奶茶走出国门，还会遇到在国内市场般的热情吗？异国的市场、政策、文化，还有突如其来的疫情，如何影响到每一位个体的命运？
文 | 曾诗雅
编辑 | 金匝
运营 | 栗子
国内的奶茶市场太卷了，以至于寻找下一处奶与蜜之地，成了茶饮品牌们的新任务。
喜茶、奈雪的茶先后在新加坡、日本开店，后者还计划把店开到美国；下沉市场里，平均客单价不足7元的蜜雪冰城也选择出海越南；在马来西亚、泰国、新加坡等地，主打中式茶饮的霸王茶姬，已经开出了超过40家门店。
当奶茶走出国门，还会遇到在国内市场般的热情吗？异国的市场、政策、文化，还有突如其来的疫情，如何影响到每一位个体的命运？我们找到了3位分别在日本、韩国、菲律宾开奶茶店的中国年轻人，来讲述他们的故事。
韩国首尔大学金融硕士毕业的杨晋华，用8年时间开了6家奶茶店后，眼见着明洞的奶茶店在疫情过后纷纷倒下；日本京都的潮潮，拒绝了投资人打造日本“茶颜悦色”的计划，也经历了一轮“珍珠泡沫”的破灭；东北人李芸刚把奶茶店开到菲律宾时，当地人都以为是家高端商品店，甚至不敢入内，目睹身边的商人朋友被绑架后，她最恐惧自己也被人盯上。
对这些出海淘金的年轻人来说，开奶茶店并不是一件容易的事，他们中有人在异国站住了脚，有人果断离场，也有人仍在苦撑，等待新的时机到来。
从月售20万到闭店潮，不过4个月
杨晋华 首尔 经营coco都可8年
跟你聊之前，我刚从首尔明洞的coco回来，那里曾经是韩国最热闹的地方，但疫情之后，热闹消失了，人真的不多，到处空荡荡的，许多店都挂着招租的牌子，有些还是开了10年、20年的老店。奶茶店也不例外，过去的鹿角巷、老虎堂、珍煮丹都关门了，整个明洞，现在一共就三家奶茶店，一个是背靠资本、屹立不倒的贡茶，另一个是中国人创立的品牌顽徒，还有就是我们coco了。
在韩国开奶茶店，和我妻子有关。那是2014年，我还在北京，做金融投资失败，欠下了一笔巨款。我的妻子是韩国人，她很喜欢喝奶茶，看到一条coco要在韩国发展的消息，就提议我们重头开始，去韩国开家coco。
▲ 曾经热闹的首尔街头。图 / 视觉中国
后来，我盘下了江南那家店开coco，来的客人大多是中国留学生、中国游客，那时知道coco的韩国人很少，所以我的生意一直属于维持状态，也没法扩张。和我们一起在江南开过店的品牌有很多，比如日出茶太、快乐柠檬、五十岚等等，但没有一家能坚持超过3年。要知道，韩国一直流行的都是咖啡文化，接受奶茶品牌需要一定的时间，但也有例外，那就是贡茶。2019年，我们房租租约到期，发现周围存活下来的奶茶店就剩下一家贡茶。
贡茶是韩国的一个“奶茶神话”。韩国的奶茶市场几乎是跟着2012年贡茶进入一起变火热的。两年之内，贡茶就在韩国发展了240家店铺，几乎成了奶茶的代名词。韩国资本在2017年以股份收购的形式接管了贡茶，贡茶一夜间从台湾品牌变成了一个韩国品牌，各种运作，后来还请李钟硕代言、植入进电视剧，品牌深入人心。
但coco就不像贡茶那么幸运，2016年，它陷入了代理泥潭里。我和coco的台湾总部站在一边，跟韩国代理商进行了一场漫长的代理权官司，至今还没有结束。现在我处于一种被总部默许拥有代理权的状态。
