两天，一家餐厅倒闭的消息在朋友圈里刷了屏。
话说见惯了企业生死的HR来说，这本身就是一件非常普通的事情，怎么就发酵成全网讨论的热点了呢？
原因是来自清华总裁班的34名学员，在高级学府学完了营销、运营、管理、激励之后，自己通过众筹方式实践开了一家餐厅，结果因为经营不善而向法院申请破产。
原以为只有会在小说里的反转情节，却发生在现实的生活中。
< class="pgc-img">01
从开业第1天起就在亏损
对管理的懈怠，终将会被惩罚
在整个事件中出现的巨大反差就是：一向被看做是低门槛的餐饮行业，却让一群高学历、高职位的总裁栽了跟头。
话说来自清华总裁班的34名学员，通过微信群众筹了一笔钱，在清华大学的南门旁边开了一家名为“南国小厨”的餐厅。
2015年1月开业，当时盛况非凡，有150多位来自全国各地的领导，嘉宾和股东出席，要知道，这些出席的每个人背后都可以影响很多人。
但结果呢？从开业第一个月开始，到最近申请破产，居然一直在亏损。
短短不到四年时间，这家餐厅居然亏损了1000万，而且一直在亏损，通过新闻报道可知，这家餐厅中间有好几次转型和调整，但没有一次成功。
主要原因就是对管理的懈怠，这些总裁班的成员，他们在清华大学的学时，一整年才24个课时，也就是一年365天里，只有24天在清华大学出现，其他300多天基本都不在这家餐厅附近。
老板总是不在公司，能重视管理吗？剩下在餐厅里的雇员会重视运营和管理吗？
< class="pgc-img">更夸张的是，这家餐厅居然在2015年2月受到海淀区食药监的行政处罚，被罚了5000元，而比这更严重的是今年3月，这家餐厅的注册公司，居然被最高人民法院公示为失信企业。
但凡有个真正为这家餐厅操心的人，都不会发生这种事情。
02
马云早有预见
“聪明人去了MBA，回来都蠢了”
马云曾经不止一次说过，他的培训过程就是失败的经历。
他接受过的系统培训只有一次，那就是如何做一位英语老师。没有经历过一次商学院的培训，也没有上过一次MBA的课。
这些年马云看到很多人去学MBA，他说：“他们去之前非常聪明，但回来时都变蠢了。因为他们想，这是教授教的，这是经济学家讲的。他们去之前思维非常活跃，但回来时好像被僵化了。”
< class="pgc-img">马云说：“MBA不会给你教训和经验，而真正的经验每一次我们犯错，我们学习，检查自己。在中国，我开始和很多企业家分享我的经验和想法，我想告诉他们从别人的失败中学习。我的培训过程就是失败的经历，我绝对不是被培养成为一个MBA的学生。”
真正能把一件事情做好的人，一定是全情投入的人，而不是一边有着自己的一滩事业，一边上MBA的课程，一边开一家餐厅... ...
