天是六一儿童节，先祝餐饮大朋友们节日快乐，永远有一颗赤子之心！
这个六一，哪些餐饮品牌把营销玩出新高度？奈雪联合旺仔“搞事情”，大白兔这个卖奶糖的开始卖奶茶了。
端午节还没到，端午节玩法已经来了：卫龙“不负众望”搞出辣条粽子，五芳斋科幻广告刷新营销高度。与此同时，瑞幸也有新动作。
最近几天，餐饮业有哪些新鲜事？跟随内参君来看看吧。
餐饮老板内参 邵大碗 /文
刚刚上市的瑞幸
新成立了一家烘焙公司
瑞幸咖啡在纳斯达克上市的消息传来不久，他们又开始做起了烘焙生意。
据北京商报消息，5月27日，瑞幸咖啡（天津）有限公司于5月23日成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，注册资本为2亿元人民币，主要经营范围为糕点、面包零售；咖啡饮料、果蔬饮料的研发；自营和代理货物及技术进出口等。
瑞幸咖啡在食品和轻食上早就有了动作。
2018年8月1日，瑞幸咖啡宣布进军轻食市场，出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、鸡肉卷等轻食产品，并且表示即日起至年底在全国门店推出轻食五折优惠。
◎ 瑞幸早已上线了烘焙、茶饮、轻餐等产品
今年4月10日，瑞幸咖啡正式上线茶饮系列产品小鹿茶，被业内解读为丰富产品线，进一步补充自身产品结构。
进军烘焙，几乎是所有饮品大牌的选择。喜茶有喜茶热麦，奈雪一开始的特色就有软欧包，乐乐茶在烘焙方面也不断出新。
从商业逻辑上说，烘焙甜品和饮品有共同的消费场景、可以通用的供应链（奶、抹茶、水果等）。
近两年，茶饮品牌相继开始做咖啡和烘焙，咖啡品牌也开始布局茶饮和烘焙，烘焙品牌更是先后开始进军饮品市场，这些品牌以不同细分业态“相互打劫”，也意味着在这一领域的竞争将会越来越激烈。
儿童节谁家营销有创意？
奈雪联合旺仔玩跨界
为庆祝儿童节，许多茶饮品牌都推出了新品，比如鹿角巷推出“荔枝鹿鹿”，喜茶推出“奶糖波波”。
奈雪则是和旺仔推出多款联名产品和定制周边，于5月31日在奈雪全国门店上线。
此次上新了4款饮品，加了旺仔特浓牛奶奶冻的“旺仔宝藏茶”，混合着旺仔QQ爆浆和黑白脆蛋卷的“旺仔QQ芝士杯”，还有“芋圆芝士杯”和“珠珠芝士杯”。
全国11家线下门店还设立了“旺运娃娃机”送出到店礼物，定制的周边马克杯和帆布袋非常抢手，刚上线就在积分商城兑换一空。
这次奈雪和旺旺的合作可谓成功，活动还没正式开始，就已俘获不少粉丝芳心。有小红书网友发帖称，奈雪再来几次回忆杀，她就要抛弃其他茶饮品牌，“专宠”奈雪一茶。
端午营销大战已打响
今年有品牌拍出“科幻片”
提到端午节营销，少不了五芳斋的出镜。前不久，五芳斋刚和天猫奇妙研究所拍了《外来物粽》的行为艺术片，这两天又推出科幻风广告《招待所》。
影片中构建了一个虚拟的“招待所”，它可以连接过去现在和未来，在这个招待所里，李白、爱因斯坦、李雷和韩梅梅存在于同一空间，过去的人可以和现在的人对话。
镜头一转，原来所有的故事都发生在一只粽子上......以此呼应五芳斋今年的主题——科幻端午。
在天猫旗舰店上，五芳斋除了常规礼盒产品，还特别推出了插画粽——未知星球。今年，五芳斋在探索“宇宙和粽子的奥秘”的路上遥遥领先。
卫龙的“辣条粽子”又一次重出江湖，辣条粽子里有蛋黄还有肉，作为一个咸粽子，倒也说得过去。
5月16日卫龙官方公众号公布消息，天猫销量已有4600单，可见猎奇的消费者大有人在。
大白兔开了奶茶店！
还有多少人要来饮品界打劫
近一年，老牌国货大白兔动作不断。先是和美加净联合出了“奶糖味唇膏”，登上财经新闻；前一阵又和气味图书馆香水合作，推出大白兔奶味香水、沐浴露，上线几天受到网友热捧，淘宝官方显示香水月销量2万+......
