四月的南宁，阳光洒满了大地，一切都沐浴在这灿烂的光辉之中。在这个美好的时节，我荣幸地代表中国退役军人就业创业服务促进会联合服务办公室，向我们的新征程——老兵酒行全国连锁店、兵哥哥送酒平台以及广西南宁东凯店的盛大开业，致以最热烈的祝贺！
自成立以来，我们的促进会始终坚守初心，牢记使命，致力于为退役军人及其家属谋求福祉，成为政府与社会、军队与地方、退役军人与用人单位之间的桥梁。我们承载着对国防和军队建设的敬意，为社会的和谐稳定贡献着我们的力量。
< class="pgc-img">今天，我们欣见老兵酒行全国连锁店、兵哥哥送酒平台以及广西南宁东凯店的开业盛景，这不仅仅是我们促进会理念的生动实践，更是退役军人风采的璀璨展示。这些平台的诞生，为退役军人搭建了一个展现自我、实现价值的广阔舞台，同时也为广大的消费者带来了卓越的产品和服务体验。
< class="pgc-img">在这里，我要向那些为老兵酒行、兵哥哥送酒平台付出辛勤努力的退役军人和工作人员表示深深的感谢和崇高的敬意。你们的付出和坚持，是我们促进会不断前行的强大动力。
< class="pgc-img">展望未来，我衷心祝愿老兵酒行、兵哥哥送酒平台以及广西南宁东凯店在未来的日子里，生意兴隆，财源广进，步步高升，越做越好！让我们携手并进，为退役军人的就业创业事业注入更多的活力，为实现中华民族的伟大复兴而共同奋斗！
老兵之家总宣部
美国亚利桑那州钱德勒市（Chandler），有一家名叫Arby's的连锁餐厅。
图源：973thedawg
98岁的二战老兵Doug Parker每天都会来这里用餐。
他会拄着助步器，坐在同一张桌子那里，点上相同的午餐：一份加瑞士干酪的烤牛肉三明治和一杯不加冰的可乐。
Arby's的员工和Doug已经非常熟悉，但他们一直都很好奇：为什么Doug每天都会点同样的食物？
图源：Facebook/Daniel Marinho Moloney
餐厅经理Christina Gamage每次看到Doug出现在门口，都会上前帮他扶住门。
有一次Christina将大家的疑问讲了出来，但Doug并没有回应。
Doug曾参加过二战，受过伤，他现在住在附近一家养老院里，没有任何家人——这是餐厅员工对Doug全部的了解，除此之外，Doug似乎不愿过多地透露自己的生活。
图源：YouTube/Viral Stories
这份神秘感更增加了员工们的好奇。
之后的一天，Christina再次鼓起勇气问Doug：为什么你每天都来同一家餐厅，点相同的午餐呢？
这一次，Doug没有拒绝，而是慢慢地说道：“这里有唯一一种我吃后不会感到胃痛的三明治。”
原来，是出于健康原因，Doug不得不每天来到这里，点相同的食物，以避免其他食物给他带来的身体不适。
图源：TripAdvisor
得知真相后的餐厅员工感到有些心疼。
很久以来，每天出现在餐厅里的Doug早已被这里的每一位员工视为了家人，大家关心他，在乎他的感受。这让Doug也不止一次表示过，他觉得员工们也像他的家人一样。
现在，Arby's的每个人都知道，如果他们不能每天都给Doug提供完全相同的三明治，他就不得不去别的地方，并且冒着胃病发作的危险，所以一定要尽量避免这样的事情发生。
经理Christina非常细心，只要店里招聘了新员工，她都会特别叮嘱Doug习惯的食物和口味，以免出现错误。
图源：relativelyinteresting
有一天，Doug像往常一样来到店里，坐在桌子前等待他的午餐。一位员工很快把食物端到了他面前，并面带微笑。
当Doug开始用餐时，却发现员工并没有离开。他以为是这位员工落下了什么，于是开始检查自己的餐盘。
