块餐巾折出十种花型；餐桌上摆放的餐碟间距均等；5分钟时间内完成铺床、套被子、套枕头等全部流程……10月28日，南宁4所中职学校的9名中职老师，在南宁市一职校进行酒店服务比赛项目的角逐，比拼中职老师们的专业基本功。
参赛老师进行铺床。南国早报记者蒋晓梅摄
据悉，酒店服务比赛包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个项目。28日上午8时，中餐宴会摆台赛场比赛开始，只见参赛老师们利落的铺好台布，并将酒杯、餐碟、汤碗、汤勺、筷子等餐具有条不紊地进行摆放，再把餐巾折出花型，斟上葡萄酒、白酒。
参赛老师正在进行铺床。南国早报记者蒋晓梅摄
现场裁判陈世敏介绍，中餐宴会摆台处处要求细节，餐巾折花、酒杯间放置的间距，倒酒的动作等，都考验着老师的基本功。如果基本功不扎实，老师脑子里即使知道该怎么做，动作却不一定能做到位。
而客房中式铺床项目，一系列铺床流程也颇考验老师基本功。只见老师打开床单，双手一抛，床单就“听话”的铺了上去，床单中线正好居中。平常人套被子颇为麻烦，但参赛老师套被子则行云流水，将被芯的两角一次性塞入被套内，抖了几下，被芯就平整地套好了。裁判们在评分时尤其严谨，为了检查床单的中线是否居中，被子的这边是否对齐，还专程用大直尺测量。
裁判用尺子测量，看被子这边是否对齐。南国早报记者蒋晓梅摄
参赛选手韦婉嫕是南宁市一职业酒店服务专业的老师，她告诉记者，平时上课老师也是这样教学生，但要求会低一些，例如床铺上去相对整齐，床单中线偏差不大就可以了，而当天的基本功比赛设涉及的细节更多，要求也会更高。每年的中职教师专业技能基本功比赛，韦婉嫕都会报名参加，她认为通过比赛能更好了解其他学校的教学水平。
参赛老师正在进行餐巾折花。南宁一职校供图
据悉，南宁市中等职业学校教师专业技能基本功比赛由南宁市教育局主办，今年比赛从10月27日一直持续至11月13日，共有来自15所中职学校534名教师参赛，老师们将在14个专业大类、23个赛项中进行教师专业技能基本功比拼，通过比赛促进教学提升。
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<>餐在色香味外，特别注重情调，除了用餐环境的硬件设施，摆台就是营造情调的关键。
一、西餐厅摆台有诸多的讲究
左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，杯子与饮料关联，餐具与菜肴配套，桌垫与花瓶放中间，花瓶前摆盐和胡椒，椒盐前面是牙签筒，再前面是烟缸，需要摆放金、银及水晶器皿时，应佩戴手套，防止手印留在上面。
摆盘示意图：
二、西餐摆台指引
1.铺桌布
2.摆主餐盘-距离桌沿一英寸。
3.紧挨着主餐盘的右侧，放餐刀(刀刃朝里)
4.刀的右边是勺匙
5.汤匙可以放在再右边的位子，也可以水平置于主餐盘上方，与甜品勺平行。
6.水杯和酒杯置于主餐盘右侧，餐刀上方的位置
7.餐叉置于主餐盘左侧，从外侧到里侧依次是沙拉叉(较小)和主餐叉(较大)，主餐叉紧挨着主餐盘。
8.餐巾可以放在餐叉的下方，或用餐巾环套着或叠成花式餐巾结。
9.面包盘在餐叉的正前方
10.沙拉盘(如有的话)紧挨着餐叉在左边
西餐服务具体操作可参看以下视频：
三、摆放餐、酒用具顺序与标准
1.摆展示盘
可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2.摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
3.摆餐刀、叉、勺
从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
① 主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
② 鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
③ 主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
④ 摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
⑤ 甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
⑥ 黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
⑦ 在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
4.摆酒具
摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
① 水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
② 红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
③ 白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
5.摆放餐巾
折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
6.摆蜡烛台和椒、盐瓶
西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
7.摆烟灰缸、火柴
烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。
分钟内，一张床单，一床被子，两个枕头均套好、整理好并定位。
16日，第二届重庆星级农家乐服务技能大赛在合川石全度假村开赛，近300家星级企业和乡村旅游发展研究专家、行业管理部门的领导齐聚合川，150余位星级农家乐工作人员参加了大赛。
上游新闻记者在现场看到，对于客房整理技能比赛，主要就是要求参加技能大赛的选手铺床单、包角，套被芯、被子定位，套枕及定位，整个过程需要在3分钟内完成，而且要求操作干净利索且有节奏。
评委表示，其实整套动作下来难度并不大，主要考的是选手操作熟练程度。其中也不乏佼佼者，有不少人就在2分30秒内，沉着冷静、有条不紊的操作完成了比赛。
16日的星级农家乐服务技能大赛还包括餐厅摆台。这是星级农家乐技能大赛的必考项目。
农家乐的餐厅服务技能，从铺桌布到摆放碗、碟、勺、甚至烟灰缸的顺序，都有讲究，丝毫不比星级酒店差。
上游新闻记者 李斌 徐菊 摄影报道