很多人在一起，因为某种原因合伙投资，开一个咖啡馆，或者创业开一家公司，但是到最后，舞台搭起来了，主角却不见了！
也许你可以雇一个职业经理人，帮你打理，但是本身对管理上的懈怠，终究会化为企业发展的一个个漏洞。
始于人脉，限于情谊，终于管理，可能是这群人最好的注解。
03
一山难容34虎
世上最差股权结构就是平分股权
据海淀法院网披露，债务人称，设立公司的想法最初是在微信群里发起的，群内成员有120人左右，均是清华大学总裁高级研修班2007年至2013年不同班级的同学。
公司最初发起设立时有31名股东，股东均签署了《清华总裁会馆众筹项目自然人/企业法人入股登记表》，后增加至34名股东，后增加的3名股东则签署了《入股协议书》，期间有发生部分股权转让。
现公司注册资本680万元，34名股东均认缴出资20万元，持股比例均为2.94%。
同样的餐饮行业——真功夫的教训历历在目，这些清华MBA的大佬们却视而不见，是教材没说，还是上课没听？
这样的股权分配是公平的，但一山难容34虎，平均分配股权的结果，就是：每个股东都有相同的决策权，说白了就是：谁说了都不算，谁说了都算！
每一家企业经营都有一大堆琐碎的事情，餐饮行业更是如此，这需要有人扎扎实实地在公司里经营和付出，没有其他捷径可走，想当翘脚老板的人，都不适合干事业。
当要做困难决策的时候，人人都提出自己的想法和意见，34个总裁都是管理者，都是公司的“头”，七嘴八舌也必然导致管理的混乱！
大家一起干事业，必然有人付出多，有人付出少，有人在带领大家干活，有人跟着别人干活，在收入和权利上也必须要“多少有别”，才能彰显公平。
这34个人都有各自的企业，都是不到店里工作的翘脚老板，典型的错上加错。
世上最差股权结构就是平分股权。
这样的股权结构不出问题是偶然的，出问题是必然的。所以说股权结构设计对企业的发展是至关重要的，可以在股权的规划上解决收益与控制权分离，实现多方共赢的目的。
股权的分配本来是要调动员工的积极性，但是这家餐厅的最后却是“掌事儿的不干活，干活的不掌事儿”！
然而，为什么学了各种先进的战略规划、模式构建、企业管理、市场营销、团队建设等知识后，几十个同学合伙开餐厅，还能开垮了呢？
这实在是个值得让人深思的问题。
叫李明，经营着一家不大不小的饭店。这天，小舅子志刚找上门来，说想跟我学做生意。我一口答应，毕竟是一家人，互相帮衬是应该的。
然而，没想到这个决定却让我后悔莫及。
一开始，志刚还算勤快，跟着我起早贪黑地忙活。可没过多久，他就开始抱怨，说太辛苦，不想干了。我劝他要坚持，可他却不以为然。
一天，我临时有事外出，让志刚看店。等我回来时，却发现店里乱成一团。原来，志刚趁我不在，把店里的人都支走，自己偷懒睡觉。结果，客人来了没人接待，食材也因为没有及时处理而变质。
我气得火冒三丈，狠狠批评了志刚一顿。他却不以为意，反而说我小气，这点小事也值得大惊小怪。
为了避免类似的事情再次发生，我决定让志刚负责采购。心想，这样总不会出什么大问题了吧。
可我千算万算，没算到志刚竟然在采购上做手脚。他为了从中捞油水，竟然以次充好，进的食材都比市场价贵了不少。这还不算，他竟然还把饭店的生意介绍给他的朋友，从中拿回扣。
我忍无可忍，决定辞退志刚。他却威胁我，说如果我敢辞退他，他就让我的饭店开不下去。
我实在没办法，只好找来我姐，希望她能帮忙劝劝志刚。谁知道，我姐却反过来数落我，说我不懂得照顾弟弟，让我给他一个机会。
我没办法，只好硬着头皮继续让志刚留在饭店。然而，他的行为却越来越过分。不仅克扣员工工资，还把饭店的生意搞得一塌糊涂。
终于，饭店因为经营不善，被迫关门。我欲哭无泪，多年的心血就这样毁在了志刚的手里。
在饭店关门的那天，志刚竟然还厚颜无耻地跑来找我，说：“哥，你这里倒闭了，我帮你找个新地方重新开张吧。”
我瞪着他，冷冷地说：“志刚，你给我滚！我这辈子都不想再见到你！”
就这样，我的饭店被小舅子搞垮了。虽然心有不甘，但我明白，这一切都是我自己造成的。如果当初我能坚持原则，不让他插手饭店的事务，或许就不会有今天的结局。
如今，我只好从头再来，努力挣钱，争取有朝一日能重新拥有一家属于自己的饭店。而那段与小舅子的恩怨，也将成为我心中永远的痛。
