岛全媒体记者 刘红
6月29日，2022年青岛市旅游饭店服务技能大赛决赛和颁奖典礼在青岛酒店管理职业技术学院隆重举行。经过一天激烈的角逐，大赛中式铺床、中餐摆台、西餐摆台、厨艺、面点、前厅接待六项比赛中，共评选出团体奖9个、个人奖36个。
据悉，本次比赛为深入贯彻落实市委、市政府对技能人才工作的相关要求，由青岛市文化和旅游局、市人力资源和社会保障局等五部门共同举办，市文旅局隋邦儒副局长出席开幕式并致辞。本次比赛有近40家旅游饭店，130多名选手参加六个项目的角逐，此次大赛首次增加前厅接待比赛项目。通过举办饭店技能大赛，加快培育我市旅游饭店业高技能人才，推动我市旅游饭店业高质量发展，助力我市“宜居宜业宜游高品质湾区城市”建设。
在紧张激烈的竞赛中，各参赛团队和选手秉承着“赛出风格、赛出水平、互相学习、共同促进”的目的，严格遵守赛场规则，展现出了参赛选手技术精湛，服务一流的精神风貌。中式铺床比赛中，每位选手用熟练而标准的动作依次完成了开单、抛单、定位、包角等铺床动作，一套熟练的整体流程行云流水。作为餐厅配餐工作中的重要一项内容，中西餐摆台需要将各种餐饮器具以艺术形式陈列和布置，通过选择台布、桌旗、餐巾折花等暗含的寓意、色调的搭配、文化元素等充分表达主题起到烘托宴会气氛、增强宾客食欲及视觉感观的作用。
成功源于不懈的努力，汗水练就高超的技能。参加厨艺比赛的选手们纷纷亮出绝活，将烹饪技艺发挥得淋漓尽致，结合个人风格，制作银芽鸡丝、鱼肉类菜肴和自选作品三道佳肴。评委根据操作过程和作品质量两大方面进行评分。在面点比赛中，选手共展示三项作品，分别为擀皮下剂、发酵面团提褶包子和中西式面点，比赛内容在体现选手的基本功和手法技巧的基础上又注重考察选手对地方饮食文化特色、创新面点技法的把握。前厅接待是酒店服务人员跟客人相处的第一印象，主要考核入住登记和服务英语两项内容，比赛将情景模拟、突发事件处理等互动环节列入考察，成为比赛一大亮点，获得了观摩嘉宾的交口称赞。
筑梦新时代，奋斗正当时。举办此次服务技能大赛就是要通过搭建服务技能比赛舞台，加强从业人员之间学习交流，充分展示青岛市旅游饭店从业人员的服务水准和服务风采，打造一支高素质旅游饭店服务技能队伍。
<>务其实是酒店和餐厅员工的一种习惯，酒店和餐饮企业开展一系列的培训，最终的目的其实就是培养员工形成良好的服务习惯，从而给进店的顾客提供优质的服务。
那么，餐饮员工应该养成那些好习惯呢？
< class="pgc-img">1、使用客人的名字称呼客人
使用客人的姓氏称呼客人，表达了对客人的尊重和关注。满足客人的需求是对服务的基本要求，但要做到宾至如归，就必须在实践中不断总结，做到预见客人的需求。在客人还没有提出或客人认为是额外服务而不好意思提出时，就要主动帮助客人解决困难。同样，不要忘记做好送客工作，亲切地把客人送走，整个服务过程才算结束。
< class="pgc-img">2、在工作时间不使用客用设施设备
员工应该培养一种意识，这种意识是指员工的言行举止应该有酒店餐饮从业人员的职业素质和风度，应该做到：
1、礼貌
见到客人和同事应该打招呼。
2、问好
并主动询问客人是否需要帮忙。
3、三轻
走路轻、讲话轻、操作轻。
4、安静
有客人在时应该停止内部的对话，转而关注客人的需求。如果在和另外的客人讲话或通电话时，应该用眼神和客人打招呼；由于工作需要，乘客用电梯时应该保持安静，不要大声和同事或其他客人讲话。
5、礼让
客人使用公共设施时应该自觉礼让，让客人优先使用。如让客人优先出入电梯、在走廊通道礼让客人先走等等。
6、方便
服务是为了方便客人，员工不应因为正在为客人服务而使客人不便。如在清洁公共卫生间时，如果有客人使用，应该先让客人使用，然后再继续清洁；客人使用电梯时不应该抢先在里面打扫等等。
< class="pgc-img">3、对面前3米内的客人和员工微笑致意
微笑是酒店餐饮从业人员的重要习惯，微笑不仅会带来客人喜悦，而且可以化解客人的不满。我们不仅要求员工保证向客人微笑，更重要的是使微笑成为员工生活的一部份。
< class="pgc-img">4、积极沟通，消除部门之间的偏见
当客人提意见时，员工把责任推到其它同事或其它部门，甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。他们不明白，客人考虑的不是酒店餐饮企业中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是餐饮企业要负全责。
员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满，进一步损害餐饮企业的整体形象。因此，服务中内外有别是必要的，对内要分清责任，对外要维护餐饮企业整体形象。
< class="pgc-img">5、把客人投诉视作改善服务的机会
倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚；尽一切努力，重新赢得客人的信任。员工必须认识到，没有一个宾客愿意投诉，员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会，必须尽一切办法，快速回应、解决问题，再次赢得客人的信心。
