是它，把正宗的

成都味道搬到了南京来

◎跨越1660公里的牛油锅底，一次性不回收

◎80+种串串食材，每天新鲜进货，从不隔夜

◎最近新上了2款龙虾，串串龙虾一起吃

◎开业半年，口味、环境、服务都9.0分以上

1

成都人开的串串店

省了飞四川的机票钱

①从成都运来的调料和锅底，口味地道

店里的锅底都是100%纯牛油熬制，熬好后空运到南京，连调料的花椒、辣椒、白扣等都是从成都运来的，为的就是让南京人也能尝到地道的成都味。

②开在科巷吃货一条街，不怕被比较

来串门就开在南京科巷吃货一条街，周围有两三家南京知名的串串店，但老板超有自信，不怕比较，只为吸引更多爱吃串串滴盆友们~

③环境很巴适，川味十足

黑色、红色的装修搭配大面积川剧脸谱的壁画，锅底里“咕噜咕噜”翻滚冒着热气儿，环境巴适的板！

④点评高分，南京人很爱吃

难怪开业半年多，点评网上口味、环境、服务全部在9.0分以上，店里也经常是人山人海，排队不断！

2

80+食材的串串超市，每签4毛5

店里有个超大的保鲜柜，时刻给菜品保鲜。而且店铺靠着科巷菜市场，每天都能从菜场采购新鲜蔬菜，一天2次，高峰时随时补货，保证新鲜！

近80种串串食材，塞满上下4层的保鲜柜，简直比口红色号还多。而且从不打折的来串门现在半价，不论荤素，只要4毛5一根（店里串串大多都是一根签哦~）。

①进店必点的签串

｜3款招牌牛肉｜

秘制牛肉、泡椒牛肉、香菜牛肉，是店里进店必点的3款牛肉。泡椒牛肉香辣过瘾、香菜牛肉鲜嫩清新、秘制牛肉细嫩入味，吃过的人全都五星好评！

吃牛肉记得蘸上店里的干碟，用四川辣椒粉和花生、芝麻调制。牛肉来在干碟里滚一圈，简直辣香诱人！

｜墨鱼宝宝｜

串串店很少见的墨鱼肠，这里也是有的哦~用墨鱼汁做的墨鱼肠，比一般香肠要粗一些，吃起来皮Q肉紧，很满足！

｜四川小香肠｜

从成都空运来的四川小香肠，无论来多少次都会点！细短的小香肠肥瘦相间，咬开肠衣便能感觉到汁水在口腔中迸发，微甜的味道，非常受女孩子的欢迎！

｜掌中宝鸭舌｜

掌中宝带着股迷人的油香，入嘴嘎吱脆还越嚼越有味；鸭舌新鲜饱满，堪称肥硕！柔嫩不说，入口爆汁。

②盘菜里，这些最推荐

｜火锅牛排｜

店里最近上线的新品，竟然把牛排放在串串锅里涮！牛排肉质非常嫩，在锅里涮上1min就差不多了，比嫩牛肉更有嚼劲，比麻辣牛肉多汁，简直完美！

｜秘制牛舌｜

一般在火锅店里才能见到的牛舌这里也有，切成薄片的牛舌不宜涮过久，在锅里翻转一下就能吃。蘸上干碟的牛舌柔嫩弹牙，回味中是浓郁的牛油香。

｜虾滑｜

虾滑都是手工打制，特别细腻。下到锅里后也不会散，吃起来虾味儿很浓。

｜毛肚乌鸡卷鸡卷｜

鲜嫩的毛肚，在锅里上下涮几下非常的爽脆！乌鸡卷要在热锅里煮一下，展开之后就能吃，肉质细嫩，薄厚刚好，口感很棒！

3

这些和串串组CP的菜

千万别错过

｜成都特色菜｜

店里可不只有串串，还有很多成都特色的小吃，每一样都能和串串组CP，别错过哦~

｜各式进口精酿啤酒和扎啤｜

想喝酒的话，也有超多选择！除了普通的国产啤酒外，外国进口的精酿和扎啤店里也有不少，足够挑选了！

