食恢复了就不着急做；小餐企不用做；把会员数量做起来就行了……对于私域运营，餐饮人至今仍存在不少认知误区，导致企业的数字化升级之路跌跌撞撞。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子。

疫情对餐饮行业的影响持续到了第三年，不少餐企遭遇衰退和倒闭，但与此同时，也有一部分餐企仍保持业绩较大幅度增长，比如麦当劳、肯德基的生意不降反升，瑞幸逆袭成为门店数超过星巴克的独角兽……

近日，红餐网复盘了一批保持增长的餐企，发现它们都有一个共同点——私域运营成效明显。

百胜中国财报显示，在2021年年末，肯德基及必胜客的会员计划，总计拥有超过3.6亿会员，2021年第四季度，会员销售额约占系统销售额的60%。而据腾讯《2021智慧零售私域增长指南》披露，截止到2021年8月，麦当劳中国总会员数已经接近2亿，麦当劳小程序的交易订单能够达到70%左右。

巨头们强大的会员体系之下是强大的复购力量，让企业的营业额被快速拉升。而会员，恰恰就是私域运营的重要形式之一。

没有一个消费品牌不重视用户管理；没有一个品牌，不发力用户运营就可以历久弥新。尤其是在疫情的影响之下，整个行业的数字化进程加速，餐企对私域的建设与管理，已经成为一门必修课，是企业保持长期竞争力，提升利润的保障和助力。

但从行业整体来看，一个不容忽视的现实是：两年过去了，大部分餐企对私域运营的认知还存在很多误区，私域运营的能力也仍然相对较弱。

昨天，微盟智慧餐饮发布了《2022餐饮行业私域运营白皮书》，借此红餐网专访了微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱。深耕行业16年的他，为我们总结了当下餐饮老板在私域运营认知以及实践上的5大误区，同时也抛出了相应的解决方案。

01.

误区一：有疫情时需要私域运营，没疫情时不着急

真相：向管理要效益的时代，不做私域必然被淘汰

疫情阻隔了消费者到店，很多餐厅营业额腰斩，面对两年多以来疫情的冲击，越来越多餐企开始重视私域运营。但其实至今，仍旧还有不少餐饮老板还在犹豫观望，迟迟未采取任何行动。

白昱接触过很多这类餐饮老板，疫情来了，感到私域运营非常迫切，着急“上马”，想立即看到结果；一旦疫情趋于稳定，堂食客流恢复，就又把私域运营的事抛之脑后，总说着“不着急，先把堂食的顾客服务好最重要”。

在白昱看来，餐企做私域运营的主要障碍和困难就在于老板的认知局限，没有看透做私域的本质其实是提高餐企的整体管理水平，从而获得更大的商机。

“早些年的餐饮市场供小于求，只要把产品和服务做好，企业不需要很高的管理水平也能赚到钱，但随着餐饮业发展日益成熟，竞争日趋激烈，‘三高一低’的问题越来越严重，企业的利润率不断被压缩，这就到了向管理要效益的阶段，比拼的是精细化管理水平，谁的效率高谁胜出，任何行业都是如此。”

只有通过数字化支撑的精细化管理，才有机会助力餐企获得更多的客流和营收，如《2022餐饮行业私域运营白皮书》中提到的，正是因为看到消费者数字化带来的巨大挑战和商机，肯德基、麦当劳、星巴克等国际知名餐饮品牌自5年前开始涉足餐饮私域建设，通过先进的工具、专业的人才，建立起完整、专业、有生命力的私域运营体系，更大范畴的触达与链接消费者，让品牌数字化资产不断增值，从而在逆境中保持了持续增长的动力。

餐饮业发展至今，私域运营已经不是一道选择题，而已成为品牌数字化营销、消费者管理，以及企业增值变现的重要阵地和基础设施，是企业做大做强、可持续健康发展的基石。当周围的竞争者都在做且不断升级时，不做的企业必然会被市场淘汰。

任何体系建设都需要较长的时间，如果能越早开启体系建设，成功的几率就越高，实施的成本也更低，受益的效果自然会更好。很显然，很多企业的管理者因为对餐饮私域的认知水平不够，对企业经营变化不够敏感，缺乏私域的专业人才，所以才会看不清私域的价值，以至于迟迟下不了决心，让企业白白丧失品牌数字化的红利。

02.

