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夜夜夜
我平时不太吃到深夜，
除非遇到老朋友了，
有孤独的愁苦要说。
大部分情况是全程没丧话，
然后吃完伤就痊愈了。
我问了很多朋友这个问题，理智的人为什么半夜里会去吃东西，回答多半是“嗯...”。可能因为真正的答案里有太多说不清，比如夜里有“平时没机会吹的牛逼”，“黎明之前的不甘心”，“越夜越清醒的疯子下丘脑”，还有“妄想的人生”，一天的丧气绝不能跟着都市夜归人回家。深夜食堂的意义，就在穿过升腾起的香气和冰镇啤酒的冰水珠，让我们此时此刻，留在某个深夜食堂里，重新换回快乐。
其实黄磊他们那部《深夜食堂》被骂太正常了，每个人内心里都有一座“深夜食堂”，那色香味表述起来堪比圣殿，比性还私人和隐喻。
昨天我坐顺风车，搭到一位之前在教工路毕业的老十佳歌手的车。他毕业的时候才2001年，现在从事智能物联网行业，笑起来有帅气的皱纹。惊喜故事开始自大学，他是乐队主唱，曾经在酒吧、电台和女友楼下，都唱过。
时光走的时候从来都不会和我们打招呼，他之前乐队伙伴里的贝斯、吉他和键盘各自背井离乡，有些因为毒品沦落成为另一种阶层的人。他呢，做了完全不搭的事业，成为一个循规蹈矩的人。深藏的青春记忆，似乎都在那年乐队成员们排练后，某顿青葱的夜宵里。
“教工路那时候一到晚上就是各种夜宵摊子，现在都没了。那时候的牛肉粉丝，是我到现在为止在杭州吃的最好的，料子足啊，人心还是质朴，3块钱一碗，有五六个鹌鹑蛋吧！”
他接着说，你知道天目琴行那吗？我说知道啊。“那边是我们之前晚上看球赛看电影的地方，学校礼堂，不知道在那里看了多少场，饿了就去楼下夜宵。”那种语调里的无限留恋，哪是一句“饿”能说得清的。真是吃着吃着，就潸然了。
当然大学也有一个人的深夜食堂，我曾经问杭城某作家你怎么那么年轻。“因为吃了太多泡面吧，泡面里有防腐剂”。感觉她的青春也定格在大学了。
因为职业的关系，我常半夜写稿，显然对深夜食堂是有刚需的。于是总是有外地朋友抛来类似的问题，“我现在在西湖边这里，一帮投资人来杭州开会，开到11点，要找吃的。”基本情况是，我的微信光标停在那里许久。
我脑子在飞速转：集盒的“深夜烧货”？你们这些老男人已经过了年纪了。西湖春天、粥皇严格说应该更偏广式，千串屋好吃是好吃，但是人家是日式居酒屋。农夫烤鱼可能不足以表达杭州菜，信义坊、百井坊烧烤类的夜宵倒是多，但是哪里没有呢？或者还是亘古不变推荐他们去白傅路？至少是有几家好吃的杭帮菜。但是，他们不是投资人么，会不会环境上不达标…
我这个处女座就陷入“嗯…”的死循环。不过，自从外婆家创始人Uncle吴的“你别走”开了之后，就没有问题了。
我自己对自己分析，带外地朋友夜宵三个理由：一在黄龙，几乎从哪里过去都不会太麻烦，一般能照顾到朋友的地址。二杭帮菜，还是吃虾专门店，总不能扫了“来杭州吃特色”的兴。三环境还不错，请客的也算体面，还落得一句暖心留恋“你别走”（嗯？好像有撩妹嫌疑...）。
他家我最喜欢的一道，叫做“片儿川小龙虾”。“片儿川”作为“中国十大名面”之一，一百来岁，雪菜、食鲜笋片、猪腿的瘦肉丝已经成为杭州的名片。《舌尖上的中国》里面的菊英面馆两夫妻就是1993年摆摊卖片儿川起家的，他们家还多一味芥菜增鲜。
片儿川小龙虾：
对咸菜有要求的老阿姨
都曾追过雪里蕻
资深吃货都知道，雪菜不是随便的雪菜，芥菜才是“片儿川”世界的中心，用芥菜制成咸菜并放入片儿川的大妈是最后大赢家。“你别走”成为老杭州阿姨风味的理智点赞者。
芥菜咸菜也叫倒笃菜，是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。最好的倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜，就是大名鼎鼎的雪里蕻。那其实是芥菜的亲戚，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。再叶子连着茎腌制，就是雪里蕻雪菜了。
传统手工制作把雪里蕻经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序精心加工，留下脆嫩，然后是极鲜味觉。
你别走这道“片儿川”小龙虾除了选用上好的雪里蕻雪菜、鲜嫩笋干外，配菜里还有莴笋、素鸡、藕、土豆、酸菜、洋葱、大葱，配合18种秘制酱料。吃的人经常连汤都不放过，下个面吃到精光。简直是镇店之宝。