2019年8月，我把coco开到了首尔弘大，就开在最热闹的十字路口边。那时除了中国的游客，来喝coco的东南亚、欧美游客也多了起来，也是因为coco逐渐在全球范围内有了名气，已经开了1500多家店，所以，我们的生意变得挺不错的，一天的销售额能到150万韩元（折合人民币7700元），到了周末的话甚至会超过200万韩元（折合人民币10278元），这样算下来，能做到月售20万人民币。
▲ 图 /受访者提供
当时韩国刚好流行黑糖风，弘大开了好多奶茶店，像什么老虎堂、珍煮丹这些台湾系品牌，店门口都是大排长龙，一芳、万波这样的果茶型奶茶店也开在弘大里，还有韩国本土品牌黑花堂、阿马斯文（音译）。那时奶茶在韩国能火到什么程度？首尔林荫路上有一家鹿角巷，一个队伍能排满两层楼。还有一些奶茶店开在明洞，单单是这里，最高时一天能有40万的人流量。
但后来你也知道了，仅仅4个月后，疫情就来了，这些奶茶店全倒闭了。我们也不好过，销量严重下滑，一天才卖出30万韩元（折合人民币1800元），到了周末的话不过六七十万韩元（折合人民3600-4200元），销售额跌去了三分之二。
困难归困难，我们不是有句话，危机也是转机嘛，这种状况下，我的奶茶店居然扩张了，甚至开到了5家店。
▲ 疫情下的韩国明洞。图 / 视觉中国
这也跟疫情有关。过去，在韩国租一间店铺，需要缴纳几千万、上亿韩元（约为60万元）的保证金和转让金，但是疫情后，生意难做，很多店铺免去高额转让金，政府又发放了5000万到7000万不等的救助金，以及过去贷款的利率可能是6个点，现在降到不足一个点，这些条件都让我拥有了开店的机会。
当然，危机也一直在。去年秋天，一个在弘大开奶茶店的朝鲜族老板就找到了我，他说自己要关店了，问我需不需要这些奶茶制作配方和机器，可以卖给我——那一阵我听到太多这样的故事了。
虽然我在弘大开了第二家coco，但其实这家店每个月都在亏损。开店前我还挺有信心的，当时不知道疫情会这么长，毕竟已经坚持了两年多。但眼下太困难了，韩国现在每天新增10万多例的确诊病例，我看专家说，下个月会变成20万例（编者注：采访在2月末，3月14日，韩国新冠肺炎日新增确诊病例突破了30万例）。
我想起来，疫情前我在弘大主街上开第一家coco时，一开始我期望能够赶得上贡茶，或者说期望和贡茶差距不会太大，但后来发现，我们每天的单号100 多号，贡茶每天动不动400多号、500多号。
有一天，我们店里来了一个大连过来的旅行团，他们说看到熟悉的coco就直接进来，一下子点了好多杯。后来聊起来才知道，旅行团里有个女老板，年龄跟我差不多，三十七八岁的样子，也开了coco，和我不同的是，5年时间里，她在国内开了55家店——当时就觉得，哇，这个差距，我根本就不可能赶得上。
越来越像八宝粥的奶茶，他们并不喜欢
潮潮 京都 经营茶房柏三叶2年
在国内，我们提到奶茶的进化，会说奶茶1.0、2.0、3.0时代，意思是从最初的手摇奶精冲泡，到用一些茶底，再到用更好的茶叶。但是，日本人其实并不关心“奶茶”这个词，他们关心的是“珍珠”，所以比起奶茶潮，更准确地说，日本流行的是珍珠潮。
我记得，从2018年开始，像coco、鹿角巷这些品牌在日本开始扩张，不过，当时他们的运作方式跟在中国还是很不一样，不会一条街一定要开出多少家，基本上一个城只会开一两个店，确保回收率。其实，从资本洗脑的程度来说，这是完全不够的。
