2月3日，嚷了两年的黄粱一孟闭店了！话说，这店是黄磊黄小厨和孟非孟爷爷一起开的，真成黄粱一梦了啊！
< class="pgc-img">这个消息一出来，网友就炸了：
< class="pgc-img">黄粱……一孟？！这下真的黄粱一梦了。两个这么会做饭的都闭店了，希望下次不要再卖那么贵了。一份毛肚都190元！！不去不去 怕了怕了！！！
< class="pgc-img">明星开店的也不少了，关门的也挺多了，感觉黄磊和孟非的火锅店的名字都没起好，黄粱一孟，乍一看跟黄粱一梦有点相似
我来到你的城市，走过你来时的路！突然看到新闻说，黄磊和孟非的店关门了，店名却很好，“黄粱一梦”
< class="pgc-img">?人家开个火锅店，一年回本，第二年盈利，你俩能整黄了，真是黄粱一梦！ ?
< class="pgc-img">黄粱一孟 。。。真的是黄粱一梦啊。明星开店能啥嘛，又不能让菜更好吃，又不是明星亲自给你做菜，卖那么贵没有道理，还不如一个新东方毕业生开的店对我有吸引力
明星餐厅“??凉凉”大盘点，话不多说，直接上图，简单明了
< class="pgc-img">冯小刚 不见不散餐厅
< class="pgc-img">赵薇 乐福餐厅
< class="pgc-img">Mr.J Diner餐厅
< class="pgc-img">包贝尔 辣庄火锅
……
小哥哥小姐姐小弟弟小妹妹们，你们曾经去过哪个明星餐厅吗？好吃/喝吗？印象好吗？现在还在吗？留言留言留言讨论啊，送花花
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<>星餐厅明明有比普通餐厅更高的起步点，但为什么还总是无法长久？
本文2200字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
明星开店，就是为了宰粉丝？
李诞曾在《脱口秀大会》中提过一个扎心的问题：
明星的保镖，到底是给谁雇的？
答案是粉丝。
< class="pgc-img">▲节目截图
“明星的保镖打过多少次仇人、又打过多少次粉丝？”
这个问题发人深省。
除了雇保镖，不少明星还有另一个共同的爱好——开餐厅。
而这些餐厅是开给谁的？
当然还是粉丝。
韩寒的“很高兴遇见你”在广州有维多利广场和番禺万达两家店。
这两家店开业时的生意都异常火爆，有食客表示曾排队3小时就为了进去尝尝鲜。
“孟非的小面”在南京开业当天，商场的三层楼道都被围得水泄不通。
薛之谦的上上谦串串香，门店评论更是搞得跟演唱会见面会一样。
< class="pgc-img">粉丝对明星投之以木桃，明星却不会报之以琼瑶。
“很高兴遇见你”被曝无证经营、鼠患严重、拖欠员工工资；
包贝尔投资的辣庄火锅，则在明知鸭血是假的情况下蒙混过关，死不承认；
除了食品安全问题，明星餐厅更大的弊病在于“宰客”。
比如李晨投资的零贰玖小馆，曾因一碗蔬菜面30元引起吐槽；
孟非的小面，最便宜的都要28一碗；
同样属孟非投资的黄粱一孟火锅，更是因其高达四百多的客单，而让消费者望而却步。
< class="pgc-img">▲黄粱一孟火锅消费小票，一份毛肚188，锅底78起步
一年红火两年降，三年四年换行当
相比投资其他行业，餐饮业的投资成本可控，资金回笼也更快，相对来说回报率较高。
去年乐视股价暴跌，多位持股明星因此而“深受其害”，其中刘涛更是砸了6000万在其中，赔了个血本无归。
相比几千万元这样的大投资，餐饮业的投资一般在几百万元左右，上千万元的个例极少。
相比股市、房产，餐饮业的门槛相对较低。
而且明星开餐厅，一开始就自带不差钱属性，又有名人光环加持，甚至连还有一批稳定的消费者。
与普通餐厅比起来，明星开餐厅，在起跑线上就已经赢了。
然而，有餐饮界内部人士称，明星投资的餐厅，经营一年基本不成问题，名人效应会有效带动餐饮店的客流，但要想持久，却很难做到。
