今，餐饮行业正在经历前所未有的变局，由散、小、乱、差向互联网化、品牌化、规模化、连锁化加速集中发展。据2017年行业数据显示：500多万餐饮商家瓜分3.9亿的餐饮市场，那如何让您的企业杀出重围呢？
为助力餐饮企业提升数字化经营能力，降低成本扩大营收。8月9日，由奥琦玮联合易快报、慧算账共同主办的智慧餐饮行业沙龙在北京成功举办！
< class="pgc-img">本次沙龙特别邀请奥琦玮云财务产品CEO庞恒骥，易快报创始人兼CEO马春荃以及慧算账会计学院金牌培训师姜燕燕担任主讲人。
< class="pgc-img">奥琦玮云财务产品CEO庞恒骥精彩分享
三位重磅嘉宾与到场的知名餐饮企业财务负责人，深入探讨企业财务运营中面临的挑战，针对财务管理的薄弱环节，提出他们独到的见解，以实战经验为同行开拓视野，分享成功经验，共同解析连锁餐饮企业门店的成本控制窍诀！
< class="pgc-img">众所周知，在餐饮企业经营管理中，财务管理直接关系到餐饮门店营业收入、营运成本、营运费用。但受制于连锁餐饮企业规模大、门店多、人员流动性大，生产经营有自身特点等诸多因素，企业信息化管理进程困难重重。
众多餐饮老板反映：随着企业发展规模的扩大，多门店的费用核算与成本管控难度增大，常因门店分散无法获得实时财务数据，导致的信息滞后，极大影响管理层对市场的决策。
< class="pgc-img">奥琦玮云财务产品CEO庞恒骥先生正是基于企业的这些困惑与需求，为现场的企业财务负责人深入解读"连锁餐饮企业成本控制"的新玩法，带来关于《财务一体化管控——开源节流降本增效》的精彩分享。
财务一体化管控 开源节流降本增效
< class="pgc-img">奥琦玮云财务产品CEO庞恒骥
新餐饮时代，业务、财务一体化成趋势
随着互联网对餐饮产业链深入的连接与改造，业务、财务一体化的新餐饮时代到来。从之前的业务、财务分离，到现在智能化将业务、财务一体化，现今餐饮企业的财务定位已由单一的财务记账职能向业务财务一体化管控转型。未来的财务系统一定是解放财务会计的生产力，实现财务会计向管理会计转型。
< class="pgc-img">提高财务管理效率的5点秘诀
1、建立集团财务共享中心提供标准化财务服务
2、业务财务深度融合，业务财务一体化管控
3、销售收入、采购成本核算自动化智能化
4、费用报销规范化移动化，做好预算费用控制。
5、总账核算自动化，报表输出智能化
财务一体化管控的整体解决方案优势
实现收入的核算与收银系统、外卖电商、会员系统打通，支持多支付方式，多营销渠道的收入核算及自动入账，还可实现应收账和银行存款的自动对账。采购成本的核算分自建供应链体系和从外部B2B食材订购平台订购两种解决方案。
< class="pgc-img">餐饮行业费控解读 谁「偷」了餐饮门店的钱？
< class="pgc-img">易快报创始人兼CEO马春荃
马春荃先生在本次沙龙带来的主题分享是《餐饮行业费控解读 谁「偷」了餐饮门店的钱？》。一方面，随着电子发票时代来临，到2020年将全面推行电子发票，没有电子平台，根本无法报销；另一方面，面对来自互联网+的挑战，餐饮企业对费用管控信息化提出了更高的要求，费用管控平台是业务、更是投资，其将为餐饮企业财务相关信息聚合与传递平台。
餐饮企业常见税务疑难问题处理
< class="pgc-img">慧算账会计学院金牌培训师姜燕燕
姜燕燕女士在本次沙龙带来的主题分享是《餐饮企业常见税务疑难问题处理》。餐饮行业巨变的时代，餐饮企业每天都在面临商业模式的更新，特别是营改增深化改革后，连锁餐饮企业的盈利模式愈加清晰，从而使餐饮行业整体的成本结构发生重大变化，能否让公司合法享受到营改增的减税红利已经成为众多餐饮企业转型腾飞的重要因素。慧算账主要从餐饮企业的重点税种：增值税、企业所得税、个人所得税三方面来讲述实际税务操作中的问题。
知名连锁餐饮企业伏牛堂林总充分肯定奥琦玮云财务