但是你依然可以看到，只要卖珍珠奶茶，那个店门口就会排20个人，甚至50个人，所有垃圾桶里都塞满喝完的空杯子。杂志出珍珠奶茶的专栏，年度流行语也有珍珠奶茶这个词。你到饭店里吃饭，能点到各种跟珍珠有关的东西，一开始只是饮料，后来变成甜品，渐渐地，拉面、火锅、披萨里面，都出现了珍珠——你会感觉整个人都活在木薯粉（珍珠原料）里。
▲ 图 /手机截图
不过，这股热潮来得快，消退得也快，日本有个词叫“珍珠泡沫”，是指疫情发生一年后，很多卖珍珠奶茶的店关门了，年轻人都说“喝腻了”。毕竟，珍珠奶茶在上世纪90年代进入日本时就火了一波，后来2008年左右火了一波，2018年又火了一波，都是一拥而入，又一下子冷却，无人问津。
我想可能是因为文化上趋于保守，日本人更倾向于喝清茶，对调制茶饮这种相对花哨的食品，市场本身并不活跃。现在，中国茶在日本又变得比较热门，比如白茶、轻发酵乌龙茶，我甚至在汉堡店里喝到过白牡丹和凤凰单枞，便利店也开始出售瓶装的桂花乌龙和东方美人。
他们更喜欢事物的本质，喜欢茶文化和仪式感，了解茶的本味后再对调制茶饮产生兴趣，这一点和国内先茶饮后饮茶的趋势完全相反，所以，像国内那种加了各种芋泥、椰奶的八宝粥一样的奶茶，在日本并不受欢迎，整个社会，尤其是年纪比较大的人，会觉得这种东西非常没有品，有时甚至还会持反对态度。
▲ 针对日本人审美推出的茶饮。图 / 受访者提供
这里有个小故事，当时京都有个留学生运动会，每年有一千多人参加，我就跟主办方说，可不可以给我搞一个摊位卖饮料，对方答应了，可是到了审批环节出了问题。我说我卖茶饮，但他们去转达的时候，并没有说“茶饮”这个词，而是说了“珍珠奶茶”。结果对方立马就说不可以，说如果你们在这里卖奶茶的话，到时候乌泱乌泱一群人吵吵闹闹，杯子扔得到处都是，会场会变得乱七八糟。因此，后来我去各个商业街谈店铺入驻时都非常小心，跟人家强调，我们是卖“茶饮”，然后他们就说：“茶饮好，非常高级。”
2020年，国内奶茶行业卷得不行了，一位熟悉餐饮的中国投资人来京都，说想趁疫情，以及中国茶饮还没有大范围出海的情况下，抢占先机，做一家类似喜茶的中式茶饮品牌。但这位投资人只有想法，自己没有接触过实业，还缺一个CEO，所以找到了正运营着奶茶店的我。
投资人对喜茶、茶颜悦色的生意经都很熟悉，所以在经营方法上也参照了密集式的扩张打法，想在一条街上开很多家店。最疯狂的时候，我们在一个月之内就订下4家店铺，两个月之内开出了5家店，后来陆陆续续开了十几家。刚开始，投资人说想对标茶颜悦色，到后来改为说要对标星巴克，因此我们开的很多奶茶店附近50米内必有一家星巴克。
▲ 中式茶饮店铺。图 / 受访者提供
但这个打法在我和日本店员看来是非常冒险的，京都人口不够多，过去，商业主要依靠游客拉动，不是疫情的话，这个方法也许是可行的，但那个当下，一家店如果不赚钱的话，就没有办法开下一家店。最终，因为和投资人理念不和，我们分道扬镳，我回归到单独创业的状态里。
我能察觉到，现在日本的茶饮店已经不可能像之前一样喷井式增长了，在日本人的消费习惯下，它需要一个配套的项目去增加消费频次。因此，我的第一家奶茶店定位是中式茶饮加上早茶，第二家店是甜品和茶饮，第三家则是靠前两家店的宣传做中式快餐。目前正在筹划的第四家店则是靠茶叶和周边器皿贩卖。
在日本开奶茶店，和国内还有一样不同，那就是人工成本超级高。好点的店长或者厨师，一个月的工资起码就要2万人民币。那种超大型烤肉店的店长，一个月的工资甚至可以开到3万甚至更多。有高额人工费和疫情压着，目前我的三家店都只是勉强维持收支平衡。
