集团旗下诸如锅圈食汇、蜜雪冰城及瑞幸咖啡等知名企业，作为业界翘楚，在引领市场走向方面起着关键作用。其成功主要源于持续提升品牌形象与市场影响力，而非单纯依赖规模优势。这展示出连锁经营模式的无穷生命力与无限增长潜力。
知名品牌效应及供应链效率提升，大中型连锁餐饮业得到显著增长，类似于中国电商行业在近20年来电子商务与现代物流紧密结合背景下实现飞速发展之势。现今，连锁餐饮业与供应链平台相结合所催生的新型商业机会日渐突出。这种变化不只是推动企业经营模式创新，同样对传统餐饮市场产生深远影响。
供应链的重要性
在餐饮行业演进历程中，供应链管理发挥着举足轻重的作用。由初始的单地区复制模式，已然发展为全国性的中央厨房统一调配及加盟体系。更为重要的是，供应链管理正推进万店战略的落地执行。在众多万店规模的企业中，供应链的重要性愈发显著，不仅担当起品牌与顾客间的纽带，还对品牌的不断壮大产生深远影响。
依托严谨深入的连锁门店经营研究及高达百亿规模的供应链支撑，餐厅业已逐步实现物料供应由传统手工作坊向现代化工厂的转型。该策略使得物料得以精密加工并全面使用，且显著削减了生产制造成本。这种革新亦鞭策企业持续推动产品创新，从而加速整个产业的进步。此外，供应链的分散化趋势有助于餐厅业与上游工厂建立更紧密的合作关系。直联模式则可提升运营效率，节省开支，助力连锁餐饮品牌在市场竞争中独树一帜。
规模化扩张的挑战
餐饮业连锁化所面临的供应链困扰日益多元化、复杂化。为了应对这一现状，连锁餐企需进行精密规划门店网络，高效处理大规模订单，推动产品标准化以及提升运营实时性。然而，自主建立供应链虽然节约成本却可能弊大于利，加重经营负担。因此，选择依赖成熟的供应链服务平台显得更加明智。在战略规划时，要将供应链视为创造价值之源，而非运营负荷。
面对连锁餐饮行业高速持续的发展需要，食材供应链平台必须持续优化各项服务品质，抢占市场先机。为此，平台应拥有出色的运营效能，便捷创新的支付方式，广泛的网络覆盖以及高效且合理的数字化系统等关键要素。对这些优势进行大力提升，将助力平台有效推动连锁餐饮企业的业务扩展与盈利提升。
华鼎冷链科技的崛起
华鼎冷链科技在连锁餐饮领域的蓬勃发展备受瞩目。历经过去三年，这家公司的业绩取得了显著增长，尤其在全球多数市场尚未走出低谷时，其出色表现更为亮眼。然而，华鼎董事长王君清楚地意识到，如今的连锁餐饮业已步入红利消退期。
基于深度的市场趋势洞察以及供应链管理研究，华鼎冷链科技设定了200亿元销售额的增长目标，印证了市场对于公司产品和服务的强劲需求。随着餐饮连锁业态的不断发展以及供应链平台功能的日益完善，食材供应链百亿级市场未来可期。在此行业洗牌之际，诸如美国知名企业SYSCO和ACCESS等将构成强大竞争力，而华鼎冷链科技亦将大展宏图。
未来的展望
在连锁餐饮业迅猛壮大的同时，消费者巨大需求和供应链的精细化改造促使行业向更深层次演进，有效地提高了消费者服务质量和企业盈利水平。在此环境下，供应商平台的地位愈发关键，成为了评估连锁餐饮业规模拓展和商业价值提升的关键要素。
在日新月异的全球商业背景下，连锁餐饮行业及供应链需要积极应对多样化的市场需求，以确保自身在激烈竞争中的优势地位，实现持续稳定的发展路径。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3788 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
立案！
新晋卤味品牌“遇见·小黄鸭”暴雷！
2024开年，餐饮行业第一雷暴了！