误区二：私域运营是大企业的事，小餐企不需要

真相：竞争环境一样，大小餐企都要做

相比小餐企，目前很多连锁餐企对私域运营的积极性更高。对此，白昱认为，其一是连锁餐企服务的消费者数量更多，企业做私域运营的效果比较明显，容易看到成绩。其二是大型连锁企业更容易聘请优秀管理人才，更能提前认识到精细化管理的必要性和价值。而小餐饮店由于精力、能力有限且试错成本也较高，私域运营积极性相对低一点。

对此，白昱指出，从逻辑上来看，私域运营是每一家企业都要做的，因为无论是连锁餐企还是小微餐企，大家面临的竞争环境都是一样的，所面对的“会员生命周期”也是一样，都需要吸引更多新客，同时增加老客的复购率。

连锁餐企以及一些门店数少但单店规模较大的中餐厅，这些企业做私域可以有效提高品牌的认知度，增加顾客进店的频率，由此提升消费者的品牌忠诚度，在门店堂食受限时仍能通过外卖、社区团购等形式获得稳定的营收。单店小老板，虽然服务的总客群少，但也需要以相对低成本的投入，善用企微等工具做好一定的私域营销，最大程度地留住顾客。

03.

误区三：企微运营可以取代原来的会员系统

真相：企微运营是会员的升级工具，实现增强效果

大部分餐饮老板对私域运营的认知还停留在“用微信加人、群发信息以及朋友圈广告上”。虽然有一定成效，但个人号对群成员的数量有限制，也无法精准了解用户画像，而用微信个人号在顾客朋友圈刷屏广告，耗时费力，作用有限，同时也容易引起顾客反感。

事实上，如今随着信息技术的发展，商家和顾客沟通的方式已经越来越多元，私域运营的载体也在不断升级，各类新载体的触达效率及转化效率都越来越高。这次微盟智慧餐饮发布的《2022餐饮行业私域运营白皮书》就提到在整个私域运营体系中，餐企的会员管理需要在短信、个人微信外，向企业微信升级，如此才能实现效率更好、精度更高的私域运营。

2019年左右，企微逐渐普及，功能不断深化，成为私域运营的一种重要载体。它遵循微信的底层逻辑，可以整合商家以往使用的服务号/公众号、小程序、视频号等微信上多种和用户联系的通道，在会员触达率上也明显优于其他工具。

相比公众号发文的平均触达率仅有3%，如果商家用企微给用户发信息，会直接显示在微信列表里，这时触达率提升到了80%，阅读率和响应率也相应提高。

“而这仅仅是企微的核心功能之一，其还具备给顾客设置标签等很多强大的功能。我们可以把企微理解成一个轻量化的CRM（客户关系管理系统）”，白昱说，现在企微已经成为私域运营的重要基础设施。企微本身定位是高效的私域运营工具，是对已有的会员体系的补强，此外，通过公众号、视频号的内容营销和小程序的转化载体，才能最大化实现私域运营的价值。

04.

误区四：做私域运营的关键是把会员数量做起来

真相：“冲量”很容易，难的是运营维护

对于私域运营，很多餐饮老板尤其重视会员量，觉得只要把数量做起来就行了，这其实也是一大误区。白昱表示，先积累一定的会员量是私域运营的基础，只有达到一定量，运营的叠加效果才会比较明显。但其实“冲量”对于运营人员来说是很容易的，难的是让会员保持黏性。就像养了一池塘鱼，如何把鱼越养越好才是关键。

他举例说，有一些餐企积累了大量会员，但当他们想在自己的小程序上做外卖，想改变顾客从平台上点单的习惯时，过程却非常艰难，需要花费漫长的时间和成本去培养。“平时不运营，不互动，一旦被环境所迫转移线上时就没有抓手。”

《2022餐饮行业私域运营白皮书》详细阐述了私域建设的系统化过程，其中包含了三大阶段：流量归集、运营管理和增值变现。其流量归集的手段和方法之一， 就是利用餐厅门店的扫码点餐环节，通过程序引导，让消费者成为会员，这个过程是累积会员的优质途径之一。

但是，企业完成会员数据积累仅仅代表私域建设的开始。其核心的工作是运营管理，通过各种活动营销和内容营销与消费者的互动。这方面的工作需要专业的团队，借助切实可行的方法和先进的工具来实现。

运营管理的具体动作包括但不限于：如何让顾客不退群、不删好友；如何让顾客在群内更多地互动；如何在社群内做营收，引导顾客转化；如何让老客带新客；如何搭建企微私域闭环等等。“这些都是有一套方法论的，目的就是把顾客留下来，让其愿意跟着品牌走。”白昱解释道。

“然而，很多企业缺乏专业的运营能力，这就会导致私域建设的效果大打折扣，很多数据和会员并没有发挥应有的价值，其本质就是缺乏私域运营的专业能力。”

05.