只能希望疫情尽快结束吧，早日摘掉口罩，和朋友们一起赏花喝茶。
在菲律宾，喝奶茶的都是中产
小亦 马尼拉 经营茶里3年
听我的口音就知道了，我是个东北人，跟我合伙开奶茶店的小雅是个南方小姑娘，我俩因为各自的男朋友才认识，都爱喝奶茶，可马尼拉没有什么好喝的奶茶。虽然当时coco、快乐柠檬、老虎堂、鹿角巷都开到了这里，华人的奶茶店遍地开花，但我对牛奶、好茶都有要求，喝起来还是不够满足。
于是我说，不行，咱就干一个呗，反正我和小雅对口味啥的都特别有研究。我是个特别喜欢吃的人，奶茶也爱喝，小雅她学美术的，不管做点图片，还是说东西包装什么的，都特别有一手。
开店前我回国培训了几个月，那时也想过开一些加盟的奶茶店。一点点、7分甜，这些品牌我都问过，他们都很支持在国外开店，但是加盟费都要50万元上下，这个费用对我们来说不太现实，所以我们就决定做个自己的品牌。
店开起来是在2019年秋天，我们把地址选在市政府边上，菲律宾人什么鸡毛蒜皮的事儿都在市政府办，路上经常堵车，所以就想着他们等待的期间可以来店里消费一下。
▲ 店铺装修参考了国内网红店的设计。图 / 受访者提供
你问我那时菲律宾奶茶卷不卷，我觉得我们是最开始卷的那一波。
比如一开始的产品推广，我们是全菲律宾第一家真人当模特、拿奶茶拍照宣传的店。开店前，我们就想做一些差异化的东西，小雅自己当模特、P图，再让那些我们做买卖、留学的好友帮忙转发，在朋友圈试卖，渐渐地积累了顾客。再比如店铺装修，我们特意找了国内的设计师参照一些网红店的设计，软装也全部从国内运过来的，包括每一张桌子，每一张板凳，还有装饰用的书籍，全都分批从国内海运过来。
正式营业的第一天，每个路过的人都不知道我们是家奶茶店，只在门口张望，打听是卖什么高端商品的店，没有人敢进来。我们就让菲律宾的服务员出去拉人头，告诉对方这是家奶茶店，可以经常来坐。几个星期后，菲律宾的奶茶店就逐渐变多了。
菲律宾人一直都超爱吃甜，虽然他们也习惯早起喝杯咖啡，但奶茶的甜也很合他们的心意，选择性又更多，有人甚至每天都要喝上一杯“快乐神仙水”。我印象中，有个菲律宾人天天开车来店里买几杯，点全糖的杨枝甘露。
不过，来喝奶茶的菲律宾人大多是这边的有钱人，或者说，中产阶级。对很多菲律宾人来说，我们奶茶的价格有些贵了，一杯150比索左右，折合人民币十七八元。但是，他们日常喝的奶茶都是手摇奶精冲泡的那种，一杯75比索，是我们的一半。所以我们的客人很多都是华人，这个价格他们不会觉得太贵，反而很高兴，能喝到没有勾兑、用牛奶和茶叶以及水果调制的奶茶。
他们后来也成了疫情封城时的客源。菲律宾发生疫情时，大街上真的没什么人，我们希望员工能住在店里，方便上班，但是没有人愿意，就只好我们自己来做奶茶。我们想要送外卖，但外卖平台和摩的平台都没人接单，那就只好自己送。那阵子老有客户投诉，一个订单要等上三四个小时，但也没办法。
▲ 菲律宾的高温天气可持续一整年。图 / 视觉中国
菲律宾全年都是夏天。好处是，持续高温天气下，大家都很想来杯清爽解渴的饮品，不像国内，到了冬天可能就是奶茶淡季。坏处是真的太热了，封城时店里的空调还坏了，我们就在蒸笼一样的店里干了两个月，从早上九点干到下午六点。
那时的压力来自房租，菲律宾人工成本低，一个店员的月薪在2000元左右，但我们租下房子是在2019年，菲律宾发展最快的一年，也是这边的房租成本最高的一年。这家100平米的店，每月要交1.5万人民币的房租，所以店肯定不能关门。
