大部分农民都认为：瓜果蔬菜的生长速度越开、苗株长势越旺盛、茎秆越粗壮高大、茎叶数量越多颜色越鲜亮，那么瓜果蔬菜的生长状态就越好。
其实不然，当瓜果蔬菜出现此种情况时，它们很有可能是已经出现了“旺长”、“徒长”的问题，而瓜果蔬菜出现“旺长”、“徒长”后是会造成后期大幅减产的！因为瓜果蔬菜生长最理想且最利于高产优收的状态是“健壮有力、壮而不旺”，“旺”和“壮”是完全不同的两种生长情况。
< class="pgc-img">对于地里种植的瓜果蔬菜来说，不论是出苗定植后，还是在开花结果前或者是大量结果后，只要是瓜田菜地里出现了秧苗疯长、茎叶旺长的情况，不仅会降低瓜果蔬菜的苗株健壮度、导致瓜果蔬菜只长秧苗不开花坐果，也会削弱瓜果蔬菜对高温干旱、低温严寒、积水积涝等对良生长环境的抵抗力，更会直接导致瓜果蔬菜出现不生根、开花差、坐果难、结果少、膨果慢、易早衰、产量低、品质差等一系列的问题，并最终会给菜农瓜农带来瓜果蔬菜上的种植损失。一般来说，温室大棚种植的瓜果蔬菜、夏秋高温多雨季节种植的瓜果蔬菜，是最容易发生旺长问题的，瓜果蔬菜开花结果前的旺长问题对后期产量品质影响最大。
< class="pgc-img">总而言之一句话：瓜果蔬菜旺长和徒长，会严重影响整体长势、产量、品质。因此，大家不论种植哪种瓜果蔬菜，必须要掌握控旺管理上的以下几点内容：①哪些原因最容易造成瓜果蔬菜发生旺长问题？②怎么判断瓜果蔬菜是否发生了旺长？③哪些管理措施能够有效控制瓜果蔬菜旺长？每项控旺措施具体怎么操作？④瓜果蔬菜控旺是一项全程性的管理，出苗前、出苗后，定植前、定植后，开花坐果前、开花坐果后分别采取哪些控旺方法最合适？⑤农技小背篓给大家纠正一点——瓜果蔬菜打植物生长调节剂（缓长剂）控旺虽然最直接、最省事，但这不是瓜果蔬菜控旺最根本、最好的方法，打药控旺应当视作前期温控、水控、肥控、光控、整枝压蔓控、中耕断根控等控旺无效后的应急控旺方法来使用。
< class="pgc-img">好了，废话不多说，下面农技小背篓带大家进入到今天瓜果蔬菜控旺技术学习的正文内容。
一、哪几个因素最容易造成瓜果蔬菜发生旺长？
①温度高。瓜果蔬菜在生长过程中，白天持续高温超过30度以上、夜间持续高温超过20度以上，昼夜温差持续过小且昼夜温差小于10度以下。因为高温会刺激苗株茎叶加快生长且抑制花果根系生殖生长，夜温过高和昼夜温差过造成植株呼吸作用变强、加大株体养分消耗量而有利于茎叶营养旺盛生长、削弱花果根系生殖生长能力，由此造成瓜果蔬菜出现旺长。
②湿度大。在瓜果蔬菜能够承受的湿度范围内，田间供水量越多、土壤湿度越大，就越能增强瓜果蔬菜的生长活性、加快瓜果蔬菜茎叶的生长速度，由此便会造成瓜果蔬菜发生比较严重的苗株茎叶旺长问题。
< class="pgc-img">③光照差。一般光照时间长、光照量大的瓜果蔬菜能够保持茎叶营养生长与花果根生殖生长处于一个平衡的状态，这样的瓜果蔬菜长势壮而不旺、花芽分化好、开花早、花期长、结果多、膨大快、口感好，而长时间处于透风采光不良环境、长时间处于阴云雨雪弱光环境或者长时间处于光照量少、光照时间短等光照不足的环境下，就很容易出现苗弱黄弱、茎秆细弱的旺长现象。
④肥料用量过大。这一点主要指的是尿素等氮肥用量过大。在温度等其他条件适宜的情况下，水肥供应越多、土壤越肥沃，瓜果蔬菜生长的速度就越快、苗棵长势就越旺盛，特别是在瓜果蔬菜大量使用氮肥过多的情况下，苗株就因为过量吸收氮素而刺激茎叶更快、更旺的生长（氮长叶子、磷长果，钾肥不足长柴火），由此便会引起瓜果蔬菜出现比较严重的旺长问题，而且大部分瓜果蔬菜上的旺长问题都与氮肥使用量过大有直接性的关系。
