到小编潮汕美食之旅最重要的一餐，潮州官塘的兄弟牛肉火锅，我忍不住要和大家推荐小编所喜欢的四种肉：脖仁、胸口油、吊龙还有五花趾。小编一鹿姑且把它定义为“潮汕牛肉火锅中的四大金刚”。这可是与我们在上海所吃到的牛肉完全不一样概念的牛肉。肉质鲜嫩无比，口感特别，极具牛肉自有的原始香味。
< class="pgc-img">?说说脖仁吧，在先前做的功课中提到，这个部位的肉特别珍贵，不是每个食客都有机会吃到的，所以我们17：00多就早早的抵达了官塘，所以还是幸运地点到了。根据我的理解，脖仁是整头牛中最好吃的，因为其位于牛肩背脊的前部，与牛颈相连，所以肉质特别香嫩，入口即化；但是由于只占整头牛的1%所以格外珍贵，所以去晚了肯定是吃不到的。事实上，脖仁在锅中烫的时间非常有讲究，稍微过了火候就老了。如果控制得当，味道超乎想象啊！具体的涮法和时间掌握不能全凭菜单上的介绍，还得自己察言观色。我的经验是肉的表面变色后，再烫个3-5秒即可。
< class="pgc-img">胸口油其实小编在上海也曾吃过，但是没有这里那么的新鲜，而且这里的胸口油着实让我吃出了爽脆、肥而不腻的感觉。这块肉是乳白色的，乍一看就是块肥肉，但是煮的时候并不会像肥肉那样煮得化掉，变成软腻的油脂。胸口油，需要在锅中多烫一会，我的建议是可以烫3左右，这样肉质更脆。
关于五花趾，其实是牛后退上的牛腱肉，有筋有肉，有嚼劲。由于新鲜，口感鲜嫩有带略微的嚼劲。之所以没有选三花趾，是因为五花趾是后退上的牛腱肉，牛筋会比前腿中的三花趾更丰富，口感更特别。涮的时间可以根据个人喜好控制在5-10秒左右。
< class="pgc-img">最后说说吊龙，这其实就是西冷牛排中的背脊上的那块牛眼肉。但是与小编在其他地方吃到的吊龙来比，这次吃到的吊龙还是令我非常难忘的。主要是嫩，还有点非常重要的是有真正意义上牛肉的香味。至于涮的时间我基本上也控制在10秒以内。
其余的肉类其实选择也非常多，但是实在是由于胃口有限，再加上很多品种上海都尝试过，所以也就只能作罢。回到上海已经超过一个月，但是官塘牛肉的味道始终在我嘴边回荡，喜欢潮汕牛肉的朋友，去潮州前往不要错过了哦。
<>0月的广州，昼夜温差大
这天气是最适合打边炉了！
不过火锅有那么多种选择，该吃哪一种呢？
其实，秋天干燥，容易上火
四川重庆火锅吃多了
还是潮汕牛肉火锅最适合我们广东人！
今天广州君就带大家看看
广州有哪几家必去的牛肉火锅店！
汕头八合里海记牛肉店
体育西店： 体育西横街68号(岭南土鸡村旁边)
东晓南店：瑞宝南路东晓胜汇里商业步行街
远景店：远景路棠景街100号
宝业店：宝业路食街63-65号
东圃店：东圃商业大厦B座二层
岗顶店：龙口西路3号保利中辰广场自编1号铺2楼
兴盛汇店：兴盛路11号兴盛汇三楼2-9、10号
中山三路店：中山三路威力达大厦美食广场首层05-06铺
人均：83元
说到潮汕牛肉火锅，第一个想到的
非八合里海记莫属了
单单厨房就配了6个人：3位切肉、3位摆肉
这里的牛肉可以外带，在家也能享受顶级黄牛
切肉师傅熟练的刀工，可谓功力深厚！
而负责摆肉的店员足足3个！
每位练就一双摩打手
身前叠起高高的牛肉又立马一扫而空！
牛肉切得刚刚好，每一片下汤后
都正好是最适合入口的大小
这里的手锤牛筋丸，必点！
手打的牛筋丸很正宗，很大颗，超正！超爽！
双层肉，肥瘦相间，金黄色脂肪便是整块肉的点睛之笔
特别是一层脂肪一层红肉的，更是可遇不可求！
牛舌，每片切得很薄，不失爽劲
触感滑溜溜，口感超正
陈记顺和
天河北路店： 天河北路613号铺位01
雄峰城店：雄峰商业城B1栋之二层2038-39
棠德南路店：棠德南路汇都美食广场20-22档
中山大道店：中山大道中983号102
建设六马路店：建设六马路48号万财大厦二楼
番禺迎宾大道店：迎宾大道广州食博城南广场
人均：86元
广州成规模的牛肉火锅店中
陈记顺和也占了一个大头
油脂丰富饱满的肥胼是牛的腹部
油脂让牛肉更加柔软甘香，但不油腻
牛肉丸韧性十足，跟牛肉的柔软口感相比
简直弹牙得霸道，味道浓郁
匙柄，是肩甲里脊肉的内层
口感鲜甜，入口即化
基本上放锅里，用筷子涮几下，拿上来就是最佳口感
一头牛
地址： 建设四马路天伦花园C座首层(怒鬼锅楼下)