我个人认为伏牛堂在财务方面与众多餐饮企业相似，最关注的都是餐厅的营收与成本把控。在今天的沙龙中，我对奥琦玮庞总提到的"开源节流、降本增效"8个大字印象深刻，也非常肯定财务一体化管控的优势所在。
通过今天的沙龙，让我对企业财务管理方面的大趋势有了更深入的认识，对我们复盘自身工作，进行财务管理的整体梳理与制定相应财务目标具有指导性的作用与意义。
——伏牛堂 林总
云财务助力连锁餐饮企业转型升级
云财务专注于为连锁餐饮企业提供业务、财务一体化的解决方案。通过云计算、大数据、人工智能技术，结合企业自身需求，帮助企业实现高效快捷、灵活全面的财务管理，有效提升企业管理经营水平，助推企业加速发展。
< class="pgc-img">产品涵盖基础财务总账、资金、资产、报表功能、并通过开放式接口，实现收入、成本、费用自动核算，实现智能化的财务数据流动/处理/分析，利用财务数据对企业业务进行管控并辅助决策分析。
云财务改变传统财务管理中，财务与业务系统分离的弊病，帮助企业更好的发现问题、解决问题，做企业的财务好助手。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个牌子抄，产品再便宜点，肯定能火起来的！
开店就要整套的VI设计，Logo、IP形象，餐具、手提袋、打包盒，一个都不能少。
店铺弄潮一点，肯定有人来，生意一定好。
工业风火的时候，就改工业风，性冷淡风流行的时候就去学无印良品。
……
这是诸多餐饮老板对设计存在的误区。在亚洲吃面公司主理人痞子看来，“这些学的都是手段、表象，内心的东西是学不到的”。
因设计太二酸菜鱼、獅頭牌卤味研究所等餐饮品牌被人熟知的亚洲吃面公司（下文简称亚面），以目的为导向，思考着餐厅不同发展阶段的设计需求，是否新开一家小店，就需要配备全套设计？
作为一家不断自我更新的公司，亚面也在反思当下餐厅所需要的设计是什么？餐厅的复合业态如何设计？未来，更受年轻人喜欢的餐厅有什么样的趋势？
总第 2454 期
餐饮老板内参 蔡大柒 | 文
设计要解决问题，
没出现问题，那解决什么？
如同前文提到的设计误区，很多品牌一上来就要设计手提袋、打包盒等，但店还没运转起来，反而有些顾此失彼。
“设计的根本，是解决品牌经营过程中的问题。如果问题还没有产生，解决方案就是过度的。”
接手犟骨头时，??亚面发现他们的产品——排骨饭、酱排骨已经在赛道里跑成功了，获得了市场的认可。此时需要的设计便是整理与表达，让餐厅更有辨识度，更像一个连锁品牌，而非夫妻店。
除了规划不同类型的店面门头设计，满足快速加盟的需求外，亚面做了更多有趣的表达。为了体现“大骨头”，亚面特别设计了扛着大骨头的肌肉男，此时，图像的说服力远超文字和数据。
IP形象也是众多餐饮品牌的设计“标配”，但痞子认为，“很多人要做IP，觉得人家有??，我也要有，但他没想明白为什么要做个IP。????”
IP形象的作用，一是????识别，??一是运营。在??亚面的理念中，运营大于识别，好的IP能更好地表达品牌理念。
太二酸菜鱼的IP形象中，始终有对立的两端，一个是很二、只懂做鱼的老板，另一个则是非常精明的小二哥，常常念叨着自己的致富经，“5个人为什么不接待？为什么有钱不挣？??”。
当然，故事的最初，只有二老板一个人自言自语，“4个人以上不接待”。店开到第四家后，才有了精明的小二哥，两人不同的理念碰撞，产生矛盾与冲突，才有了丰富的情节，让人更懂“太二的坚持”。
如同编剧理论中，人物是用来推动情节和制造矛盾的，好的IP也应如此，它不应该沦为背景墙，或是躺在汇报的PPT中，而是参与到日常的运营中。
亚面也为另一个品牌烤匠，设计了两个IP形象：酷萌的匠匠猫出现在线下店铺，专注做鱼，会为大家解读做鱼的N种秘诀。另一只AI匠猫，负责线上社群运营，喜欢和粉丝们玩在一起。
“首先要研究为什么要设计，??然后再说设计什么，??设计是目的，也是目的的呈现。????只是呈现??是表象的，会被放大，而它的目的被忽略了。”
IP形象的讨论最后，痞子这样说到，“目的”是他采访中出现最多的词汇，也是他更关注的，而很多人对设计的误区往往在于忽略目的，只看表象。
