得2007年的12月份，朋友过生日，请我去西餐厅吃饭，那是我第一次去西餐厅，点菜的时候我不知道吃什么，朋友帮我点了一份法式杂排，里面有牛排，羊排，猪排，鸡排，还有意粉加一条肠仔。
上菜的时候我拿起筷子夹起一块牛排就啃起来，旁边的服务人员跟朋友都看着我笑，并告诉我牛排是用刀叉切着吃的，那一刻无知的我一下子羞红了脸，感叹吃块牛排还这么讲究！不过味道做的非常好，一口咬下去，牛肉的肉汁布满了整个口腔，加上嫩滑鲜香的口感使我瞬间迷上了它，差点连盘子的肉汁都舔干净了。
从那以后那种销魂的味道使我日思夜想，于是等到发工资的那一天，我本想着叫上朋友去西餐厅吃，奈何囊中羞涩便打消了念想。偶然逛超市的时候看到有牛排卖，便买了两块牛排回家，按照说明上的方法去做，结果做出来的牛排像柴一样，又干又硬，咬不动嚼不烂，跟上次吃的差之千里。虽然比西餐厅便宜，但味道太让人失望了，我想可能是第一次做，没有经验吧。后来又买了两次，结果做出来都是跟上次一样让人失望。
偶然经过那家西餐厅，看到门口有一则招聘厨师学徒的告示，便走了进去，店长告知明天过来上班。第二天我就在原来的公司办理了离职手续，然后就过去西餐厅办理入职手续了。
我负责的是打荷【打杂】工作，在厨房呆了有一年，慢慢的积累了经验，有一天一个做砧板【负责切肉】的师傅有事离职了，我接替了他的工作。
由于我做事勤快，不怕辛苦，得到了主厨的欣赏，日常亲手教我做菜，经过5年的时间，在主厨的教导下，我有一个不懂的门外汉，变成了熟练掌握了西餐各项技能的厨师。
做牛排的门道非常的多，非常的讲究。由挑选原料到———改刀——腌制——保存——煎烤，别看工序少，其中的学问可不少。有些人说，不就是买回来放盐下锅煎熟那么简单吗？我告诉你，要是这么简单的话，很多喜欢自己动手的人在家就能做了，为什么要去西餐厅吃呢？是因为自己做不出来西餐厅的味道。牛排的学问三言两语是很难叙述清楚的。
挑选牛肉：
牛肉的产地和牛肉的品种有非常多，不同产地和不同品种的牛肉品质味道都相差很远。中国进口牛肉的国家有巴西、阿根廷、澳大利亚、乌拉圭、新西兰、加拿大、美国、爱尔兰、哥斯达黎加以及智利。品质最好的是澳大利亚的草饲牛肉，但我认为最好吃的是美国的安格斯谷饲牛肉，这两种牛肉的质量都不错，其余的稍微差一些，经济条件好一点的话，我推荐前面两种。
牛肉的部位分布：
不同的部位有着不同的味道，个人推荐吃牛小排，不管是小孩、大人、老人都适合，这个部位的肉质比较鲜嫩，价格适中，性价比非常高，国内最多人吃的就是这个部位的牛排，当然也可以根据自己的爱好选择。
改刀：
说到切肉，可能有人说谁不会，只要切断就行了，其实切肉也有很大的因素影响着牛肉的口感。
1,、很多牛肉买回来都是带有很多肥油和牛筋的，一定要去除牛筋和过多的肥油，有牛筋吃起来牛排会发硬嚼不动，因为煎牛排追求口感，煎的时间短，不像焖煮长时间制作。肥油过多吃起来容易腻，但要适当留点，不然吃起来有不香。
2、牛肉一定要逆着纹路切，把牛肉纤维切断，这样吃起来更嫩。
3、牛肉的厚薄度，这个很关键，要根据自己喜欢的口感和制作的工具来判断需要切什么厚度，家庭用不粘锅煎的切1到1.5厘米就可以了，如果是用烤炉烤的2到3厘米都可以。
腌制：
一点盐，一点黑椒，一块黄油下锅煎熟就可以了，试过的都知道这样做出来的牛肉不好吃，不限于高品质的牛肉和追求原味的人。品质差的牛肉这样做是不好吃的，还可能嚼不动，大多数人还是喜欢吃经过腌制的牛排，吃起来有味道又嫩滑。而怎么样腌制牛肉呢？这不是一天两天能学会的，更不是拿着配方去做就可以做出来的，首先要学会看是哪里的牛肉？是什么部位的牛肉？肉质是什么样的？再根据牛肉去下相应的调料进行腌制，光调料就有十几种，这需要非常丰富的经验和相关的常识才能做好一块牛排。
保存：
腌制好的牛排要进行真空包装，放到零下16度的冰箱去保存，吃的时候提前一个晚上拿到冷藏柜解冻，煎的时候还要放到室温中让牛肉的温度达到室温一样才可以煎。
煎制：
煎牛排可能很多人都会，可是跟专业的比起来还是有差别的，这里就不做介绍了，下期再做一期针对怎么煎好一块牛排的文章，需要的请关注我，防止找不到。
< class="pgc-img">下面请大家欣赏一些漂亮的作品
欢迎一起交流，讨论。我是美食教学阿龙，想学习更多的菜品请关注我。
招聘渠道
15种西餐人才招聘通道
序列
