前，有成都网友向《百姓监督》反映，声称在四川成都青羊区综合行政执法局对味当家鱼码头火锅店违建进行强拆，期盼有关部门管一管此事。
据介绍，这位网友反映的问题，当地高度重视，成都市青羊区综合行政执法局城市管理综合行政执法大队立即责成相关方面进行了调查。
经查，味当家鱼码头火锅店违法建筑一案，已过行政诉讼和行政复议期。日前，当地相关方面已经向当事人发出《限期自行拆除违法建设决定公告》，要求其10日自行拆除。目前，当地有关方面正在开展下一步执法程序。
网友：红梅花
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门——成都北大门
袁 征
锦门，位于成都三河场，占地近300亩，建筑面积约22万平方米，4A级旅游景区。景区以丝绸文化为核心，以成都百年商业和公馆建筑为底卷，生动再现了百年前成都的繁华景象，给人以穿越到民国时期的感觉。笔者不禁赞叹，与昔日的三河场相比，锦门分明是更具特色、更加耀眼的成都北大门！
< class="pgc-img">根据德国摄影家1887年所拍照片复建的成都北大门牌坊（徐波 摄）
三河场是人们的习惯称谓，该处因场北马鞍河干流和马家碾河、唐家堰河三水合一而得名。
与马鞍河交汇的毗河（又名郫河、毗桥河、前江），是长江上游支流沱江的活水源头之一。
北宋时，三河这块地方是“沱江镇”（《元丰九域志》）。
清代，三河场属成都县。清同治《成都县志》卷一载：三河场“距城三十里”，为成都北通新都要冲。
民国初年，三河和天回同属成都县天成乡。相传，唐玄宗李隆基因避“安史之乱”由长安来成都。已经望见成都城阙时，传来平叛胜利的消息，李隆基立马掉头还都。天回因“天子由此回銮”而得名，后因李劼人1935年撰写的长篇小说《死水微澜》更是声名大振。
民国十年（1921），天成乡拆分为天回乡、三河乡。
1952年4月，撤销成都县，三河乡划归新都县。
1993年，设三河镇。
2004年，设三河街道，属成都市新都区。
< class="pgc-img">成都北大门牌坊简介牌（袁韧 摄）
三河场自古就是成都北边的重要关隘，被称为“北城金锁”。沱江支流毗河上的毗桥，更是兵家必争之地。
西晋末年，李特率领的流民起义军多次在毗桥击败益州刺史罗尚麾下军队。
晚唐时期，南诏攻入巴蜀，围逼成都，与唐军在毗桥展开数次激烈交锋。唐军三败南诏军队，一解“成都之围”。
南宋端平二年（1235），蒙古铁骑从三河呼啸而过，直奔成都府城。破城后，蒙军屠杀140万人，为成都史上极惨烈的一幕。
明崇祯十年（1637），李自成大军一把大火焚烧新都后，蜂拥踏过毗桥，进驻城北昭觉寺，兵临成都城下。
1933年，刘文辉发动“毗河之战”，与邓锡侯争夺地盘。三河场是双方战斗的重要区域，毗桥也被毁去几个孔洞。
< class="pgc-img">锦门一隅（孔海京 摄）
三河场的地势一半是平原一半是丘陵，丘陵区内有繁阳山、马家山、天回山。1979年，人们在马家山取土时发现汉代崖墓。后来，考古工作者陆续挖掘出15座崖墓。出土文物中，陶俑、画像砖居多。其中，尤以一个东汉说唱俑最为出众，它代表了当时雕塑艺术的最高水平。现在，东汉说唱俑已经成为新都区历史文化的典型标志之一。
早些年，三河场的平原区延伸到丘陵半山腰上分布着许多山洞，人们称之为“蛮洞”或“蛮子洞”。钻进洞去，可看见石桌、石凳等。这些山洞其实就是被盗挖过的崖墓，在战乱年代往往成为人们的庇护之所。
< class="pgc-img">锦门一隅（袁俭 摄）
