面新闻记者 | 吴容
界面新闻编辑 | 牙韩翔
在2023年8月谢谢锅被爆因拖欠房租、违约金和其他费用之后，它的门店一个接着一个倒下。
目前，在大众点评上“谢谢锅”位于广州、深圳、上海等地的门店均为“歇业闭店”状态。此外，谢谢锅官方微信公众号自今年8月份之后未再更新过。界面新闻拨打了天眼查显示的谢谢锅公司及多家门店电话，均是无人接听、暂停服务或关机状态。
而今年早些时候，谢谢锅位于深圳、广州等城市的门店就开始闭店。目前，这个品牌已无对外营业的门店。
谢谢锅由呷哺呷哺旗下湊湊火锅前CEO张振纬操盘。
2021年4月16日，张振纬从湊湊餐饮离职，同时卸任集团和湊湊餐饮所有职务。其离职时曾引发关注，彼时他也对外表示，将启动新的餐饮创业项目。
很快这一项目浮出水面，就是谢谢锅。天眼查APP显示，谢谢锅品牌为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有，公司注册资本2300万美元。2021年5月，张振纬成为该公司执行董事。
无论是产品还是业态，谢谢锅都呈现出一种脱胎于湊湊的样貌——装潢契合年轻人的审美，并在湊湊“火锅+茶饮”模式的基础上进行扩张，几乎采取全时段运营；门店不仅供应火锅，还有烧烤、甜点、茶饮、酒饮产品以及音乐演出。
发展初期，由于多元化的餐饮业态、年轻化路线等，谢谢锅受到不少年轻消费者的关注。
只是这种模式虽然“时尚”，但也有太多挑战。
首先，谢谢锅追求多元化业态且强调社交属性，要容纳下它们，需要借助的是200-300平方米大店。按照谢谢锅的选址，门店多位于以北上广深一线与准一线城市的商场。
“相较于传统火锅品牌，谢谢锅社交属性使品牌年轻化程度较高，更适合在一线城市拓展。但是一线城市对门店租金、人力成本门槛要求较高，尤其是谢谢锅多品类、全时段运营，会比其他传统火锅付出更多的成本支出。”和弘咨询总经理文志宏接受《新京报》采访时曾说。
谢谢锅未披露过单店投资，但可以参考门店规模类似的火凤祥火锅。根据《第一财经》的报道，加盟一家火凤祥火锅300平方米左右的门店，需要交纳35万元加盟费、5万元保证金，50万元装修费（不含人工）、20万元桌椅锅具杂物，以及地推费用，总投资额超过200万元，还不包括店员成本、店租等支出。虽然谢谢锅并非加盟模式，但参照这些数据也能明显感受到大店投资费用的昂贵。
同时，在消费弱复苏的大环境下，谢谢锅的大店模式显得过于笨重。
在东莞从事火锅行业的陈宏建对界面新闻分析称，整体消费餐市场有待进一步积聚信心，经济形势以及消费者对价格的敏感程度，会让他们在选择就餐的时候更谨慎和追求性价比和体验。
“目前的餐饮趋势是‘消费细化’和‘小店专精’，如果不是热衷于加盟和规模运营，大店（尤其在商场）不会是现在餐饮创业者的首选。”他对界面新闻说。
此外，谢谢锅多元化经营虽能提高人均客单价，只是对于以火锅为主的业态而言，很难获得高的翻台率，并且还带来了定位的模糊。
以谢谢锅深圳皇庭店此前为例，营业时间从上午11时至次日清晨6时。为吸引流量，消费者在18时进店后可免费续酒，58元的酒品套餐可免费续至次日清晨6时，有8款酒品可供选择。
“本身火锅的就餐时间就比较长，增加驻唱的话更加延长了用餐时间，导致翻台率上不去。尤其是晚上的无限畅饮，对消费者来说是好事，但是对于商家来说，利润很低。”陈宏建说。
从菜品上看，谢谢锅想把火锅和烧烤融合在一起。谢谢锅主打的是“鸭血热卤锅”，还提供“芭乐木瓜辣番茄酸汤”等7种其他特色口味，除吃之外，火锅盘也兼具了烤肉的功能，在涮锅外围增加了一圈烤盘。
“但既有烧烤又有烧烤、酒吧茶饮，谢谢锅在消费群体的心智中是一个模糊的存在。”餐饮行业分析师林岳对界面新闻说，市场环境变化迅速，如果没有做出差异性或者爆款菜品，缺乏没有记忆点，这样的餐饮品牌事实上很难建立起自己的护城河。
从眼下餐饮行业大背景来看，在社交网络影响和年轻人越发不忠诚的背景下，餐饮品类潮流变得越来越像快时尚一样难以捉摸，生命周期也在变短，这已是餐饮行业的必然趋势。
