宾是体现一家餐饮服务水平一个很重要的环节，因为它是整个餐饮服务的开端。让客人从服务的开端就享受到规范而礼貌的服务，就能够使客人感觉到自己是受重视和被尊重的，也才能使客人真正感受到“宾至如归”的温暖。在人与人之间沟通中，行为学研究得出这样的结论：沟通的各种影响因素中，83%来自视觉、11%来自听觉、3.5%来自嗅觉、1.5%来自触觉、1%来自味觉。就是说视觉在沟通中是最大的影响因素。迎宾的“视觉”就是迎宾最基本的仪容仪表是否合理，是否符合餐厅的环境，是否让客人看到后有赏心悦目。
对于餐饮商超店来说，拥有一名合格的迎宾更是一件关于门店利润的大事，一名合格的餐饮商超店迎宾不仅可以提高翻台率，提高营业额，还可以最大限度为门店引客流，并让客人有记忆点。下面本文将从对外、对内两个层面阐述如何发挥迎宾引流的最大利润价值。
一、迎宾对客基本的要素
1.用清楚明亮的声音表示欢迎
面带笑容的表情是迎宾人员接待顾客时应首先具备的，迎宾服务人员应养成每天都面带笑容的习惯。而清楚响亮的声音给客人是另一种的感触，所以迎宾人员的基本工作素养就是面带笑容，用响亮的声音对顾客说“欢迎光临，****店”，为什么特别强调声音要清脆响亮呢？因为在餐饮商场店里，有很多杂音，声音太小的话，一是容易让客人听不清楚，你所说的话；二是客人觉得你没有力量，没有朝气。迎宾发出来的声音，代表着迎宾的精神状态，也代表着企业的文化形象。
2.以形体动作辅助表示欢迎
在迎宾过程中仅凭语言有时无法让顾客感受到欢迎的诚意的，还必须要配合相应的一些动作。如把背挺直、身体和头成直线、以腰为起清楚明亮的声音使人联想到“快乐”、“活泼”、“爽朗”等愉快的因素。要有亲切自然的表情无论是谁，如果受到别人的笑脸相待，心情都会很愉快。所以自然亲切、点将身体向前倾斜行一个正规的鞠躬礼或点头礼、以手势相让等都可以加强欢迎的效果，给顾客留下诚心等客的印象。
3.灵活地使用附加语言
在迎接顾客光临时，如能灵活地应用附加语言，会让顾客有一种更亲切的感觉，从而感受到休闲中心的诚意。例如：
（1）对于不常来的顾客：“欢迎光临”，对咱们*****店有没有了解啊；
（2）对于带着孩子来的顾客：“欢迎光临，和大家一起来玩啊，真好啊。”或“欢迎光临，小朋友真乖啊。”
（3）对于事先预定的顾客：“欢迎光临，正在等您呢。”或“欢迎光临，路上没堵车吧。”
（4）对于像领导阶层的顾客：“欢迎光临，以后请多多关照。”
（5）对于熟悉的常客：“欢迎光临，今天天气转冷，您要多注意身体。”
4.掌握特殊情况的处理技巧
（1）顾客在正式营业之前到来。
在这种情况下，迎宾人员切记不可以用生硬的、否定的语言去回绝对方。如：
“不能进去，现在我们还没开始营业呢。过一小时再来吧”。这样会使顾客的情绪大受影响，破坏消费的兴致。很多人在此情况下会另找别的场所去消费，从而使本企业的经营受到损失。
正确的处理方法是要灵活地随着顾客的到来向顾客说明开场时间，让顾客耐心等候，在与顾客的交谈中，语气、语调要平衡适中，以规范语言做答。例如：
“先生（小姐），对不起，请您稍等，现在里面正在进行开餐前的准备，到点我们准时开场，您可以二十分钟以后再来，我将在此恭候您的光临。谢谢！”或者说你可以在这里先看看我们的菜单，提前点单，到时候开餐了，就直接给你下单，节约你等菜时间。
如来客数量较多或准备基本就绪时，也可提前5—10分钟开场，给顾客以方便，同时也便于提供服务。”
（2）顾客在高峰期时询问解答
