工网记者 杨召奎
装海带的篮子可能是刚刚从垃圾桶上拿下来的；一次性杯盖的旁边竟然是“蟑螂贴”；热饮上架超过13天属于超期食品，店员一边说“这不打脸嘛”，一边更换了标签……今天，“记者卧底711曝光后厨乱象”登上微博热搜，引发公众对食品安全问题的关注。
食品安全无小事。疫情之下，消费者对食品安全更加重视。但似乎每隔一段时间，就有企业被爆出食品安全问题。
去年3月，小龙坎火锅在南京的一加盟店被曝后厨操作不规范等卫生问题。该门店在招聘切配人员时，仅凭身份证就可办理入职，门店负责人并没有索要健康证等证件。同时，该门店后厨人员处理食材不戴手套。
2020年7月，央视315晚会曝光了某连锁快餐店一门店使用超过保质期的食品原料加工制作食品以及修改食品原料有效期等问题。同年8月，某知名连锁餐企被爆出一门店后厨工作人员经常食用即将端给客人的菜品。
近年来，711便利店也屡被媒体爆出食品安全问题。作为曾经的行业标杆，711怎么了？一些知名连锁企业，又为何屡出食品安全问题？
对此，业内人士指出，尽管连锁餐饮企业在卫生、安全管理的要求相对来说是比较严格的，但仍然在食品安全以及卫生环境上出现一些问题，这也折射出企业日常管理出现了一定的漏洞。而这背后，与企业放开加盟模式有关。
711自2004年就已经进入北京市场，2012年，北京711先后放开了委托加盟和特许加盟。一方面，通过委托加盟将一部分直营店转化为加盟店，降低运营成本。另一方面，靠特许加盟实现门店的低成本扩张。而小龙坎当时也发表声明称，报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离，公司将严肃处理。
相较直营连锁的重资产扩张模式，加盟连锁因其高效的扩张能力、较低的资金运作等优势，成为中国连锁行业特别是餐饮、便利店等连锁行业的重要发展模式。
但一些连锁企业为了扩张，将重心放在了加盟推广上，忽略了产品打造、供应链管理和门店运营等基础工作建设，同时对加盟店的管理也相对松散，逐渐在快速的扩张和加盟费的快钱中逐渐迷失了初心。而加盟商则想着尽快回本，可能会采取非常手段，最终受害的是广大消费者，同时也会对品牌方的形象造成损害。
加盟店数量过多可能会让品牌方难以全面顾及，但这并不是可以甩锅的理由。品牌方在控制好开店速度的同时，需依靠完善的制度加强对加盟店的管理，尤其应强化食品安全指导、监督、检查和管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平，守住食品安全的底线。
对于监管部门来讲，食品安全问题监管必须“零容忍”。监管部门也应适应食品安全形势的新变化和人民群众的新期待，大力推进智慧监管，将传统的监管模式与现代信息技术深度融合，不断完善食品安全治理体系，提升食品安全治理能力，为消费者营造安全放心的消费环境，以确保人民群众舌尖上的安全。唯有警钟长鸣，才能让企业心怀敬畏。
<>起餐饮加盟，有人在选择加盟后过得很好，也有人因为加盟被坑得欲哭无泪。
< class="pgc-img">加盟就像是一把双刃剑，要么能抱住品牌的“大腿”扶摇直上，要么跟着品牌一起消失殆尽。所以，选择加盟前，一定记得首先要选择可靠的品牌，远离“快招”品牌，其次要避免去踩那些不必要的坑。
全面考察，方知是否可行
以前不少餐饮加盟品牌都会打出广告：来总部实地考察，提供设备配方技术，包教包会。但是这种加盟真的靠谱吗?不一定，既然考察就是要从多角度多维度展开。
当对某个餐饮品牌有加盟意愿后，特别是要考察和关注加盟品牌的门店数量、直营店和加盟店。
考察门店数量。门店数量说明了品牌的沉淀（包括运营经验和市场经验等）。有足够的发展时间与经验的沉淀，才能有足够的门店数量。那种只有两三家门店的加盟品牌，和做了两三百家的品牌相比，前者的加盟风险还是要大一些。
< class="pgc-img">考察直营店。直营店是该品牌的样本，从直营店的经营状况能判断出品牌发展的一个状况，也能看出品牌标准化做得如何。
考察加盟店。考察加盟店是看总部标准化可复制性的效果如何，在考察的时候不仅需要看门店的经营状况，还需跟加盟店的老板咨询总部的后期扶持政策，比如：是否提供完善的加盟商选址经验、技术培训、门店运营等。
提醒一下，在选择品牌的时候，要注意这样的两种类型千万碰不得。
1.其实没有自己的品牌
他们只是挂了一个品牌的名字，实际上是一个咨询或者中介的角色。
这种公司，把各种小品牌集合起来，向咨询的人推荐，你去一看，公司很大，品牌很多，几十个上百个都有，让你自己选。
但这种公司，其实跟骗子差不多，你签的加盟合同，都不一定是跟真正的品牌总部有关系，后期经营中有任何问题，你根本找不到人负责。
大家平时听过的很多加盟的时候上当受骗的，大都属于这一种。甚至有借钱做加盟，结果被骗的，所以如果你或者身边的朋友正在接触这类品牌，一定要慎重考虑。
2.很像一个策划包装公司
把一个品牌包装好了，再整合一些供货商，就开始做加盟，没有自己的核心技术，没有自己的中央厨房，也没有自己的供应链。
这种品牌公司，主要目的就是圈钱。至于加盟商能不能做好，他们根本不管，也没有能力去监督和指导，没有餐饮方面的经验，那就不要考虑。
明确自身定位