事实也的确如此，知名度较高的明星餐厅，除了上上谦和任泉投资的蜀地辣子鱼等，大多活不过三年。
此前张嘉佳投资的小龙虾店“卷福和他的朋友们”，更是一年内就全部倒闭。
< class="pgc-img">▲卷福和他的朋友们
明星做餐厅，先天不足
1.粉丝效应让人膨胀
明星餐厅往往会经过一段异常火爆的时期，可以起到了很好的辅助宣传作用，使其能在早期收获膨胀式发展，可推进餐饮业提升。
但餐饮业有别于时尚服饰等行业，除了讲求外在包装外，餐厅出品、菜品味道、服务质量才是食客最在乎的。
一家餐厅的味道好不好，食客的舌头知道。
如果本末倒置，光靠外在东西进行包装，忽视了最为重要的产品、服务品质，没有靠谱的运营方式，那必然不是长久之计。
而且每个明星的粉丝，都有固定的圈子。
明星将粉丝明显带着滤镜吹出来的追捧看做是真相，除了难以改进错误外，也会迅速消耗掉粉丝的信任。
餐饮不像是买专辑、支持电视剧，“吃”是每个人的刚需，最终的侧重点还是落在味道和性价比上。
如果丧失了这两个要素，那么这种经营行为就会变成一个非常短期的现象。
< class="pgc-img">▲消费者质疑孟非小面的味道
2.心态就不正
现在市面上的明星餐厅，大部分其实都是挂着明星的名字，明星基本不参与打理。
比如很高兴遇见你，虽然从开业第一天就与韩寒捆绑营销，期间还与韩寒导演的电影《乘风破浪》互动做宣传，但韩寒却是一名名副其实的甩手掌柜。
甚至他个人的微博上都没有一条关于“很高兴遇见你”的消息。
他岁月静好地做他的作家、导演、赛车手，而不是一名餐厅老板。
< class="pgc-img">而上文提到的李晨、孟非、包贝尔等人，也只在“开店”、“辟谣”、“道歉”的时候才会提到自己名下的餐饮品牌。
再比如舒淇、李晨和朋友一起在北京合伙开的“4号厨房”，该餐厅接待人员透露，负责餐厅运营的是另外一个老板，并不是明星本人。
很多明星参与投资的餐饮店，明星本人仅在开业时会出席，之后便不再参与，负责运营的也往往是圈外合伙人。
正所谓干一行爱一行，明星开餐厅，大多还是将餐厅看作是“圈钱”的另一种手段。
与之前某小鲜肉发布的“打赏后才能看自拍”，原理上都是一样，在社会道德层面，有种说不清道不明的恶心感。
< class="pgc-img">3.餐饮从来不适合做副业
蜀大侠创始人江侠曾在采访中谈起自己的创业经历，他在某餐厅做行政总厨时，第一次有了要自己创业开餐厅的想法。
于是尝试着一边做总厨，一边自己开店。
但很快他发现，经营一个餐厅所需的精力比他想象中还要多，这样下去他很可能会落得“两头空”。
于是第二年，江侠辞掉了自己的厨师工作，专心投入到餐饮行业之中。
餐饮是个勤行，而且餐饮行业在经营中也有不少不可控因素，最好的办法就是亲身经历，并提出有效的解决方法。
曾经有个广为流传的商业小故事就讲到了现场管理的重要性：
某化妆品公司收到客户抱怨，客户说他们买来的洗面皂盒子里面是空的。
于是这个化妆品公司为了预防生产线再次发生这样的事情。
从没参加过一线工作的工程师辛苦研发了一台『X-光监视器』，去透视每一台出货的香皂盒，当然「漏装」的盒子都可被检查出来。
而同样的问题也发生在另一家小公司，老板向全厂员工征集意见。
最终一位部门经理提出了最终解决方法——买一台强力工业用电扇，放在输送机末端，去吹每个香皂盒，被吹走的便是没放香皂的空盒。
明星开餐厅，大多数时候连餐厅的基本情况都不明白，自然也难以发现餐厅经营中的问题。
就像是故事中的大公司负责人，只管高高在上地收钱，全然不去思考怎么解决实际的问题。
这些问题经过堆积发酵，最终彻底压垮餐厅，有时候，甚至会给明星自身带来负面影响。
你如何看待明星餐厅的发展？
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本文作者：小白