此时的顾客都是比较着急的，都在等位，顾客的情绪浮动较大，迎宾的语言要把握好，不能激发顾客，一些不能给予顾客准确地回答时，千万不能答应顾客，比如说：“A桌28号的顾客过来问，还有多久能到我，你不能直接说过说“”不知道，或者说快了。”应该说，现在是叫到了A桌26号，你前面还有一桌，大概需要多久能到。（在回答之前，要用对讲机询问大厅里面的人员，询问一下A桌的桌子，有没有已经买单的，或者买单的，这样心里有个底。）
（3）顾客在营业结束时前来。
此时，迎宾接待工作应注意处理的技巧，给顾客一个温和有礼的态度，不至于影响顾客的情绪以致于使其对本企业心生恶感。例如：“我们下班了。”
这样的回答不给顾客留余地而全盘否定，会使顾客觉得受了冷落，引起不悦。而如果用缓冲和肯定性质的语言将表达变得柔和一些，那么效果会好得多。如：“实在抱歉，今天我们的营业时间已到，欢迎您下次再来！
二、迎宾对内（大厅）基本要素
迎宾首先要对自己餐厅的桌位大小要十分的清楚，要知道哪张桌子在餐厅什么位置，这张桌位是几人位。这样安排带客的时候，就不会盲目了，比如：一家人来聚餐，客人当中有老人在，这时候你就要清楚知道，安排到哪个位置比较好；再比如说：大厅里面翻出来一张桌位，大厅人员报你说18号桌空桌，如果你都不知道18号桌是几人位桌，你怎么带客？安排3位客人进去结果发现是2人桌就尴尬了。所有做好以下的几点，前提是必须要对餐厅的环境了如指掌。
1. 合理安排带客，集中带客，提高翻台率
对于一家商超店的餐饮店来说，如果提高翻台率是关键，翻台速度直接影响着营业额，而如何提高翻台率，迎宾和大厅的配合也是至关重要，合理安排带客和集中带客，不仅可以提高翻台率，还可以减少甚至避免投诉，比说：我们将一家门店分为A、B、C、三个区域。
（1）开餐首先带C区域，这时候要把所有的服务员全部集中到C区，服务员把客人的菜点好之后，可以先撤走一批服务员，在开下一个区域（A区），当此区域客人的菜品开始上菜时，根据现场的情况留下2—3名服务员为客人服务，多的人员在调到A区
（2）A区带客时，人员集中在A区为客人做服务，当A区客人菜全部点好后，先撤走一批服务员开B区，当A区菜品上到一半的时候或开始上菜时，根据现场的上菜的情况留下2—3名服务员为客人服务。
（3）B区带客时，C区域的菜品要大部分已经上齐，根据现场的情况留下1-2名服务员为客人服务。此时要把C区域多余的服务员抽到带客的B区域为客人点菜和服务，此时根据A区域的上菜和买单情况抽掉多余的服务员到B区域协助点菜和服务。（门店根据自己的实际情况进行带客）
（4）带客原则，必须是一个区域服务好后，再开下一区域，必须是分区带客，保证服务质量和菜品质量
（5）备注：提高翻台率技巧可以开餐前先带第一批客人，客人走后不用收台，服务全部在抽到带客区，到后期由保洁慢慢在收台。
2.控制带客速度，避免客诉
餐厅都有一个两头空和高峰期的时段，两头空的时候，就如上文所述，集中带客，集中服务，避免投诉，把握高峰期这个时间段带客的速度很是重要，客人都是在这个饭点来，走了一桌客人，就是少了一桌的营业额。这时候迎宾带客就要灵活，不能只管带进客人，不管里面大厅的情况，大厅里面的菜出不来，你把客人带进去，客人会投诉？客人入座后，没人点菜下单，客人会投诉？下完单没人服务也会投诉？这一系列的问题都是因为没有把控好餐厅的带客速度。如何避免此类投诉，可以从以下的几个方面来做。
（1）当高峰期时，里面大厅翻不动台，要及时安抚等位的客人，比如说发放免费食物，提前点单等，但不建议为一桌点单，最好是使用话筒，然后看着菜单，让全场的客人都可以听到，等于说跟他们做好沟通，比如说：今天咱们餐厅推出***优惠，凡点***菜都可以赠送一扎***饮品。让客人跟着你的思路走，这样客人就不会在那干等了，有事情做，客人总会觉得时间会过得很快。