我知道有一个留学生创立的奶茶品牌，之前在菲律宾开到过5家店，能算上行业龙头了，但因为疫情，最后得靠做生鲜配送苦撑，都是为了维持生计。
我们的情况会好一些，后来店里还开发了许多甜品和奶茶一起卖，口碑在疫情间也慢慢积累起来，走上正轨，一直都是盈利状态，可以接受更多的客户，我也希望开出分店，接受别人的加盟。
▲ 图 / 受访者提供
不过，菲律宾的治安问题是我在这里开店的一个担忧。我有位华人朋友，在这边做生意，做了好几代，有一天，他给别人送货，连货带人都被绑匪扣了下来，凭此向家里勒索要钱，现在说起来依然后怕。曾经，我的店里也发生过偷手机的事儿，最后报了警也没有追回。这可能是在菲律宾开店会有的困扰吧。
回到眼下，因为疫情，小雅一直在国内过不来，就负责店铺各个社交平台账号上的运营推广，而我留守在店里，大家各司其职。至于未来，总是希望能变好一些吧。
（应受访者要求，文中人物皆为化名）
文章为每日人物原创，侵权必究。
997年成立的CoCo都可，今年迎来了品牌25周年。走过25年，CoCo都可如何一次次把握消费升级的大趋势，保持增长？
11月17日，咖门2022万有饮力年度大会现场，CoCo都可运营副总经理叶金裕分享了《CoCo都可25周年，如何穿越生命周期》。
以下是现场分享内容整理。
CoCo都可25周年：
从“第一杯奶茶”，保持稳健增长
1997年，CoCo都可诞生，到现在已经有25年的时间。
25年前，CoCo都可从第一杯珍珠奶茶上市，正好经历了行业的大爆发时期，整个市场也呈现出迅速爆发、快速展店的状况。
但当时，行业快速发展，背后却没有连锁化经营管理的经验作支撑，所以也很快暴露了问题，很多品牌以失败告终。
而CoCo都可在那一波浪潮中，也穿越了第一波行业周期，积累下来的品牌核心就是“稳健增长”。
CoCo都可运营副总经理 叶金裕
身处面向年轻人为主体的消费群体中，出现波动变化是正常的，这也是这个行业的魅力所在。
于是CoCo都可开始学会接受和适应市场变化，尝试推动供应商提升品质、提高技术能力，提升内部团队的协作能力、合作伙伴的综合经营能力。带着这样的价值观，我们逐渐走到了第25个年头。
我们走得很稳健，慢慢地、一步一步地走，也许做不到快速转变，但我们愿意踩稳每一个步伐。就这样不知不觉把兴趣变成了事业，在探索中逐步建立标准化流程，在市场的逐波中披荆斩棘，承载更多人的创业梦想。
在这个过程中，我们不会用“转型”形容自己，因为确实没有一个集中转变的爆发期，我们是用长跑的心态，去看待品牌的成长，不断自我检视、常常改变、不断突破、保持增长。
CoCo都可早期门店
回顾CoCo都可的发展历程，主要迈过三道坎：
1、市场扩张阶段：搭建体系，平衡架构
首先，第一个阶段是市场扩张阶段。
在早期，我们是一家店、一个区、一个城市去跑，达成快速扩店。而这期间，品牌处在快速扩张中，需要去建设供应链、搭建平台、建立系统和门店标准等等。
与此同时，不妥协质量、坚持品质，始终是放在第一位的。
在这一阶段，我们学到的关键词是“平衡”，保持快速发展和高品质之前的平衡。完成了体系的搭建，让我们可以在今天仍然适应持续增长的市场规模。
2、爆款单品阶段：考验体系，关键在于“可复制化”