渠道名称 详情
1
综合招聘网站51job、Boss直聘、中华英才
2
垂直招聘平台西餐帮 最佳东方 、红程招聘 小美工作
3
生活平台58同城、百姓网、本地网站
4
社交软件微信、QQ、陌陌、soul、领英、脉脉、微博等
5
猎头模式西餐帮、 猎聘、最佳东方
6
行业通讯录西餐帮-中国西餐行业从业者实名制通讯录
7
公众号／论坛西餐帮、 大厨去哪、最佳东方
8
劳务派遣博尔捷 力加力等公司
9
校招各地烹饪、职业、商业学校
10
人才招聘会本地餐饮行业招聘会
11
自建宣传渠道官网、微博、公众号、小程序等
12
内部推荐本地员工推荐
14
代聘请一些关系好的餐厅代招
15
粘贴招聘单本店门窗粘贴
2
组织架构
合理的但要有时效性
很多西餐店组织框架图，要不就是流于形式，要不就是为了学大企业大组织为有而有，有点想当然。
“组织管理最本质的问题是为了解决效率问题”
作为初创餐厅老板要清晰明白亮点：
1、前期不要为了解决一个问题反而要多增加几个新问题。
2、不同阶段，组织结构是不同的，可以学其他行业其他餐厅，但是最终还是要找到适合自己的。
以刘备、关羽、张飞三人的创业经历为例，做一个简化模型供参考（示例而已，不必当真）。
第一阶段：开始创业
公元184年，刘备、关羽、张飞三人开始创业，设立“刘皇叔公司”，主营消灭黄巾军业务。
（一）股权结构
（二）内部组织架构 ：三位创始人都是又当将军又当兵。
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞 (2) 执行董事：刘备
(3) 监事：关羽 (4) 总经理：刘备 (5) 部门：不好意思，没有部门可分。
第二阶段：天使融资，解决生存问题
公元198年，曹操等天使投资人断言“天下英雄，唯使君与操耳”，对刘皇叔公司进行了天使投资。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人 (2) 执行董事：还是刘备
(3) 监事：还是关羽 (4) 总经理：还是刘备 (5) 部门：实行所谓扁平化管理，还是没分部门。
第三阶段：A轮融资，验证商业模式
公元201年，刘表等投资人对刘皇叔公司进行了A轮投资，为刘皇叔公司进行商业模式验证提供资金，将新野等市场交给刘皇叔公司经营。
(1) 刘皇叔公司的主营业务转变为光复汉室。
(2) 从人员配备上，刘皇叔公司招兵买马，吸引了诸葛玲、徐庶等人才。
(3) 为了留住人才，刘关张三人创始团队拿出了10%的股权设置了期权池，期权由大股东刘备代持。
(4) 商业模式上，确定了先占荆州，立足益州，外结孙权，从荆州汉中以钳形之势平定中原的思路。
(5) 投资人要求任命一名董事，所以必须设董事会了。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、刘表
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事：还是关羽
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：有人了，开始分部门了。
第四阶段：B轮融资，占领市场
公元208年，刘皇叔公司的商业模式初见效果，孙权等投资人对刘皇叔公司进行了B轮投资，所投资金主要用于刘皇叔公司占领市场。同年，在孙权等投资人的支持下，刘皇叔公司取得赤壁之战的关键胜利。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人、B轮投资人
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、张飞、刘表、孙权
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事：还是关羽
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：部门划分进一步明确。
第五阶段：C轮融资，为上市冲利润
公元211年，刘皇叔公司又迎来C轮投资人刘璋等，刘璋将刘皇叔公司引入益州市场。
公元214年至219年，公司占领并进一步稳固了益州、汉中等市场，利润大好，上市指日可待。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人、B轮投资人、C轮投资人