餐饮行业咨询人士李喜耀表示，疫情也在加速淘汰餐饮行业里不专业的品牌。2020年疫情之前，中国餐饮行业多少有点“虚假繁荣”的现象，多少低估了专业化水平在餐饮行业的重要性。但现在，餐饮行业进入专业化阶段，具体表现在专业的经验理念、产品和服务流程、产业链等。
“流于形式的餐饮品牌在市场上是没有生命力的，大环境就是在出清那些‘不知所云’的店。”李喜耀称。
从凑凑走出一心东山再起的张振纬，或许急于向市场证明自己，于是将太多元素通过“做加法”的思路注入谢谢锅这一个品牌。在餐饮市场环境变化之中，他也没有能灵活地做出调整，让谢谢锅成为了泡影。
<>说是一个传说，19岁在老家重庆种下的火锅梦想，在今天终于得以实现！
从济南一间只有四张桌子的火锅店开始，如今已开山东开了三家分店、北京石佛营一家，还有正在紧锣密鼓装修的北京亚运村小营店。
出于对火锅的钟情、出于餐饮人对健康的基本责任，锅说一直坚持用健康的原材料、一次性锅底用油。
走进锅说，外装修的现代感在整条石佛营路八里庄北里街道上很是显眼。尤其是那朵大大的山茶花，给人以清雅高洁的感觉。
等位小憩的空间，可以喝喝茶、聊聊天，电子显示屏轮换地播放着主打菜的介绍。
用餐的地方在二层，以黑色调为主题配以兰色灯光，总也让人感觉不到火锅店的装修能做得如此时尚！
当你刚刚落座，服务员递上的热乎乎毛巾驱走了寒意，心中暖暖的。
并排而坐的调料罐品位精致，孪生的调料瓶创意唯美。
点好菜后，让我们研究一下这个充满艺术感的小罐罐是什么？
哈哈，你猜对了吗？
历经三年八个月的调试研发，终于炼成新油老火锅的秘方，一次用油-同时老火锅的口感。
让我们来看看这锅底料的配料及成本，接近80元的底料老板只卖88元，所以商家非常鼓励大家把底料打包回去哟：仅收取两元的打包盒费，但商家还送你两个菜！
来锅说只吃这儿推荐的必点菜就足够了！比脸还大的特色牛肚，记得一定不要剪得太小哟，要不你肯定会觉得吃的不过瘾！放入锅中，只要毛肚上一粒粒的小刺立起来，就可以吃了，新鲜脆嫩，口感爽爽的！
麻辣牛肉，鲜香无比，涮入锅中，五分钟后即可食之，爽滑鲜嫩！
素食主义都一定不能放过这三道菜哟！井水泡发的豆芽，又长又嫩！金针菇涮后绝没有嚼不烂的感觉（他家用的是纯正的金针菇，而市面上的其实都是银针菇）。空运的莴笋尖，让你吃了后用惊艳两个字来形容！独特的香味，让我现在想起来都口水直流！只可惜的是在北京市场上根本买不到！
奉上火锅食材的最佳料理时间！
吃了辣辣的火锅你一定会感到胃里火烧火烧的，记得要点冰淇淋和冷冻的甜点哟，也给胃降降温吧！
如果你吃完了，坚决不打包，或者是闲麻烦、或者是碍于面子，那么商家为了让消费都放心：承诺一次性用油，用餐结束后就会往锅里倒入墨汁。
好吃的火锅锅说了算！
月1日，捞王向港交所递交招股书，如上市顺利，将成为继海底捞、呷哺呷哺之后，又一家在港IPO的火锅企业。
而在此前，周师兄、巴奴、朝天门码头、京派鲜卤等火锅相关品牌纷纷融资，均有望冲击IPO。
火锅资本化愈演愈烈，未来或将诞生140多家火锅上市企业！
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年收入超11亿元，捞王赴港IPO
低调的人，一出手就是王炸。
9月1日，主打胡椒猪肚鸡的捞王拟在港交所IPO上市的消息，燃炸餐饮界。
谁能想到，这个粤派的清汤锅突然杀将出来，似乎要向海底捞叫板。
< class="pgc-img">▲ 图片来源：捞王官网
据其递交的招股书显示，按去年收入计算，捞王在中国粤式火锅市场中排名第一，市场份额为1.7%。
自2018年起，其门店数和年收入双双上涨。
捞王门店数从2018年的76家增加到136家（含子品牌锅季2家，捞王心灵肚鸡汤2家），全部为直营门店。
年收入从2018年的8.71亿增长到2020年的11.25亿。另外，今年上半年收入6.47亿，同比增长48.39%。
< class="pgc-img">▲ 捞王门店及收入
与此同时，捞王坐拥超860万注册会员，其中130万人提供了年龄组别，这当中，约78.4%为18-35岁的年轻人。
会员用户90天内的再次就餐率达13.6%，可以说牢牢抓住了年轻人的心。（相关阅读：靠一锅猪肚鸡从上海火到全国）