误区五：数字化升级就是升级工具和系统

真相：工具只是基础，私域的核心是系统的运营

疫情加速了餐饮业的数字化转型速度，把原本需要五年甚至七年时间完成的优胜劣汰过程缩短到了两三年。

由此也导致很多餐饮老板对于私域运营一知半解，认为数字化升级就是买一套会员系统，升级一下收银系统。更新了工具和系统之后，餐饮老板会发现有些效率确实提高了，但效果却并未达到预期。

对于其中原因，白昱认为，数字化升级的第一层就是工具升级（基础设施升级），但今天餐企需要提升的不仅仅是一个工具，它是一个长期建设的过程，包含企业的方方面面。除了线上运营数字化，还包括门店、供应链端的数字化，每一个版块都需要进行工具升级、运营升级、管理升级，以此提高企业整体的运营效率。

而运营管理升级，就是把技术、工具、方案策略等有效地组织起来，落实到日常经营中，实现开源节流的目的。

以会员运营为例，不同策略给企业带来的效果也不一样。比如，对储值会员的运营方法，一种是“储值1万元打九折”，另一种是“储值1万送10张100元的代金券”，每次消费达到一定门槛可用。

同样是让利给消费者1000元，后者对商家来说产生的效益更高，不仅最终的折扣率比前者更高，还可以带动顾客持续进店，创造更多营收。无论何种方法，其都实现了以低成本吸引消费者参与的目的。

“运营非常考验经验和智慧，如果没有专业人士出谋划策，餐饮老板需要大量试错才能摸索出效果最好的运营方法。”白昱说道。

以微盟智慧餐饮为餐企提供的“三店一体，开源节流”解决方案为例，餐厅除了开一个线下门店之外，还能在线上开一个小程序的会员外卖店和商城店，三个店的后台由一套完整的技术体系来支撑，包含基础设施搭建(流量归集)、运营服务、增值变现以及生态服务。

这一体系，已经完全覆盖了连锁餐饮企业建设私域体系的软件、硬件、服务和资源，是真正的一站式、交互式的工程服务体系。可以解决连锁餐饮品牌在私域建设过程中所面临的各类问题，助力品牌企业的数字化转型成为现实。

小 结

受疫情刺激，餐饮私域运营的迫切性凸显，目前有各种机构、平台、服务商都在推销相关的知识和服务，让不少餐饮老板难以形成独立判断。除了上述几个误区，白昱认为，餐企做私域运营还有两个很大的挑战是“学费”和“时间”。

私域运营从2018年开始发展到现在，工具和运营手段的复杂度越来越高，无论是对老板个人，还是对餐企的一整个部门，都是摸着石头过河，免不了会为一些试错交“学费”。

而且，在数字化转型的过程中，不少餐企采用了多家厂商的工具或服务，系统之间缺乏打通和连接，导致虽然付出了较大的升级成本，但却没有形成理想的一体化效果。

而此次微盟智慧餐饮发布的《2022餐饮行业私域运营白皮书》，最大的意义就是提升行业的整体认知，助力餐企更全面地了解私域运营这件事。

而据红餐网了解，《2022餐饮行业私域运营白皮书》也分享了大量行业经营数据和实操案例，同时整理了超100张运营链路图，覆盖会员运营、社群运营、商城运营和公域运营等等，可以给到餐企更多启发和借鉴，避免走弯路，也能在数字化时代，让餐企提高适应力。

锁餐饮经营是餐饮行业中的重要模式，它通过标准化、规模化、专业化的经营方式，实现品牌门店的快速扩张和盈利能力的提升。连锁餐饮经营主要分为三种模式，分别是直营连锁、加盟连锁和合伙人经营模式。今天就给大家分享下这三大经营模式有什么区别！

直营连锁模式

直营连锁模式，简单点的说法就是由品牌总公司自己经营管理。从新门店的选址、装修、人员的招聘、产品管理、门店运营，都由品牌总部直接派人管理运营，盈亏由公司总部负责。目前很多市面上的大品牌都在采取直营模式。直营模式可以更好的管控每个门店的产品质量，门店品牌效应统一，更能达到标准化、专业化的管理和运营，更好的树立品牌的形象。