就在这时，他发现了一张红色的礼品卡。
原来，员工们凑钱给Doug买了一张Arby's餐厅200美元的礼品卡，这样他就可以为每天的三明治省点钱。
手捧礼品卡的Doug非常激动，“虽然我不知道明天我还能不能像往常一样来用餐，但我真的很感谢你们！”
图源：YouTube/ABC15 Arizona
这个温暖的瞬间恰巧被另一位顾客注意到，他用手机悄悄拍下了这感人的一幕，并上传到了社交媒体。一下子，Arby's餐厅变得有名起来。
餐厅总部在得知这一切后，开始和Christina商量，能否把这份善良再更进一步。
大家对Doug的了解并不多，只知道他的身体和精神方面都曾在二战中遭受过创伤，而且随着年龄增长日渐严重。
Arby's总部觉得，作为一名老兵，Doug曾为这个国家做出过很大贡献，他也是钱德勒社区重要的一分子。
所以他们决定，Doug从此不再需要为每天的三明治和可乐付任何钱，Arby's总部将送给他一份“终身免费享用三明治和可乐”的VIP大礼。
图源：YouTube/Viral Stories
当Doug再次像往日一样走进餐厅，Christina告诉了他这个消息，Doug感动得说不出话来。
从此，每天中午，Arby's餐厅都会在Doug进门前就把他常坐的那张桌子空出来，并整理干净。虽然去其他桌子吃饭也是一样，但员工们总是尽量让所有细节都没有变化。
掐算着Doug进门的时间，餐厅会提前把午餐准备好，等待这位VIP的光临。
除此之外，每个员工都把自己的电话号码给了Doug，如果他感到身体不舒服不能来餐厅，任何当班的人都会把三明治和可乐直接送到养老院。
图源：YouTube/Viral Stories
为此，退伍军人组织Run for the Wall特别授予了Arby's餐厅一块牌匾，感谢他们对退伍老兵的支持和帮助。
Christina却说，这是他们向老兵表达感谢和敬意的方式，是餐厅的荣幸。
图源：YouTube/ABC15 Arizona
Arby's餐厅和Doug的故事很快就传遍了整个钱德勒社区，大家在为之感动的同时，都想为这位老兵提供力所能及的帮助。
一位眼科医生就为Doug提供了免费的眼睛检查，还送给了他一副新眼镜。
图源：YouTube/Viral Stories
整件事情在Facebook上传开后，人们纷纷表示，这个故事简直太有爱了。
正如一位网友的留言那样：这才是我们每个人对待别人的正确方式，如果我们真诚地关心别人，我们就将生活在一个更有爱的世界里。
场突如其来的疫情，正在让许多中小企业经历着生存的历练与考验。
新年伊始，新冠肺炎疫情暴发，紧张的防控工作全面开启。疫情之外，中小企业的生存和发展也增加了新的挑战，特别是餐饮、酒店、旅游、实体零售业，其经营现状引起了社会广泛关注。
2月3日，习近平总书记主持召开中共中央政治局常务委员会会议，明确要求要切实维护正常经济社会秩序。在加强疫情防控的同时，努力保持生产生活平稳有序。
由此，一场经济界的“抗疫”之战已经打响。近日，新京报与来自一线的中小企业家深度交流，报道他们目前的生存现状和需要，以期引起外界的关注和支持，一起抗击疫情影响、谋求新的发展。
【同题问答】
问：目前最大困难是什么？
答：主要是资金问题。我们这两年发展速度比较快，所以账面的流动资金比较紧。目前，我们无法预测疫情的持续时间，如果时间较长，难免会有人员流失的风险，然后我们开业以后再招聘，人员的流动会影响我们的顾客满意度。我们的风险储备金不足，随着疫情的持续，我们给员工发生活费的能力也会受到影响。
问：最期待的帮助和扶持是什么？
