目名称：唐燚品鲜菜火锅店
项目地址：新疆伊宁市军垦路欣驿.1954内
< class="pgc-img">火锅店外观设计
设计说明：这家火锅店位于新疆，这家火锅店不仅仅是在新疆是特别的，在现在的一众火锅店里都是特别的。火锅店在传统火锅店的基础进行大胆创新，不难看出火锅店虽然有古典的影子，但是给人的感觉却是很不一样的，这里散发出来一种暗黑系的氛围的感觉，从室外看像是一处古宅一样，室内对称性强烈的建筑风格，又添加了一种大气在里面，屋顶和假树上悬挂的灯笼，不仅仅是起到了照亮的效果，它更多的是装饰环境，尤其是红色的灯笼，在室内显的尤其明显，就像是魔鬼椒一样，鲜艳而且让人记忆犹新。
< class="pgc-img">火锅店过道设计
< class="pgc-img">火锅店一楼大厅设计
< class="pgc-img">火锅店大厅设计
< class="pgc-img">火锅店大厅设计
< class="pgc-img">火锅店包间设计
<>来世界充满憧憬与幻想，没有准确的定义，而我们却一直在追寻心里未来空间的轮廓，将它呈现在人们的感官世界里。由此，将打造一个未来感倒影平行的空间，唤醒现实世界的人，换个角度看世界。
< class="pgc-img">餐厅空间概览
大厅是空间重要的形象，从店外乘坐电梯进入到6米高度的餐厅艺术大厅，电梯门被打开的瞬间，恍惚中进入到另一时空，一种酷炫有趣的光影空间。天花顶上的几何面银色镜面不锈钢造型，与弧形造型墙面错落有致的线条，及雅致黑色镜面的瓷砖，呈现出一种相得益彰的极美画面。
< class="pgc-img">大厅是空间重要的形象
< class="pgc-img">大厅是空间重要的形象
< class="pgc-img">顾客仿佛在恍惚中进入到另一时空，一种酷炫有趣的光影空间
< class="pgc-img">几何型银色镜面
< class="pgc-img">内部材料形成一种相得益彰的极美画面
< class="pgc-img">内部材料形成一种相得益彰的极美画面
本概念餐厅是一家有特色的高原食材火锅，定位未来感的用餐环境，将改变原有火锅的就餐环境，形成浓厚差异化、趣味性、以及十足的体验感。设计中使用大量行云流水、层次分明的曲线造型线条，强烈的解构主义美学，打破固化的方正、有序的格局，以柔中带刚的曲线展示未来感。
为了呈现空间平行的倒影效果，运用镜面反射效果的黑色镜面地砖、银色镜面不锈钢、水波纹不锈钢等材料。再加上灯光颜色的融入，营造出一个流光溢彩的倒影平行空间 ，实景与倒影一实一虚，遥相辉映，极大提高了整个空间纵深感与视觉冲击力。
< class="pgc-img">餐厅入口看向内部空间
< class="pgc-img">柔中带刚的曲线展示未来感
就餐区使用用玻璃作为隔断，巧用玻璃通廊反射的形式，形成空间的交错感，增强食客的的趣味体验和空间分享性。
< class="pgc-img">就餐区内部
< class="pgc-img">就餐区使用玻璃作为隔断
从艺术大厅穿梭到就餐大厅，开阔的视野能看到设计核心的“鸟笼”与“虫洞”。大包房整个外观看起来像是一个“鸟笼”的形状，在设计上运用不锈钢管将整个就餐包房笼罩起来，就餐包房天花顶面采用水波纹不锈钢，赋予整个场景的时尚感，赢得一众年轻人的喜爱。
< class="pgc-img">大包房整个外观看起来像是一个“鸟笼”
< class="pgc-img">就餐包房天花顶面采用水波纹不锈钢，赋予整个场景的时尚感
