人都吃很多，那么餐厅不就亏本了吗？何来赚钱一说呢？
自助餐一吃就饱？菜品有“猫腻”
实际上并不是如此的，很少有人会在自助餐厅“暴饮暴食”，而且就算是真的食量很大，自助餐厅的菜品也会让人们“一吃就饱”，这是为什么呢？内部人员道出了背后的“猫腻”。
< class="pgc-img">相信大家也能够发现，自助餐厅里有许多能够提高人们饱腹感的食物，例如一些主食、面点、蛋糕、水果等等，稍微吃一些，人们就会感觉很饱；同时，自助餐厅的许多菜都是一些咸味、辣味或者是一些比较腻的食物，吃多了人们就会不停喝水、饮料，人们自然很快就饱了。
这些算得上是自助餐厅背后的“套路”，所以许多人去自助餐才会感觉，自己没有吃“回本”。如果真的想要“回本”，那么大家可以合理安排一下在自助餐厅的进食方式。
例如有些餐厅会限量供应一些海鲜、新鲜水果、肉类等等，一般都是仅在某个时间段供应或者限量供应多少份数就没有了，这些一般都是比较贵的食物，选择这些吃，就会“物有所值”。然后，尽量少吃饱腹感食物，例如主食、油腻的食物等等，更要少喝饮料。
< class="pgc-img">如果合理“规划”，那么在自助餐厅也是有可能吃“回本”的，只不过，这样可能会少了很多吃自助餐的乐趣，毕竟吃自助餐最主要的原因就是菜品的多样，所以说，如果太过顾及价格，可能就会失去用餐的乐趣。
还有一点就是，虽然自助餐厅食物多样，但是大家也不要浪费食物，节约食物是中华民族的传统美德，再加上，如果在自助餐厅浪费食物，很有可能会面临餐厅的“罚款”，所以大家一定要注意。
不知道大家平时会不会去自助餐厅吃饭呢？欢迎留言讨论。
<>天周日，按照我自己定的国际惯例，今天跟大家交流本周一些朋友问到的项目，其中有一个朋友问到的自助餐厅这个项目，我觉得还是不错的！
很多人喜欢吃自助餐，是因为吃别的都是商家赚钱，但吃自助餐，只要你吃得多，就能让客户亏钱，常见的自助餐有自助小火锅、海鲜自助餐厅、烤肉自助餐厅、酒店自助餐厅、素食自助餐厅等类型，今天我们就来聊一下自助餐项目！
< class="pgc-img">问题一：自助餐厅能赚钱吗？
很多人可能都有和我一样的感受，就是每次去吃自助餐的时候，都是奔着吃亏老板的心思，但每次吃完以后，怎么算都还是自己亏，这其中有四点原因：
1.菜品组合：餐厅有很多好的、贵的东西，同时也有很多便宜的、好吃的，比如水果、饮料、糕点、油炸食品、熟食、主食等，很多人会挑选过程中迷失；
2.人均消费：吃自助餐很少是一个人单独行动，更多的是情侣、家庭、闺蜜等，有女性和孩子在，就有人吃得多，有人吃得少，这样平均下来还是觉得亏；
3.好货要等：你会发现，贵的东西，要么自己花时间搞熟，要么排长队等候，这样一来，时间就溜走了，有的餐厅限制用餐时常，就算不限制时常，待久了也坐不住；
4.大胃王少：不要看网上那么大号称吃垮自助餐厅的大胃王，能吃的没多少，且自助餐的选址本身已经决定不会出现太多暴饮暴食的人群。
所以，从客单价来说，自助餐厅其实是可以稳赚不赔的！
< class="pgc-img">单价稳定，如何降低成本呢？
前面说到的，客单价稳定，利润稳定，那么自助餐厅想要赚钱，只有两条路可走，其中之一就是想方设法的降低运营的成本！
1.店铺成本：这一点不用多说，自助餐厅大部分是沿街开的，但很少开在一楼店面，整体面积相对普通餐厅要大不少，装修单价成本较低，但整体成本更高；
2.人工成本：相同面积的自助餐厅要比相同面积的普通餐厅所需要的人工大约可减少一半，需要的厨师和服务员都比较少；
3.采购成本：自助餐厅里的东西基本上都是固定的，大部分可以大批量采购，降低单价，且在质量上，会比普通餐厅差，比如海鲜个头较小，牛羊头都是冻品等；
4.消耗成本：好的东西消耗肯定比较快，所以我们说到，好的东西要么需要花长时间煮，要么需要花时间排队等候，要么更新的频率比较慢等。
所以，从成本上来说，自助餐厅的成本相对较低一些！
< class="pgc-img">自助餐厅的引流和获客
上面说到，自助餐厅想要盈利的两条路：其一是降低运营的成本，提高净利润；其二则是提高销售量，提升总利润。
自助餐的营销核心其实很简单：向客户展示更多贵的商品、向客户展示消费者吃得好多，总之就是两个字：划算！
至于你想要通过哪种方式引流，是花钱做广告让消费者知道你这家店，还是用超低价让消费者自动裂变，或者两者结合，这要看你的活动预算！
巧妙一点的话的就是让利一点给消费者，再花一部分给广告商，毕竟客户也会觉得太便宜了不可信，而有广告商背书，既能传播，又有信任。
当然，做活动想要有好效果，让用户成为老客户，让用户为你带新新客户，最重要的一点：你的服务就一定要超出客户的预期，要做的比他想象的还要好！
< class="pgc-img">以上，是营销参谋关于自助餐厅这个创业项目的见解，不是餐饮行业人，只是服务的客户多了便有的一些看法，如果有不足之处，还请不吝赐教，在留言中交流~
我是赢销参谋，每天分享有用、有趣的创业及营销观点，帮助创业者和中小企业老板把生意做好，关注我~
家都有吃过?自助餐的经历，回想一下，每次吃自助餐?的时候，是不是都有饿?得扶墙进、撑得扶?墙出的状况？感觉只?有这样才能吃回本，可是我们真的?能够吃回本?吗？自助餐?厅的盈利模式到底?是怎么样的呢？
自助餐经?营背后的商业逻辑，首先是?靠定价策略。通俗地来讲定?价策略本质就上?是商家得选择一?个合适的价格，这个价格既?能覆盖自己的成?本，获得盈利，同时也让会?消费觉者?得是合理的愿意?接受的。
再来就是通过?控制成本，这个?当中首先是?量大，商家在进货?的时候都会?与各个料原?供应商达成?长期协议，所有原材?料价格均低于市场?价格。
以海鲜?为例，一个月几乎?会消耗掉?两三百万斤海鲜，这样的?量对于供应商?来说当然是喜乐闻?见的，所以?也能够拿到?最低的价格。
再来就是有选择的进?货也是节省成本的一?个重要点。采购菜?品的时候，原料一定只是?挑对的，但挑不?贵的。
再则从顾客?心理的角度?切入，也是自助餐厅进行?定价并获得盈利的?重要点，其实大?部分人都是眼大肚?子小，我们的胃口的?大小毕竟?是有限的，大部?分的人吃的还是有?限的，这个道理好?像就是买保险?一样，不能吃绝大多数的?人来拖?着特别能?吃的极少数人。
自助餐厅实上际?是一种靠人流拉来?低平均费消?的餐模饮?式，也就说是?来吃自助餐人的?越多，餐厅里人的?流量越大，商家的盈利定肯?是越大。
< class="pgc-img">流量时代