< class="pgc-img">以上提及的温、水、光、肥是造成瓜果蔬菜最常见、最主要的四大因素；除此之外，如种植密度过大、间苗/炼苗/蹲苗不到位、整枝/打杈/吊幔不及时、留花留果不合理、磷/钾/钙/硼等肥料供应不足、棚室遮阳通风管理不到位等，也都会造成瓜果蔬菜发生苗棵茎叶旺长的问题，农技小背篓在此就不再逐一介绍了。
二、怎样判断瓜果蔬菜是否发生了旺长问题？（注意区分旺棵和弱棵）
在瓜果蔬菜刚出现旺长势头时，这个时候根据苗情苗势立即因地制宜地采取控旺效果是最好的，但在实际种植过程中，很多农民朋友经常因为不知道瓜果蔬菜旺长的外在表现、不会判断瓜果蔬菜是否出现了旺长，进而没有及时采取控旺措施导致瓜果蔬菜的旺长问题越来越严重——苗棵前期旺长情况越严重，后期控旺管理难度越大，开花坐果前旺长问题越严重，对瓜果蔬菜后期的产量品质造成的损失就越大。
< class="pgc-img">当瓜果蔬菜出现以下情况时则说明出现了旺长现象：①当苗株长势特别旺盛、枝叶明显稠密郁闭、茎秆明显变粗壮、节间明显变细长、叶片明显肥大增厚、叶色由浓绿变深绿甚至黝黑油亮（看起来呈墨绿色或油墨色），②同时根系细弱不发达、新根生长慢、主根入土浅、侧须根数量少，③并且苗株上雌花数量明显减少、花期明显变短、坐果率明显降低、开花小结果小、只长秧苗茎叶不开花结果、结果后果实发育迟缓膨大慢、开花后难坐果/坐不住果/容易大量落花落果，则说明瓜果蔬菜出现了明显的旺长或徒长问题。这种情况下，是必须要赶紧采取措施进行控旺处理的。
< class="pgc-img">大家需要重点注意区分瓜果蔬菜上的“旺棵”和“弱棵”——当瓜果蔬菜的叶片变得又大又厚又肥，并且叶片颜色看起来呈深绿色、墨绿色、叶面油泽光亮时，这是苗株明显旺长的表现，而当瓜果蔬菜的叶片变得又薄又大，并且叶片颜色看起来退绿变黄、浅绿发黄或总体呈黄绿色、叶面变得暗淡无光时，这说明苗株是处于水肥供应不良、整体长势过弱状态的。这两种情况大家一定要分清，一个是旺、一个是弱，前者需要控肥控水控温压制长势促进苗情由旺变壮的，后者则是需要加大水肥供应量增强长势促进苗情由弱变壮的。
< class="pgc-img">三、控制瓜果蔬菜旺长的方法措施有哪些？具体怎么操作？（十种控旺技巧）
调节瓜果蔬菜长势、预防瓜果蔬菜旺长的方法有很多，瓜果蔬菜控旺壮棵应当贯彻整个生长过程，一般大家根据不同生长阶段采取不同的管理方法进行控旺比较合适，比如说——育苗期采取光控的控旺方法比较好，定植后采取温控、水控、肥控的控旺方法比较好，等等。
（一）播种育苗期控旺（苗期控旺）
①播种前配制苗床营养土时，可以适当增加氮肥和钾肥的用量，必须严格控制氮肥的用量，因为磷促根、钾壮棵，而氮则会刺激幼苗茎叶旺长。
②在播种时要合理掌握好播种的密度，以防瓜果蔬菜出苗后因为幼苗长得太密太拥挤而发生旺长。
③在瓜果蔬菜出齐苗后，要及时分2-3次进行间苗，以此给幼苗生长提供充足的生长空间和水肥供应量。
< class="pgc-img">④在育苗期时，只要保持土壤始终湿润而不干旱就可以了，一定不能过频过多地去浇苗床水，以防苗床湿度过大引起幼苗过度旺长。
⑤在育苗期出现旺长苗头的幼苗，可以在幼苗长到2叶1心时尽心移栽假植进行控旺处理，或者通过适当加大通风采光量、降低苗床温度与湿度的方法进行控旺处理。