4

新上了2款口味龙虾

串串龙虾一起撸

最近龙虾季，店里还上线了两款口味龙虾，以后串串和小龙虾，来串门一次性就能满足！

｜十三香龙虾｜

十三香龙虾一上桌，便闻到一阵香！48元一份的小龙虾，每盘足有12只。

龙虾都在5~7钱重，尾巴肥肥嘟的都是肉！剥开虾头就是满满的虾黄，看着就馋人~

｜蒜泥龙虾｜

蒜泥龙虾更是让人爱不释口！浓郁的蒜泥经过小火熬煮，连龙虾都浸入了蒜泥的味道。

敲喜欢虾肉蘸着浓郁的蒜泥汤入口，味道最勾人~

也可以尝试下虾子的另类吃法，剥出一串虾肉，直接在串串锅里涮着吃，味道更特别哦~

店名：来串门成都热锅串串香

营业时间：周一至周日 11:00-02:00

地址：中山东路300-6号(大行宫科巷与利济巷交叉口)

交通路线：地铁2、3号线大行宫站3号口出，步行500米

｜谢芸子

编辑｜潘心怡

来源 ｜36氪财经（ID:krfinance）

封面来源 ｜视觉中国

火锅店的冬天

“配合疫情，暂停营业。”

上海这波疫情来势汹汹，抖音上，上海火锅店主小牛哥的“店铺生意日常”刚更新到第三集就接到了防疫办“暂时性闭店”的指示。

为了实现将自己100多平的火锅店营业额做到800万元的目标，小牛哥一直勤勤恳恳更新着他的抖音号，试图“打造网红火锅店”。尽管粉丝只有75人，阅读量少得可怜，但这个豪爽的东北人允诺：粉丝到店，奶茶甜品管够。

餐饮业态极丰富的上海不缺火锅店，平台流量没有因为他“80后离异餐饮创业者”的标签而倾斜，疫情也不会因为一个普通火锅店主的亏损表现出仁慈。

小牛哥望着空荡荡的火锅店，心里头有些失落。

盘下这个火锅店的2019年，他看着整个行业陷入狂热：自带流量的“网红店”经久不衰，各路明星扎堆火锅赛道，购物中心里的门店越来越多。但他忽略了，当整个赛道变得愈发拥挤，门店经营竞争加剧、品牌生命周期更短，而这一切早在疫情到来之前已经显现。

2015年末，包贝尔参与投资的辣庄在北京簋街开出第一家门店，华北区运营总监张思洋成为该门店负责人。在张思洋的回忆中，2017年年末起，北京的火锅市场整体增长道路变窄。

“品牌的加盟速度在减慢，新崛起的品牌也在减少。”张思洋透露，2019年疫情后，整个市场的下坡更明显。

他粗略估计，疫情最严重的时候，辣庄北京门店的营业额同比下降40%-50%，“这是簋街的普遍现象”。尽管现如今餐饮业回暖，但营业额也比疫情前下降了20%。

为落实疫情防控需求，近两年到店消费的减少无疑是刺痛众多火锅门店的那根“针”，也是餐饮业受伤的最重要因素。

小牛哥直白地告诉36氪，就算营收为零，店租也得交，人工费也得付，为了冷冻食物电也不能停。“通知来得突然，在不知道停业几天的情况下，一些不能放的肉菜就要付诸东流。”

火凤祥副总裁朱海峰给到36氪的数据显示，如果一家门店的每月营收达到50万元，那么锅底的营业额要占30%。从经营成本看，锅底成本的占比大概在10%，生鲜原材料的成本在25-30%，房租成本在10%左右，人力成本大概为20%，其余则为水电煤费及相应的折旧、损耗。