据说，在三河场丘陵区的繁阳、山秀、碑石堰、五龙等村居住的李姓客家人，是唐昭宗的后裔。《李氏族谱》载，公元902年，节度使朱温挟持唐昭宗迁都洛阳。三皇子李奇趁养病之机遁逃。先是藏匿于浙江绍兴宜兴县以种瓜为业，世代繁衍。到南宋末，其14代孙李敏迁至广东循州长乐县。清康熙中期，李敏的12世孙荣生等兄弟又移居四川，定居于三河场繁阳山一带。
< class="pgc-img">锦门一隅（王雪丹 摄）
过去，三河场的丘陵地带自然条件很差。土壤贫瘠，严重缺水，无法种植水稻。而且土壤黏性很强，透气性差。遇水则胶滑，干燥则坚硬如铁。人们形容，“黄泥巴路长又弯，雨天如胶腿累断，晴天像刀鞋磨烂。”丘陵区的农户生活很是艰难，姑娘们都希望嫁到平坝人家去。
自从2005年蜀龙大道通车后，丘陵区的交通条件得到了根本改善。几个著名房产项目在这里开建，贫瘠的丘陵矗立起一片片高档住宅，成为人居宝地。当地居民的生活早已家给人足，如登春台。一眼望去，传统农业在三河街道上基本消失，城市化浪潮很快把三河场的旧貌席卷一空。
< class="pgc-img">锦门一隅（徐淑琴 摄）
多年前，三河场各处散落着火神庙、娘娘庙、东岳庙、川主庙、王爷庙、玉皇观、龙伏寺、皇恩寺、回龙寺、白包寺等古迹，玉皇楼巍峨耸立，湖广、广东、贵州、福建、江西、陕西6大会馆齐全，规模宏大。
如今，老房子完全消失了。在三河街道辖区内，已不大容易找到过去的痕迹，就连有些地名也变了。长桥村、龙门村合并成长龙社区，二江村、大东村合并成江陵社区……
< class="pgc-img">锦门一隅（林芝兰 摄）
还好，我们欣然看到了马鞍河上的那座承顺桥。这是新都区现存规模最大、保留最完好的古代石桥，至今车辆畅通，发挥着极大的作用。据说，此桥是清代商人刘守谦在母亲支持下捐资修建的。修好后，他取“承官命”“顺母意”之意，将此桥命名为“承顺桥”。
如今，锦门景区的入口处紧靠着承顺桥。2021年8月30日，承顺桥被新都区文旅局确定为“一般不可移动文物”。
< class="pgc-img">承顺桥（徐文江 摄）
三河场有一个地方位于马鞍河与毗河的交汇处，因毗河拐弯形成一个回水沱而得名二江沱。这里河宽水深，流速平缓，便于船只停泊，形成热闹的水码头，成为毗河航运的起点。清代道光年间，二江沱码头可上通灌县，经龙桥、斑竹园，过二江沱、泥巴沱直通赵镇，是连通重庆、内江水上货运的主要码头，号称有“千猪百羊万担米”的货运吞吐量。当时公路运输极少，大宗运输全靠水路。由金堂赵镇沿毗河上溯船只大多停靠在二江沱码头，各类货栈（堆栈）便应运而生。从清代道光年间到民国时期，相继兴建了十几个大堆栈，沿河岸形成长约一里的街道。街上车水马龙，店铺林立。河中航船来往穿梭，码头上装卸繁忙，船日流量多时达70余艘。清代韩王介为斑竹园三邑桥撰写的对联描写了毗河航运状况：“上游即是龙桥，看春水桃花，江涨奔流三邑界；下汇应无骇浪，听秋风芦苇，碧帆飞渡二江沱。”
< class="pgc-img">锦门一隅（徐文河 摄）
很早以前，承顺桥水陆码头上建有一座玉皇阁。它是三河场为南来北往的客商接风洗尘之地，有“川西第一楼”之称。如今，锦门景区内建造了一座三河玉皇阁。崭新的建筑，传统的样式，让人恍若隔世。
< class="pgc-img">锦门一隅（高香云 摄）
旧时，川西著名的马家碾、殷家碾油榨加工生产规模宏大，附近各县的油菜籽都要运到这里加工成菜油和油枯。这些菜油和油枯加上川西出产的大米和烟叶，都要经二江沱及毗桥水码头装船远运到沱江流域各地乃至省外。而沱江流域的糖、酒、盐、花生、水果、豆母、药材等物资由船载顺毗河而上，在二江沱或毗桥起岸，经堆栈批发，转运到成都及川西各县。因此，三河场就成了新都乃至成都北面最大的物资集散地，最繁荣的场镇之一。随着陆地交通的兴盛，二江沱“碧帆飞渡”的场景逐渐消失。