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、张飞、孙权、刘璋
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事会：监事若干
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：各部门分工明确。
第六阶段：买壳上市
公元221年，刘备称帝，国号“汉”。刘皇叔公司通过上市壳公司“大汉公司”实现上市，买壳的原因主要是自己上市（以其他国号称帝）太困难。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东大会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人、B轮投资人、C轮投资人、原壳公司股东、公众股东
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、张飞、孙权、刘璋等以及独立董事
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事会：若干
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：部门进一步完善。
(7) 出于上市合规和风控目的，各子公司和孙公司也对内部组织架构进行了完善。
3
如何育人？用人？留人？
激励制度很关键
餐饮行业有趣的现象：很多老板喜欢用股权、分红、奖金来激励入职的高管。
站在老板的角度来看：
看我对员工多好，我有的都和你们分，你们应该对我死心塌地。
站在一名有经验的厨师来看：
钱入口袋是真的，其他都是画大饼，不相信且不珍惜，姑且听听。
站在基层员工角度看就是：
餐厅生意好坏和我无关，做一天拿一天工资。
可能有人说最简单粗暴的办法就是：“高工资就是最好的激励方法“
胡司令这话说有点武断了，无论从餐厅成本角度考虑还是有效激励角度来看，物质不能解决所有问题。
如何发现好的人才、留住好的人才、把他们用到对的岗位上？
需要有良好的激励制度。
企业发展到什么时候，都会有问题，作为老板而言，解决主要问题解决主要矛盾才能抓住问题的关键。
那么什么是主要矛盾主要问题？
举一个最简单的例子，某家餐厅大众点评客诉太多，投诉菜品差、服务差。老板找我们帮忙调整，胡司令没有着急给建议。 可能听老板一说，是他们培训没做好。
我们进行了前期工作三部曲：看点评、进店试菜、问员工。
在深入餐厅了解员工的反馈和研究大众点评每一条评论后，我们发现几个问题：
1、培训之前也有做，但是只维持一阶段，效果还是一般。
2、换了一个主厨以后，菜品并没有得到良好的反馈。
多问了几位员工才知道，老板给的工资少，干的活多，餐厅经常接一些团建活动，老板也没有什么奖励，员工积极性差，老板来店里少，找了一位从没做过餐饮的远方亲戚做了店长。。。
< class="pgc-img">不同企业激励制度不同，但是光奖励高层，基层员工没动力，何况生意好的时候高管拿奖励，生意不好时候，怎么办？
现在服务员越来越年轻，90后，00后追求个性自由的他们，怎么管理？
胡司令建议初创企业，前期需要创始团队，先完成0-1自建过程。
餐厅从1-10的裂变过程，老板要有公司当成一个创业平台的思维、要正视人性，用利益内嵌、用博弈的办法让全员参与，加快裂变，没有比自己做自己老板更能锻炼和激励人的事了。
对措施：
（1） 像朋友一样的去了解他们
只有了解你的员工，才能解决问题，建立一支强大的队伍。了解他们的真实想法，帮助他们去梳理自己的职业规划，让他们找到工作的兴趣点，发挥长处。作为企业的管理者和HR，不要总是高高在上，让员工被动的接受管理和执行任务，多与员工沟通，像朋友一样，真诚的沟通。
（2） 做好引导和培训工作
从员工入职开始，就做好引导和培训工作。让员工融入团队，了解企业，了解部门，了解合作的伙伴。部门的负责人，尤其是员工的直属上司，要在了解员工的基础上，发现员工的长处，让他们做自己擅长的工作，获得一种工作上的成就感，让他们看到自己的价值所在。