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一剂强心剂！火锅赛道成资本宠儿
捞王赴港IPO的消息对火锅赛道来说，可谓是打了一剂强心剂。
这证明，火锅赛道的天花板还很高，势头还很迅猛，仍存巨大发展潜力。
近年来，关于火锅上市的消息从未间断，呷哺呷哺、海底捞分别在2014年、2018年在港交所成功上市。在此之前，也有一大波前辈纷纷试水，徘徊在IPO的门前。
< class="pgc-img">因此，今年火锅赛道的突然爆发，绝非偶然。事实上，今年以来，火锅赛道也吸引到各方资本的注意力，融资消息频频登上热搜。
火锅品牌如周师兄、巴奴均融资过亿。其中周师兄董事长周到表示，五年内计划冲击IPO，巴奴杜中兵也曾表示，会考虑上市，但还没有具体计划。
此外，融资的还有专注于火锅底料和方便速食的朝天门码头，专注卤味火锅的外卖零售品牌京派鲜卤。
不少知名火锅品牌创始人均向餐见君透露，最近有尝试在和资本接触。
< class="pgc-img">▲ 2021年融资的火锅品牌
分析发现，本次融资潮的火锅品牌有四个特点——
1、经营时间较长。无论是捞王、巴奴，还是周师兄，经营时间都不算短，短的如周师兄是5年，长的如巴奴已有20年。稳定持久的经营意味着企业处于良性发展阶段。
2、走直营模式。这是与第一波走加盟模式品牌的最大区别。直营模式下，各门店在产品、供应链、财务等方面高度统一，品牌方对门店的管控力度强。
3、有细分赛道壁垒。捞王的猪肚鸡、巴奴的产品主义、周师兄的大刀腰片，这些品牌在各自的细分赛道均有很高的竞争壁垒。
< class="pgc-img">▲ 捞王、巴奴、周师兄各有特色
4、资本与火锅相互赋能。巴奴杜中兵曾表示，他需要的不是纯资本，而是能长期并肩作战的战友，自己不会被资本左右，有自己的节奏。
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火锅为何会被资本盯着不放？
1、成瘾性、可持续性、刚需性
随着消费的升级，年轻消费者对颜值、口感、体验都提出了新的要求，火锅具有强社交属性，“麻辣”又具有成瘾性：高频消费、需求量大，几乎是外出聚餐的首选。
据弗若斯特沙利文数据，2016年-2025年，中国火锅市场收入逐年上升，预计2021年末可达5218亿，2025年可达8501亿。2020年-2025年的CAGR（年复合增长率）可达14.2%。
< class="pgc-img">▲ 2016-2025年火锅市场收入规模及年复合增长率
种种迹象表明，火锅发展潜力巨大，未来还有很大的发展空间，“每周吃两次火锅”将成为常态。
2、标准化程度高，可复制性强
相比其它餐饮品类，火锅标准化程度高，具有很强的可复制性，一旦有资本杠杆加持，就能更快地拓店和抢占市场。
3、供应链愈发成熟，万店时代来临
在标准化、数字化的加持下，火锅品牌的供应链越来越成熟。有专业人士称，海底捞之所以能上市，是因为它是一家生鲜供应链企业，而不是一家餐饮企业。
未来，随着火锅与资本的不断联姻，火锅赛道的模式将不断进化，专业人士预测，随着供应链发展壮大，门店将成为供应链的“销售渠道”，万店时代有望来临。
4、火锅赛道仍是投资洼地
今年以来，金融、互联网、教培、房地产等行业被密集管控，资本热钱开始谋求转移，而火锅赛道刚好是个很好的投资洼地。
数据显示，目前中国餐饮业的连锁化率仅为10%左右，产业集中度较低，对比美国的54%和日本的49%，至少还有五倍的上升空间。
番茄资本CEO卿永曾预估，如果对照美、日两个国家的人口与餐饮企业上市公司的比例来看，中国应该分别有约240家（对标美国）和1000家（对标日本）餐饮上市公司。
目前，火锅市场占比14.1%，若按此逻辑，未来火锅上市企业应该分别有约34家（对标美国）和141家（对标日本）。
< class="pgc-img">▲ 番茄资本卿永
最后
截止到目前，国内已上市餐饮企业数只有49家（A股3家+港股46家），餐饮行业的资本化率仅为1.6%，想象空间巨大。
您对火锅走IPO路线有何看法？您觉得捞王能成功IPO吗？欢迎留言讨论。