选择合适的餐饮品牌很重要，餐饮行业瞬息万变，新品牌、新产品不断涌现，人们的消费习惯也在随时发生变化。这早已不是一个没有门槛的行业。
餐饮人要考虑的事情就是结合资金能力、所处的市场环境，明确自己餐饮的定位，要做什么样的餐饮。
目前餐饮定位可以分为三档路线：
1.低端路线
资金有限，小投资、小客单价的刚需产品，做金字塔底端庞大消费人群的生意；
2.中端路线
资金尚可，做有格调的中端消费人群的生意；
< class="pgc-img">3.高端路线
资金充沛，做有档次的场景、体验式高端消费人群的生意；
餐饮人必须做到心里有数，这样开店才有底气。
提高风险意识
制定个性化的经营策略，如何才能降低加盟餐饮品牌的风险？这要根据你选择加盟的餐饮品牌，制定不同的经营策略。
如果选择的是强势品牌，总部对门店的各个方面要求都会很细致，很严格，留给加盟者自己发挥的空间很小，但是风险也会小些。加盟商此时最重要的就是执行，投入时间去执行方案，认真贯彻总部执行标准、服务标准、卫生标准等，风险就会降低很多。
如果加盟的是相对弱势的品牌，总部对门店要求就相对松一些，对应的品牌知名度也会小些，加盟者可发挥的空间也更大。这种情况就适合资金不足，但对自己的经营能力很有信心的加盟者。加盟者只要认真投入，做好运营，借助总部的帮助和自己的精力投入，风险也会降低很多。
另外就是大家要明确一个误区，真正要做好加盟，不要有“做个甩手掌柜，把所有的一切都交给品牌方来打理”的思维，真的需要付出很多努力，而且肯定比自己上班还要辛苦。
资金准备也要分三步走
粮草先行，不打无准备之仗。确定要加盟的餐饮品牌后，就是资金准备阶段了。
对于初次做餐饮加盟的创业者，很多资深餐饮人都提出过以下建议：开一家店的准备资金占自有资金的30%—50%。创业者不能把所有的积蓄都拿出来，更不能借钱去做，这个是有风险的。
餐饮加盟需要准备的资金，大概包括这几个方面：
1.给品牌总部的，加盟费、保证金、货款押金。
2.取得经营场地需要支付的，房屋租赁押金、前期租金。
3.场地装修改造和购买设备的资金。
4.前期需要垫付的费用，包括原材料、员工培训费用、开业前的人员工资。
5.如果需要独立办理证照，还会产生一部分费用。
6.需要准备周转资金，在运营过程中需要使用的。
上面这几部分需要准备的资金，可以拿来跟加盟品牌宣传的内容做个对照，让自己心里有数，别等项目开始了，才发现资金准备得不够。
< class="pgc-img">另外，开店怎么能不做营销，“酒香还怕巷子深”，在营销上也应该有一部分专用资金的投入，因为加盟总部会给新店一些针对性的营销方案，这些营销方案需要加盟商花钱去执行。
总 结
最后，再强调一下：各位初入餐饮行业的小伙伴前期可要做好充分准备，不仅要明确自身餐饮定位，更要对加盟的餐饮品牌有详细的了解，更重要的一点是资金也要准备充足。餐饮企业也要分阶段做好营销计划，方能实现餐厅的稳速发展。
饮资讯
餐饮加盟
< class="pgc-img">疫情改变了许多事情，包括许多创业者对餐饮行业的观望、餐饮人对加盟的观念。餐饮市场猛涨，需求也被放大。餐饮连锁品牌打着定价低，产品包装好，选址“包办”行为等，可是真的是这样吗？
要点一览
连锁餐饮经营、卫生问题接连“翻车”
大众看到“连锁加盟”的第一反应就是，新闻里面滚动播放的曝光视频；某某的茶、杨*福、曼*粥等等。后厨卫生问题在消费者眼中，大打折扣的是整个品牌的信誉，从而连带着对其它加盟店的选择、倾向与信赖程度都会下降。
连锁餐饮企业纷纷向消费者发布致歉声明，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门工作，表态对全国门店展开长期性的严格自查。
然而，对消费者来说，类似的“模板式操作”已经见过太多。屡查屡犯、屡犯屡查的“大型翻车”和“模板式”道歉的诚意到底有几分？承诺的监管和自查在哪里？
< class="pgc-img">道歉声明
从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大，品牌方就更需要在食品安全指导、监督、检查和管理方面加强，提升加盟店食品安全管理的标准化、规范化水平。反之，在一次又一次的“翻车”中，品牌只能逐渐走向末路。那么加盟的你能否独善其身笑到最后呢？
< class="pgc-img">食安问题
防“割韭菜”指南
01隐性收费多的要当心。
02后期保障问题必须问清。
03过于夸大宣传实力的要防备。
04保证能快速回本的加盟信息千万别信。
05看到别人赚钱就孤注一掷，被加盟品牌套路。
< class="pgc-img">创业有风险，加盟餐饮需谨慎！
流行的一句话“网红品牌活不过三年”虽然只形容少数餐饮品牌，但一定代表某种趋势。
反之连锁餐饮也有很多成功且经典的案例！蜜雪冰城便是典型案例，凭借着强大的供应链能力，发展势能不减反增，在今年突破了万店规模。
加盟品牌在疫情期间活得更好？原因是在加盟模式中，成本和风险被分摊，抵御风险的能力就更强，加盟连锁的优势在疫情期间被逐渐凸显。因此，许多直营品牌也开始转做加盟，希望以更低的成本扩张规模。
连锁加盟模式在疫情催化下进入了高光时刻！
< class="pgc-img">风险=收益
-END-
#餐饮定位#