第二个阶段，是互联网媒体的转变时代，从微博到微信再到短视频平台，我们不断建立单品的曝光渠道，也打造出很多爆品，比如奶霜莓莓果茶、鲜芋青稞牛奶等。
但创造爆品，是不是意味着让员工的操作度更复杂了？让研发伙伴在研发室里面待的时间更长了？甚至会在供应链上造成更多的问题呢？
这一阶段我们的研发、训练以及运营体系都面临很大的考验，需要在创新迭代的同时，考量实际可执行性。
这一阶段我们学到了关键字是注重“可复制化”，依此完成了对产品上新快速应对的内部机制，在今天更高速的市场运作下依然适用。
3、数字化阶段：拥抱变化，保持“自驱力”
到了第三个阶段，大家都在谈数字化，每一位茶饮伙伴应该也都在投入。
数字化对于我们来讲，是管理的改变和提升——
- 门店伙伴，如何用数字化更好地提升门店的运营管理？
- 后勤管理，如何运用数字化形成更好的管理报表、管理数据和管理评估？
- 对于决策，有没有更多的数字化管理意识，去提高整个公司的能力？
在这一阶段的关键字是“自驱力”，需要团队更快速的学习成长，同时也注重合作伙伴各方面经营能力、管理能力上的提升。
品牌成长的过程更像一块海绵、需要不断吸收水份，随着这个行业边际的扩大而愈加饱满，这也是消费者需求和偏好更迭的时代缩影。
年轻化探索
CoCo都可做了哪些事？
我们还在思考，究竟想要成为什么样的品牌？
CoCo都可不是一个激进的品牌，而是一个相对稳健的品牌，我们要做一个“好品牌”，而且是“年轻人”喜欢的“好品牌”。
在我看来，品牌年轻化，最重要的是获得年轻人心理层面的价值观认同和共鸣，我们也做了很多探索。
1、做联名，发现年轻人的爱好
最近我们做了一个活动，是和Kuromi做联名，获得很多年轻人的青睐。
Kuromi近两年逐渐被年轻一代喜爱，她所代表的捣蛋、鬼马、真实，符合年轻族群的当代审美，他们不喜欢完美形象或是乖巧角色，反而有个性的、有互动感的形象更受欢迎。
同时我们鼓励二创，这次联名也激发很多博主的二次创作灵感。从产品、体验、传播等多个维度进行探索，让年轻人和品牌有更多的结合，是我们品牌发展的方向。
2、增强体验感，持续品牌输出
CoCo都可也始终注重“消费者的体验感”，围绕消费者的每一个接触点进行设计，持续输出品牌独特价值。
比如在门店端的各个触点，我们曾经设计分享会、蹦迪大会、快闪店等一系列线下活动。
转化到更多元的线上消费场景，我们也始终注重增加用户体验。
例如在品牌的直播间，CoCo都可推出“沉浸式场景化”直播形式，将直播间布置成一片海洋，用真实的白沙堆积夏日海边场景，或是以烧烤、夜市等真实场景呈现，同时通过吉他弹唱、魔术表演等互动，营造轻松活泼的直播气氛。
3、升级全新IP，与年轻人做链接
传递品牌内容，关键是做好品牌输出。
CoCo 都可的IP设定是一个“爱捣腾的小精灵”，建立“爱倒腾的吃货”人物个性，更符合当下年轻人的喜好。
它是由珍珠演变而来的。捣腾，也意味着可以去创造更多可能，比如“捣腾”出更新的产品。
珍珠奶茶里面一定有一堆珍珠，绝不会只有一颗珍珠。我们透过一堆珍珠去“捣腾”食材，通过“捣腾”，让我们的产品与年轻人产生更多互动。
所以她们总是成群结对的出现，一起去倒腾食材、发现惊喜，这种活力感、热闹感、团队氛围感，正好承载了CoCo都可的品牌精神。
从卖出去的第一杯珍珠奶茶到现在，从第一批消费者到现在的我们，我们想要传递的是，过去的CoCo都可、现在的CoCo都可，包括在你身边的CoCo都可，始终在你身边，始终陪伴你。