（2）当高峰期时，大厅里面翻不动台，而取号人数又多时，可以选择暂停发号，这时候就有人问了，为什么要暂停发号呢，取号的人越多不是越好吗？其实不然，举例说明，就好比咱们去一家餐厅去吃饭，当咱们取号时，发现前面80桌的时候，你还有心思排队等下去吗？如果你取号的时候，发现前面只有30桌的时候，我想咱们还是有心思等候下去的，其实你一直发号的过程中取80号桌的人，其实最多也就只有30人在现场等位，其他人都是取个号凑热闹的，这样就会让真正想吃饭的人。
（3）餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
3.跟客人互动，减少客人流失率
与顾客的互动，是迎宾必备的技能之一，也是餐饮行业技能不可缺少的部分，与顾客的互动不仅可以知道顾客对本次服务的点评，更能知道顾客的满意点，了解顾客的需求点。比如说：某餐厅在等位的时候猜谜语得礼物，这个礼物不是马上发给客人的，一定要保持礼物的神秘感，在客人就餐的时候才赠送，这样就能有效地留住客人，赠送的礼物也不能是随便一个娃娃、一个菜品，这些都没有新意了，一定要是餐厅特有的、餐厅特供的礼物，代表餐厅的形象价值。例如一个30克的蛤蜊油，用一个麻绳袋子装好，当客人拿出来一看，是一个蛤蜊，不知道是什么，这时服务员再介绍一下，这是云南特有的蛤蜊油护手霜，可以在干燥的天气中，给您一份关爱，里面还要附带一张卡片，上面是对产品的介绍和使用方法，另一面就是餐厅对客人的祝福，“三月惊喜，送给记忆里最美丽的女人”。
< class="pgc-img">以上数据不难看出差异，迎宾对客流流失的影响。你的迎宾有没有合理安排带客，你的迎宾是否有安抚等位区的客人，跟客户互动？
当然一家餐厅的高效运营离不开全员的配合与各尽其职，只有全员的参与，才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分鱼、分菜，勤做台面；传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速；后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确；管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。
会市场在人们的日常生活中一直有很大的需求，几乎每天都会有宴会举办，大到一生一次的婚宴，宝宝宴，小到乔迁宴、升学宴、寿宴等，一单宴会成交金额小到几千，多则十几万。所以，如何提升到店客户的成交率，让送上门的顾客成功预定尤为重要，今天笔者系统整理宴会攻心12步接待流程、话术及注意事项，让我们从接待开始走入顾客心里。
一寒——迎宾入座
宴会管家：您好！请问有什么可以帮到您？
客户：我是来订酒席的。
宴会管家：哦，您好！我是中成大酒店宴会管家冷松，很荣幸能为您服务，这是我的名片（鞠躬），您一路过来辛苦了，快请坐！
客户：好，谢谢！
宴会管家：请问怎么称呼您？
客户：我姓李。
DIANDU
点读
见到客户第一面，不能直接问顾客到店的目的，而是先寒暄拉近彼此之间的距离，主动做自我介绍且询问顾客姓氏。在做自我介绍时，不要说自己是服务员或前台，应该包装自己，给自己一个更专业的定位——宴会管家或金牌宴会管家，这样能让客户的心理感觉受到重视和尊重，一分钟之内让顾客对你产生好感。
其次，给自己宴会管家的定位，在形象及专业上也一定要匹配宴会管家这个头衔，所以在仪容仪表上一定要严格要求，淡妆上岗，着职业装，职业装也可根据企业实际情况区别于其他前厅岗位，让顾客真正感觉到不一样。
二暖—送上董事长茶水
宴会管家：李先生，您辛苦了。先喝杯茶吧，这是我们老板平时最爱喝的绿茶。
客户：好的，谢谢！
宴会管家：您品尝品尝，请慢用，小心烫！