5月29日，大白兔所属公司冠生园食品的官方微信宣布，将和快乐柠檬合开快闪店，落地上海LuOne凯德晶萃广场，仅在5月29日到8月18日期间营业。
◎ 大白兔奶茶店和周边产品。图片来自小红书
“大白兔奶茶店”共有6款饮品，2款柠檬饮，4款奶茶，单价在20元上下。饮品包装延续大白兔经典的黑白蓝红四色包装。由于购买人数较多，每人限量2杯。
快闪店旁边还有一家周边店，卖帆布袋、文件夹、文具盒一类印着大白兔logo的小东西。
娃哈哈要上市了？
作为中国最大的饮料生产企业，娃哈哈的行业地位毋庸置疑，娃哈哈创始人和“家长”宗庆后此前曾表态，“娃哈哈不缺钱也不上市”。
不过，5月27日，娃哈哈集团品牌公关部部长、宗庆后之女宗馥莉在接受媒体采访时表示，娃哈哈上市是一个非常正常的举动。
这被业内解读为娃哈哈释放的“上市信号”。
宗馥莉同时表示，许多人对资本介入有误区，以为是单纯找个合作伙伴或是资金，娃哈哈并没有这两方面的需求。
过去30年，娃哈哈已经非常完美地完成了实业的累积，规模上已经到达了一定的高度。
希望能够通过实业乘以资本，实现企业飞跃式发展。希望通过资本做一些上下游的结合，更好地推动行业的发展，比如技术、产品创新、模式的开拓。
业内分析，如果不借助资本的力量，娃哈哈很难回到2013年的顶峰时刻。
然而，作为娃哈哈大家长的宗庆后还没有退休，企业上市依然没有提上日程。
最后还有一组“神奇跨界”
RIO+英雄墨水，这是啥味儿？
快消品和零售品跨界已不是新鲜事，但快消品和“有特殊气味”的零售品合作，你能接受吗？
继可口可乐和阿迪达斯鞋合作、大白兔和香水合作之后，RIO又和英雄墨水搭上了，“神奇跨界组”多了一名选手！从此“墨水”也能吨吨吨地喝了。
此次合作，RIO和英雄会“角色互换”，RIO出一款“墨水味”鸡尾酒，而英雄则会出“鸡尾酒味”的墨水。是不是有点脑洞大开呢？
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜张劲影 于聪聪
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<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 焦逸梦
现在许多网红餐厅一炮而红，却大多数只是一阵风，速生速死。
而在上海有一个奶茶品牌，7年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。
第一家店只有6平，月营收竟最高达50万！
在竞争如此激烈的茶饮市场，它却稳扎稳打、站稳了脚跟，7年开出200家直营店，去年营收3个亿！
它就是桂源铺。
一个网红店如何延长生命周期，成长为连锁品牌？职业餐饮网采访到了桂源铺的创始人郑志禹。
开店连亏4个月，
创新做樽装奶茶，靠微博走红！
创业初期，开第一家店时，最重要的是活下去。
2011年，桂源铺的第一家店，开在桂林米粉旁边，只有6平米，卖奶茶，只做外带，门店环境也没有任何调性。
而这家店，不仅没有做到盈亏平衡，还连续亏损了4个月，每天的流水只有几十块，最惨的一天只卖了27块。
创新做樽装冰镇丝袜奶茶
痛定思痛，就在这时，桂源铺作了一个创新，把冰奶茶放在了玻璃瓶里，类似于冰镇啤酒的形式，这款产品叫做樽装冰镇丝袜奶茶。
< class="pgc-img">（樽装冰镇丝袜奶茶，2012年特别火）
赶上微博红利期，一炮而红
而2012年，微博刚刚兴起，广告还很少，桂源铺花了2000多块，将这个樽装产品在微博上曝光了3天。
广告效果立竿见影，桂源铺马上就变成了网红店，门口开始排长队。
< class="pgc-img">（2012年的排队现象）
而因为线下门口排队的盛况，上海的电视台也都慕名而来，又进行了一轮传播。
短短几天，桂源铺就得到了两轮传播，一下子从连续亏损4个月的小店，变成了网红奶茶店，顾客想喝一杯桂源铺，得提前10天预约；6平米的小店，月营收能做到50万！
靠这个创新，桂源铺活下去了，而且活得很好。
< class="pgc-img">大胆差异化定位，做港式奶茶
开第5家、第6家店时，就不能仅停留在活下去的层面了，要在瞬息万变的市场上，想清楚品牌的定位。