餐饮行业媒体报道，某巨头轰轰烈烈搞了几年的机器人餐厅项目，已经到了业务停滞、团队解散的阶段。这个失败案例其实有着共性意义，机器人餐厅历经十年发展，有着大量无疾而终的商业故事。从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程——“机器人餐厅”曾被碧桂园、阿里、京东等巨头盯上并落地实验，从结果看不理想。“机器人餐厅”的成功是趋势已定，“时机未到”，还是“伪需求”黄粱一梦？
最近，有餐饮业内媒体爆料，国内知名机器人餐厅项目在轰轰烈烈搞了几年后，眼下到了业务停滞、团队解散的阶段。这个消息引发了大众和餐饮行业对机器人餐厅的重新审视。
“后厨没有厨师、菜品都是机器全自动烧制，服务机器人上菜，食客选餐、结账全程自助”——前些年，一股“智能餐厅”“机器人餐厅”风潮席卷全国餐饮行业，不但有传统餐饮下场试水，房地产、互联网巨头也高喊着“民以食为天”的口号，用机器人餐厅跨界进入餐饮市场。但如今，“机器人餐厅”大多熄火了。为什么它们难有大作为？机器人餐厅跟人工餐厅比起来有什么不一样？机器人餐厅陷入眼下的局面，是成功的“时机未到”，还是彻头彻尾的伪需求？
从服务体验、产品技术、餐厅成本、产业周期，看智能餐厅的生存挑战
“机器人餐厅”就这么昙花一现了吗？“熄火”的餐厅，倒在了哪里？我给它总结了四个原因。
第一，产品性价比和用户体验问题。2018年，我曾经体验过一次机器人餐厅。这家餐厅从配菜、做菜、传菜都是机器人。中心厨房里，通过智能机械臂的“大厨”，按照程序炒菜出菜，再由人工装盘到送餐机器人上。从菜品而言，对于不“挑剔”的舌头，味道还不错，但价格并不比同档次人工餐厅便宜。同时，现场顾客诸如添加热水、调料、儿童座椅等常见的需求，靠机器人无法满足。此外，少了忙忙碌碌，在食客中奔忙的服务员，多少感觉吃饭不那么“热闹”。因此，尝鲜感过后，我似乎少了“复购”的动力。
第二，是炒菜机器人的技术成熟度问题。相比一些有特色的传统餐厅，机器人餐厅很难在食客心里种下“特色招牌菜”的种子。这就会对“复购率”有很大影响。一方面，这是“机器人餐厅”的天然属性给人造成的直观感受；另一方面，传统中餐出菜程序多，复杂菜品甚至有20道以上的工序，错一环，味道就不一样。因此，机器人似乎更适用于出品流程简单、标准的火锅、简餐等。众口难调，似乎只能“折中”，让机器“不出错”，但也“难出彩”。
第三，餐厅成本问题。线下餐厅成本的“三座大山”依次是房租、食材和人工。餐饮行业对机器人餐厅寄予厚望的原因是，降低人工成本，提高出菜效率。但实际上，老板们算完账并不乐观——目前，市场上的服务机器人价格每台在2万元-5万元，炒菜机器人要在大几万甚至10万元以上。还有后续的维修保养成本。面积大点的餐厅，仍少不了服务、维护人员。因此，菜品的价格和利润没有明显优势。
第四，是餐饮行业固有的周期性和红海现状。餐饮行业是更迭周期短、“快进快出”的行业。数据显示，2019年全国新开设的餐厅有350万家左右，同年也有300万家餐厅关闭。还有一个数据是，国内餐厅的平均生存寿命为420天，也就一年多点。如此惨烈的竞争，机器人餐厅的生存难度，可想而知。
机器人餐厅探索刚需场景：前途坎坷，后浪可期
回到本质问题——机器人餐厅，是“黄粱一梦”的伪命题，还是成功的“时机未到”？毫无疑问，无论是制造业还是服务业，数字化是大趋势。这波“前浪”的机器人餐厅，在菜品效率、稳定性、餐饮数字化等方面，交出了还算不错的答卷。
未来，随着技术不断成熟，机器人餐厅需要找到自己的刚需服务场景。眼下，一些单位的员工食堂、大型旅游景区的休息点和高铁站等地，仍有新的机器人餐厅不断开张——这些场景中，食客们要求的是出餐效率高、口味稳定，吃的就是方便、快捷，兼顾美味。
机器人餐厅的故事和尝试还在继续。一方面，随着AIGC等人工智能的发展，机器服务会更有智慧和人情味；同时，餐饮行业的竞争加剧，尤其是预制菜产业的快速迭代、成熟，将会成为机器人餐厅面前的“跨界劲敌”。机器人餐厅，前途不平坦、“后浪”仍可期。
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