< class="pgc-img">顶级服务人员的六项“新”技能
1.应变能力
服务中出现突发事件是屡见不鲜的，在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以适当的让步。特别是责任多在服务员一方的时候就要更敢于承认错误，给客人及时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供服务状况的一面镜子，当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方，处理投诉时，以满足客人为前提。
< class="pgc-img">2.营销能力
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他服务项目。这既是充份挖掘服务潜力的重要方法，也是体现服务员主人翁意识的需要。
虽然服务部设有专门的人员进行营销，但他们的营销是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全体员工都关心餐厅的营销，时时有一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销。
这就要求服务员不能坐等客人的要求，而应当善于抓住机会向客人推销餐厅的各种服务、各种产品，充份挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，向其提供周到的营销服务。
< class="pgc-img">3.语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以“等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人的不同身份等具体情况，进行适当得体的表达。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中也起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的氛围。
< class="pgc-img">4.交际能力
饭店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系。妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人的这一感受将会对经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
< class="pgc-img">5.记忆能力
在服务过程中，客人会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级档次、服务设施、特色佳肴、烟酒及点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要根据自己平时从经验中得来的、或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够及时了解所需要的各种信息。这既是一种服务指向、引导，也是一种能够征得客人欣赏的服务。
< class="pgc-img">6.观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需要客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下来准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；碰到带着很多行李的客人进门，服务员就要上前帮忙。
第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部份。
第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的。而潜在服务的提供，更强调服务员的主动性。所以，观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖送到。
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几天咱会陆续更新出一系列关于武昌Q店员工相关技能以及管理的相关技能的文章，看过的朋友都会有所了解，而今天将更新第二篇关于食客的文章，以及从不同类型食客对于餐厅的需求这一角度，咱们进入第二篇“六项食客分类及其解释说明”。原本整体是十一项食客类型，但受限于篇幅咱将其分为“前五项”与“后六项”，也就是说以拆分成两篇文章的形式，来逐步地带领大家了解咱们武昌Q店的相关食客类。