2月26日，重庆市公安局渝中区分局发布通告：为依法惩治犯罪，保障投资人合法权益，重庆市公安局渝中区分局已依法对遇见小黄鸭（重庆）食品有限公司、遇见果之旅（重庆）科技有限公司涉嫌非法吸收公众存款犯罪立案侦查，并已对涉案主要犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。
警方还通知，为进一步查清案件事实、收集固定证据，还请以上两个公司对的投资人准备有效身份证件，投资协议、合伙协议、转款凭证或银行流水，宣传资料等，通过线上或线下方式报案。
该消息一出，把不少重庆IP的网友炸出来了。
关于上述提及第二家公司，据天眼查消息，遇见果之旅（重庆）科技有限公司成立于2023年2月，注册资本1000万元，并在10月7日在重庆开出第一家实体门店，门店招牌上写着“鲜果鲜榨果汁、鲜果现做果茶”。
而真正引起重庆网友好奇的是前者，因为这两年在重庆，遇见·小黄鸭属于是走到哪儿都能看见的卤味门店，在当地知名度不逊色于同行的头部品牌。
该新闻底下评论区中，一半的网友在疑惑，“遇见·小黄鸭怎么了”，另一半网友则在庆幸，好在自己当初没有听信他人，入局这个品牌。
实际上，遇见·小黄鸭的暴雷，早就在社交平台上有预警。
自去年12月开始，在抖音平台上搜索“遇见小黄鸭”，就出现了许多维权视频，内容涉及欠薪、闹事等问题。一些视频中，员工们表达了对公司拖欠薪资的不满和维权的决心。
据悉，此事涉及到4000余名员工，在小红书平台，有人爆料称对方不止拖欠工资，态度恶劣至极。但这次集中讨薪没能形成声量，事情不了了之。
在2024年2月18日的时候，遇见·小黄鸭还曾发布开工通知，并附上董事长熊亿川签名，抄送至全国省市子公司。但目前，其加盟热线电话已关机，无法接通。
加盟骗局不罕见，遇见·小黄鸭这样非法集资的行为却更恶劣。
拖欠工资、态度恶劣、鼓动员工跳楼
18个月开出近2000店，这个品牌为何沦落至此？
今年1月份，一位经营热卤品牌的老板在朋友圈发布《致全国某黄鸭伙伴们的一封信》（某黄鸭即遇见·小黄鸭），他表示“非常遗憾，也为某黄鸭感到可惜，这么好的品牌，这么好的模式，瞬间大厦将倾。为此，我决定，凡是在某黄鸭上过班的店员和店长以及某黄鸭的股东，房东，招商运营人员等，全部可以免费加入xxx，希望能够帮助到您，尽最大力量挽回点损失。”
并在2月26日（昨天新闻出来后），这位老板再次分享朋友圈，称靴子落地了。
彼时的遇见·小黄鸭，结局怕是早有迹象。
如果不是这次暴雷事件，恐怕大部分人甚至没听过“遇见·小黄鸭”，更不知道它是做什么的。
企查查数据显示，遇见·小黄鸭成立于2021年10月，地点位于重庆。
从大众点评上看，遇见·小黄鸭的门店定位是卤味鸭脖，产品体系是由休闲卤味+果茶+甜品组成。其首店于2022年3月17日落地重庆时代天街，到2023年2月，重庆已落地门店220家。同月，遇见·小黄鸭在昆明举办了一场周年庆典，并宣布启动湖南市场。
据公开资料显示，遇见·小黄鸭开店并非是直营和加盟模式，而是采用共享门店、共享股东模式，就是类似于卖原始股的方式在融资，一家门店公司占股51%，剩余的49%由12个人参与，其中一个人合伙人代表，还有11个人是普通合伙人，其中合伙人代表49800，占股5%，其他合伙人占股4%，每股32800元。要想当合伙人代表，就要去拉人头，至少要拉六个人。
2023年5月20日，遇见·小黄鸭创始人熊亿川在520品牌日活动中，宣布已完成布局1230家门店，员工达4100多人，门店股东达13200多人，为社会提供了17300多个就业岗位，并在重庆、云南、贵州、四川、陕西、湖北、湖南、广西设立了有独立法人资质的子公司8个。
