挑战30天在头条写日记#
北京这几年开了不少川渝火锅，麻辣鲜香的口味和各种新鲜食材，赢得了很多吃货的热爱，在现在美食云集的北京，没有点真本事真的很难在当今的火锅界自足生存！
在朝阳区有这样一家店，自开业以来就持续火爆，霸榜点评火锅热门榜Top1。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这就是莫姐老火锅，在北京短短时间已经开了两家店，老板是地道重庆人，据说还经历了两代人的传承，在重庆就炒了20多年的火锅底料。这不，为了能够弘扬家族美味，直接北上来北京，继续做现炒的火锅底料，把美味火锅带给北京人民。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一、现炒火锅底料，呈现最新鲜的火锅味道
莫姐老火锅每天一到下午4点左右，炒料师傅就在店门口的大锅里开始炒料了（仅在青年路店），这炒料工序比较复杂，总共需要10多道工序，还加了老荫茶。这样炒出来的底料不仅更香更浓厚，还不容易上火。辣椒花椒等调味料在大锅里炒制的香味四溢，很多食客是不是闻着炒料的味道就被吸引过来了呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、 重庆空运火锅食材，相当新鲜
莫姐老火锅店里很多招牌的鲜货食材都是从重庆空运而来的，保证真材实料新鲜好味，当日的鲜活鳝鱼、鲜活黄辣丁、鲜活乳山生蚝、鲜毛肚、鲜黄喉等等，不过这些都是有一定量的，不一定当天都有，只要没有估清都可以点来尝尝鲜，所以想吃这些招牌美味，您得早点来又！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三、吃莫姐老火锅，首选这些鲜活菜
川渝火锅的招牌食材当日鲜活土鳝鱼，同样也是莫姐家的招牌之一。鲜活的土鳝鱼，被师傅们大刀切片，处理的相当干净。
新鲜的鱼肉看起来相当饱满，颜色也很鲜亮，虽说略有点土腥味，但是在火锅里稍微一煮（鳝鱼涮煮时间不宜过长，边边儿内扣了就可以捞了），在火锅麻辣的调理下吃起来就会很过瘾，吃起来麻辣鲜嫩，还是很不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄辣丁在北方人的饮食里吃的不多，虽说个头不大但是肉质非常鲜嫩，也就是我们经常说的嘎鱼。
黄辣丁在火锅里煮，吃得就是一个“鲜”字，和鳝鱼一样也不需要煮太久，在火锅里烫3、40秒左右就可以了！鱼肉也非常好夹，不像鲫鱼一样肉连着刺，不用担心鱼刺，筷子一夹大块儿鱼肉就下来了，鱼肉和鱼刺完全分开，很适合小孩子吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">草原鲜毛肚也是相当能打的美味，毛肚处理的很干净，每一片又大又厚实吃起来很过瘾，在火锅里七上八下煮烫一下，夹起来蘸上料汁，滋味浓郁，鲜嫩清脆有嚼劲，毛肚就得吃新鲜的才够味，必须来两盘才行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜黄喉是火锅界的除了毛肚，又一员脆嫩大将，黄喉很新鲜，更是久煮不老，晚捞一会也不会很老依然有香嫩脆爽的口感，毫无异味，真的很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牧场鸭血冷锅下，鲜鸭血们下入锅中肉眼可见的弹嫩，像果冻一样滑溜溜，在锅中煮上10分钟左右，让鸭血充分被牛油锅底的鲜香麻辣所浸润，捞出来趁着热乎劲，吹一吹咬上一口，香辣滑嫩，越吃越过瘾，这个必须点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜脑花也是必点菜品，处理的很干净没有异味，吃起来滋味浓郁，香辣软糯，口感很好