< class="pgc-img">不锈钢管将整个就餐包房笼罩起来
艺术隧道的形状像是一个“虫洞”，弧形的外观形状，具有很强的表现性和艺术性。设计艺术隧道的目的有两个方面：一方面是想通过影像投放动物、生态环境的画面，呼吁更多的人们关注「人与生态环境」与「人与动物关系」的和谐共存。
另一方面生活在繁忙的现代社会中，来自生活、工作以及社会的压力都是少不了的，想通过影像投放趣味性、互动性更多的画面，让人们从全新的角度去体验这种视觉上神奇的影像艺术，所带来的震撼又能释放全身心的压力，还具备传播性分享给朋友或家人的照片。
< class="pgc-img">艺术隧道的形状像是一个“虫洞”
< class="pgc-img">设计艺术隧道内部
< class="pgc-img">通过影像投放趣味性、互动性画面
< class="pgc-img">通过影像投放趣味性、互动性画面
< class="pgc-img">通过影像投放趣味性、互动性画面
卫生间使用彩色变换的组灯，使空间变得时尚且迷幻。
< class="pgc-img">彩色变换的组灯的卫生间
< class="pgc-img">彩色变换的组灯的卫生间
< class="pgc-img">平面图
< class="pgc-img">不锈钢墙面造型
< class="pgc-img">不锈钢墙面造型
项目名称：四川高原火锅
设计公司：旖旎设计
设计 & 完成年份：2018年8月- 2019年3月
项目地址：四川成都
建筑面积：1000㎡
店9年来，整个餐厅仅有一款汤底，不到40道菜品，只有六七个包厢，单店年营业额却近900万。
大唐名家河豚火锅，可谓青岛火锅界的一张金字招牌。
创始人唐启鹏认为，未来火锅会有三个分级，一是料理级火锅，二是品牌级火锅，三是特色火锅，也称“市井火锅”。
聚焦高端海鲜，人均500+
星级火锅长这样！
大唐名家河豚火锅的诞生，源自2012浪潮下的一次转型。
当年，网上对“2012世界末日”的谣言甚嚣尘上，到了年底，却啥事没有，然而，对于中国高端餐饮而言，2012可谓“世界末日”。
唐启鹏原先做星级酒店，风潮一来，生意惨不忍睹，团队就急急寻求破局之道，在经过几番提案讨论后，准备转型做火锅。
唐启鹏说，火锅可复制化程度高，技术相对集中，是个餐饮大品类，相比较中餐，对厨师的依赖性低，员工晋升也相对容易，扁平化管理使流程更透明可控。
火锅赛道这么宽，究竟选哪条？
因为之前做星级酒店，唐启鹏就想着，把星级酒店的那一套用到火锅上，用高端高品质的会所环境，与顶尖星级酒店配套合作，打造私宴会所的概念，用顶尖品牌代表城市形象。
< class="pgc-img">▲ “大唐名家”环境
在产品上，唐启鹏说，要建立超强的产品护城河，让对手“跟无可跟”。
一直以来，餐饮跟风令人烦不胜烦，这边刚研制出一个新品，第二天满大街都是，一方面是餐饮原创能力不足，另一方面，原创产品的壁垒不高。
由于在青岛，靠海，拥有丰富的海产资源，所以，大唐名家将产品聚焦到海鲜水产上，而且是当天捕捞、当天卖出，不存货，不隔夜，像河豚、墨鱼边、裙边、大龙虾等原材料，大唐名家拥有着独有的供货渠道，甚至连青菜也是独家专供。
对于海鲜的选择标准，唐启鹏说，得能生吃。
“因为没有存货，在疫情期间，我们没有任何库存压力，在中国乃至世界餐饮至暗时刻的2020，我们算是平稳度过。”唐启鹏说。
试想，竞争对手看着餐厅的星级环境，看着水缸里优哉游哉的大海鲜、小河豚，看着养在清水中的珍蔬奇菜，再看看客单价，内心的绝望可想而知。