⑥在瓜果蔬菜幼苗移栽定植前5-7天，农技小背篓建议大家通过适当性的控温、控水、延长通风时间、增加通风量的方法进行3-4天的逐步控水、控肥、控温，以此来炼苗壮棵预防旺长，进而达到促进新根生长、发达地下根系、促进苗棵健壮、提高移栽缓苗成活率的目的。不过大家在移栽定植前低温炼时要注意，炼苗温度可以掌握在白天16-20度（茄果喜温类）或15-18度（茎叶喜寒类）、夜间12度（夜温以不造成作物出现低温冻害为标准）左右。
< class="pgc-img">（二）移栽定植后到开花期的控旺（生长期控旺）
1、控制白天温度，降低夜间温度，拉大昼夜温差（温控）
通过控制温度调节苗株长势是瓜果蔬菜控旺最基础的一个控旺措施，其温度控旺最核心的技术就是预防白天持续高温、合理降低夜间温度、适当拉大白天与夜间的昼夜温差（10-12度的昼夜温差）。这个温控的方法比较适合在温室大棚瓜果蔬菜种植上结合开棚通风和闭棚覆盖使用。
再温度控旺的具体操作方法上，大家可以参考下述方法去管理：在定植缓苗后（低温炼苗），建议结合通风把温度调控在白天22-26度、夜间12-15度；在花芽分化期到开花结果前（中温促花），建议结合通风把温度调控在26-28度、夜间15-17度，在坐果后到膨果期（高温膨果），建议结合通风把温度调控在白天28-30度、夜间16-18度。
< class="pgc-img">一般情况下，白天温度最高不可高于32度，夜间温度不可低于12度，昼夜温差不可小于10度。如果白天和夜间的温度过高，会刺激茎叶营养生长过旺、抑制花果正常生殖发育，如果昼夜温差过小，则不利于苗株健壮、不利于根系生长、不利于开花结果等生殖生长。
当白天遇到高温时，可以通过加大通风量、加盖遮阳网、中午前后清水喷雾预防高温、傍晚喷淋清水降低棚温/预防夜间高温等方法进行降温管理，当下午闭棚前高温或预防夜间高温时，可以通过推迟通风口关闭时间、晚覆盖棚顶的方法来拉大昼夜温差。
< class="pgc-img">2、在浇好3水的基础上，苗期到开花坐前尽量少浇水多控水（水控）
大家在瓜果蔬菜的浇水管理上，要牢记一句话“小水能促根，大水能促秧”。如果需要养护根系、健壮苗株、预防旺长，就尽量少浇水多控水，这样可以刺激根系往深土中深扎根找水，如果需要增强秧苗长势、促进茎叶生长，那么就需要多浇水增加水分供应量，以此刺激瓜果蔬菜根系吸收的水肥养分更多的向上部茎叶供应、加速茎叶旺盛生长。
一般来说，在瓜果蔬菜定植后的浇水控旺管理上，要重点浇好3水，第一水在移栽定植时浇足定植水，第二水在秧苗定植后5-7天浇好缓苗水，第三水在缓苗水浇灌后10-15天浇好促棵水。正常情况下，定植水浇水要小，缓苗水和促棵水要大，在浇灌缓苗水和促棵水时，如果能够搭配促根养根的功能肥料（不是氮磷钾等大化肥）一起使用促根促花促果效果会更好，比如说氨基酸肥料、海藻酸肥料、甲壳素肥料、微生物菌肥或菌剂、矿源黄腐酸钾等。
< class="pgc-img">在瓜果蔬菜定植后浇好定植水、缓苗水、促棵水以后，接着就要控水蹲苗，以此来促根壮棵、预防旺长和提高开花坐果能力。在瓜果蔬菜定植后3次水全部浇好后到开花坐果前进行控水蹲苗时，控水蹲苗一直控到瓜果蔬菜秧苗地上新叶变成黑绿色或墨绿色为止。控水蹲苗期间只要秧苗中午不萎焉、地面不发白开裂，大家就应当尽量不要去浇水，更不可能太勤快地去浇水，尤其不可在此期间浇大水，如果控水蹲苗期间出现了地面干裂或秧苗中午萎焉的情况，可以适当浇小水增加湿度（沿畦浇小水，水流到地头即可）。
3、严格控制氮肥，多补充生根壮棵促花促果的磷肥钾肥和能促根壮根的硼肥和钙肥（肥控）
< class="pgc-img">瓜果蔬菜吸收的氮素过多，会造成茎叶生长过快过盛、花果根系生长受抑，这就一定会引起地上秧苗茎叶的旺长，而适当措施一些磷肥、钾肥、钙肥、硼肥、镁肥能够起到预防旺长、促根壮棵、促花促果、增强叶面光合作用能力的作用。