日子就这样一天天过去，我离开了曾经熟悉的饭店，开始在朋友的介绍下做起了外卖生意。虽然辛苦，但心里却有一种踏实感。每当夜深人静的时候，我还会想起那段失败的往事，但我知道，生活还要继续。
一天，我正在家里忙着准备食材，突然接到了一个陌生的电话。电话那头传来了一个熟悉的声音：“哥，是我，志刚。”我愣住了，没想到他竟然还有脸联系我。
“有什么事？”我尽量让自己的声音听起来平静。
“哥，我知道以前都是我不对，现在我想通了，想跟你道歉。”志刚的语气里充满了诚恳。
我沉默了一会儿，心里五味杂陈。说实话，我并不相信他会这么轻易地改变，但他的道歉还是让我感到一丝意外。
“你真的知道错了？”我试探性地问。
“是的，哥。我知道我以前做的事情让你很难过，我现在真的很后悔。”志刚的声音有些哽咽。
“那你想怎么补偿我？”我冷冷地说。
“我想帮你把饭店重新开起来，就当是我对你的补偿。我知道这不容易，但我愿意尝试。”志刚的回答让我感到一丝惊讶。
我思考了一会儿，觉得或许这是一个机会，一个让他证明自己已经改变的机会。于是，我答应了他的请求。
接下来的日子里，志刚果然像变了个人似的，不仅积极地帮我筹备新饭店，还主动提出要跟我学习经营管理。我半信半疑地教他，心里却始终有一道坎。
新饭店筹备得很顺利，很快就开业了。志刚也表现得越来越成熟稳重，让我渐渐放下了心中的防备。
有一天，饭店里来了一个熟悉的客人，他是以前饭店的老顾客。他看着重新开业的饭店，忍不住感慨：“李明，你这家饭店真是越做越好了。”
我笑着回答：“是啊，这次多亏了我小舅子。”
这时，志刚正好走过来，听到这话，他脸上露出了羞愧的神情。我知道，他终于明白了我的用心。
那一刻，我心中的怨恨也终于释怀。我明白，人生总会犯错，但关键是要懂得改正。而这一次，我相信志刚是真的长大了。
我们三个人相视一笑，那一刻，所有的矛盾和不快都烟消云散。我知道，只要我们齐心协力，这家饭店一定会越来越好。而那段曾经的恩怨，也终将成为我们人生路上的宝贵财富。
随着时间的推移，新饭店的生意蒸蒸日上。志刚不仅在经营管理上有了长足的进步，还主动提出要学习烹饪技巧，他说想为饭店的发展贡献自己的力量。我看着他认真的样子，心里不禁感慨万分。
一天，饭店里来了几位挑剔的客人，他们对菜品的口味提出了很多要求。我有些手忙脚乱，这时志刚却主动走了过来，他微笑着对客人说：“几位先生，请稍等，我们一定会尽量满足您的需求。”
看着志刚从容应对，我心里暗自为他点赞。经过一番努力，我们终于满足了客人的要求，他们满意地离开了饭店。
那天晚上，饭店打烊后，我对志刚说：“你今天做得很好，我为你感到骄傲。”
志刚不好意思地笑了笑：“哥，这都是你教得好。以前我太不懂事，现在我终于明白，只有用心去做事，才能得到别人的尊重。”
我拍了拍他的肩膀，感慨地说：“是啊，人生就像一场修行，我们都在不断地学习和成长。”
然而，生活总是充满了意外。就在我们饭店生意越来越好的时候，附近突然爆发出一场疫情。为了安全起见，政府要求所有餐饮业暂停营业。
面对突如其来的打击，我和志刚都陷入了焦虑。饭店的收入锐减，员工工资、房租等各种费用却依然要支付。那段日子，我们过得无比艰难。
有一天，我看着空荡荡的饭店，忍不住对志刚说：“这次疫情对我们打击太大了，我真的不知道该怎么办。”
志刚却坚定地看着我：“哥，我们不能放弃。只要我们坚持下去，一定能够度过这个难关。”
在志刚的鼓励下，我们开始尝试转型，做起了线上外卖生意。虽然收入有限，但至少能维持一部分运营成本。
终于，在漫长的等待中，疫情得到了控制，饭店也逐渐恢复了营业。那段艰难的日子，让我们更加珍惜彼此，也更加明白团结协作的重要性。
有一天，饭店重新开业的那天，我们收到了很多老顾客的祝福。看着熟悉的面孔，我感慨万分：“这次疫情让我们失去了很多，但也让我们收获了很多。”
志刚笑着点点头：“是啊，我们不仅挺过了这次危机，还变得更加团结了。”
那一刻，我明白，人生就是这样，总是在曲折中不断前行。而在这个过程中，我们会遇到很多人，经历很多事，但只要我们心怀信念，勇往直前，总会迎来曙光。