顺便说一句，大唐名家的客单价在500元以上。
产品不过40款，主打河豚
制胜秘诀是“断舍离”
鱼与熊掌不可兼得，啥都想占，到最后，可能啥也占不着。
在大唐名家，产品不过40款，牛肉3款、龙虾之类的大海鲜12款、冰冻产品15种，还有少许的青菜，汤底，也只有一款鱼汤熬制的清汤。
唐启鹏解释，越少，就越多，冰山之所以壮丽，是因为八分之七在水下，看似简单的几样菜，背后却是严苛的选材标准和极致的服务体系，高端餐厅也有“性价比”的说法，至于性价比的标准，全由顾客内心的价值体系来评定。
在唐启鹏看来，顾客是否认可一家餐厅，“就看他愿不愿意充卡，愿意充卡、复购，就是好餐厅。”
锅底、菜品精简到极致，口味自然没得说，鱼汤是由公司统一熬制，当天熬，当天必须用光，而且仅此一个味型。
“连熬鱼汤的锅都是特别定制的。”
< class="pgc-img">因为餐厅主打河豚，所以，对河豚的开发也下了大功夫，首先，对于河豚的宰杀，大唐名家独创了“28刀杀鱼法”，以最快的速度放血，确保河豚的鲜度，“我们与日本的河豚大师做过交流，回来后自己不断地探索和研究，才有了今天的工艺。”
大唐名家靠着独特的产品、工艺和环境口碑，吸引了一大批忠实拥趸，而且粘性极高，所以，唐启鹏极少做传播，公众号不管，美团、大众点评不上，（大众点评上搜到的，都是各店的店长自主搞的），甚至连开业剪彩、庆典都没有，装修好就迎客，甚是佛系。
唐启鹏说，没必要做宣传，客人喜欢就来吃，不喜欢，传播也没用，再说，人多了，包厢少，客人还要等，体验不好，我们也不愿意翻台。
断舍离的本质，是让目标更集中，在追寻的路上，更专注。
< class="pgc-img">火锅行业会不断洗牌，直至分化成三个等级
1989年就开始从厨的唐启鹏，见惯了餐饮界的风云变幻，他认为，如今社会和人们的生活节奏越来越快，餐饮的更新迭代也变得特别快，很多餐饮人都想着挣快钱，摸索出一个模式来，就赶紧复制、放加盟，很多加盟店甚至“满月死”，这对于餐饮业其实并无好处。
然而，在这样的大环境下，火锅行业被反复洗牌，能留下来的，一定有其独到之处。
对于未来火锅的趋势，唐启鹏觉得，会分化成三个等级：
- 客单价在300到1000元之间的，属于“料理级”火锅，以专业厨师为主，主打高端火锅；
- 150元到300元之间的，属于品质级火锅；
- 150元以下的，属于“特色火锅”，也叫“市井火锅”，针对的人群广泛，有烟火气，市井味，普通大众爱吃。
唐启鹏认为，未来原材料的变化，将打破现有火锅业的格局。
唐启鹏举例说，像海带苗，便宜，又好吃，但这种食材产自沿海地区，川渝人想吃，要去很远地方采购，拿回来后，口感品相品质各方面都不如在临海的餐厅吃，还有像耗儿鱼、黄鱼片这些，由于高度的工厂化、流水线化，乃至一些先进冷冻技术的运用，使得原材料的成本大大降低，但是，吃起来就没有刚出水的“内味儿”了。
未来，大众对高品质食材的需求会逐步旺盛，吃过好的，再吃差的，高下立判，颇有几分“曾经沧海难为水”的意思。
据相关数据统计，去年，中国的火锅店开了14万+家，关店的，则有16万+家，“开的没有关的多”正实实在在地发生。
千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。火锅格局的不断洗牌，正如一场跋山涉水的“长征”，无论是“高处不胜寒”的高端火锅，还是在底层杀出一条血路的市井火锅，只要存活下来，都值得我辈尊敬。