“资本的粗放时代过去，精细化时代已经到来。”在朱海峰的观点中，当下的火锅市场，锅底、食材、运营、营销，每个板块都需要做到最好，有一方疏漏就会导致经营不善。

而在到店消费减少的同时，疫情防控期间，原料采购与冷链物流的成本明显提高。近两年，蔬菜等生鲜产品的价格也有30%的上调。上游把成本压力一层层传导，但门店也不敢轻易涨价——在餐饮业，随意提价是大忌讳。

这导致，在餐饮生意普遍不景气的情况下，一些话语权较小的门店不得不对涨价自行消化。

“疫情后，具有稳定供应链的大连锁品牌存活几率更高。”因为辣庄有一定规模的门店与供应链优势，底料涨价成本不明显，成本与售价的涨幅仅在5%以内，这对消费者的影响近乎为零。而火锅品牌想要形成供应链规模，至少要3-5家门店才能降低成本。

在北上广深，一些连锁品牌锅底动辄售价70元或是百元，这尚能为资金回转争取一些喘息，但在竞争激烈的火锅之都重庆，锅底基本在30元左右甚至是白送。疫情之下，低价锅底也让更多门店失去了弹性。

“渝味响火锅”炒料师易次彬向36氪介绍，不算人工成本，目前的重庆火锅，汤底的净成本就在30元左右。

从备料到炒制一锅正宗的重庆老火锅底料，即使是经验老道的厨师也需要4-5小时。易次彬估算，仅重庆市场，至少85%的火锅门店选择与上游底料商合作，这一定程度提高了供应链的稳定性、降低了火锅底料的进货成本。

资本化带来的“降本增效”链条清晰高效，疫情的到来打破了这个节奏。易次彬的观察中，2018年至今，整个火锅底料的成本上涨了25%-30%。

为了应对这样的局面，“只能说在保证口味的情况下，相应调整配方。比如适量减少一点白蔻的用量，但一斤底料8两牛油，牛油的用量很难降低。”

然而，这样的走势究竟还要持续多久，易次彬和他的合伙人李树东都很难说清。底料涨价之余，食材的价格也在逐渐攀升。且时至2022年，原材料价格还在“不动声色”地往上走。

前瞻产业研究院制图

李树东算了笔账，“食材方面成本差不多是45%，但我们的翻台率还可以，蔬菜上涨虽然恐怖，对我们的利润影响不大。”

但当故事主角转换到小牛哥这样时不时被动接受“0翻台率”的火锅店主身上，承压成为必然。

加速集中化的局面改变了门店的扩张速度、上游的产业模式、甚至是餐饮的底层逻辑，市场对资本过热也有过担忧，直至疫情按下暂停键后，原本潜伏的危机暴露无遗。

资本反噬之后

普通从业者在疫情面前感到无力，资本的泡沫同样被击碎。

毫无疑问，川渝火锅是推动行业工业化和资本化的重要因素。和现在丰富的口味不同，火锅一度和“辣”深度捆绑。

有研究认为，作为一种“良性自虐机制”，辣制造了内酚酞的分泌，给了中枢神经错觉，麻痹掉城市化的时间和空间轴上，那些痛苦的内卷、对立、失落。

川娃子创始人唐磊在火锅行业摸爬滚打了十余年，他很早就判断：压力社会之下，对辣上瘾将是明显趋势。2008年，唐磊在四川眉山开出了第一家串串香店，但他的梦想不至于此。

借助独特的口感，唐磊的串串加盟店在短短几年扩张至上千家。而后，他又做起了火锅底料的预包装生意，牢牢掌控住几千家加盟店的供应需求，直到通关成为“大Boss”海底捞的供应商。

据唐磊透露，在部分酱料与花椒等基础原材料方面，海底捞是川娃子的最大的客户。曾有业内人士告诉36氪，“海底捞的花椒用量很大，且要求标准高，很多餐厅用不上这么‘高标准’的产品。”在西南地区广泛采摘辣椒的川娃子具备了这样的优势。