人均：96元
一头牛坚持：一餐只做一头牛的新鲜味道
牛肉从屠宰场到餐厅不超过1.5小时
每天都给食客奉上最新鲜的现切牛肉，售完即止
潮汕牛肉店
一般都有师傅隔着玻璃切牛肉
以已示新鲜度
三花为前腿肌腱，切成薄片涮过之后非常酥脆
纹理像树叶一样，鲜甜又有口感
在一头牛要想吃到五花趾只能拼运气
每天限量供应，售完即止
肉质酥脆，筋肉分明，吃起来超有嚼劲
喜欢弹牙口感的绝对不能错过此等靓肉
这里的潮汕牛肉丸分生熟两种
生丸必须每日新鲜不断捶打1个小时以上
吃起来可能没有熟丸那么Q弹
但胜在鲜味十足，柔韧中肉汁满满
这里的沙茶酱，是由厨师们每天用4-6小时亲手做的
不像外面常见的火锅酱会水水的
跟牛肉的肉味简直绝配
独家沙茶酱炒的干炒牛肉粿条
味道也很不错，不会油腻
牛肉鲜嫩多汁
海银海记
体育西店： 体育西路横街38号
新塘店：新塘镇港口大道北332号
珠江新城店：兴盛路兴盛汇二楼自编1-13
盈中路店：盈中路万华花园18号
万达广场萝岗店：开创大道与科丰路交叉口万达广场4楼
先烈东分店：先烈东路198号
人均：86元
海银海记，在广州15年间一共开了9间门店
70多间分店遍布全国
更是将牛肉火锅做到挂牌上市
手锤牛肉丸椭圆状，因为充分的手打
吃起来一点渣质感都没有，爽口多汁！
搭配店家特制的酱料
你喜欢的口味全都有~
吃牛肉火锅，涮肉要由瘦刷到肥的，最后涮蔬菜
因为肥肉油脂丰富，先涮会影响汤底，影响味道
花白的胸口捞，是牛前胸的一块脂肪
虽说是脂肪，却深受一众吃货的喜爱
因为煮得越久口感越爽脆，还带着牛油香
店里独创的熟地黑豆水，是一款甘味凉茶
带点豆香，温热而又清热下火
跟牛肉火锅简直绝配
名门潮牛
地址： 建设六马路1号誉海食街4楼(1920旁)
人均：97元
半开放式厨房，每天新到的牛肉挂在橱窗里
现点现切，绝对新鲜
他家匙仁不打水，360°反转再反转也能牢牢附在碟子上
入口瘫软在舌尖上，这样才是最佳口感
新鲜肥牛不加调料不腌制，入口即化
味道层次丰满，嫩滑顺口，这块牛肉必定很新鲜
名门潮牛提供椰子鸡火锅
还有牛腩锅底的牛肉火锅
可谓是分量十足！
牛腩很多很大块，有肉有筋，十分有嚼头
牛痴
地址： 环市东路475号云鹤商城1楼之一
(动物园地铁站B出口右转直走50米，家乐缘旁)
人均：82元
这家店的老板是广工毕业的”理工男“
做事逻辑分明，死磕数据和标准
开店前，就手写了两本厚厚的笔记
全是对牛肉火锅的研究
牛肉一定要切48刀，切成开花的牛肉粒
牛朴（又称脖仁），靠近头部的部位
因经常运动肉质上佳
脂肪油花密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂
匙皮脂肪含量高，非常鲜嫩，口感柔软又超弹
牛肉湿炒粿条，潮州芥兰很新鲜很够嫩
粿条炒得够透够香
据说，周末跟牛肉火锅更搭哦~
赶快组队约饭去抢位啦~
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编辑 | 广州君
图片 | 纵天文化
州官塘，是一个有着悠久历史和文化的小镇，这里的一家牛肉火锅店，凭借着其独特的美味和口碑，成为了当地旅游的一张名片。
< class="pgc-img">这家牛肉火锅店，名字叫做“官塘最火牛肉店”，位于官塘街头，是一家有着悠久历史和口碑的老店。店内的环境干净整洁，装修简约大方，服务也非常周到，让人们在享受美食的同时，也能够感受到店家的用心和热情。
这家牛肉火锅店，以牛肉为主要食材，选用当地优质的牛肉，经过严格的挑选和处理，保证了牛肉的品质和口感。店内的牛肉火锅，以鲜、嫩、香、辣为特点，吸引了无数食客。
除了传统的牛肉火锅，这家店还有着许多其他的特色菜品，比如牛肉刺身、牛肉蒸饭、牛肉汤等等。这些菜品，都以牛肉为主要食材，经过精心的烹饪和搭配，让人们能够享受到不同口感和味道的美食。
这家牛肉火锅店，每天的生意都非常火爆，一天能卖掉十几头牛。来这里用餐的客人，不仅可以享受到美食，还可以欣赏到当地的文化和风土人情。
总之，如果你来潮州旅游，这家牛肉火锅店是一定不能错过的地方。在这里，你可以品尝到正宗的潮州牛肉火锅，感受到当地人的生活方式和美食文化。相信你一定会爱上这里的美食和氛围。