这种陪伴感，是与一代一代消费者共同成长的经历积累，将成为最大的品牌资产，也是支持品牌能够长期发展的根本。
不管任何时代，品牌都是最牢固的护城河与流量池，品牌核心价值观才是跨越平台与经济周期的核心要素。我们只是在不同时代和不同环境下，以不同的方式在做品牌。
回到主题，如何穿越品牌生命周期？我们认为：
拥抱变化，以服务消费者为根本动力；
提高自驱力，不断发展团队和合作伙伴的学习经营能力；
坚守价值观，坚持核心理念，才有可能穿越品牌的周期，甚至拉动行业共同穿越周期。
让我们一起成为行业的经典，一起创造一个经典的行业。
<>个审计师，金融行业专业人士。
也看中了奶茶店这门“赚钱”的生意，于是凑齐45万就入局了。
奶茶界的“中国合伙人”标配，最终却以6个月关店、赔钱又赔感情收场。
今天看看他们的故事。
< class="pgc-img">每人15万，我和朋友合伙开奶茶店
作为敏于数字和计算的审计人员，我们3人作了职业生涯最失败的一个预算——“成功”在半年内开倒闭一家奶茶店，近60万打了水漂。
一次出差，我发现南京的一点点和CoCo都可排队特别长，又在本地青岛的外卖平台上搜索了一下，发现除了蜜雪冰城和CoCo都可外，大品牌很少，奶茶店数量也和同级别的城市相差甚远。
< class="pgc-img">奶茶市场的潜力深深吸引了我
又分别到一点点和CoCo都可蹲点数杯数，在节假日蹲了三天，得出一个让我们大喜过望的数据：
杭州的一点点平均一分钟出一杯，根据大众点评上12元的客单价，一天的营业额在7000元左右，一年的营业额就是200万以上。按照奶茶行业50%的利润，一年赚100万不成问题。
开奶茶店这事有利可图，这是我最初的判断。
于是，和2个朋友一拍即合，每人出资15万，创立了一家奶茶店。
门店定位高端鲜果茶，价格在13-20元，用真茶真奶新鲜水果来做，希望凭借口感赢得消费者，这是我们最初的预想。
毫无意外，店开了6个月就倒闭了。
< class="pgc-img">我们为什么开不好奶茶店？
为什么有一些大学生开店都能成功，我们三个深谙商业世界规则的财务人员却搞不好，我归纳了以下5个原因：
< class="pgc-img">合伙开店：没有股权划分，也没有“干活人”
当时出于信任合伙开店，由于出资额相同，股权也平均，没有划分职责，导致谁也不想多出力。
< class="pgc-img">合伙开店之后，事情愈发多了起来
最初，我们三个人中，有一个人曾做过生意，他也踊跃担任店长，就给他一个月9000块的工资，让他来全权筹备新店。
他没想到开奶茶店会这么辛苦：一大早就要起来煮珍珠煮茶，然后骑车去拉新鲜水果，洗水果切水果，一天将近14小时守在店里……才干了三周，他就提出要招聘店长。
店长更是难找，店开了6个月，换了5个店长。新店长不懂营销，我们几个都忙自己的工作，没人出方案，出了方案也没人执行。再加上频繁换店长，出品和运营跟不上，品质和服务都逐渐下降，直至关店。
< class="pgc-img">选址“潜规则”：好位置根本轮不上外行
选址，我们锁定了最火的步行街。但找了几天才发现，特别紧俏的步行街，根本不会让外人看到有铺位转让的消息。因为刚有铺位就被内部消化了，外人根本轮不到。
< class="pgc-img">爆火的步行街当然是选址最佳