DIANDU
点读
在客人到店后，第一时间应让客人入座休息、用茶，以稳定客人浮躁的心态，很多客人到店里就询问价格或看看日子就流失掉了，客人有效的信息都没有留下，所以先稳定客户，再慢慢切入主题。很多时候我们给客户倒茶水，客户只是礼貌的说声“谢谢！”，但当客户得知给他喝的茶水不是一般的茶水，而是董事长平时最爱喝的绿茶时，客户感觉得到了前所未有的重视和尊重，对我们企业的印象会更好，如果有女士在场，可以送上蜂蜜柚子茶。
三关—送上干果点心
宴会管家：李先生，这是特地为您准备的干果点心，路上辛苦了，先简单吃点休息一下吧！
DIANDU
点读
在准备干果点心时，应该注重品质，普通的瓜子花生可以替换成开心果或巴旦木等，且装盘或包装都要精心挑选。
如果有条件的企业可以让面点师提前做些精致的小点心，并给客人介绍这是企业的师傅自己做的，请客人品尝。也可以让厨房帮忙准备果盘，因为接待的档次往往决定了客人消费的档次。
同时，在整个接待环节，所有的物品都应该提前准备，可以制定企业自己的接待标准和物品准备，物品准备包含收据本、定单笔、黄历、宴会预定本、刷卡机、套餐本、宴会菜单等，让整个接待过程忙而不乱，体现出企业的专业。
四了—了解客户宴会情况
宴会管家：李先生，您过来我们店远不远？您是开车过来还是走路过来的呢？
客户：我就住未来方舟。
宴会管家：哦，那个小区非常不错的，离我们酒店也不太远。到我们店办酒的基本上都是附近的。您平时上班应该挺忙的。您是在哪里上班呢？
客户：自己开店
宴会管家：哦，李总是大老板啊，平日里应该很忙吧。李总，请问咱家这次是准备办什么酒席呢？
客:我是准备办婚宴。
DIANDU
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询问客人居住小区及工作，表面是拉家常，实际是提前了解客户消费能力，为后面推荐餐标套装等级做预判。如果客人属于高消费阶层，那推荐的档次太低，客户会感觉不匹配，不是他期望的，而且低档次的宴会也不能给企业创造更多的效益；如果超出客户的消费能力，推得过高，客户会因为消费能力望而却步。所以给客人推荐的套餐一定是能满足客户需求且能接受的。
企业也可以通过其他细节判断客户的消费能力，比如手表、包、衣服、车的品牌及客户谈话内容等。
五问—询问宴会时间
宴会管家：恭喜恭喜，提前祝您二位新婚快乐、百年好合！结婚一般都会选择好日子办酒，请问咱们家的婚宴打算在什么时候办呢？
客户：10月1日
宴会管家：哦，10月1日那可真是一个结婚的黄金日子，宴会厅也会非常难订，请问您大概有多少桌呢？
客户：20桌左右。
DIANDU
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客户预定宴会，一定是家里有喜事，宴会管家要真诚地给客人道喜，再次拉近彼此间的距离。同时举办喜事一般都会看好日子，那段时间大家都会扎堆办宴会，这时可以提前制造宴会厅的紧张感，以帮助客户早点下决定。
六推—推荐适合的宴会厅
宴会管家：好的，李总，请稍等，我这边帮您看看预定信息，确认一下当天是否还有宴会厅？（查看预定本）
宴会管家：李总，根据您办酒的日期及桌数，我们这边刚好还有一个森系主题宴会厅，正好可以摆20桌左右，给咱家办婚宴是再好不过的了，就好像是特意为您预留的一样呢。
客:是吗？
宴会管家：是的，李总，下面我来给您介绍一下我们的森系主题宴会厅吧。
客:可以
DIANDU
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制造宴会厅紧张的同时，发现有适合客户的厅时，不一样的表达方式让客户感觉不一样，好像一切真的刚刚好。