如今，我和志刚一起经营着这家饭店，我们不仅是亲人，更是携手共进的伙伴。那段曾经的恩怨，早已化作宝贵的回忆，激励着我们不断前行。而这家饭店，也成为了我们人生中一段最美好的篇章。
<>饮创业成王败寇，这条路上总不缺一些牺牲者。成功的经验虽然不一定能复制，但是一些失败的误区却可以引以为戒。
团队不和睦，前厅后厨勾心斗角
“众人拾柴火焰高”，但人多也容易窝里斗。
餐饮行业历来奉行团队管理模式，前厅、后厨要归属于一个团队，须得与餐厅同心才是。可真能如此吗？
前厅、后厨本质上是两个互相合作又矛盾的团队，稍微处理或者管理不善对餐厅将是致命的。
团队之间最明显的就是前厅和后厨的矛盾。
出菜慢，菜品沽清却没有及时通报，被顾客投诉，前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情，处理不好就容易造成两个团队之间的“火拼”。
曾经就有一家酒楼发生了前厅后厨不和，威胁老板换人，不换就带团队走人的事情。闹得餐厅老板焦头烂额，最后不得不临时求助其他人来代班度过难关。
所以说：
一个企业离不开团队，如果团队有矛盾、不和睦，轻则影响餐厅的日常经营，严重的则能搞垮一家餐厅。
提醒各位餐饮老板：在管理方面，无论是任人唯亲还是处事不公都是大忌哦。
做餐饮“高大全”的思维根深蒂固
传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。
譬如普通中餐炒菜馆子，一定要包括所有的地方菜系品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。
但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。
不清楚自己的消费者是谁
一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。
如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务，如今颇受欢迎。
产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品。
为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望不到头的原因？因为消费者不仅是在消费食物，更是在消费文化。
花钱成堆，需求不对
做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店。
很多外行的餐饮创业者开餐厅时总是饱含一腔热情，看到市场上没有某种菜式，就决定一定有机会，但问题是：这种菜式的需求是客观真实存在的，还是自以为是假想出来的？
存在即合理。这个区域内这种产品还没有，为什么没有？你能想到的菜品，别人就想不到么？他们为什么不做？
有不少餐饮投资人，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。
营销点不对位
以前的餐厅“酒香不怕巷子深”，如今还这样想的餐厅估计倒闭得七七八八了。重视各种点评网站、APP是第一步，主动根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力。
一定要找到餐厅与众不同之处，用互联网思维去理解顾客。网络已经渗透到经济社会的各个领域，网络营销是最重要的营销，不能只停留在“上团购引流量”的认知上。在移动互联时代，餐厅经营的不仅仅是菜品，更是人群，是粉丝，只要跟粉丝感情好，他甚至可以帮你摇旗助威。
管理混乱，不堪入目
开餐厅不是开小饭馆，要把餐厅当作企业来运营，重视各种细节的管理，因为往往很多餐饮企业的管理问题，都是出在小的问题上，管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。
此外，餐饮企业常常是家族企业，规范管理而不是靠人情管理，才能避免餐厅走歪路。为了避免种种乱象，利用成熟的管理体系作为指导，请专家帮忙诊断，都是不错的方法。