牛羊在西北宰杀、原材料在各地种植、底料由川渝匠人炒制，最后整合在城镇的餐桌上被消费——这是一份理想的火锅工业化地图。

但相比SKU更多、生产链条更长、有冷链物流需求的生鲜赛道，底料与蘸料的生意难度更低、也更易标准化，因此最先被资本拥抱。

在重庆炒了21年火锅底料，易次彬给出的解释是，炒料配方基本上大同小异，所谓的“秘方”仅是对相同材料不同品种的选用、配比的些许调整以及最关键的对于火候的掌控。

作为火锅“灵魂”的底料决定着锅底是否够味，但“灵魂”早就是可以标准化贩卖的流水线产品，“火锅底料”的相关企业也早已完成了上市之路。

公开资料显示，截至2021年2月，我国共有2013家火锅底料相关企业。从代表性企业来看，颐海国际、天味食品、红九九、川娃子等市占率较为靠前。而伴随海天味业的入局，与颐海国际、天味食品形成了“三国杀”的局面。

36氪根据公开资料整理制图

脱胎于海底捞，媒体经常将“复合调味料龙头”颐海国际与海底捞之间形容为“父子关系”。实控人同为张勇，颐海国际2007年获得了永久免特许权使用费独家使用海底捞品牌，2013年颐海国际从海底捞分拆出来并于三年后先于海底捞上市。

2020年，颐海国际营收53.6亿元，同比增长25.2%；净利润9.83亿元，同比增长23.2%。2021年1月26日，颐海国际的股价曾达到历史最高点，报价148.60港元/股，总市值达1555.84亿港元。

在科尔尼公司大中华区总裁贺晓青的观点中，火锅供应链能够发展的基础，还是在于2010年前后兴起的“中央厨房热”。

据科尔尼数据统计，近三年中，中国市场关于中央厨房的投资案件共计60余起，而中央厨房的发展也带动了冷链物流的建立。

2015年开始，火锅供应链已逐渐形成“火锅底料”与“生鲜产品”两大品类，花椒、牛油、牛肚等产品也逐渐形成了行业标准与产业规模。且伴随火锅下游门店的扩张，中、上游赛道也得以进一步集中。

36氪根据公开资料整理制图

但也是在这一年，资本开始了一场轰轰烈烈的“造神运动”，小龙坎、大龙燚等连锁品牌爆发式增长，明星也开始加注火锅品牌，火凤祥、贤合庄、辣斗辣都是这一时期的产物。

2018年9月，海底捞在港股上市，股价屡创新高，一度带动国内餐饮企业的上市潮流。以海底捞、巴奴为代表的头部品牌也进入了门店增速最快的阶段。

然好景不长，门店的快速增长也为海底捞埋下隐患。2019年海底捞翻台率出现下滑，从2018年的5次/日下滑到4.8次/日，2020年更是下滑到3.5次/日的最低翻台率。

业内普遍认为，海底捞的翻台率下滑与连年扩张的门店数息息相关。2021年2月，海底捞股价上升至85.8港元每股的历史高点，然而在疫情与翻台率的双重夹击下，海底捞开始被资本反噬，市值蒸发近3000亿港元。也因此，进入2021年下半年，海底捞开启了名为“啄木鸟战略”的关店潮，随即，其创始人张勇也辞任CEO的职位。

3月23日晚间，海底捞发布了2021年的业绩公告，全年亏损高达41.6亿元。这几乎是海底捞上市三年来利润的总和。对于亏损，海底捞表明，更多受疫情冲击与“关店”影响，据介绍，2021年，海底捞共关停300余家门店。

海底捞2017年-2021年财报营利情况； 36氪整理制图

几乎是同时，同为港股上市公司但更便宜的呷哺呷哺也陷入巨亏。公开资料表明，呷哺呷哺2021年的预计营收同比增长约13%，达到61.5亿元，但其净亏损却预计达2.75亿元至2.95亿元。

在资本市场，伴随海底捞的股价暴跌，颐海国际也被波及。大和证券近日发布报告称，颐海国际需求疲软和竞争加剧，导致2021年下半年业绩令人失望。颐海国际下调2022/23年的收入预测14%-20%和净利润预测20%-24%，毛利率降2-2.4个百分点，来自关联方的收入增长降19%-25%，目标价由45.2港元削至22.7港元，毛利率仍面临压力。