不过，当我们看到锦门景区里的川菜餐馆、老成都火锅店等餐饮店铺时，便想象到了当年水码头上热气腾腾、杯来碗去的火爆场面。从餐饮角度看，锦门是成都著名美食品牌和世界著名美食品牌荟萃的大聚落，是美食之都成都的第一道迎宾门。
< class="pgc-img">锦门一隅（徐华 摄）
据传，大约在清康熙末年，三河场有位马婆婆将糯米炒熟磨细，掺上生姜汁、红糖调和均匀，揉成软糕，切成小条，做成一种糖出售，取名姜糖。到了马婆婆的第5代子孙，在三河场办起了第一家生产姜糖的作坊。以后仿制者日多，三河场便成了姜糖之乡。中华人民共和国成立后，三河姜糖作坊合并入新都县城关糖果厂，正式命名为新都姜糖。
民国时期，三河场姜糖作坊中有一家名叫“马贵兴姜糖”。很早以前就关门歇业了，只剩下一个破败的木阁楼和一块大大的招牌。听说一辆大货车下桥时失控，冲进了木阁楼，把房子撞跨了。后来也没修复，直到这里建酒店用品市场时才被拆除。
如今，锦门的天景酒店用品商城集购物、娱乐、休闲、餐饮于一体。这里商铺空间灵动多维，组合自由，成为锦门商业旅游与酒店用品城的商气互动场。
< class="pgc-img">锦门一隅（罗燕芳 摄）
锦门的规划、设计、建造等工匠们构思巧妙，手笔非凡。在他们的精心创作下，诸多老成都的著名建筑、名人故居、旧时公馆，甚至一些外地的民国建筑，竟然在古老的三河场上“复活”了。
比如，锦门景区复制了一个四圣祠街教堂。其实，真正的四圣祠街教堂坐落于成都市四圣祠北街，是四川神学院所在地。
< class="pgc-img">锦门一隅（罗燕红 摄）
又如，锦门景区复制了一个成都老邮局。这个老邮局是近代信息文明融合西方风格的一个标志性建筑，全称“川西邮政管理局”，位于成都市暑袜街。
< class="pgc-img">锦门一隅（罗梅 摄）
再如，锦门景区复制了一个老成都的劝业场。其实，真正的劝业场是成都市春熙路北口的商业场。它是四川最早的近现代商业街，也是四川省乃至西南地区现代商业的开端。建于清朝末年，已有100多年历史。
< class="pgc-img">锦门一隅（陈乔 摄）
再比如，锦门景区复制了老成都的一个锣锅巷和一个烟袋巷。
清雍正、乾隆年间平定金川叛乱，在成都草市街至玉带桥街口打造军用锣锅，遂得名锣锅巷。
真正的烟袋巷在成都市区南接状元街东口，北接转轮藏街东口，为紫铜、白铜、竹木水烟袋、旱烟袋店铺集中之地。
< class="pgc-img">锦门一隅（王琼华 摄）
有趣的是，锦门景区复制了一个英浦警察总署。它仿佛在向海外华人华侨呼唤：“同胞们，成都北大门欢迎您！”
< class="pgc-img">锦门一隅（刘志坚 摄）
锦门景区复制了一个百年老号福记商店。
< class="pgc-img">锦门一隅（刘一曼 摄）
锦门景区还复制了丰裕大酒楼、锦华馆、李劼人故居、巴金故居、朱自清故居、李家钰公馆、杨遇春故居、谢无量公馆、刘文辉公馆。
< class="pgc-img">锦门一隅（陈实 摄）
< class="pgc-img">锦门一隅（施维树 摄）
< class="pgc-img">锦门一隅（何旅章 摄）
< class="pgc-img">锦门一隅（郭宏志 摄）
< class="pgc-img">锦门一隅（李大荣 摄）
< class="pgc-img">锦门一隅（罗燕冰 摄）
< class="pgc-img">锦门一隅（张克明 摄）
