梦想竹竿瘦的回笼教教民
今天我来分享一个严谨讲究一些的番茄肉酱面，不需要番茄酱，也能味道浓郁远超必胜客。为了中国家庭的方便，我使用的材料是随便一个菜市场都能买到的。
意大利肉酱的菜谱挺多，但是很多菜谱都太随意，那样做出来的肉酱面看着也像那么回事，吃着也还行，但是你不想再吃第二次。而我做的这个肉酱面，我们每次从冰箱拿出来解冻，想着明天要吃，都会好期待。（对，我会分享这个肉酱面的储存，可以放半个月）
今天这个肉酱我配的是千层面。另外需要制作白酱。需要用到淡奶油和帕马森芝士，马苏里拉芝士。大型超市也都可以买到。
用料
见步骤
做一份正宗的番茄肉酱千层面，超干货的做法
1.首先介绍一下材料。基底比较重要，看看图片文字。洋葱最好是用白洋葱，我家里正好是紫洋葱，也能用。旁边是番茄肉酱，我用的猪肉混合牛肉。番茄用了两种，小番茄+大番茄。
2.炒基底。基底的顺序基本是：洋葱小火炒黄~下芹菜/胡萝卜~下肉~下番茄~旷日持久的煮~最后盐+黑胡椒。
3.洋葱下锅，文火炒香。用文火的目的是为了让洋葱受热可以分解出糖分，这样就会有甜味。炒到微微透明即可。如果你买的白洋葱，那味道会更好。
然后下芹菜丁，萝卜丁。芹菜不要叶子。
加入肉酱翻炒。肉酱需要炒出水。这一步用的时间大约5分钟。一定不要随便炒炒就完事，西餐其实也很讲究慢炒慢熬的，他们经常是一般聊天一边做肉酱，晚餐也就差不多这么一个菜，所以要把它做得香，做得好吃，是需要融入耐心。
加入去皮番茄，如果有罐头番茄更好。如果你的番茄不容易软烂，那么最好切小丁。番茄继续炒，和锅里的食材融合后，加水。加水量根据自己锅的情况。我的是铸铁锅，没过食材即可。
煮肉酱，小火慢炖2小时起！！！！非常重要，为什么不用加番茄酱，肉酱都如此风味浓郁、酸甜怡人，这就是关键。 否则你怎么加番茄酱和调料，这个都肉酱的味觉冲击力都会很弱，无法抓住味蕾。
为了给你们一个参考，我记录了每个小时肉酱的变化。
白酱的制作很简单， 材料如下。
白酱：帕马森芝士 30g；黄油 30g；牛奶 600ml
面粉 30g；盐 适量；黑胡椒 适量
锅中融化黄油，加入面粉混匀。
到入牛奶，小火煮到稍微有一点点浓稠，不要煮太久。关火，加入擦成丝的帕马森芝士用余热融化，加入盐和黑胡椒。
最后组装。意大利千层面直接取出来组装即可。组装的顺序从下到上依次是：肉酱-（千层面-肉酱-白酱）*N-肉酱-马苏里拉芝士+车达芝士。简单来说就是（千层面-肉酱-白酱）可以无限次叠加，只是最下层和最上层永远是肉酱即可。
盖锡纸180度35分钟，去掉锡纸10分钟。
用铲子切割，分块即可享用。
很适合当便当。分切好后保鲜膜分装，冷冻保存。第二天需要带便当，就提前一晚冰箱冷藏解冻，到公司微波炉加热就是一份超赞的工作日午餐。