答：能克服的，我们自己想办法尽量克服。主要还是资金方面，最近各行各业的企业都在呼吁政策支持，我们也差不多，而且，我们看到财政部等部门也关注到了餐饮行业受疫情影响较大，相信相关政策出台之后可以对行业起到很大的帮助。
“疫情无情，人有情！”这句话最近频繁出现在杨记兴创始人杨金祥的朋友圈中，其后紧随的是来自社会各界的支持。“万达免租一个月”、“厨芯免除咱们门店2月的设备租金”、“提供人力资源服务的可为给杨记兴减免服务费”……
面对疫情突袭，杨记兴紧急成立预案小组，“目前营业收入为0，按照正常支付流程，账面资金很难撑过3个月。”2月5日，杨金祥告诉新京报记者，本次疫情对他们的影响很大。
但杨记兴近日陆续收到来自各方的支持，“我感受到了上下一心的力量，现在信心满满，十分看好疫情过后餐饮业的前景。”杨金祥说。
年夜饭食材损失约50万，1月份员工工资减半发放
目前，杨记兴在北京有19家门店，员工总数约为500人，疫情暴发之后，“我们紧急成立了疫情预案小组，讨论当前形势，做好员工安排，以及开闭店的准备。”杨金祥告诉新京报记者。
随着疫情的持续，杨记兴陆续接到了来自顾客的年夜饭退订通知，“从1月22日开始，大概95%以上的客人都决定取消年夜饭，于是我们也满足消费者的需求，开始退押金，消费者没有受到任何经济损失。”
但是，杨记兴为了这些年夜饭订单已经提前准备了一些食材，这方面的损失只能由杨记兴承担。据杨金祥预估，不包括人力等成本，仅仅是食材，“损失大约为50万左右。”
杨金祥表示，年夜饭食材的损失是餐饮企业在疫情期间面临的普遍问题，“相对而言，我们的损失不算严重，因为我们的食材一直是由海底捞的蜀海供应链配送的，所以我们自己的存储量不大。”
对于库存的处理方式，杨记兴选择一部分做员工餐，个别门店还进行了社区销售，但是对于过了保质期的食材，就只能“扔掉”了。
杨记兴的门店主要分为街边店和商场店，商场店占70%，大年初一开始，所有的街边店停业，商场店由个别工作人员驻店，到了大年初四，商场店也开始停业闭店了。
疫情当下，和很多餐饮企业一样，杨记兴也面临着严峻的资金问题，“就我们目前的发展阶段而言，按照正常的支付流程，账面资金很难撑过3个月。”杨金祥坦言，但是他目前正在积极处理这个问题。
据了解，主要是从租金、人力、原材料三大成本入手。
在租金方面，“我们的业主、房东没有在这个时候催交租金，我想大部分的业主、房东都会有减免，只是减免额度的大小会有不同，所以这方面我们现在是在等待减免额度。同时，我们也在和他们协商，是否可以把这部分分摊到未来几个月，这样就可以减轻我们在疫情期间的资金压力。”
在人力成本方面，“目前我们从基层到高层的员工都积极主动表态支持公司的一切决定，高管们纷纷表示愿意放弃薪酬，跟企业共渡难关。具体计划，全体员工1月份的工资是减半发放，2月份的工资以北京市最低工资标准的70%作为生活费去发放，等到疫情过去之后，企业恢复发展了，再补发所欠薪酬。
在原材料方面，“我们已经和蜀海达成了共识，他们同意我们食材的货款可以顺延到后期开业之后再支付。”
为自救转战线上市场，有员工愿卖车力挺企业
当下，由于堂食停止接待，很多餐饮企业开始靠外卖求生，但是杨记兴的外卖业务开展时间尚不足一年，其营收九成以上来自堂食，所以目前处于“收入为0”的状态。
疫情之下，杨记兴的自救措施是什么呢？
杨金祥说：“我们也在密切观察形势，原计划是从2月10号开始，个别门店开展线上业务，比如外卖等。我们考虑的因素很多，比如骑手的安全、店员的安全、消费者的安全如何保障，骑手的数量是否充足、原材料采购能否通畅等。”
但是，“外卖业务上线之后，对企业利润的支撑我觉得是微乎其微的，因为外卖本身的利润远低于堂食，受疫情影响，销量不会很大。我们只是借这个机会尝试性的探索一下市场需求，但是外卖解决不了企业利润保本的问题。”