< class="pgc-img">锦门一隅（陶洪生 摄）
< class="pgc-img">锦门一隅（陈一农 摄）
游览观光时，我联想到一个有趣的问题，成都总是与“锦”密不可分。岷江在都江堰分流进入成都市区后名曰“锦江”，杜甫将成都称作“锦官城”，中国四大名锦之一的“蜀锦”就起源于成都，位于成都市人民南路的西南地区规模最大的礼堂叫“锦江大礼堂”，位于成都市中心长期承接高级接待任务的招待所叫“锦江宾馆”，位于成都市人民东路的四川大剧院叫“锦城艺术宫”，紧邻武侯祠有一个旅游景区叫“锦里”，成都中心城区里专门设有一个“锦江区”……如今，“锦门”又现身成都北大门，真可谓锦上添花。多锦之彩，托起了成都沉韵厚重的风情。
< class="pgc-img">锦门一隅（周正奎 摄）
从成都经云南至缅甸、印度并进一步通往中亚、西亚和欧洲地中海地区的“蜀身毒道”，是历史文献记载的最早的中西交通线路，也是富于盛名的“南方丝绸之路”的西线。它与西北“丝绸之路”一样，对世界文明作出了伟大的贡献。锦门景区内打造了一个广场，取名为“南丝绸之路起点”。同时，打造了一个丝绸文化主题公园，让人们在丝绸的质地中享受生活，在丝绸的质地中创造生活，在丝绸的质地中认识成都。
< class="pgc-img">锦门一隅（武家荣 摄）
锦门景区里坐落着一个四川丝绸博物馆。该馆的展厅设在地下，面积4000余平方米。共有5大藏馆，藏品2200余件。各展厅从丝绸起源、工艺、蜀绣、世情、希望等多个板块，对四川丝绸源于上古、兴于秦汉、盛于唐宋、停滞于元、恢复于明清、复兴于当代的历史进程，以及丝绸工艺进步、丝绸文化与社会生活、现代丝绸生产等各方面的内容进行了系统介绍。该馆集知识性、趣味性、休闲娱乐为一体。在这里，游人们可以充分感受植桑养蚕之趣，缫丝织绸之乐，中国丝路重镇之美。
< class="pgc-img">锦门一隅（贾宪生 摄）
进入公元8世纪后，人们发明了花楼蜀锦机。与丁桥织机相比，花楼蜀锦机最大的改进是减少了综蹑数，提花的任务由花楼代替。织造蜀锦时，由两人配合操作。一人坐在花楼上，按提花纹样逐一提综开口。另一人脚踏地综，投梭打纬。这样，花纹的纬线循环可以大大增加，花样也可扩至很大。织造出来的花形更大，更复杂，变化更自由，且更为丰富多彩。2006年，“蜀锦织造技艺”被列入国家首批非物质文化遗产名录。
< class="pgc-img">四川丝绸博物馆里的大花楼蜀锦机（高虹彬 摄）
四川丝绸博物馆展厅里，珍藏着一幅以传统的蜀锦织造工艺制作的《清明上河图》，这是目前史上最长的蜀锦画作。画心长18.8米，高0.8米，被誉为“天下第一蜀锦”，具有很高的历史价值和艺术价值。
< class="pgc-img">四川丝绸博物馆里的天下第一蜀锦长卷（彭芳 摄）
在告别焕然一新的成都北大门时，笔者无意间看见了精彩的一幕。数十位游人在锦门牌坊前齐声高呼：“出入此门，前程似锦！”
写于2023年11月18日
参考资料：
1.刘江，《新都场镇记忆：承顺桥头三河场》，行脚成都，2023年10月14日.
2.《三河街道》，尚可名片，2022年12月25日.
3.王亮，《新都三河：历代兵家争夺地》，成都市新都区人民政府，2017年6月7日.
4.《三河场》，词典网.
5.《毗河》，百度百科.
6.《新都姜糖》，百度百科.
7.《成都四圣祠基督教恩光堂》，百度百科.
8.《南方丝绸之路》，百度百科.
9.《四川丝绸博物馆》，百度百科.
10.《锦门》，百度百科.
11.锦门景区景点标注牌注释.
12.四川丝绸博物馆内资料介绍.
