党百年之际，福建大丰收与奥琦玮合作正式启航，双方将就“企业数据中台项目 ”展开深入合作。
▼大丰收：福建省领导餐饮品牌
福建省大丰收餐饮有限公司成立于2006年，致力于打造大众餐饮领域的领导品牌，旗下拥有“大丰收鱼庄”、“大丰收李家”、“大丰收鱼里”、“大丰收渔家”、“大丰收金牌鱼庄”、“大丰收blublu潮牛”、“大丰收blublu潮虾”7个品牌。
其中核心品牌“大丰收鱼庄”为福建著名商标，历经10年发展，分店遍布全国多个省份、十几个城市、近百家门店，深受各地消费者喜爱。
< class="pgc-img">福建省大丰收餐饮有限公司在多品牌的驱动下得以快速发展。随着这样的发展，企业的信息系统不断增多且各应用系统的数据量不断增长，积累了大量的业务信息和经营数据。
如何利用好这些数据信息，为品牌带来源源不断的生命力?大丰收的选择是——与奥琦玮深度合作。
奥琦玮为大丰收数字化转型保驾护航
大丰收是业内知名餐饮企业，而奥琦玮是知名餐饮数字化解决方案提供商，双方合作餐饮数据中台建设，为大丰收在数字化转型方面保驾护航。
双方的合作内容包括收入分析、会员发展分析、菜品管理分析、外送优化、原物料管控等方面。在合作中，奥琦玮的几大优势尽数体现：
1)、在大丰收选择了多种其他业务系统的管理情况之下，奥琦玮可跨系统连接企业内部所有数据，轻松解决数据多源头的问题。
< class="pgc-img">图丨大丰收脆鱼(厦门湖里万达店)
2)、所有数据实时监控，手机、PC随时随地同步看，让企业可以对快速变化的市场环境做出及时有效的应对。
3)、奥琦玮在业务分析解决方案上具有出色的适应性，通过对数据的挖掘分析，结合数据科学的理念和实践，为企业展现一个高效、可视化及功能强大的一站式数据平台，贯穿数据的预测、分析、诊断、建模及决策优化的全生命周期，达到降本增效的目标。
我们相信通过大丰收与奥琦玮共同建设的餐饮数据中台，能够帮助大丰收实现门店营收增长与数字化转型双双“大丰收”的目标。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 孙雨
蘸酱菜，餐桌上的一道“清流”
年轻人，沉迷蘸酱菜。
大葱、黄瓜、水萝卜、生菜、苦瓜、香菜、洋葱等十余种新鲜蔬菜摆盘，红绿相间的搭配，颗颗水珠，再配上一碗美味的鸡蛋酱、豆瓣酱、香其酱等，用豆皮一卷，成就一份人间美味。
蘸酱菜，是来自东北的一道名菜，堪比与铁锅炖、锅包肉，制作方便，油烟少，取材任意丰富，常存在东北的家庭自制，东北餐馆几乎都能见到。而今，这道东北特色菜，正在全国普及并深受年轻人喜欢，今年夏季，逐渐替代轻食，逐渐成了人们口中说的"减肥神器"。
甚至，东北蘸酱菜，分为了"菜门"和"酱门"两派，前者把新鲜水灵的蔬菜作为蘸酱菜的位，后者则称大酱才是蘸酱菜的灵魂所在。有网友表示，"加入蘸门，横扫绿化带"，"一年也就吃个300多天的蘸酱菜吧"，喊出"菜门永存"，还表示"刷到蘸酱菜的南方人真的馋死了"......
当然，东北蘸酱菜的风已经吹到餐饮界，本着消费者的爱好做菜品的伤心，近日北京簋街一家火财盒烤肉店上新了一道"黑土地大丰收"菜品，名字足够接地气，实则就是东北蘸酱菜，一篮子五颜六色的东北蘸酱菜，中国人自己的蔬菜沙拉，更可谓是"新型东北人诱捕器"。
据网友分享，711便利店曾推出杯状"生菜黄瓜玉米沙拉"，和黄豆酱蘸酱菜，卖价6.9元，也出现了摆摊去卖蘸酱菜的创业者......