本篇文章是从正面解释餐厅附近食客类型与对餐厅的需求的一篇文章，会以文字与数字的形式，将食客类型及其对餐厅的需求，而有很大可能会出现食客需求冲突，也就是说现在咱们需要尽全力地调和相关食客对于餐厅的需求，只有食客对于餐厅的需求达到了他们下限，他们才会光顾咱们武昌Q店。而随着武昌Q店人气的提高，咱们食客人数也会越来越多。那么表示武昌Q店的经营实力也会进一步加强，与此同时也对于食客的吸引程度也会越高，同时更会进一步提高餐厅的可持续性发展。（六项食客分类及其解释说明，在某种程度上算是会受限于开店选址，但只要能够坚持营业，相信你会见到武昌Q店开遍全天下的一天）
第一项食客类型：下层游客。在所有的十一种食客类型中下层游客对于餐厅的期望是比较低的，同时他们的用餐预算也不会很多的，比起享受美食他们也不愿意将太多资金在用餐上面，但他们仍然算是很好的付费目标食客，如果你想要吸引到这类食客打你的餐厅之中，那么你最好是有一家装修非常漂亮的餐厅，因为这些游客通常对店址这一带区域一无所知，因此餐厅的名气对他们毫无意义，他们也不会看中这个，来选择餐厅用餐。
< class="pgc-img">第一项食客类型：下层游客
第二项食客类型：上层游客。在所有的十一种食客类型中上层游客对于餐厅的期望会很高，同时他们的用餐预算也比较多，他们会花更多的资金在高级餐厅里面享受美食以及高质量的服务。因此如果你想要吸引到这类食客到你的餐厅之中用餐的话，那么你最好是有一家装修非常漂亮的高端餐厅才可能吸引到这一类型的食客到店内用餐。
< class="pgc-img">第二项食客类型：上层游客
第三项食客类型：普通素食主义者。在所有的十一种食客类型中普通素食主义者对于餐厅的期望不会很高，同时他们的用餐预算也不会很多。他们可能会出于道德或者对动物的爱护之心从而拒绝任何肉类食材，因此如果你想要吸引到这类食客到你的餐厅之中用餐的话，那么你餐厅的餐单之中最好是有一些素食菜肴才可能吸引到这一类型的食客到店内用餐。
< class="pgc-img">第三项食客类型：普通素食主义者
第四项食客类型：严格素食主义者。在所有的十一种食客类型中严格素食主义者对于餐厅的期望不会很高，同时他们的用餐预算也不会很多。他们可能会拒绝任何肉类食材，也不会食用任何被归类为动物产品的食物。因此如果你想要吸引到这类食客到你的餐厅之中用餐的话，那么你餐厅的餐单之中最好是有一些纯素食菜肴才可能吸引到这一类型的食客到店内用餐。
< class="pgc-img">第四项食客类型：严格素食主义者
第五项食客类型：美食爱好者。在所有的十一种食客类型中美食爱好者对于餐厅的期望不会很高，同时他们的用餐预算也会比较多。他们总是会去不同地方尝试新的菜肴，他们不会在意餐厅服务、菜肴价格以及餐厅环境如何，他们只会在意餐厅能够给他们提供什么样的菜肴。
< class="pgc-img">第五项食客类型：美食爱好者
第六项食客类型：美食家。在所有的十一种食客类型中美食家对于餐厅的期望会高到离谱，同时他们的用餐预算也会非常多。这种类型的食客数量会很少，同时期望也会高到离谱。他们是在餐厅里为菜肴能够一掷千金的人，相对应的他们会很在意餐厅服务质量以及餐厅环境，因此如果你想要吸引到这类食客到你的餐厅之中用餐的话，那么你餐厅的餐单之中最好是将餐厅的服务质量以及餐厅的环境提升到很高才可能吸引到这一类型的食客到店内用餐。
< class="pgc-img">第六项食客类型：美食家
再接下来就是对于“后六项”食客类型的解释内容了，如果以小气鬼的用餐预算为所有食客用餐预算的基准的话，也就是说小气鬼的用餐预算是一倍的话（以"$"符号来代替倍率）即小气鬼为一个"$"，那么下层游客也可算作两个"$"。以此类推分别是上层游客四个"$"，普通素食主义者为三个"$"，严格素食主义者为四个"$"。美食爱好者是三个"$"，美食家是五个"$"。以上是“后六项”食客类型对应的用餐预算。
最后咱在将他们五项食客类型对餐厅菜肴具体喜好厌恶进行一个说明，即下层游客会比较喜欢肉类食材所制作的菜肴和葡萄酒类食材所制作的饮料，而不喜欢蔬菜类食材所制作的菜肴。上层游客会比较喜欢碳水类食材所制作的菜肴和和葡萄酒类食材所制作的饮料，而不喜欢蔬菜类食材所制作的菜肴。普通素食主义者会比较喜欢甜品类食材所制作的菜肴和葡萄酒类食材所制作的饮料，而不喜欢肉类食材所制作的菜肴和海鲜类食材所制作的菜肴。严格素食主义者会比较喜欢蔬菜类食材所制作的菜肴。和水果类食材所制作的菜肴，而不喜欢肉类食材所制作的菜肴和海鲜类食材所制作的菜肴以及乳制品类食材所制作的菜肴。美食爱好者只要食物品质出众，吃什么无所谓。美食家只要食物品质出众，吃什么无所谓。
< class="pgc-img">关于对“后六项”食客类型用餐预算以及个人菜肴好恶的说明
< class="pgc-img">关于对“后六项”食客类型用餐预算以及个人菜肴好恶的说明
好了，六项食客类型及其解释说明介绍就到这里，下一篇就是介绍了。
trips：（作者有话说：因考虑到可能有部分读者对本篇文章中出现的游戏感兴趣的话，作者 在这里为大家提供部分信息--游戏名称：“大厨chef”，另外感兴趣的朋友也可以看看 本站的视频哟，其中会有详细的介绍哦。）
trips：（希望本篇文章能对大家有帮助，咱们下篇再见！）
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