特别提示
转载请注明：“来源：方志四川”
来源：四川省地方志工作办公室
文/图：袁 征（1955年生于北京，祖籍四川阆中，现居成都。退休前为四川省人民检察院副巡视员）
茵河畔，在德国杜塞尔多夫小龙坎火锅店，金发碧眼的欧洲人围坐于热气腾腾的火锅旁，熟练地用筷子夹起火锅中的牛肉，裹上调料送入口中；在东京街头的陈麻婆豆腐店，花椒末铺在豆腐上，散发出阵阵辛辣与鲜香……这样的场景让人仿佛走上成都街头，即便在异国他乡，但也许下一个转角处就能偶遇一家热闹的川菜店。
食在中国，味在四川。川菜作为四川的独特名片，不仅以“一菜一格，百菜百味”的风味征服全球众多食客，更以其深厚的文化底蕴享誉海内外，成为世界了解四川文化的重要窗口。
从成都出发，辐射全球
来自四川的美食
如何一步步征服海外食客的胃？
在出海的过程中
又遇到了什么困难？
……
带着这些问题
红星新闻记者对话了
来自成都的火锅、川菜等多个品牌方
听他们讲述从成都走向全球的故事
小龙坎海外门店就餐场景
上百家川菜品牌在海外开设分店
遍及美国、新加坡、日本等国家
无论是在欧洲、北美，还是在东南亚，都能看到大大小小的各色火锅店。店内的食客不仅有海外华人，还有越来越多的外国人。
“2017年左右在海外布局时，服务的大部分是当地华人。但是2022年左右，我们提出了本地化的发展方向，如今欧洲很多门店有七成以上都是外国顾客。”小龙坎海外负责人景子芃说。
作为川味火锅头部品牌，如今小龙坎在全球有超过800家门店，其中海外有超过70家的门店，在营门店超40家，还有20余家门店正在筹备装修，门店主要分布于欧洲、东南亚、北美等地。
老字号品牌陈麻婆豆腐则是在2000年就已开始布局海外市场，与日本企业合作，派遣成都师傅赴日技术指导，如今，陈麻婆豆腐已在日本合作经营了11家门店。不仅如此，陈麻婆品牌的工业化制品也出口到了美国、加拿大、欧洲各国，“陈麻婆豆腐复合调料，在海外成为了一种很有辨识度和认同感的调料。”成都市饮食公司企划部部长罗晏子说。
陈麻婆豆腐日本门店
部分四川品牌已经在海外市场取得了显著的成功，而其他品牌正积极准备，力争在国际舞台上展现实力。Silver pot·银锅现代川菜就正在蓄力“出海”，目前品牌正在进行伦敦门店的选址。
四川天味食品集团股份有限公司是一家从事调味品研发、生产、销售的食品上市企业，公司海外业务已覆盖商超渠道和餐饮渠道，截至目前，“好人家”“大红袍”品牌已出口40多个国家，餐饮渠道覆盖了16个国家、服务320多家餐饮门店。
近年来，随着全球化进程的加快以及中国文化的国际影响力日益增强，川菜的国际化步伐也在不断加速。据统计，目前已有超过百家川菜品牌在海外开设分店，其足迹遍及美国、新加坡、日本、澳大利亚、英国、马来西亚、泰国等多个国家，形成了全球性的川菜美食网络。
澳大利亚布里斯班，三一亚洲超市的好人家火锅节
“遍地开花”的背后
是突破食材、口味等瓶颈
如今，川菜在海外“遍地开花”，但在食材、味道、文化差异方面也会面临不少挑战。
成都市饮食公司企划部部长罗晏子向记者说道，在食材方面，“哪怕是最简单的一顿饺子，海外所使用的低筋面粉与国内具备不同的特性，揉出来的饺子皮始终不是那个味道。”饺子皮的韧性与口感，很大程度上取决于面粉的品质。海外市场上虽然也能找到面粉，但由于种植环境、加工工艺等因素的差异，这些面粉往往无法达到制作地道川菜饺子的要求。
于是，为了那一口正宗的“成都味”，公司赴外团队选择了最直接也是最费力的方法——将食材从成都直接带往海外。
小龙坎海外负责人景子芃介绍，全球小龙坎门店均采用位于眉山的集团旗下数字智能全产业链工厂生产的火锅底料，在保证核心风味不变的前提下，针对不同地区的饮食习惯，适当调整辣度。“比如国外火锅微辣的辣度要比国内辣度要更低，德国偏爱菌汤锅，西班牙偏爱番茄锅等等，都是根据不同国家消费者的饮食习惯进行调整。”
“还有一些很细节的小问题，比如国内的桌子一般是50公分，但是在海外有的地方可能要调整到60公分，因为有的国家的人腿比较长；再比如，外国人不会使用筷子，所以我们在火锅桌上给他们配备了夹子。”他笑着说，“这些都是在海外开设门店时，和当地的合作伙伴沟通后进行的调整，尽量去适应当地顾客的习惯。”