在2011年的奶茶市场，奶茶几乎等同于珍珠奶茶，台式奶茶是主流，品类还未细分且市场格局已经形成。
而桂源铺另辟蹊径，做港式奶茶。
< class="pgc-img">1、原材料上：告别奶精，7年不做珍珠奶茶
相比于台式奶茶，用奶精、珍珠等作为原材料，港式奶茶用的原材料是斯里兰卡茶叶和淡奶，原料更健康，成本也更高。
用真材实料是要付出代价的。
比如，当时的奶茶界，有句话是“得珍珠奶茶者，得天下”，也就是说，珍珠奶茶是刚需，你把它做好了，店铺生意就差不到哪儿去。
但那时珍珠奶茶正是奶精时代的产物，固然可以带来生意，但符合桂源铺的定位和调性吗？不符合。于是，桂源铺坚持7年，不卖珍珠奶茶。
< class="pgc-img">2、产品上：打造奶茶爆品+小吃爆品
港式奶茶往上追溯是港式茶餐厅，港式餐厅的产品一般由饮品和甜品组成。
而港式奶茶的品类只有7种，其中还包括3款如可乐一样的一饮品，又想提高品类的丰富性和客单价，怎么办呢？
于是，桂源铺在丝袜奶茶、冻柠茶的基础上，推出了小吃爆品——鸡蛋仔。
因为，菠萝包、三明治等港式小吃，需要请大师傅现场制作，而同样作为港式小吃的鸡蛋仔，成本低、无油烟、又容易标准化，作为港式奶茶店的辅助小吃，最为合适。
< class="pgc-img">桂源铺的人均消费在20元左右，一杯奶茶的价格在15-25元之间，鸡蛋仔的价格在15-20元之间。
3、客群上：香港文化风靡，找到了自己的港式奶茶顾客群
而在TVB等香港影视文化的影响下，桂源铺找到了自己的港式奶茶客群。
桂源铺作为初创品牌，没有知名度和资源，避开了台式奶茶这个红海，找到了港式奶茶这一蓝海，有了自己的特色，因此，获得了生存发展的空间、时间。
试想一下，如果当初桂源铺选择是台式奶茶，就很难有今天的规模和地位了。
< class="pgc-img">4、紧跟趋势，升级黑糖奶茶
但，随着品牌规模的扩大，桂源铺的产品线已经不局限于传统的港式奶茶，而是根据流行趋势和顾客需求，结合自己的品牌价值打造新产品。
就像今年黑糖奶茶非常火，桂源铺也跟进了，但也结合香港特色，升级了黑糖奶茶的原材料，比如，用阿华田代替奶精，用布丁代替珍珠，既迎合了市场需求，也保留了品牌的核心价值。
托管式直营模式，3年营收翻12倍
定位想清楚以后，就要思考品牌的商业模式了，比如，你要扩张，到底靠直营还是加盟。
和大多数品牌一样，开几家直营店就放加盟，从而扩大规模，桂源铺也是如此。
但放了加盟店后，桂源铺发现门店营收不升反降。
抛去了网红的外衣，品牌该如何立足？加盟店成了拖油瓶，该如何改变现状？
这些问题，都摆在了桂源铺面前，为此，桂源铺团队通过对特许经营模式和餐饮业的深入思考，以及通过世界各地的考察和调研，推出了直营和加盟之间的托管式直营模式。
1、加盟商亏钱补贴10%”，“收买”人心
所有的模式，要想生效，得先有人。
什么意思呢？就是桂源铺的加盟商也流失过，没有加盟商，再好的模式也是空中楼阁。
当时，桂源铺的营收开始下滑，加盟商纷纷要出走。
在如此不利的情况下，还要挽回加盟商，难度可见一斑。
于是，桂源铺用了这一招，把加盟商都召了回来。
这一招，就是总部为加盟商的盈亏买单：加盟商赚钱的话，给总部营业额的10%；亏钱的话，总部给补贴10%。
既然盈亏都有总部兜底，何乐而不为呢？加盟商决定回归，试一试。
后来一试，很多加盟商觉得还是总部管理得好，于是，又纷纷回归。
甚至，曾让某竞对品牌的加盟商，纷纷翻牌，直接换成了桂源铺的招牌。
而，在一切回归正轨以后，总部和加盟商之间又达成了新协议，不管赚钱与否，将营业额的5%交给总部。
想要加盟商死心塌地跟品牌走，第一，得保障他们的利益，得舍得让利，甚至是自己亏损；第二，得具备极强的管理能力，能化解困境。
郑志禹回忆到，“在打磨整个加盟托管模式时，有段时间，桂源铺的公司帐户上每个月要净亏10万，每个月都要面临生死存亡的问题。但，通过对价值观和商业模式的坚持，终究都挺过来了！”
2、3年时间，门店年营收从2500万到3亿
餐饮品牌要扩张，该选择直营，还是加盟呢？几乎每个餐饮老板都纠结过这个问题。
如果自有资金雄厚，或拿到了融资，一般会选择做直营；
要么就，开放加盟，但管控一直都是个大难题；
而，桂源铺作为千千万万个普通创业公司里的一个，并没有强大的资金和资源，又想对门店进行深度管理，怎么办呢？