自制蘸酱菜，正在替代高价轻食？
东北蘸酱菜历史悠久，在东北市场的名气不小，且拥有巨大的消费市场基数，接受程度更高。截至目前，#蘸酱菜#的相关话题在抖音的话题播放量超过7.4亿次，小红书上关于"蘸酱菜"的笔记也已经超过2万篇，网友们热议纷纷。
其实，蘸酱菜能成为网红并爆火，原因不乏有以下几点：
随着中式健康餐概念的爆火，年轻人额消费热情更高，从去年开始的白人饭、酸奶碗、干巴饭到现在被人们再次捧红的东北蘸酱菜，人们更倾向于选择健康饮食，也更要契合性价比趋势，在人们看来，拒绝热量刺客，饮食就要简简单单、清清爽爽就好。
口味和食材丰富的轻食一直以来是消费者在健康餐上的重要选择，公开数据显示，中国无糖低糖食品的市场规模将在2027年超过9000亿元，低脂、低盐低钠、高蛋白食品也将在未来保持增长势头，女性是轻食最主要的群体，18岁至40岁的中青年群体、高线城市的消费者居多。
奈何，大部分轻食套餐在售价层面处于高位，30元-40元是常态，但也有人曾吐槽自己花78元买了一份轻食餐，但里面只有一盘生菜加四片鸡胸肉，就很离谱，更有网友称“这个我真的会报警”。其实，轻食价格贵可以理解，不乏有品质高的食材，但过于离谱的价格是大部分人们无法接受的。
至于蘸酱菜，从菜品的整体搭配、获取、制作等等成本来看，无论是消费者自制，还是放在餐厅的一道菜，都无需耗费太多时间、精力和人工成本，恰巧正值夏季，清爽的蘸酱菜更符合中国消费者的胃口，而正宗的新鲜蔬菜有能满足人们健康饮食需求。
当然，蘸酱菜食东北特色，其中不乏有东北餐饮热而带动的因素。从2023年的淄博烧烤、到今年的哈尔滨文旅热潮、再到天水麻辣烫，这些颇具特色的地方文旅和地方美食屡屡爆发巨大的能量。
哈尔滨文旅热潮带火了当地旅游业，也终于带火了东北美食在全国各地的落脚，从铁锅炖、锅包肉、冻梨、到蘸酱菜，东北菜从有品类无品牌，从米村拌饭、铁锅炖连锁品牌、各地方的东北餐厅，东北餐饮以其实惠量大的优势不断造势，用高性价比打动消费者。
不过相对来说，蘸酱菜丰富的搭配，置于烤肉店、火锅店倒是可以作为清爽解腻的一道菜存在，能够满足消费者所需，也颇具流量。但是从商家角度来看，一道蘸酱菜的成本不高，制作简单，意味着无法卖出高价，这就很难以成为门店的引流利器和利润菜品。
华社北京8月12日电 题：剩饭菜少了，小份菜多了——餐饮业杜绝“舌尖上的浪费”观察
新华社记者
餐桌文明是社会文明的缩影。记者在武汉、广州、上海、成都等地的餐厅调查发现，适量点餐、不剩菜、不剩饭正成为大部分市民的自觉行为。同时，餐饮行业也在加快推广“光盘行动”，引导顾客文明就餐、理性消费。
“勤俭节约利国利民，传承美德呼唤更多创新。”12日中午，在武汉徐东大街儒家牛肉面馆，正准备点餐的市民饶煜刚告诉记者，过去一个人出门吃饭，点两个菜不够丰富，三个菜又吃不完，商家适时推出半份菜和小份菜，就能让客人多些选择和实惠。
记者走访武汉多家餐厅看到，小碗菜、半份菜、配备打包盒等已经成为各餐厅的标配，按需点餐、少量多样也是消费者的自发行为。在武汉小蓝鲸酒店，2013年至今一直提供免费打包盒，所有餐品都可以提供半份或小份点餐选择；在群星城海底捞火锅店，服务员主动提醒有半份菜、四宫格锅底可供选择，建议客人多选品种、少点先吃、不够再加……
中午饭点时刻，位于广州市越秀区动漫星城里的很多餐厅人声鼎沸，很多在附近工作的人来这里就餐。在此就餐的周女士非常认可“光盘”倡议，“希望所有人都能认真对待每一顿餐食，珍惜来之不易的劳动成果，做一个行动派。”
除了广大市民正在积极践行适度消费、拒绝浪费，很多餐厅、饭店等也多措并举，引导顾客拒绝浪费，从源头减少厨余垃圾。
12日中午，记者走进位于上海市黄浦区的丰收日餐饮连锁店，每张餐桌上都摆放着“节约粮食，杜绝浪费”“提倡分餐制”等宣传标牌。
“观察发现，目前我们门店的消费者大多还是比较理性。”丰收日（集团）股份有限公司副总裁邱艳说，为了帮助消费者能够更有效减少浪费，店内工作人员也会在点餐环节帮助消费者把握点餐量。
上海品海饭店总经理赵宪珍表示，现在生活水平提高，菜肴推新的频率也越来越快。在她看来，大家点餐时对没有看到过或者没尝过的美食总是充满好奇，但往往一个不小心就点餐过多吃不完，造成了较大浪费。“面对这种情况，我们不能强硬阻止客人点餐，而是要站在客人的立场上，引导其从点滴生活细节做起，与浪费陋习告别，让他们吃出餐饮美感和情趣，吃出文明修养。”
“我们已经开始设计新的倡导不浪费的标语，摆放在店里。食物是吃的不是拿来浪费的，作为餐饮单位，我们需要更积极引导顾客拒绝浪费。”在“美食之都”四川成都，网红美食品牌“冒椒火辣”创始人侯宇翔说，作为一家串串店，他们店推出了小土豆、鹌鹑蛋等小碗菜，方便顾客适度消费。
成都餐饮同业公会也向全市餐饮单位发出了拒绝浪费的倡议。“我们号召更多餐饮单位提供‘半份’‘小份’的服务方式，带头不使用一次性餐具，积极提供环保打包服务。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说。
11日，成都市启动“光盘行动”，并出台了《关于开展‘光盘行动’的工作方案》，号召餐饮单位在菜单上主动标示菜肴分量，引导顾客文明就餐、理性消费，从源头减少厨余垃圾。“我们还通过小游戏引导市民扫码参加光盘群组，‘晒’出光盘行动。”成都市城市管理委员会相关负责人说。（记者程思琪、龚雯、田中全、陆浩、董小红）