小龙坎西班牙瓦伦西亚门店
天味食品“好人家”“大红袍”等调味品产品基本覆盖了所有海外主要华人超市及本地超市。四川天味食品集团股份有限公司副董事长唐璐分享说，两个月前公司在在杜尚别的中国（成都）-塔吉克斯坦经贸推介会上呈现了几道特色产品，其中一位塔吉克斯坦企业家向她说道：“我之前在中国成都留学，这碗牛肉面完全复刻了那时的味道，我自己也开了中餐馆，希望能够跟你们合作，一起做更地道的中餐，让更多的当地人爱上中餐。”
是舌尖上的美食
更是四川文化的推广
享誉海内外的川菜，除了有令人难忘的美味之外，更在于它将四川的风土人情、历史故事和文化精髓，以美食为媒介，呈现给世界。
“做品牌，一定需要文化底蕴和沉淀。我们所承载的，不仅仅是舌尖上的四川，更要做到蜀地文化的输出。”小龙坎火锅海外团队希望通过火锅这道充满包容性的美食，向世界传递更多元化的蜀地文化。
小龙坎海外门店会邀请川剧变脸的传承人、功夫茶手艺人进行表演，海外顾客都对这种艺术形式感到非常惊喜。“并且，在部分空间较大的海外门店，比如德国杜塞尔多夫小龙坎火锅店，我们会设置青砖绿瓦、小桥流水等有东方底蕴的装修布景，这样，门店就不仅仅是一个餐厅，更是一个沉浸式感受中国的文化空间。”景子芃说。
Silver pot·银锅现代川菜亦是如此。“我们品牌主要是将食物作为载体，把餐厅打造成为一个代表四川非遗文化与艺术的空间。”成都银滩餐饮集团掌门人周子铃告诉记者，他们将蜀锦、蜀绣、漆器、竹艺等四川非遗元素都融入到了餐厅陈列设计中，“希望海外顾客来到餐厅并不只是吃美食，同时也能体验四川文化，感受中国的风土人情。”
在菜品设计上，在保留川味的同时进行创新。“比如我们将四川传统小食糖油果子掏空，将辣子鸡填充进去，演绎成为一道有创新又不失四川特色的菜品。”周子铃强调，品牌在“出海”的过程中最重要的就是坚守四川口味，不为过度迎合外国人口味而改变，“我们既是美食的输出，更是文化的输出，我期望做到的不是我们去适应海外顾客，而是我们去影响海外顾客。”
中华全国工商联餐饮专委会委员张蛟：
彰显川菜魅力，是文化自信的体现
在中华全国工商联餐饮专委会委员、四川天府24味美食文化交流中心理事长张蛟看来，近年来，川菜在海外市场的扩张呈现出蓬勃生机，全球化布局的步伐稳健而有力。
“川菜出海的条件已日趋成熟，比如火锅，通过工业化生产的火锅底料，辅以各地特色的新鲜食材，就能够在世界各地快速复制。”张蛟说，“而对厨师、原材料、调料品等依赖较大的川菜而言，也通过标准化料理包与智能机器烹饪等方式，逐渐突破了瓶颈，在海外逐渐扩大市场。”
“智能机器烹饪不仅提高了效率，还能确保菜品口味的一致性和稳定性，对于追求标准化的海外餐饮市场而言，这是巨大的优势。”张蛟说，“当然，传统川菜的匠心独运和人文色彩依然不可或缺，高端市场更看重手工制作的菜品和背后的文化底蕴。”
张蛟认为，随着川菜在国际市场上影响力日益提升，海外拓展的餐饮品牌也展现出更为坚定的文化自信。
“海外长期以来都认为川菜就是麻辣，但其实我们川菜一菜一格，百菜百味，不辣的川菜占到70%。我们要通过自身的市场拓展与品牌建设，把真正的、全面的川菜推广到全球。”他强调道，“推广川菜时，应注重保持传统，而非盲目迎合当地口味，这样才能彰显川菜的真正魅力，这也是我们文化自信的体现。”
出海是机遇，也是挑战。张蛟坦言，四川餐饮品牌在海外扩张中仍面临挑战，尤其是用工成本和法律风险，海外市场的用工成本高昂，且存在法律和税务方面的复杂性。“此外，文化差异也需要谨慎处理。”
小龙坎海外门店就餐场景
更为重要的是，不少川菜企业对未知市场的恐惧，成为了制约其迈步海外的关键因素。“面对陌生的市场环境与文化差异，以及在海外找不到靠谱的合伙人，导致许多企业选择了保守策略，未能及时把握住全球化带来的机遇。”张蛟说。
“我非常期待，四川餐饮品牌能成为全球餐桌上的‘常客’，让世界各地的人们都能领略川菜的独特韵味，感受川菜背后的深厚文化底蕴。”张蛟说。
红星新闻记者 彭惊 实习生 杨玙睿 图片由受访者提供
编辑 陈怡西
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