品牌可以老少皆宜，
品牌语言必须精准打击！
在餐饮领域将年轻人的“创意”与“生意”连接起来，是亚面一直在做的。主理人痞子也提到，“我们更懂年轻人，整个公司的底层是亚文化”。因此，很多亚面打造的餐饮店铺都带上了年轻人专属的印记。
如超级一龙拉面，亚面打造了一条巨龙，盘踞在招牌上，并延伸出复古漫画、街头游戏、浮世绘等风格，让每家店都有个性、有热度，吸引更多年轻人。
在亚面创作的众多餐厅中，我们也不难发现潮牌店的影子，店员的工作服颇有跨界的潮牌风格，盘碗刀叉，更是潮牌店爱做的周边。
当然也有质疑声，店面如同第一声问候，如此“亚文化”的打招呼，会不会把人群限制住了？回到“目的”的讨论中，亚面的思路并非寻找目标客户，研究、呈现与之匹配的设计，他们更看重的是种子用户。
如同我们树立一个大目标，再拆分成小目标，每个人对标一个小目标，效率和成功率都会大打折扣。另一种思路则是把一个大目标拆成小目标，再找到关键目标点，??大家一起去推动。像多米诺骨牌一样，第一张牌推倒后，剩下的牌就会顺势倒下。年轻人便是这第一张重要的牌。
选择年轻人作为种子用户，也有成本的考虑。“年轻人的决策成本、沟通成本和传播成本更低。他觉得好吃，他就会发朋友圈，一个??老人家，你先沟通他，他会给你发朋友圈吗？??不会的。”
老少皆宜是目的，??而手段一定不能老少皆宜，这也是亚面用了漫画、潮牌等新元素与年轻人沟通的原因。
近期亚面将再次启动「亚面见设2」??，集合粤式传统文化和现代展览的创意，对过往合作品牌进行再造、重塑，亚文化激荡着城市传统文化，打造出一个兼具多元互动体验、带劲品牌，更对青年人胃口的快闪空间。
这是亚洲吃面公司成立时的初心，也是他们与年轻人沟通的另一种方式。
让顾客有参与感，
才能在有需要的时候挺你
“未来的趋势一定是给用户强烈的这种参与感。”
如同你的智能手机，可以下载各种程序，老板们下载股票软件，就变成了股票工具，学生党下载游戏，变成了游戏机，白领们下载电影，变成了移动电影院。因为有了用户的参与，最终完成了产品，更独一无二，连接更深。
也如同现在的明星养成方式，通过投票送她出道，从一个默默无闻的普通人变成明星，这些都有“我”的参与，而非传统的造星方式。
餐饮行业也一样，如太二酸菜鱼这个品牌的成长，也有着太多粉丝的参与，菜名等很多东西都是投票投出来的，近期它还为一位粉丝开了一家店（太二了！开博物馆、澡堂子，最近又给空乘小姐姐开了家店）。
“你只是卖了个东西给用户，??这种东西是很容易过时的，哪天别人卖得更便宜了，他就走了??。营销是解决??陌生人到熟人的关系，??而设计??、体验、产品、运营是解决熟人到朋友，朋友到家人的关系，??更紧密了。????”
更多的参与感，其实是创造更强的联系，在痞子看来，这种参与感实现了从用户到“拥护”的转变，虽然只多了个提手旁，却增加了拥护感。当你被质疑时，他便会站出来挺你。
没用好空间、员工
还吐槽什么餐饮“三高”
对于复合业态的思考，痞子的聚焦点更集中，而非外拓，不是将餐厅与书店、花店等业态融合，而是对自身的再思考——如何利用好时段，融合好多需求。??
如亚面最新设计的麻辣烫品牌——福客，营业形态便是复合的。
中午依旧以麻辣烫为主，二三十块钱，快速解决晚餐。下午在门口售卖一些糖葫芦、小酥肉，??既不浪费租金，也充分利用了场地与时间，调动了员工。
到了晚上，你可以多点一点，多搞一点好菜，从一碗变成了一锅，成为类似呷哺呷哺的小火锅，??变成了社交场景。
对于很多餐饮老板吐槽的三高——高房租、高人工、高原料，痞子不以为然，他觉得这恰恰是优势。
“租金高意味着你流量大，你人力高就证明人的能力高，??你的食材高证明你的食材新鲜。????为什么变成你的劣势呢？问题出在你没利用好，??是你在浪费。你交的租金是一个24小时的店，但是你只用了??饭点三四个小时，??一个全职的员工，??只在饭点时工作，??你用了很好的食材，但是你表现得很烂。”
对于复合业态的思考，便是对场地、人员的充分利用，低频与高频需求的结合。??