据杨金祥介绍，在餐饮行业，做不同菜品的利润不同，就杨记兴而言，外卖利润远远低于堂食利润。所以杨记兴计划的自救方式是：“把堂食的产品通过规范的工业化生产转变成可以在京东、天猫等电商平台上销售的产品。”
然而，工业化产品和堂食产品势必会在口感等方面有所差别，对此，杨记兴如何应对？
杨金祥称：“这点我们也考虑到了。比如，外卖和堂食存在区别，对此，消费者也有心理预期。其次，线上产品的价格肯定会低于堂食，这方面也可以冲抵一些消费者对于口感欠缺的不满。”
“另外，我们把线上的To C产品分成两种，一种是半成品，这部分我们会提供食材配料和食品等，同时还会提供视频指导，让消费者在家里通过很简单的操作就可以80%的还原餐厅的味道。”杨金祥介绍，“第二种是成品，我们正在寻找具备加热后不降低传统口味的食材和工艺，然后生产成品菜品，让消费者在家里只要经过给食品加热就可以享用到餐厅的味道。”
杨金祥告诉新京报记者，“我们计划尽快研发产品，能够走入超市和电商平台。”
据了解，这段时间，杨金祥和他的团队一直在积极寻找各种自救方法，他本人也对团队的支持十分感动。
“他们绝大部分都力挺公司的一切决策，包括我的高管会说疫情期间可以不要工资，等到企业恢复生产之后再说。另外，很多高管和基层员工对我说，可以用他们的积蓄来支持公司的发展，甚至有很多员工说要卖车来支持公司的发展，这也出乎我的意料。”杨金祥说。
杨金祥说：“这次疫情也是对我们团队的考验，能反映出来我们的企业文化，未来我们会把这些公示在企业里让大家都看到，疫情面前，上下一心的力量有多大。”
从街头小店到餐饮连锁，撑过非典后迎来企业上升期
杨记兴创始人杨金祥是安徽人，2001年进入餐饮行业，2002年来到北京创业，最初只是个街头夫妻小店，经过多年努力，把杨记兴臭鳜鱼打造成一家知名餐饮连锁品牌。
作为入行19年的餐饮老兵，杨记兴的经历比较丰富，从30平米的小店做起，也遭遇过很多挫折和失败，“我们尝试过多次转型，后来开始聚焦臭鳜鱼特色单品，才慢慢发展壮大。”
杨金祥也经历过非典，“当时信息的传播没有现在发达，所以我们的感知相对较弱，大家主要是恐慌。那时我的店比较小，在一个社区里，非典严重了，我们就开始停业，大概停了不到两个月，后来情况好转，我们也几乎维持不下去了，于是就开业了，开业以后我们的生意非常火爆，反而是在那个转折后，慢慢发展起来了。”
多份研报显示，当年非典时期，餐饮行业受到了很大影响，但是在疫情结束后迎来“报复性”增长，很多企业成功崛起。
杨金祥告诉新京报记者：“每次大的事件过后，餐饮行业都会发生变化，模式上、政府的要求上以及消费者的需求上，都会和之前有所改变，比如对食品安全的关注，对透明厨房和阳光厨房的关注等，在当前疫情的影响下，会加大消费者对线上平台的依赖。对于餐饮企业而言，这次疫情影响最大的是直营店，其次是加盟店。这也会引发餐饮行业的思考，我们未来是以重为主，还是通过资源整合以轻为主？包括线上与线下的结合，电商产品的开发，这都是我们在疫情中和疫情后要思考的。”
如今，此次疫情对餐饮行业的影响有目共睹，随着一些中小型餐饮企业倒闭，“离职潮”一说甚嚣尘土。
对此，杨金祥认为：“即使没有疫情，在餐饮企业，赚钱的也是少数，所以说，大家本身就在漩涡中挣扎。疫情突袭，很多小的餐饮企业没有抵御能力，所以就加速死亡了，这些小餐饮企业的倒闭，属于行业的正常洗牌，对此，我们没有必要恐慌。”
“至于员工失业的问题，我相信疫情过后，餐饮行业会很快恢复，这些人不会造成社会负担。”杨金祥说。
新京报记者 阎侠 编辑 李薇佳 校对 李世辉