2023年8月，遇见·小黄鸭上市启动暨遇见果之旅品牌发布会在重庆举行，熊亿川现场表示，在过去18个月时间里，遇见·小黄鸭在全国布局近2000家门店，实现25000人就业，同时上市正式启动，号称在2023年将完成6000家实体连锁门店，力争在纳斯达克完成上市。
关于这惊人的开店速度，“遇见·小黄鸭”创始人熊亿川曾表示，他们通过互联网技术、数字化的赋能、智慧的管理，已经实现了线上线下的有机结合。
其中，“遇见果之旅”新品牌便是在当时公布，并与洪九果品签署战略合作协议，洪九果品执行董事长杨俊文称在签约后，遇见果之旅规划2023年9月完成首店营业，2024年完成全国4500家门店布局的目标。
不过，据智通财经APP消息，记者采访到了洪九果品执行董事杨俊文，对方表示：“洪九果品与‘遇见小黄鸭’及其关联方‘遇见果之旅’之间没有重大业务合作，我们仅以供应商身份曾为‘遇见果之旅’项目供应少量鲜果，但2023年底双方已经停止合作。对于‘遇见小黄鸭’近期的立案公告，我们认为不会对洪九果品造成重大不利影响。”
现在，无论是上市、还是开店，这些宏伟目标，显然已经戛然而止。
加盟骗局被一一戳破
割韭菜行为遭唾弃
近年来，形形色色的餐饮加盟诈骗、加盟骗局，随着加盟商注重维权和专业度的提升而被爆料，同时也在不断得到解决，涉案人员得到相应惩罚，也是对餐饮人、加盟商的警醒。
前不久，最高检发布餐饮加盟诈骗典型案例，全国5800多名加盟商，累计被骗4.4亿余元，这是餐饮行业首起“餐饮快招公司”，被以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的诈骗案侦破，“茶芝兰加盟诈骗旧案”再次引发行业关注。
近日，广州市市场监督管理局发布相关判决，广州“塔诗汀”品牌运营方因违法加盟被没收违法所得3982020元，并罚款330000元。该案起因是有加盟商发现“塔诗汀”冒用“塔斯汀中国汉堡”进行虚假宣传招商加盟并纷纷向市场监督管理部门反映问题，有加盟商称有被投诉侵权账号，但公司一直不予处理，外卖平台上被限流，月均亏损上万元。
餐饮仿冒品牌并不罕见，只是这样打着别人的招牌，吸引加盟商入局，同样具有欺骗性为，带来的不仅是对正规品牌的口碑与声誉有伤害，更不利于餐饮行业市场正常秩序。
那么，如何扫“餐饮加盟”的雷？
如果是大吹特吹，说赚钱特别快利润特别大且加盟费极低的尤其要警惕，天上不会掉馅饼，餐饮人一定要抵挡得了巨大的利益诱惑。
另外，餐饮行业的核心和基础是产品，如果品牌无核心产品且容易被模仿，也没有相应的产品迭代计划，大概率也不会有前途。餐饮人需心里有数，才能降低被骗风险。
除了产品，一个好的餐饮投资还要关注技术、管理和团队等方面的问题，供应链体系是否完备、经营业态及模式是否合理……餐饮投资已成为一门学问，目前餐饮加盟市场鱼目混珠，餐饮人一定要擦亮双眼，充分了解品牌在市场上的表现和声誉。
起餐饮上市公司，相信大家耳熟能详的都是海底捞、呷哺呷哺、九毛九等等，但是最近几年不少知名餐饮品牌冲刺上市都出现了折戟沉沙的现象，如今知名徽菜品牌小菜园再次冲刺港股上市，让人不禁想问为什么餐饮上市这么难？
< class="pgc-img">一、小菜园二度冲刺港股IPO
据证券时报的报道，连锁餐饮企业小菜园国际控股有限公司（简称“小菜园”）更新招股书，准备在港交所上市。
餐饮企业赴港上市热潮未减。在此之前九毛九已经在港交所上市。绿茶餐厅已递交招股书，准备赴港上市。近期老娘舅餐饮、老乡鸡纷纷在A股IPO折戟，未来可能会改道港股上市。
成立于2013年的小菜园于当年在安徽开出第一家门店，后陆续拓展至江苏、上海、浙江、北京、湖北、天津、广东、河北、河南、山东、江西等地区，除“小菜园”外另打造了“观邸”、“复兴楼”、“菜手”等品牌。