但是直营连锁模式需要品牌总部投入大量的资金和人力资源，对企业管理能力和资金实力要求较高，比较难复制，会限制品牌的扩张规模，同时也会降低品牌的抗风险能力。

加盟连锁模式

加盟连锁模式是指连锁企业将其品牌、技术、管理模式等授权给加盟商，并提供一定的支持和帮助，由加盟商负责门店的经营和管理。加盟商可以利用企业的品牌和管理模式，降低经营风险，提高盈利能力。

加盟连锁模式也有其弊端。由于是外来的加盟商，容易根据自己的标准调整产品，就容易导致品牌的产品质量不统一，服务质量下降等问题，影响品牌的形象和口碑。所以这就要求品牌总部需要具备完善的加盟体系，包括技术支持、培训体系、产品体系、加盟商管理体系以及加盟商资质筛选体系等，才能更好的保证产品质量达到品牌的标准。

合伙人经营模式

合伙人连锁模式指的是由大家共同出资用于品牌门店的经营，按照投入资金的比例进行利润的分红。在这种模式下，人人都是品牌合作门店的股东，可以更大的激发员工工作的潜能和积极性，简化管理，雇佣关系变合作关系，名利双收；同时也能减少公司的管理成本，扩张门店规模，把品牌做大。

但这种模式也有弊端，品牌经营好的时候大家干劲十足；但若是经营不好，容易导致整个品牌管理混乱，员工之间管理复杂等问题。

总的来说，连锁餐饮经营的三种模式各有优缺点，品牌应根据自身情况和市场环境选择合适的模式。无论选择哪种模式，都应该要注重品牌形象的塑造和经营品质的提升。

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饮行业作为提供民生服务的基础行业，一直以来备受青睐，是许多人创业的首选。然而看似低门槛，却隐藏颇深。相信没有哪个餐饮从业者能自信的说了解做餐饮的方方面面。

只有通过不断的学习，优化自身，提高自己的知识储备，才能应对市场的瞬息万变。今天给大家分享几个门店运营的管理经验，希望能和大家一起共同进步！

对门店信息及时复盘

无论在做任何行业，复盘都是极其必要的。有些餐饮人觉得麻烦，就省去这个步骤，其实复盘对于门店的运营至关重要。只有及时复盘才能及时找到问题所在，并针对现状及时解决，避免问题的进一步扩大。

餐饮行业复盘有个重要的方向就是看顾客的意见，特别是针对顾客的差评。看到差评的时候，一定不要先生气，要仔细研究顾客的差评原因，看是门店的原因还是顾客的原因。

做生意讲究的都是以和为贵，尽量情绪稳定和顾客沟通，然后再针对顾客的意见重新对门店工作做出调整，才能达到有效复盘的目的，帮助门店更好的运营。

注重门店的考核

门店运营的效果怎样，有什么需要改进和优化的地方？最好都制定一个考核的目标。门店是做实事的地方，要做到平等性、公正性。所以制定统一的门店规章制度和考核规定，从服务、销售、成本等对每一个人进行考核。只有这样才能真实准确的反映出门店的情况。

注重顾客的反馈

服务行业一直有句老话：顾客是上帝。确实是也是如此，只有拿捏住顾客的心，才能运营好好门店。像是现在的网红打卡点、网红餐厅，都是抓住了年轻人喜欢新潮、流行的风格。

所以，在实际运营中，要学会注重顾客的反馈，“拿捏”顾客。顾客喜欢什么，不是光靠老板自己去独立发现的，而是最好借助顾客的力量，认真询问顾客的消费意见，觉得好的地方或者需要改进的地方；同时，也最好寻求市场专业人士的意见。

毕竟，现在市场的风向变换太快，如果一味听取顾客的，很容易跟风，失去自己的特色和个性。所以，将市场专业人士的反馈和顾客意见相结合，才能使门店的经营水平得到质的提升。

事实上，无论是什么品类、什么产品结构，都需要一定的知识储备，盲目去做或许能乘上一时的运气之风，但终归不是长久发展之计。餐饮行业有着一定的规则和标准，只有在拥有完整的知识体系，经过市场的检验后，才算在市场上立足。

所以，在自己知识储备不足的时候，尽量不要去做餐饮，或者找个成功的品牌带领你去做，毕竟，创业是要赚得利润不是损失金钱。

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