< class="pgc-img">四、重庆火锅离不开的三种肉片
重庆火锅必吃的三种肉片，老肉片、麻辣牛肉和嫩肉片。
老肉片是属于切得很厚很大的猪肉片，在汤锅的加持下超级入味儿，麻辣有嚼劲，吃着肉香四溢，以前不太喜欢吃涮猪肉，但是这个老肉片很喜欢，很鲜嫩口感不错。
< class="pgc-img">麻辣牛肉真的太霸气，肉片上裹着满满的辣椒料，红彤彤的颜色，喜欢吃辣的人绝对的最爱，放在火锅里煮一煮，捞起还是裹满辣椒碎的状态，这一口下去口腔里全是麻辣的味道，牛肉片滋味浓郁，越吃越过瘾，麻辣鲜香太棒了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">嫩肉片相比就没那么重口味，鲜香嫩嫩很适口。在辣锅里烫一烫，香辣滑嫩的口感相当不错。
< class="pgc-img">除了以上分享的肉肉，店里还有不少好吃的！素菜推荐颇具重庆特色的久煮不烂的起泡豆干 和清脆可口的千丝土豆。甜品种类也很多，茉莉白桃冰粉、冰豆花，丢失很解腻的甜品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">五、老重庆味复古装潢风格
莫姐老火锅的装修风格相当复古，完全还原了8、90年代的餐馆气息，老式的桌椅、老式的砖墙以及老式的吊灯和墙画，有很多老物件年代感十足，给人一种仿佛置身于父母激情岁月的年代。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里还有一面照片墙，一些照片和文字记录着高家两代人做火锅的发展史，到现在已经有从25个年头，照着这个势头守住本心，坚持原汁原味，相信未来会成就一个新的百年老店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">莫姐老火锅现在在北京已经有2家店，能够一直保持食材新鲜，保持自然本味，真的很不容易，希望能够坚持他们的经营理念，让食客们能够一直吃到好美味的重庆火锅。
< class="pgc-img">■ 店面信息 ■
店名：莫姐老火锅·重庆街边夜市
青年路店
地址：青年路西里2号9号楼1层（国美第一城京客胜超市旁）
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨24:00
朝阳路店
地址：朝阳路八里庄东里1号A区（达美乐比萨旁）
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨02:00
青古法鲜火锅于2023年1月正式开业，是三幺餐饮酒店管理有限公司在古都西安落地的又一家主打“小院经济”的正餐业态餐厅。凭借闹中取静的选址特点、极具特色的装修风格以及地道正宗的食材口感，勇青古法鲜火锅受到顾客欢迎，成为休闲、聚会、宴请的绝佳之地。
< class="pgc-img">勇青古法鲜火锅门店照
01 日茶夜酒文化，引领新消费潮流
“日茶夜酒，白天围炉煮茶，晚上勇青古法鲜火锅”是勇青的差异化所在。事实上，从围炉煮茶意外风靡，再到古风庭院被争相模仿，餐饮业探索出新的爆火模式——氛围感。但勇青古法鲜火锅却在氛围感上增添了一份文化社交属性，“日茶夜酒，一店双开”成为它在西安市场脱颖而出的重要原因。
勇青古法鲜火锅名字源自“勇敢的青年”，创始人啊青说“我们做的不止是餐饮，更是一种生活方式。”人们在生活中或许会面临很多困难，而我们提供的是一个可以静下心享受生活的地方，休息后再出发，勇敢地击败挫折，成为更好的自己。
< class="pgc-img">因此在门店装修及布局方面，勇青餐饮将传统文化与现代风格相结合，布置出一个“世外桃源”。400㎡左右的小院，分隔成院子、室内、包间等不同的就餐场景，搭配木制桌椅软装，营造气定神清与豁然开朗的氛围，瞬间与繁忙的都市生活拉开了距离，给顾客不一样的就餐体验。