巨舰转向不易，小船操作起却很是灵活。唐磊很早就感知到了水温的变冷，“企业增速已不似早些年那样有两位数的粗放增长”。

2015年开始，调味品牌川娃子学习“麦德龙模式”，主要服务于和府捞面、紫燕百味鸡等餐饮连锁企业。新希望草根知本入局后，在资本与资源等多重优势赋能下，川娃子开始入局辣酱领域以及预制菜等市场。

为抵抗风险，有人忙着将鸡蛋放在不同篮子里，也有人试图趁着房租回落、市场腾退加码。

抱着这样的心态，2020年5月，易次彬作为技术入股加盟了“渝味响火锅”。据易次彬介绍，这家品牌始终坚持手工炒制底料，不到一年的时间，响火锅就在同一条街开了两家分店，也在店与店之间建立了自己的“底料炒作坊”。

“早上7点就就开始备料，一次性炒制150斤左右，一家门店平均每天消耗底料80-100斤以内。”

合伙人李树东告诉36氪，对装修投入不多，前期投入的60-70万，4个多月就能回本。但周边其他门店就没这么幸运了，这两年，在重庆的“大坪正街”，近60%的门店在近两年“易主”，总店的左右两家门店都有易手。

而在房租更高的一线城市情况更加复杂。36氪了解到，在北京经营一家火锅门店，前期投入大概都在250万元左右，以每个月10-15万的利润水平计算，回本周期大抵在1.5-2年以内。

这样的回本周期，在疫情面前显得格外漫长和难熬。

最难切的蛋糕

在疫情最严重的2020年，资本还是没有放弃火锅——这个拥有万亿规模的餐饮赛道，只不过这次，他们将目光聚焦在了食材本身。

“从单桌消费来看，如果4人消费500元，其中锅底可能占70块，剩下的绝大部分是食材消费。”

在火凤祥朱海峰看来，火锅食材的市场规模要比底料高很多，火锅食材的SKU更多，且成熟的供应商也不只服务于火锅企业，尽管不宣于口，但几乎颇具规模的企业都以成为“中国版的Sysco”为目标。

火锅产业链的本质仍偏向农副产品行业，极度分散、链条冗长、标准化程度偏低。商业逻辑说得通，市场集中度有限，上游能释放更多压力——总结来看，疫情反复折腾下，似乎没有比这更好的投资标的了。

前瞻产业研究院制图

以锅圈食汇为代表、聚焦家庭火锅消费场景的生鲜超市得到资本的热捧。在2020年的财报中，速冻菜肴制品上市企业安井食品也提到，得益于锅圈等新零售客户增量，特通渠道营业收入同比增长34.78%。

在中国做火锅生鲜供应，还是离不开海底捞、呷哺呷哺等连锁品牌，比如海底捞上市后，安井食品作为“海底捞概念股”获得了更多关注。2021年2月18日，安井食品股价达到最高点，市值突破600亿元，与上市初期相比上翻24倍。

其在业绩方面，也更多伴随海底捞门店的扩张、火锅行业的发展而持续上扬。2021年前三季度，安井食品旗下菜肴制品增速迅猛，同比增长126.15%，营收约9.2亿元。

实际上，目前的速冻火锅料市场，仍处于资本竞争和品牌形成期，中小型企业较多且大都集中在福建、山东地区。安井财报数据显示，2020年，整个速冻火锅料行业的CR4市占率不到20%，而安井早在2017年就实现了9.4%的市占率。

安井食品之外，火锅上游生鲜赛道的主要企业有龙大肉食、新希望六和、科尔沁牛业、伊赛牛肉、和蓉汇、三全食品、海欣食品、国联水产、禾盛合、鲜美来等、千味央厨等。其中，最传统的畜牧业也在不断尝试预包装等简单加工服务。