因此，在预防和控制瓜果蔬菜旺长的管理上，一定要避免大量使用氮肥。底肥建议以优质有机肥为主、磷钾肥为主、氮肥少量补充，在追肥管理上，前期可以适当多施一些氮肥（每次每亩不要超过10公斤）促进茎叶形成较大受光面积，配施一些磷钾肥进行促根壮棵，配施一些养根促根的功能肥（如菌肥、腐殖酸、氨基酸、甲壳素、鱼蛋白等），在瓜果蔬菜现蕾开花坐果前要开始去补硼补钙（花前和花后都要补，硼钙一起使用可以互相促进吸收），在瓜果蔬菜坐果后施肥的重点要以磷钾肥为主、氮肥要严格控制/尽量少施（苗株过旺时甚至可以不施氮肥），以此增强花果生殖生长能力、预防茎叶营养生长过旺，从而起到保持茎叶生长与花果发育平衡、地下根系生长与地上秧苗生长平衡，促进开花结果、稳花保果坠秧控旺的效果。
< class="pgc-img">4、增加光照时间和光照量，促进花果生殖生长、压制茎叶营养生长（光控）
农技小背篓在上面已经给大家提到过：光照强、光照时间长、光照时间充足，苗株叶片光合作用能力强、有机养分制造多、茎叶和花果都能获得充足养分供应，则瓜果蔬菜不容易发生旺长，反之，光照弱、光照不足、光照时间短，苗株叶片光合作用能弱、养分制造少、茎叶消耗多、花果需要养分供应不足，则瓜果蔬菜容易发生茎叶生长过快过晚、花果生长发育不良的旺长问题。
因此，在预防和控制瓜果蔬菜旺长的问题上，大家可以通过延长光照时间、增加叶片光照量、增强叶片养分制造能力的方法，以此来促进苗棵健壮避免旺长，以此促进早开花早结果、多开花多结果来实现坠秧控长的效果。
< class="pgc-img">5、勤中耕划锄断根，可以达到促根壮棵又除草控旺的效果（断根控）
一般来说，根系发达健壮的瓜果蔬菜都不容易出现长势过旺的情况。正常情况下，对植物适当断根后，不仅能暂时抑制根系对水肥养分的吸收（可以起到短期控旺的作用），能够刺激它自身更多更快的大量萌生新根（可以起到促根壮棵的效果）。
因此，在瓜果蔬菜特定生长阶段出现旺长现象以后，我们就可以通过中耕松土、划锄断根（切断浅土层中部分毛细根的根尖）的方法，以此削弱根系水肥吸收能力、刺激根系生长发育，这样既能起到控旺、促根、壮棵的作用，同时又能起到提高土壤疏松通透性、控制田间杂草生长、预防土壤过湿病虫害增多的效果。
< class="pgc-img">在中耕松土划锄断根的具体操作上，大家可以参考以下方法：①在瓜果蔬菜定植后浇完定植水2-3天等到地面稍微干燥后2-3公分浅划锄1次；②在瓜果蔬菜浇完缓苗水后2-3等到地面稍微干燥后进行5-6公分的浅中耕1次；③在瓜果蔬菜浇完促棵水2-3天或者在瓜果蔬菜花前控水蹲苗后再浅中耕5-6公分中耕松土1次。
6、适当推迟地膜覆盖时间，避免土壤湿度过大而刺激秧苗旺长
这个很简单，对于那些先栽种后覆膜的瓜果蔬菜种植地，大家可以等到定植水、缓苗水、促棵水全部浇完以后，再进行地面覆膜，这样做的好处是——可以有效避免田间土壤湿度过大而刺激秧苗茎叶旺长，同时还可以起到改善前期土壤条件、诱导秧苗深扎根的作用，如此以来就能起到一定的控旺壮棵效果。
< class="pgc-img">7、压棵、倒秧、晚吊幔，既能增加株体养分消耗抑制旺长，又能起到促花促果的效果
对于那些前期生长过旺的瓜果蔬菜，我们可以适当推迟吊幔上架时间、压到秧苗株棵的方法来达到控制旺长、促花促果的作用。