桂源铺将直营和加盟做了个结合，创造了加盟托管的模式。
靠这套模式，桂源铺不仅成功破局，还迎来了3年的快速增长期。
2015年，门店销售额达2500万；2016年，门店销售额达1.2亿；2017年，门店销售额达3亿；预计2018年，门店销售额将达4亿；
那么，这套模式到底是怎样的呢？
桂源铺在全国共有360家，自己直接管理的店有200多家。
第一，这直接管理的200家店，相当于桂源铺的直营店，加盟商只用出资金、资源，看看报表或监督，其它从督导到训练到设计，包括员工培训，全都由总部来做；员工也是自己的，总共有800个一线员工。第二，剩下的160家店，因为分布较远，管理半径有限，交由代理商管理，具体又分为代理直营店和代理托管店。
这样的模式，既解决了资金和资源的问题，又让门店可控，极大地助力了门店的发展。
< class="pgc-img">3、麦当劳式的管理逻辑，名创优品式的投资逻辑
国内餐饮品牌的加盟模式，很少有能进行强管控的，这就使得品牌的风险应对能力较低。
而桂源铺的加盟托管模式，综合了麦当劳和名创优品的模式。
郑志禹说，我们的管理逻辑是基于麦当劳，财务逻辑是基于名创优品。
第一，麦当劳采取的是卖老店的模式，它的管理是很深入的，因为系统众多，需要由总部直接控制；
所以，麦当劳会让一个店走上正轨后，再将整个店打包卖掉；
第二，名创优品的模式，更偏向于投资，但总部对每个店，都会参与投资、管理，并有绝对的控股权。
事实证明，这种融合后的模式比较成功，也正因如此，桂源铺保持了门店的扩张、以及品牌成长。
< class="pgc-img">4、打通员工上升通道，系统培训
都说餐饮行业的员工流失率高，其实，茶饮行业的员工流失率更高。
因为茶饮行业的工作人员，每天都在几平米的空间劳作，从早站到晚，工作环境较差；
而且，很多茶饮店的员工年龄偏小，多为十几岁到20出头的小姑娘，工作更不稳定；
很多奶茶店，都是个人开的，员工给一个老板打工，上升通道有限，最多做到店长，就要跳槽了，在这种情况下，要想把员工留住，实属不易。
而桂源铺，打通了员工的上升通道，员工可以在门店工作，能力优秀者，还可到总部各个岗位去做；
对于门店现制奶茶，总部有一个较大规模的训练基地，提供系统而完整的培训。
< class="pgc-img">小结：
一时火爆是运气，长久稳住是实力！
随着互联网的渗透，餐饮企业火起来很容易，在市场上稳住却很难！
红时不失分寸；走下坡路时，又能逆转局势、扭亏为盈。那些在市场上存活了几十年、几百年的品牌，都具备这样的能力！
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l 专业开发公司{WQL950611}微
l
l 走进奶茶店店铺，我们发现除了有当季热卖的的新品茶饮宣传海报，在非常醒目的位置，我们还发
l 现了奶茶店小程序的宣传海报，包括小程序排队点单、充值赠送等信息。
l
l 奶茶店微信点餐小程序，从奶茶行业的需求出发，真正做到了场景化的营销。在奶茶店小程序里，
l 用户能直接完成购买流程，包括挑选商品、和客服沟通、购买、支付等，形成闭环。
l
l 奶茶店点餐小程序有什么好处?
l
l 1、扫码下单：节省点餐时间：在高峰期，顾客可在排队期间通过手机扫描餐厅门口展架上的二维码
l ,进入奶茶店点餐小程序，率先查看菜单，进行预先点餐，热销菜、创意菜、时令菜、优惠菜，应用
l 尽有，提前将要选的菜放入购物车，一键下单(用完即走，没有负担)，节省人力成本。
l
l 2、提高运营效率：顾客下单后，订单直接同步至后厨，省去沟通成本，控制出错率，降低用餐高峰
l 期餐厅服务压力。
l
l 3、节约时间成本：非高峰期，顾客在入座后，亦可轻松扫描桌上二维码，直接点餐下单，大大节省
l 顾客的和商家的时间、成本，提高店铺翻台率。
l
l 4、使用便捷：用户体验好，只要有微信即可使用，极其轻便，无需下载安装，即用即走。
l
l 5、借力移动社交营销：微信移动社交入口，优质体验，口碑分享，有力地帮助商户延伸营销能力，
l 为商家带来更多触达潜在顾客的机会，实现流量转换。
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