梅干菜小龙虾：
杭州的资深吃货都知道
芥菜梅干菜佐肉最好
喜欢雪里蕻的，建议也不要放过这道梅干菜小龙虾。杭州人对梅干菜也是非常讲究的，这道你别走的梅干菜居然也是用雪里蕻制成，全部农家定期收取。主厨讲做法的时候，我差点听睡着，因为太长了。上面这些鲜炸后有面包糠神奇脆感的梅干菜，必先经过炒，再是7-8小时的蒸，完了还要用烤箱烘干，才可以堂而皇之地出现在小龙虾上。
虾脑里也有美好的梅干菜鲜
随后，梅干菜又出现在“披萨”上，这批萨咱们其实叫“西班牙Tapas”。
这道点心看起来很普通，但完全是佐酒“Tapas”文化的中国进阶版，至少我的外国朋友都吃完挑眉毛，表示非常惊艳。关键里面的梅干菜又来要事情，这次用的是绍兴梅干菜，好的梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。并且这梅干菜再用老干妈浸润过，再配上农家腊肉。马苏里拉芝士能拉丝这件事情，在这种中国夜宵神级配比里，显得黯然失色，我都不屑拍丝了。
而梅干菜的选料也很重要，我还要来说芥菜，早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制。”
我家三代以上其实算祖籍绍兴，小时候梅干菜几乎是“味精”，这个季节的梅干菜丝瓜汤简直是喝不厌的消夏汤。绍兴的梅干菜来头不小。清时，梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。相传乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。
虾油鸡：
村里散养的公鸡
跑起来有少女的气息…
虾油鸡因为太好吃，我依稀记得是小时候家里的过年菜，像杭州八宝菜一样的地位。做鸡呢，第一步要选鸡。你别走的虾油鸡选用五六斤的阉鸡，因为少年时代就断根，所以有细嫩美好的肉质。考究的是，还选的雪白的大腿肉。鸡入姜后焯冷水，保证Q弹。厨师说，只要料子对了，怎么做都好吃。
恋爱都需要分寸，这道虾油鸡的咸淡也是一样道理，全在主厨的双手。纯虾油露做的鸡老底子是有点咸的。这道菜并不是用的纯虾油露，虾油其实喜欢的人贡上天，不喜欢的人会嫌弃臭。所以需要规避这种争议，主厨的秘诀是虾油中加入糟卤，保持发酵的鲜美外，还加了少许黄酒。这道虾油鸡咸淡起到好处外，发酵的“原味”演化成大多数人成欲罢不能的鲜美，这都是黄酒、糟卤和虾油卤黄金配比的功劳。
我喜欢以虾油鸡为首，晚上一点，点三个消遣，另外两大美人分别是：金华两头乌香肠、生腌石蟹。都是肉瓜子啊，一盘上了就吃精光！
说到这个，我忍不住提一句他们家的臭豆腐。谁敢说晚上1点钟在杭州能吃到外酥里嫩的臭豆腐？！就这里。
不知不觉，真到了午夜1:00，你别走的服务生还静静等着我的这唯一一桌，静静上来一碗手剥虾莼菜汤。汤底是宋嫂鱼羹的做法，酸酸的，透着提鲜的胡椒味道。虾仁上浆后像鲜美的云雾一般掩映在精选的幼嫩莼菜汤之上，鸡蛋丝、香菇丝像西湖之上的画舫，山水平静美好，愁烦全消。
每个归人，
满载深夜食堂的暖心夜，
第二天起来，
一切又簇新如初。
你别走：
曙光路120号黄龙饭店内
营业时间：
11:00-14:00
17:00-1:00
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foodblessyou
🍌
神 婆 问
你 的 深 夜 食 堂 在 哪 ？
福利神婆粉丝专享福利 ：
你别走2人套餐（黄龙饭店内）
冷菜：两头乌香肠、凉拌海草、京城拍黄瓜
热菜：片儿川小龙虾、你别走蒸虾、
清炒香菇、绍兴臭豆腐、龙游发糕
饮料：鲜橙汁、草莓绵绵冰
（2个名额哦！）
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“成天加班，
疲惫不堪的人，
失恋痛哭的人，
梦想受挫意志消沉的人，
忘却日常乐趣的人，
被沉重的工作压得透不过气的人，
因上司蛮不讲理满腹牢骚的人，
置身幸福之中欢欣雀跃的人
——让大家吃饱喝足心满意足，
满面笑容回家的治愈天堂。”
——安倍夜郎《深夜食堂》
Food Bless You！亚洲设计管理论坛美食顾问
<>< class="pgc-img">是一个雨天，人的性情中应该带有一种顽韧的，雨天长了，也能滋生出信仰来！譬如说我，愈是雨天，愈是要学会享受这种雨天的美，当然缘于一种不用急色匆匆的生活现状，可以慢条斯里的行迹于雨中，找寻一家带着春意和情怀的餐厅吃饭，与闺蜜小叙。