在具体操作上，大家可以在吊幔之前或者缓苗生长以后，选择晴天下午秧苗株体水分浇水、枝蔓比较柔软的天气，把瓜果蔬菜的苗株从根基部推倒或压倒（这和花生“踩秧”控旺增产的道理一样）、让它们的枝蔓在地上打弯生长，这些被推到或压到的秧苗过几天会自己再次直立起身，在这过程中会大幅增加株体养分的消耗量、减少和减缓养分向苗株顶部的输送量，从而起到控旺壮棵的作用，一般这样的秧苗株体向花果部位输送的养分会增多、后期开花结果能力也会变的更强。等到这些被推倒或压倒的苗株藤蔓再次长到可以引蔓上架的时候，我们即可正常对它们进行吊幔上架了。
< class="pgc-img">8、灵活掌握吊幔松紧度，利用松绑落蔓、加大开角的方法控制苗株旺长
对于那些长势特别旺长、徒长特别明显的瓜果蔬菜，我们可以在它们出现旺长情况以后，适当把吊幔的绑绳松一松，让已经上架直立生长的藤蔓向下坠一坠、打个弯或者利用吊幔把旺长枝蔓进行斜拉、拉平加大开角（或者在主枝分处塞入土块扩大枝蔓开张角度），这样就可以起到延长养分向顶部输送距离、减少养分向顶部输送量、抑制顶部生长又是、控制苗株旺长势头的控旺效果。
9、适当早留晚摘第一穗果，利用头果坠秧压棵增加株体养分消耗控制苗株旺长
对于开花结果的作物来说，一般植株最底部的第一穗果大多长不大、后期都需要摘掉。但对于开花结果初期已经出现明显旺长势头的瓜果蔬菜，比如说茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等茄果蔬菜，我们可以在底部第一穗花果坐住以后，暂时留下不要摘除掉（比如说辣椒上的门椒、茄子上的门茄、黄瓜上的根瓜等），等到这些瓜果蔬菜上的第二穗果实坐住且开始快速膨大后，再把植株下部的结的第一个瓜、第一个果摘除掉。
< class="pgc-img">对旺长的瓜果蔬菜晚摘第一穗果，可以有效利用第一穗果加大株体养分消耗量，从而起到很不错的坠秧控旺效果。但此法不适合长势较弱的瓜果蔬菜苗株使用。
除此之外，对于秧苗茎叶藤蔓生长过旺的瓜果蔬菜，一般通过早留果、晚摘果的方法，也可以起到控旺壮棵作用，如果是长势比较弱的瓜果蔬菜，则可由通过晚留果、早摘果的方法来增强长势、促进弱苗变壮。
10、喷打植物生长调节剂进行化学控旺
喷打植物生长调节剂进行化学控旺，建议在前期物理方法控旺效果不佳且秧苗茎叶过度旺长的条件下使用，平时不建议上来直接使用此法。
< class="pgc-img">这个打药控旺的方法比较简单，一般也就是使用多效唑、烯效唑、矮壮素、助壮素等化学缓长剂进行叶面喷打，比如说使用1500倍的矮壮素、使用800倍的助壮素、使用多效唑800-1000倍、使用烯效唑1000-1500倍等。
不过瓜果蔬菜利用化学药物控旺时要注意以下几点：①打旺不打弱，只打顶部、一扫而过、不可反复来回打；②控旺药物应当单独打，尽量避免多种肥药混合打；③打药用量浓度不可过大，一旦控旺过度会严重影响长势好产量；④打药控旺发生药害后，要及时追施肥水加速生长、减轻负面影响，或者使用尿素水、芸苔素内脂、细胞分裂素等喷施进行应急补救。
点击上方“关注”农技小背篓 每日了解更多实用的农技知识
天的炎热不仅让人烦躁，还容易引起上火和便秘。尤其是在高温天气下，人体的水分大量流失，如果不注意补充水分和摄入足够的膳食纤维，便秘的问题会更加严重。因此，夏天应该多吃一些具有排毒通便作用的食材，以保持肠道的健康和舒适。
< class="pgc-img">在众多的时令蔬菜中，卷心菜是一种非常适合夏天食用的蔬菜。它不仅清脆可口，而且营养丰富，被称为“肠道推粪猛将”，对于改善便秘问题有一定的益处。
< class="pgc-img">卷心菜富含维生素C、维生素K、膳食纤维和多种矿物质。维生素C可以增强免疫力，帮助身体抵抗炎症；维生素K有助于骨骼健康；而丰富的膳食纤维则可以促进肠道蠕动，帮助排便。此外，卷心菜中的植物化合物还具有抗氧化的作用。
