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别坐在金矿上捡垃圾:给管理者的10个建议

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:本文首发于“刘润”公众号,和140万读者一起洞察商业本质,欢迎订阅)最近,有人给我分享了一张图。看完之后,我还是挺感慨的。

本文首发于“刘润”公众号,和140万读者一起洞察商业本质,欢迎订阅)

最近,有人给我分享了一张图。

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看完之后,我还是挺感慨的。让我有了更多思考。

电视,是一种“消费品”。房子,是一种“资产”。

更多时候,我们应该从“资产”的眼光来看待世界。

很多东西,都可以是,也应该是“资产”。关于战略,关于管理,关于个人,都是这样。

这些思考,也是值得每个管理者好好了解的。

今天,我把这10条建议分享给你。希望对你有启发。




1

资产,是一只下蛋的鹅


到底什么是“资产”?

在我看来,资产,是可以产生正向现金流的东西。这会让你不饿死,甚至获得更多源源不断的收益。

或者这么说,哪怕现在还没有收益,但是你知道,未来它有一天会有巨大的增值,就像李大爷的那套房子。

在财商的训练中,有两条最基本的原则和建议就是:

购入资产,而不是购入负债。

你花的每一笔钱,都应该是投资,而不仅仅是消费。

这样看来,很多人真的都非常可惜。

因为他们的决策,都是消费,而没有积累资产。

消费品,容易贬值。比如你买了一辆车,2年之后,这辆车大概率是变得不值钱的。

资产,容易保值增值。比如你买了一套房。2年之后,这套房子,有很大的概率会涨。

消费,相当于你买了一只鹅,然后把鹅做成了晚饭。

资产,相当于你买了一只鹅,然后让鹅每天下一个蛋。

用“资产”的眼光和思路看问题,很多事情都会不一样。也许你对自己大吃一惊,一身冷汗,自己原来浪费了那么多积累资产的机会,浪费了那么多钱。




2

永远别失信于人


信用和声誉,是一个人,一家企业,极大的资产。

信用到底有多重要?

至少有两点。

第一,降低交易成本。

你和别人做生意,总是要讨价还价。你说说看,这点好在哪里?那点为什么更有优势?你和A比怎么样?你和B的不同又是什么?

来来回回,麻烦得很。

但是假如你有很好的信用和声誉,大家都认识你,都信任你,事情会简单得多。

信任,是让别人相信的力量。相信你的能力,相信你的品格。

这减小的交易成本,有时就是你的核心竞争力,最关键的胜负手。

第二,融资能力。

疫情的时候,有一家餐饮公司遇到了困难,巨额亏损。甚至很多人说,可能要倒闭关门了。

我说,不会的。

为什么?

因为只要他开口,后面不知道有多少银行等着给他贷款,帮助他渡过难关。

大家相信,我借给你钱,你一定能活下来,你还能还得上,以后也会感激我曾经向你伸出了援手。


仔细想想,很多信用破产的人,实际就相当于,这个人已经丧失了在社会上的融资能力。

这是很可怕的一件事。

如果信用崩塌了,那么一切就都结束了。




3

知识萃取


前两天看见罗胖说了一个词:知识萃取。

我觉得很好。

企业的独特资产,很大程度上就是“知识”。

这些知识,就是成事的心法和方法。

但是这些知识,分散的、无序的、不成体系的存放在每个员工的大脑和经验中。

如果能把这些知识萃取出来,能极大提高工作的效率,培训的效率。

在字节跳动,有这样一种说法,新加入的员工,可以在各个文档之间来回跳跃,通过阅读这些文档上的工作内容和方法,可以很快了解这家公司的文化和价值观,以及做事的方式。

某种程度上,这也是一种知识萃取。

在管理上,也有另外一种说法:战略流程化,流程工具化。

管理者们,这是一件非常值得做的事。

你的企业能有多少知识?你的企业能保存多少知识?你的企业能更新多少知识?




4

用5年的时间,种一朵盛开的花


我曾经说过,对于很多企业来说,不论线上还是线下,都会经历三个阶段,都能享受三段红利:

流量红利→运营红利→品牌红利。

显然,第一阶段的流量红利几乎已经结束了。第二阶段,进入了白热化的竞争。

我给很多企业的建议是,一定要有自己的品牌。未来,当红利都被填补抹平的时候,当大家在管理上都抠得极细的时候,用户只会通过品牌选择你。

所以,今天不能再仅仅把优势建立在粗暴的性价比上,不能仅仅把红利转换为“销量”。

要把红利,沉淀为“品牌”。

销量,是一次性的。品牌,是可复购的。

销量,就是一种“消费”。品牌,才是一种“资产”。

品牌的建立,需要时间。是用5年的时间,种一朵盛开的花。

持续投入,耐心等待。

然后有一天,当流量红利消失,运营红利消失,各种各样的红利消失时,品牌的红利,将成为永不枯竭的流量和利润来源。




5

你真的还不做私域流量吗?