截至2024年7月8日，小菜园在国内13个省的135座城市/县拥有623家直营门店，其中包括618家“小菜园”门店及5家其他子品牌门店。根据弗若斯特沙利文的资料，按2023年门店收入而言，“小菜园”在客单价介乎50元至100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一。
根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场总规模预计在2028年进一步增至55871亿元。基于这一市场空间，以及自身高标准化和可拓展的拓店模式，小菜园计划在2024年至2026年分别开设约160家、190家和230家“小菜园”门店，至2026年底，预计小菜园将运营超过1100家“小菜园”门店。
< class="pgc-img">二、餐饮上市为啥这么难？
近年来，餐饮行业的发展态势备受关注，而小菜园二度冲刺港股 IPO 的举动更是引发了广泛的讨论。餐饮企业上市之路为何如此艰难？
首先，过去，餐饮企业曾经历大规模融资的热潮，吸引了众多投资机构的资金涌入。然而，随着时间的推移，市场环境发生了变化，之前的繁荣景象逐渐褪去。投资机构在早期投入大量资金后，如今纷纷期望能够退出，以实现投资回报。这种强烈的退出需求，无疑给餐饮企业带来了巨大的上市压力。
在市场竞争激烈、消费者需求多变的背景下，餐饮企业的发展并非一帆风顺。一些曾经被看好的项目可能未能达到预期的增长速度和盈利水平，使得投资机构对未来的前景产生担忧。为了降低风险，他们迫切希望通过企业上市来实现资金的回笼。
< class="pgc-img">其次，小菜园作为知名的徽菜品牌，在市场上具有较强的影响力，这为其上市提供了一定的可能性。小菜园凭借其独特的菜品口味、优质的服务和良好的品牌形象，赢得了众多消费者的喜爱。在市场竞争中，它能够脱颖而出，不断扩大市场份额，展现出了较强的发展潜力。
其成熟的商业模式和稳定的盈利模式也是吸引投资者的重要因素。通过多年的经营积累，小菜园在供应链管理、菜品研发、门店运营等方面形成了一套行之有效的体系，能够保证企业的持续稳定发展。此外，小菜园积极拓展市场，不断开设新的门店，实现了规模的扩张。这种增长态势使得它在资本市场上具有一定的吸引力。
第三，餐饮行业的业务模式相对传统，这是导致其在资本市场上难以受到青睐的重要原因之一。传统的餐饮业务主要依赖线下门店的经营，收入来源较为单一。这种模式在面对市场波动、原材料价格上涨、人工成本增加等风险时，往往显得较为脆弱。而且，餐饮行业的扩张往往需要大量的资金投入，包括门店装修、设备采购、人员培训等。但由于门店的经营效益受到地理位置、消费群体等多种因素的影响，扩张的风险较大，投资回报率难以准确预测。资本市场更倾向于那些具有创新性、高增长潜力和清晰盈利模式的企业。相比之下，传统餐饮企业的发展模式难以给投资者带来足够的想象空间和惊喜。
< class="pgc-img">第四，从长期视角来看，餐饮企业要想在资本市场取得突破，必须进行商业创新，探索新的增长点。这意味着企业需要超越传统的经营模式，利用数字化转型、供应链优化、品牌建设等手段，提升自身的核心竞争力。
例如，小菜园在招股书中提到的数字化系统升级与智能设备投资，正是朝着这一方向努力的体现。通过加强供应链管理和客户体验，企业可以降低运营成本，提高效率，同时通过数据分析精准营销，增强品牌吸引力。此外，小菜园还计划利用募集资金进一步扩大门店网络，提升市场渗透率，这同样是一种通过规模化效应来增加企业价值的战略。#记录我的2024#