无奈，找中介公司，花了2万块的中介费，才租到本地火热步行街的一个12平方铺位。年租金20万，转让费6万，中介费2万，装修6万，共34万。
开店之后才发现，我们的租金比周围的店都高，很可能还被中介公司赚了差价。
更郁闷的是，步行街晚上人最多，但一到晚上中街就会出现两排集装箱式小吃街，把台阶上的商铺挡住一半，吸引80%的人流聚集。只能眼巴巴的看着台阶下的小吃摊贩人潮涌动，自己店门可罗雀。
< class="pgc-img">“0经验”教训：没提前作准备，入了新手坑
由于都是外行，也没有对行业学习太多就开店了，真的是两眼摸黑干，一点点经验都没有。
< class="pgc-img">开店后的流程使我们一脸懵逼
以定制杯子为例，为了在杯子上、袋子上印logo，一开始不了解行情，选择了开模定制。开模的起订量很高，又要满足大中小杯型，加上赶着五一前开业加急制作，成本一下子就上去了，多花了近5万元。
其实一开始用光杯，套上有LOGO的杯套或者直接贴个logo即时贴就搞定了。这都是后来才知道的教训，你永远都想不到自己要在什么地方交学费。
< class="pgc-img">资金管理：处处超预算，该花钱的钱却省了
处处超预算，我们都咬牙坚持了，但最大的失败，是把钱省错了地方。
在最该花钱的产品研发、技术、设备、原料上，我们找了熟人，熟人给了我们配方和供应商的渠道，自认为凭借资源省去了好几万的加盟费。
没想到现实是很打脸的，产品研发不是一张配方的事情。同样的原料不同品牌味道就大相径庭，同样的水果不同产地出品就天壤之别。茶汤的水温、时间、风味都需要一点点调试，才能找到茶香和水果香的平衡点。
< class="pgc-img">产品研发不是简单的一张配方
但这些配方里是没有的，配方里的操作步骤也是差之毫厘，谬以千里。没有专业技术人员，凭借一张配方就开业了，出品的口感全靠运气。这样的店能开好，那绝对是上辈子拯救了银河系。
< class="pgc-img">心态重塑：开店之前想想清楚
现在想想，当初开店的想法真是头脑太热。比如当时蹲点数人流，我们三个当时都有工作，是在节假日去数的，节假日是奶茶店生意好的时候，这个数据根本不足以作为全年的利润支撑。
但利令智昏，当你想做一件事的时候，满眼看到都是好的，能为自己找到一千个值得干的理由。
最后复盘：开店6个月，加上人工成本，总投入约70万，房子转让之后，租金和转让费收回15万左右，每个人亏了小20万。
< class="pgc-img">结语
后来，冷静下来才发现，这个行业的竞争比预想的要激烈很多，而且极其盲目。
我们筹备的时候，在店铺附近搜索，附近只有3家店。等我们的店铺开起来之后，周围已经有15家店了，我们关店的时候，周围好几家店也准备关。
开店前，觉得最惨的结局无非就是赔钱；开店后才明白，很可能赔掉的不仅是钱，还有十几年的朋友情份。
< class="pgc-img">赔钱又伤感情，何苦呢
饮品是个能赚钱的行业，但不是想象中能赚快钱的行业。要是坐在吧台刷着剧就能把钱赚到，那些真正热爱、亲力亲为、用心经营的人早暴富了。
— END —
统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI
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