< class="pgc-img">推荐食谱一：玉米面菜团子
材料：卷心菜，胡萝卜，黑木耳，虾皮，盐，生抽，葱姜末，香油，食用油，玉米面。
具体步骤：
1. 准备食材：将卷心菜洗净后切丝，胡萝卜切丝，黑木耳泡发后切丝，虾皮洗净备用。
2. 调制菜馅：在大碗中加入卷心菜丝、胡萝卜丝、黑木耳丝和虾皮，加入适量的盐、生抽、葱姜末、香油和食用油，搅拌均匀，调成菜馅。
< class="pgc-img">3. 制作菜团：取适量菜馅，用手团成菜团，然后滚一圈玉米面，再团圆一下，接着再滚一圈玉米面，如此反复3-5次，直到菜馅表面均匀地裹上玉米面。
4. 蒸制：将裹好玉米面的菜团子摆入蒸锅内，大火蒸15-20分钟，直至菜团子熟透。
玉米面菜团子口感鲜嫩，营养丰富。卷心菜和胡萝卜提供了丰富的维生素和纤维，黑木耳和虾皮增加了菜团子的鲜味和口感。整个过程简单易操作，蒸制的方式也更加健康，非常适合夏天食用。
< class="pgc-img">推荐食谱二：手撕包菜
材料：卷心菜，干红辣椒，花椒，蒜末，生抽，盐，醋，食用油。
详细做法：
1. 准备食材：将卷心菜洗净后，用手撕成小块，干红辣椒切段备用。
2. 热油爆香：锅中放入适量食用油，加入花椒和干红辣椒段，炒出香味后，加入蒜末炒香。
3. 炒制包菜：将撕好的卷心菜放入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、生抽和醋，继续翻炒至卷心菜变软且均匀入味，将炒好的手撕包菜装盘，即可食用。
手撕包菜制作简单，口感清脆爽口，略带辣味，极具开胃效果。卷心菜的纤维含量高，搭配干红辣椒和蒜末炒制，既能增进食欲，又能有效促进肠道蠕动，帮助排便，是夏天餐桌上的理想选择。
< class="pgc-img">夏天易上火和便秘，因此多吃一些具有排毒通便作用的食材非常重要。卷心菜作为一种营养丰富的时令蔬菜，不仅口感佳，还具有多种健康功效。无论是玉米面菜团子还是手撕包菜，都是非常适合夏天食用的美食。让我们在这个夏天，多多享用卷心菜，保持身体健康吧！
【个人观点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】
厅的营业额=客流量*客单价*复购率。
客流量，取决于餐厅的吸客能力；
客单价，是由产品、价格结构以及点餐流程的引导决定的；
复购率，则取决于餐厅的留客能力。
以餐厅营业额公式为思路，为大家提供5个提升餐厅营业额的小技巧！
（一）提高菜品的曝光度，增加可得性
“逢三必点”是餐饮营销中一个重要的原则，是指在顾客进店旅程中，如果连续曝光3次菜品，他必然会下单。
吸客门店的设计，就是让店内的每一平米都赚钱！门店是不花钱的广告位，餐饮老板一定要充分利用门店的每一寸空间，根据顾客的点餐路径，规划好门面和店内的营销设计：哪里放招牌必点，哪里放特色主推，哪里进行卖点展示，哪里放承诺和免费福利……
一般而言，特色招牌首先要出现在门头，用充满食欲感的灯箱海报，吸引顾客进店，然后在墙面二次曝光，再通过点餐区的菜品灯箱（或者桌面菜单）进行三次强化，吸引客户最终下单。
需要注意的是，主产品海报需要布置在点餐前，给顾客留下印象，互补型产品则适当出现在点餐后，用来随时提醒顾客进行再补充。
（二）让顾客排队时就开始点餐
正餐是帮助顾客花时间，而快餐是帮助顾客省时间。顾客进快餐店的目的就是为了图省事，短时间内快速解决吃饭的问题。因此，速度是吸引客流的制胜因素。快餐店一般都是成品菜，因此，顾客的点餐速度决定了门店的翻台率。