< class="pgc-img">你别走，图中临窗空着的另一桌便是我选择的座位，中午时分，餐厅四分之三的上座率，来的并不算早，但是发现自己最喜欢那张可以临窗观景的桌子居然还空着，欣喜。外婆家旗下的餐厅，外婆家的碗筷，老时光，旧情怀！
< class="pgc-img">桌的中央摆放了用餐所需的一次性手套、纸巾、蟹钳，你别走，主打的是小龙虾和蟹。
< class="pgc-img">广式芥兰，非常令人惊喜的一道蔬菜，是我吃到过把芥兰料理得最好的味道，汤汁特别鲜美，淋裹在芥兰的嫩梗上，入口脆爽。
< class="pgc-img">油焖湖蟹，原来过年在婆家一个春节会吃数十只湖蟹，今年带娃去了西安过大年，还真没吃过蟹，看到菜单上诱人的图片立即被吸引，想起今年错过的最爱一定要补回来，你别走这个餐厅，我来了数次，佩服其强在出品，什么时节来都不会令人失望！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天这样的时令，出品的蟹和邻桌刚端上来的冰镇小龙虾，都硕壮紧实，完全是最好时令季的出品，想必也是选材不易。油焖湖蟹有一些些微辣，酱汁十分的入味，肉质饱满，且膏黄厚实，真是相当的难得，吃到吮指。
< class="pgc-img">银蒜蒸蟹柳，这道菜比我拍出来的图片上的卖相要好吃百倍，这个蟹柳可都是大蟹钳里面的整只蟹脚肉，肉质新鲜嫩实，上面覆了蒜蓉和香葱，下面铺了龙口粉丝，蒜蓉和蟹肉的鲜香融入在粉丝当中，连粉丝都成了舌尖上的上品，闺蜜就独爱这道粉丝，啧啧有赞！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虾汤响米泡饭，加了响米的泡饭会格外香哦，这道泡饭要趁着端上来的热乎吃，这个时侯米花还没有完全的绽开，我喜欢吃的泡饭就是带颗粒感，烫烫的，就着浓郁足量的虾汤，里面还有大颗的虾球，这样子吃起来真的格外的落胃……有一种雨天的暖，叫做你别走。（图/文：@添喜lucklily）
江晚报·小时新闻记者 徐雨阳
“上哪儿吃问杭州吃货”，今天你上记者帮向杭州吃货提问了吗？今年八月，小时新闻APP上线了记者帮版块。两个多月以来，我们在后台收到了近百条和美食有关的读者提问。都有哪些有趣有用的问答互动呢？来看看吧。
杭州好吃的杭帮餐厅哪里找？
@江：杭州哪些巷子里的杭帮菜馆多啊？店名和菜名可以推荐一下吗？
记者大P：以我的经验来说，好的杭帮菜还是在城南这一代。十五奎巷附近有：新周记、兰边碗；笤帚湾附近有：大头隐食小馆；江城路河坊街交叉口一带有：福源居、小碗盏、雅惠酒家；城站附近有：宝中宝；湖滨一带有：好食堂、菲乐。
超市买的袋装豆浆为什么放很久都不会变质？
@139****1066：前一段超市里买了一袋豆浆，在家里煮开了，却忘了喝了。结果一个星期没放冰箱里都没有变质。但是我从豆腐店里买回新鲜的豆浆，煮开了，放一天就会变质。为什么超市里的豆浆不会变质呢？
记者阿徐：你好，我们询问了食品卫生相关的专家，这种情况的出现很可能和豆浆得存储条件，以及豆浆生产过程中的操作环境有关。而且，肉眼看到豆浆没变质，不能证明豆浆没有被细菌侵染。开口的豆浆还是建议尽快食用。
湖滨银泰里都有啥美食？
@一夜湖州：湖滨银泰有啥值得推荐的饭店？
记者青哥：湖滨银泰可以选的饭店很多，也要看你在银泰哪个区，C区餐厅最多。想吃杭帮菜这里有弄堂里、新白鹿、外婆家、绿茶、柒园；想吃苏式点心C区B1层可以吃“苏小柳”；想吃广式点心C2区4楼有“点都德”；想吃西北风味就去C2区的“西贝莜面村”；想吃不辣的火锅就去C3区3楼的“捞神煲汤火锅”，也有单品类餐厅，比如三楼的“老鸭集”、B1层的“青花椒花椒鱼”；
想找一家专门吃蟹的餐厅
@流浪：以前黄龙饭店有一家店叫你别走，吃梭子蟹，膏蟹的，后来关门了，请问杭州有没有类似的店推荐
记者阿徐：其实杭州吃时令膏蟹的店还蛮多的，像涌金广场的大唐海鲜，杭州大厦B座的荣小馆、还有百井坊巷的小厨师，西溪湿地里的新荣记就比较高档一点。
读者们问的问题五花八门，有寻觅美食的求助信息，也有关于食品安全的疑惑。小时新闻杭州吃货的记者也是使出浑身解数，为大家答疑解惑。如果你也有关于吃喝玩乐的疑惑，别犹豫，快来小时新闻问杭州吃货吧。
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