海底捞也有自己的生鲜供应体系，第一大供应商蜀海集团也系其全资子公司。与专注于火锅底料、蘸料的颐海国际不同，蜀海更多聚焦冷链物流与生鲜半成品，为海底捞与其他餐饮企业提供定制化的产品服务。

然而“成也萧何、败也萧何”，伴随整个火锅赛道的声量变小，更多上游供应商开始接洽其它渠道，并逐渐转向C端。2021年11月，在海底捞宣布关闭300家门店后，其最大猪肉产品供应商龙大食品表示“已做后备渠道拓展”。

在罗兰贝格高级项目经理宋柳看来，长期来看，火锅赛道的生鲜生意比底料、蘸料的改造空间更大，而生鲜生意的最终发言权还是掌握在新希望六和这样的畜牧业巨头手里，原因在于其拥有更多源头资源，同时也把握住了全产业链的机遇。

和火锅底料热闹的资本化相比，资本想要从畜牧业企业手里切生鲜供应链的蛋糕，难度更高、挑战更大。

居家的日子里，“在家火锅”概念大火，生鲜电商盒马鲜生的火锅外送变得炙手可热。趁热打铁，2021年12月，盒马在其超市内开出了首家火锅独立门店“盒马鲜火锅”。

据盒马3R商品中心采购总监张千介绍，该业务以盒马生鲜的商超供应链为依托，主打“自助”与“鲜”的理念，所用锅底皆为当日店内现熬。但张千也承认，在所有火锅品类的研发中，盒马最不敢“碰”的是重庆麻辣锅。

通过和重庆当地企业合作，麻辣锅的本味尚能最大限度还原。张千告诉36氪，“对于食材，比如猪脑、鸭血，想要打造这些‘边角料’的成熟供应链的确很难，整个市场也比较分散，为了保证口味，这些食材也必须空运。”

在新希望六和食品产业总裁刘怀伟看来，黄喉、猪脑这样的生鲜产品存在“稀缺性”。

“首先，黄喉和毛肚这些，一头猪的产量就零点几公斤，产量很少。其次，加工难度也很大，像黄喉，必须在宰杀后快速把油皮剥离，这对供应链要求是非常高的，没有养殖、屠宰厂的资源，一般的生鲜企业是做不了的。”

刘怀伟告诉36氪，在火锅赛道，新希望六和主要为包括海底捞、谭鸭血、小龙坎在内的全国80余家品牌供货，也是蜀海、颐海的上游供应商。其产品包括牦牛肉、黄喉、毛肚、鸭血等生鲜食材，以及美好食品生产的卤肥肠、小酥肉等半成品。

值得一提的是，小酥肉是美好食品专门为川渝火锅研发的主打产品。2021年全年，美好食品小酥肉的销售额达到9.8亿元，其中60-70%用于川渝火锅门店。

据刘怀伟介绍，美好食品从2019年开始瞄准火锅赛道，“那时候好像铺天盖地的都在开火锅店”。作为成都的本土企业，美好食品生产的火腿肠本身就与很多火锅门店有合作。

而对于当下的生鲜企业，刘怀伟补充，“火锅还能涮些别的什么？还有哪些食材可以标准化？”成为所有企业不断探索及思考的问题。

每天都和一线消费者打交道，响火锅的李树东的担忧更“接地气”——上海疫情的反复是否也会在重庆发生？“我们正抓紧去做门店的私域流量，同时也在筹备火锅外卖的生意，希望能在未来更好地预防疫情的加重。”

他的合伙人易次彬考虑不了太多，跟其他80万重庆炒料师一样，只要火锅店还在开着，他的时间就会被工作占满——早起去菜市场寻找最新鲜的材料，再花去四五个小时的时间，将辣椒煮熟剁碎制作糍粑辣椒，炒制一锅正宗的重庆老火锅底料。