很多叫卖的中式快餐店都将菜单做在点餐台旁的一整面墙上，让顾客很远就能看见全部菜单。这样顾客顾客远远可以清晰看到大菜单，在排队的同时，就能先在心里点好菜。大大提高了点单效率。
同时在排队栏线中，还布满了菜单、菜品介绍。不少顾客排队中已经手拿菜单， 真正点单时，直接就可以脱口点菜， “犹豫不决”的时间大大减少。
（三）为顾客提供默认选项
懒惰是人的本性，懒人推动社会进步。顾客的懒惰推动餐饮门店不断优化升级自己的服务水平。顾客讨厌做选择，尤其是面对一张平铺直叙、密密麻麻的菜单的时候。针对这一特点，餐厅最佳的方式就是设计合情合理的默认选项，默认选项，可以是产品、规格、组合、加料…等等。一般来说，默认选项都是最终被选择概率更高的。
产品：名称前加上“招牌”两字，被点购概率通常至少翻个倍;
规格：“标准份”被点购的概率，要远远大于大份或者小份;
组合：就是搭配，就是提前准备好了以备顾客选择的意思，所以汉堡、炸鸡披萨天然配饮品，生煎、锅贴天然搭配汤，硬菜天然需要素食进行互补;
加料：直接问“加的酱要不要辣?”，好过“请问需要加什么酱？”的开放式问题。
（四）留意顾客过去的消费经验
经验，特指消费者过往的消费体验。经验，也分一次和多次。除非前次对某款菜品的体验差强人意，否则顾客往往会遵循以往的经验作出惯性决策，一是因为懒，二是为了避免踩雷。
这时候，服务人员可以根据现阶段门店的营销重点，来引导顾客点餐。
比如：
——上次吃的那个XXX怎么样啊？
——很好吃。
——那这次就再尝尝……
——上次吃的那个XXX怎么样啊？
——有点太辣啊
——那这次尝尝不辣的……
另一方面，餐饮门店特别是中餐店，一定要做好会员的消费习惯记录。
顾客都是喜欢被“优待”的，当老顾客回购时，餐厅服务员如果能第一时间做出差别化的服务，在点菜的时候，能提前知道顾客的过往消费喜好，会给顾客留下很好的印象，还能让宴请的顾客感觉很有面子。顾客服务好了，还愁没有复购率吗？
（五）推套餐，“悄无声息”涨价
推套餐不只能增加销量，还是一种巧妙涨价的方法。咖啡+甜品优惠价格52元；同系列饮品第二杯立减3元……一杯饮品从15涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元价格，优惠下来两杯成了33元，实际上单杯价格已经涨到16.5元，而消费者心里也更容易接受。
在快餐厅的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多中餐馆，老板应该明白，餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构，任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种菜品的排列组合，这好似在网状结构上画出了一条条线，这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。
每个菜品不是孤立的点，顾客点餐的餐品是网状结构中的一条线。菜单是餐厅的兵器库，每个餐品是一个个功能不同的兵器，有的负责引流、有的负责利润、有的负责配搭，因此餐厅的定价不应孤立地考虑单品的价格，而应考虑一条条备餐产品线的价格。
小结
无论哪一种技巧，想要让餐厅菜品销量高、营业额高，一定要从细节入手，摸清每个流程的特点，抓住一切可以提升的点，让餐厅员工有步骤和有目的的训练，形成条件反射和肌肉记忆，并在执行中不断完善。