很多人之前不做私域流量,是因为从公域购买流量更划算。而且建立私域流量池,需要一定的投入。

做一个公众号,搭建一个内容团队,太花钱了。能不能做起来,做起来怎么用,都不知道。不如直接去买用户。

做一个自己的App或者小程序,找人来搭建网站和体系,那更贵了。上百万投入,如果听不着响,怎么办。

每年我都要固定投入这么多钱,养团队,维护系统,成本太高了。

算下来,获得一个用户,可能要上千元,甚至更贵。很不划算。

于是,去投广告,去买流量。

但是,到了现在,公域的红利期结束了。流量的价格,贵得离谱。

这时,之前默默耕耘私域的企业,迎来了自己的收获期。

这像不像前面说的,资产,也许在一段时间内还看不到价值,但总有一天,会增值,会产生正向的现金流。

白鸦分享过一个观点,要从产权的角度,去看自己的用户。

把用户,当作自己的资产。

我们经常说,求之于势,不责于人。势,现在就是如此。

所以,你真的还不做私域流量吗?




6

员工是人,不是机器


我有时不太喜欢这样的说法:

员工,就是劳动力。

员工是人,不是机器。

把员工当作“劳动力”的,最后都会把他们变成一颗亮晶晶的螺丝钉,变成穿着白衬衫的奴隶。

但这不是我们要的。

宁高宁说过一句话:把员工当作资产。

在公司的资产负债表上,员工被写在负债栏里,应付工资,应付奖金。

在公司的利润表上,员工被写进费用栏里,工资,福利。

宁高宁说,要把员工看作资产,而不是负债。要看作利润,而不是费用。

多么好的观点。

看一个公司,是不是真的把员工当作资产,其实有一个很朴素的方法,就是看是不是对员工好。

维珍的创始人理查德·布兰森说过这样的话:

栽培员工,让他们强大到足以离开。

该培养的就培养,不要藏着掖着。该训练的就训练,不要想着教会徒弟,饿死师傅。

但是,如果员工真的走了呢?

布兰森的话,还有下半句:

对他们好,好到让他们想要留下来。

该给的钱就要给。该给的奖金就要给。该给的股份就要给。

将心比心。

你是不是把员工当作资产,是不是对他们好,员工一秒钟就会有自己的感受。




7

别坐在金矿上捡垃圾



数据,非常非常重要的资产。

用户留下的数据,是他们的真实想法和行为,仔细分析数据,能发现真实的用户。

比如,有人想在淘宝上做生意。一开始总是不得要领。

后来,他研究了淘宝用户的用户行为数据,发现有一项,极有价值:

淘宝上,用户购买最多的商品,集中在100-200元之间。

仔细想想,很有道理。

因为在网上买东西,多少还是不放心。买1000,2000元的东西,还是觉得有风险。而100,200元的东西,还行。刚刚好是心理账户能承担的范围。

所以,后来他改变了策略,在淘宝卖200元以内的高端产品。生意就好起来了。

这是一个很简单很常见的例子。用户不会告诉你自己心理账户上限的秘密。因为他自己可能都不知道。

但是用户就是这么做了,用自己的钱,用自己的行为投票。

想一想,在我们的公司里面,有多少用户的数据。太多了。

但是,我们认真研究分析过多少数据啊。太少了。

数据资产,就是数据黄金。

别坐在金矿上捡垃圾。




8

你的时间,是消费,还是投资?


我认为这是值得每个人认真思考的问题。

如何利用时间,决定了人与人之间的差距。

我们工作的时候,某种程度上看,就是在卖自己的时间。

但是,要做到卖同一份时间,赚两份收入。

一份收入,是工资,是钱。

另一份收入,是成长。

总是应该想,怎么把工作做得更好。怎样积累自己的价值。怎样成长更快一些。

这样,时间会变成投资。

如果只是简单用时间换取报酬,这个过程本身,不会让你的时间越来越值钱。

这样,时间只是一种消费。

所以,也千万不要去做那种为了不饿死去多挣点钱,却对成长没有一点点帮助的事。

这是你上班的时间。但是下班呢?

有的人,下班后的2个小时,唱歌,看剧,打游戏。这个过程,甚至没有让自己更放松,反而更焦虑。

这是对时间的消费。

有的人,下班后之后看书,学习,即使在通勤的路上,也会利用碎片化的时间提升自己。

这是对时间的投资。

总有一天,这些付出就会变成一种资产。

你对待时间的样子,就是你未来的样子。




9

在壮年的时候生孩子


当你不停积累资产之后,你会发现,心里有底了。

有底了,企业转型更容易,拓展业务也更容易。

很多企业,都是在自己快没命的时候才转型。那个时候的转型,太难了,也太血淋淋了。

稍微动一动,所有人都扛不住。

别在第一曲线要枯竭了,才想着拉第二曲线。

在业务健康成熟的时候,就要未雨绸缪,为未来打算。

在壮年的时候生孩子,给孩子最好的资源,用自己的年富力强陪伴孩子成长,成功率更高。

资产,就是一种冗余,也是犯错的资本。




10

资产思维,就是一种长期主义


当我们用资产的思维去看待我们的战略、管理、个人,就会发现,这也是我们常说的长期主义。

资产,真不一定会在当下产生价值。但是在远期,却会给我们意想不到的丰厚回报。

我们的眼光,应该能穿越当下这个漫长的周期。

我们的思维,应该能领先下个季度的财务报表。

用三块肉的方法,看待我们的决策:

嘴里吃一块,筷子夹一块,盯着碗里一块。

保证今天的存活,等待明天的发展,庆祝后天的成功。

共勉。

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高产品毛利率小技巧一:

以烧烤羊肉串为例:

调整前,每串羊肉重20克(成本1.5元),共五块肉(每块重4克,成本0.3元),售价3.9元/串,毛利率61.5%。

调整后,每串羊肉重12克(成本0.9元),共三块肉(每块重4克,成本0.3元),售价2.9元/串,毛利率68.9%

综上来看,调整后比之前毛利率提升了7.4%,而价格每串下降了1元。对于以串计价单品,每串下降1元,顾客会是什么感觉——哇!这么便宜!这种形式的调整产品技巧,各位粉友老板,做餐饮的老板们,你们有多少产品可以这样调整。同样都是10万的月营业额,为什么有的店挣钱,有的不挣钱?这就是原因所在。

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提升菜品毛利率的小技巧二:组合销售

以火锅店为例:

一份羊肉卷200克(成本12元),售价36元;毛利率:66.66%

一份牛肉卷200克(成本13元),售价39元;毛利率:66.66%

如果牛羊肉组合售卖,

每份羊肉卷100克,牛肉卷100克,售价39元,

总成本为12.5元,毛利率为68%

此次调整毛利率提升1.4%,不仅毛利提升了,还方便一部分食客,可以一份菜吃到两种肉,而且顾客不认为你价格高了,只会认为这样方便了自己,满足了食客们的需求。

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产品毛利率小技巧三:

以油炸食品为例,为什么大部分油炸食品都会挂糊,也就是裹粉?原因有三个:1.粉子经过高温油炸,发生美拉德反应,颜色呈现金黄色,好看美观有食欲;2.香酥好吃;3.增大体积,显分量足,能卖上价;第3点原因就是提升毛利的关键点。以鸡脯肉炸小酥肉为例:炸酱好的肉条(不加粉,鸡肉200克,成本6元),一份售价16元,毛利率为62.5%;炸酱好的肉条(加粉,鸡肉150克,成本5元),一份售价16元,毛利率为68.7%。通过辅料改造,毛利立即可提升6.2%。

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提升产品毛利率小技巧四:

低成本原材料+高技术=高价值=高毛利

例如,边角料碎牛肉制作手工牛肉丸,虽技术要求高费工,但毛利高。这样制作出来的纯手工牛肉丸,用的是新鲜肉边角料也就是新鲜肉,但成本可忽略。通过技术改造做成牛肉丸,价值立刻翻倍,而且顾客认可,比成品的熟牛肉丸更具有说服力。很多火锅店都有这类牛肉丸,制作原料与工艺亦是如此。

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提升产品毛利率的小技巧五:

很多餐饮店产品都有大小份,也就是一种产品2-3种分量与价格。比如肯德基的薯条,可乐;星巴克的咖啡;海底捞的半份菜等。这种定价策略,首先,不仅满足了顾客食量需求度不同外,还提升了餐厅的毛利率(3元/小杯成本1.5元,5元/大杯成本2元,毛利瞬间从50%增长到了60%)。

肉串加烧饼。

这个品牌肯定会趁着淄博烧烤的热度再火一把。你想不管是羊肉串还是烧饼,都是大众认知里面很熟悉的产品了。把这两个结合在一起放在一个门店里,就把夜市大排档里面的烧烤变成了边走边吃的零食。

现在多少家门店了?现在有两百多家了。开一家店大概需要花多少钱呢?因为我们都是挡口子的,平方比较小,可能八到十个w就够了。挡口子就可以是吧?最小大概十来平米就能开立八个平方就可以。

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像这些肉串串的都是通过全程冷链工作,包括调料,包括我们的食材。你这一个店需要配几个人呢?只需要两个人,而且不需要烧烤师傅。因为有个力气,就是这个新款的在这里好勾出来看一下是这个设备是吧?对。不需要烧烤师傅普通人就可以操作,定好时间直接搞定。

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四分钟一次出餐八十串,效率非常高。这个设备贵不贵?总部免费送。这是我们自己研发的,有我们专业在里面。

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另外还有一个问题,这个串给加盟商供货多少钱一串?一块多一点,一块多一点,然后卖三块。这生意可以。我觉得这生意看着不起眼,其实空间还是蛮大的。一根做进货一块多,烤熟之后可以卖三块钱。最重要的是顾客肯定不会一次指点一串。最低五车起,再加一个烧饼,这营业额是不是立马就上来了?

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这是一个非常典型的大店变小店,把正餐变小吃的生意再加上淄博,把这种烧饼卷羊肉串的形式让全国人民都知道了。花几万块钱就可以开一个明星版的淄博烧烤,你怎么看?

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