16岁进入火锅行业，19岁开始学习炒料，50岁的易次彬从籍籍无名的帮工干到了合伙人，但他的生活还是围着炒料车间转。一切都变了，又好像一切都没变。

资本的逐利将火锅推向了工业化，链条越分越细，无数的螺丝钉镶嵌其中，扮演着让资本不断增值的角色。

易次彬的火锅店实现了正向循环，曾经的螺丝钉离开了产业底层，但那些被“造神运动”蛊惑、被资本狂热余温吸引入局的其他人，又能否从回本周期不确定的“魔咒”中成功逃逸？

疫情以前，这是一个概率问题；现在，更像是一门玄学。

（注：本文小牛哥为化名）

本文来自微信公众号“36氪”（ID:wow36kr），作者：谢芸子 潘心怡，36氪经授权发布。

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死工资无法致富，所以很多人选择创业。火锅串串香加盟是大热创业项目之一，吸引着一批又一批的创业者。在计划开店之前，创业者们会率先考虑一个现实的问题：开一家串串香加盟店需要的成本有哪些呢？其实主要的成本有以下几个项。

成本1：加盟费

市面上大多数火锅串串香加盟品牌都会收取加盟费。产生这个费用的原因是，串串香加盟品牌经过多年的积累，具有了品牌影响力，拥有自己独特的串串香底料配方，懂得如何教会一个加盟老板怎样成功经营串串店。加盟商要想使用该串串香品牌，获得品牌各方面的帮助扶持，就要付出报酬。

成本2：门店租金

毋庸置疑，除非开店老板购置了门面，否则开店都需要租门面，产生租金成本。门面租金受城市和地段因素的影响，很难统一预估。创业老板们可以在门面租赁网站搜索相关符合要求的店铺，查看租金。选择火锅串串香加盟品牌之后，品牌方会帮助加盟店开店地址，给予非常专业的选门面意见。

成本3：装修费

开店一定会涉及到门店装修，产生装修成本。有些火锅串串香加盟品牌走的是中高端路线，对门店的装修要求较高，可能会用到较多的实木结构，产生较高的装修费用。有些串串香加盟品牌走的是亲民路线，只需要老板们将门店装修成统一风格即可，成本相对较低。普遍来讲，大多数120平米的门店装修费用在7-15W之间。

成本4：人力

串串香店一般面积较大，需要穿菜、厨房、收银、服务员等多个岗位的人员，基本上都会请员工，产生人员成本。不需要请员工的情况只有两个，一是独资老板有足够的家属可以充当员工，二是合伙人发动家属充当员工。前一种只适合小店面的串串香店，后一种情况，串串香加盟品牌方会建议另请员工，因为合伙人的家属参与太多，容易产生矛盾，影响店铺经营。那么请员工需要多大的成本呢？各个城市都有所不同，四川这边人工成本平均3500左右。

成本5：食材采购

开店营业必然涉及到采购食材，产生相应的成本。每家店顾客数都不同，所需采购食材的重量和数量都不一样，采购串串食材的成本也不同。很多初次创业无经验的老板都不知道每天采购多少食材合适，加盟之后，火锅串串香加盟品牌方会在开业前对老板进行培训，教会老板如何科学合理地预估每天的进货量和采购成本。总体来说这个成本不多，可能1天就几千块钱。

成本6：营销推广

无论你开店开小区门口，还是街口巷口的绝佳好位置，都需要进行营销推广才能让更多的顾客进店消费，比如发DM单、投放电梯广告、赠送礼品或打折等等。这种情况就涉及到营销成本的投入。关于新店开业、节假日做什么样的活动等营销策略，需要投入多少资金，火锅串串香加盟品牌方会给加盟老板提供专业的指导。营销产生多少成本，完全就看你选择哪种推广方式，发DM单的话一次就几百上千，发给周围居民即可。

以上只是开串串香店所需的部分成本，另外还会有一些水电气网络、购买收银系统等费用，整体算下来，开一家120平米的串串香门店需二十多W。在经营过程中，加盟店老板一定要按照火锅串串香加盟品牌方培训的技能来控制好成本，在保证品质的基础上，尽力减少成本的投入，加大利润空间，这样你才能有更多的钱赚。