火锅的消费时间段大多是晚间，为了提升门店的空间利用率，勇青餐饮将围炉煮茶加入到白天的营业菜单中，晚上则提供正宗的重庆火锅，菜品新鲜不隔夜、不冷冻，每一口都是品质之选。“白天茶相伴，黑夜酒共眠”，这不正是很多人梦想中的生活吗？
02 数字产品应用，提升消费体验感
火锅业态兼具社交属性，顾客的就餐过程并不需要过多的打扰。基于此，勇青古法鲜火锅选择了“扫码点餐”的形式，支持顾客自行下单、加菜，服务员也能抽出更多的精力去服务有需要的人。据了解，目前勇青古法鲜火锅扫码点餐覆盖率超过80%。
< class="pgc-img">作为一家氛围感浓厚的餐厅，勇青在抖音、小红书等视频及种草平台上得到了顾客的认可和自发推荐，门店客流量增长非常迅速，一跃而成西安抖音火锅人气榜第一名，开业仅两个月收藏人数突破3万。
“客如云能对接抖音、大众点评，那我为啥不用啊！”在谈到为何选择客如云产品时，啊青这样说道。更为重要的是，使用客如云系统后，可以直接核销抖音、大众点评等平台的团购券，同时引导顾客成为门店会员，这就为品牌的会员积累和后续运营提供了便利。
< class="pgc-img">作为创始人，啊青对门店未来的发展有着清晰的布局和规划。“我们需要的是将顾客从公域平台引导到自己的私域，对会员情况和消费习惯进行分析，这样才能对产品进行调整，有针对性的做营销活动，让门店发展的更好，让更多顾客了解勇青古法鲜火锅”，而“公转私”正是客如云的优势所在。
03 全国连锁布局，传承古法鲜火锅
勇青古法鲜火锅只是啊青和他的团队在西安布局的其中一家门店，在更多城市或地区，也有着他们的心血，有的叫做“索大仙·古法鲜火锅”，有的叫做“兰若坊树下小馆”，虽然名字不同，装修略有区别，但是传承的都是“古法鲜火锅”和“日茶夜酒”文化，展现的都是同样沉浸式的就餐体验。
< class="pgc-img">啊青表示，未来会稳扎稳打，在更多的城市及地区进行品牌和门店落地规划，为城市的年轻人打造一个专属的休憩之所，能够在这里感受到文化与饮食之间的美妙融合。
客如云也会与勇青持续紧密合作，在扫码点餐、会员运营、进销存、供应链等方面，提供更完善的产品与服务，助勇青走的越来越远。
看见人间百态#?夜幕降临，华灯初上。小姐姐结束了忙碌的一天，决定去超市买些蔬菜，回家享受一顿美味的火锅。
< class="pgc-img">她走进熙熙攘攘的超市，空气中弥漫着各种食材的香味。蔬菜区，新鲜的蔬菜整齐地摆放在货架上，颜色鲜艳，生机勃勃。小姐姐精心挑选着蔬菜，她的目光在每一个菜摊前停留，仔细比较着品质和价格。
< class="pgc-img">她拿起一把绿油油的菠菜，嫩绿的叶子在灯光下闪闪发光。接着，她挑选了几个鲜嫩的蘑菇，轻轻放在篮子里。又拿起了几个胡萝卜和西兰花，这些蔬菜都是火锅的好搭档，不仅营养丰富，还能为火锅增添独特的口感。#生活见闻随写#?
< class="pgc-img">走过肉类区，小姐姐选择了新鲜的牛肉片和羊肉卷。火锅里涮着肉，再配上蔬菜的清香，想想都让人垂涎三尺。
< class="pgc-img">她来到了调料区，精心挑选了各种酱料和香料。辣椒酱、芝麻酱、花生酱，这些都是火锅的灵魂伴侣，为火锅增添了丰富的层次感。
< class="pgc-img">结账后，小姐姐提着购物袋走出超市。她迫不及待地想回家，将食材一一放入滚烫的火锅中。她想象着热气腾腾的火锅，香气四溢，与家人朋友围坐在一起，享受这温馨的时刻。
< class="pgc-img">火锅不仅仅是一道美食，更是一种情感的交流。在火锅的热气中，小姐姐感受到了家的温暖和幸福。她知道，这个晚上，她会与家人朋友一起度过一个愉快的时光。
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