??比如太二酸菜鱼，如果只卖酸菜鱼，它一定是低频的。更复合的业态则是增加高频产品，有了米饭后，很多人就会把它当成工作餐，四个同事点一份鱼，再加上饭，120块钱，AA后一个人30多块钱，??解决了更高频的快餐需求。
下，酒店的餐饮企业经营发展面临众多中国社会餐馆低价竞争的挑战。由于受食品原材料价格上涨、员工培训成本上升等因素分析影响，酒店生意虽然火爆，但经营活动成本的提高，使利润水平较低，如果成本会计控制不好，就会导致出现亏损。据了解，这是我国当前酒店业餐饮普遍存在的现状。下面，联锁云餐饮成本管控ERP小编可以根据自己多年对酒店餐饮经营风险管理的研究和实践，将餐饮经营目标成本费用控制系统归纳为“十个”必须更加注重的环节。
加强物价调查
在市场经济条件下，一方面，价格跟随市场，当供应超过需求，价格下降，当供应低于需求，价格上升，食品原材料价格波动很大，价格不稳定。另一方面，原材料供应的渠道很多，产品价格相同，同一质量不同，价格差异很大。为了解和掌握市场价格的变化，准确确定各种菜肴的购买价格，便于各种菜肴的成本核算，酒店餐厅主管或厨师应一周不少于两次到市场调查原材料价格，及时了解和掌握市场食品市场的变化，并登记食品原材料市场问卷，同一项目质量在不同的市场价格，确定最低价格的一天或两或三天的购买参考价格。然后，厨房发出了一个计划采购订单，然后买家到价格最低的蔬菜市场购买。计划购买一个三重奏，一个购买者，一个检查员，一个厨房。
认真做好采购
原材料采购是餐饮经营成本控制的重要环节，也是保证菜肴质量的基础和前提。 酒店所需菜肴的原料是一些新鲜商品、一些干货、一些半成品、一些蔬菜、水果和甜瓜。 但每天所需的新鲜原料主要是新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等。 酒店菜肴原料的购买以酒店菜单和日常食品销售为基础，特别是新鲜原料的购买，根据预定日的食品消费信息和预测日的食品消费数量。 采购物品的种类和数量应从厨房摊位中抽出，并汇总列出采购计划，提交采购方采购。 采购方应根据当天调查问卷提供的酒店所需原材料的采购计划和市场价格信息，选择同一品种相同质量的最低采购价格。 同时，买家应在供应商面前进行面部检查，超量称重或超量清点，防止灌装不足，给酒店造成经济损失。 为了防止供需双方串通作弊，按照酒店业惯例，每六个月更换一次买家，这已成为酒店业内部不成文的规定。
严格验收把关
货物采购后，检验人员必须仔细检查验收货物，包括数量、质量和价格。例如: 同样是猪肉，本地猪肉和外国猪肉分，同样是猪肉，瘦肉和瘦肉一般区别。不同品种或同一品种但质量不同的原料，单位重量的价格不同。因此，购买商品要分类、分品种超重、价格、对数验收、核算。只有按分类、按品种验收，才能保证成本核算的准确性，并要求当天的采购验收，当天的销售成本核算。
责任包干到位
酒店餐饮部的厨房是加工制作食物的地方。一般根据酒店目标客户的餐饮需求和当地食客的消费习惯或口味，按照菜系划分为若干个摊位，分别加工制作各种食品。比如笔者曾经工作过的酒店，有粤菜、川菜、湘菜和地方菜、凉菜、海鲜、糕点等几个摊位。为了充分调动各档口和员工的积极性，控制食品成本的责任要分摊到各档口。按照“谁主管、谁负责、谁负责、谁负责、谁签单、谁负责”的原则，实行按摊领料、成本核算、奖罚分明的办法。超额完成当月计划任务，节约成本的要相应奖励。对未完成当月计划任务或成本控制不好的，要给予相应奖励。
同时，要严格有效防止和避免打重单、报重账的事情没有发生。
明确物品价格
食品原料一般包括油、大米、面条、各种肉类、鸡蛋、家禽、干新鲜蔬菜和水果、水产品和各种香料，各种不同的价格，是相同的食品原料由于不同的质量，不同的来源或不同的制造商，价格是不一样的。例如，调味料还有一瓶500克酱油，5.5元/瓶，6.5元/瓶。为避免价格混淆，便于成本核算，食品原料仓库、调味品仓库或其他餐饮相关仓库应为所有食品原料，根据主要材料、配料、香料、用品价格分类，打印分发给每个摊位、每个摊位根据需求、线索、物料、价格控制验收、主要签字确认。