七亮—播放效果视频
宴会管家：李总，您可以先看一下，这是我们森系主题宴会厅之前举办婚宴的效果视频，稍后我带您去看一下现场。这些视频都是在我们客户的婚礼现场录制的，现场效果非常的震撼，特别梦幻，这是你们一生一次的婚礼，我们一定会为您们设计一场专属于你们的、独一无二的定制婚礼，为你们留下此生最珍贵最难忘的回忆。
DIANDU
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带客户看厅是很关键的一步，很多客户去看完厅后就直接走掉了，因为这时候看的厅是裸厅，没有灯光舞美，没有场景布置，而且有的时候还没有撤台布置，和客户的预期相差太大，所以这时候应该先让客户看往期效果视频而不是先看厅。
拍摄的视频都是通过专业的拍摄呈现，配上音乐灯光、场景布置，这样可以达到客户心中的预期，甚至超过预期，在客户看厅前，可以安排其他人员将需要参观的厅的灯光、音乐或大屏等提前启动，方便稍后高效参观，尽可能呈现给客户预期的效果。
八介—介绍宴会餐标及亮点
宴会管家：您好，李总，这是我们厨师专业团队针对婚宴定制的999锦绣良缘鲍鱼宴、1199喜贺姻缘龙虾宴、1399百年龙虾鲍鱼宴。来，您看一下，这款1199的特别适合咱家的婚宴，这个套餐也是深爱广大消费者的青睐，点击率也特别高。
这款套餐中有一个蒜茸粉丝蒸波斯顿龙虾非常高端大气上档次，还有巨无霸海鲜大咖、秦山岛吊水大鲈鱼等等。现在预定婚宴刚好还有一个优惠活动，餐标达1199可以免费送您上菜秀，给您的婚宴创造不一样的亮点，瞬间点爆全场，让所有来宾感受不一样的用餐氛围。
DIANDU
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给客户看完往期在企业举办过宴会的视频后，趁客户期望及满意度最高时，应该立即确定客户的餐标，因为这时推荐的餐标客户才更愿意买单。
推荐餐标，可以通过前期询问客户所在小区、工作及谈话内容，预判客户的消费能力，然后根据客户消费能力推荐三款套餐供客户选择，一般客户不会选最高的，也不会选最低的，而会选推荐的中间档。推荐的同时可以将赠送的上菜秀节目告诉客户，还可以把专门录制的上菜秀视频给客户看，让客户感觉不一样，物超所值。
九造—参观造梦、入境生情
宴会管家：李总，这边请，我们去现场看看厅。
宴会管家：您看这是我们层高8米无立柱森系主题宴会厅的布局，LED屏采用双屏，采用环绕式音响，具有演唱会的功效，灯光唯美，根据您的婚礼流程，为你打造360度梦幻场景。
两位，这边请！到时候你们就站在T台中央，牵着对方的手，在亲朋好友的祝福下完成你们的婚礼仪式，那一刻的画面是多么神圣，到时候我们的新娘子身披洁白的婚纱在追光灯下，等待她的王子来迎接她，建立属于你们的家庭，共同迎接你们灿烂美好的明天。现场会有绿色植物、参天大树、花艺，一缕缕灯光透过树叶洒下来，整个宴会现场呈现出来的是一个鸟语花香、春意盎然的意境，让您感受到仿佛置身于森林中，让现场来宾体验一场与众不同的婚礼。
DIANDU
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通过之前视频播放的铺垫，再加上宴会管家语言渲染，现场造梦，同时亲自带客户到舞台上走一遍，这时他就是这场婚礼的焦点，能让客户想象到婚礼当天的场景，而不是站在一个角落当观众。同时这个厅的优势以及桌数都要准确告知客户。每个人心里都有一个梦，如果这个梦足够美，那客户是愿意为自己的梦买单的。
十优—参观讲解4D厨房
宴会管家：李总，咱们办宴会不仅要让亲朋好友吃饱吃好，更要吃得安心，吃得放心，给我几分钟的时间,我带您参观一下我们酒店最有特色的地方——4D厨房。
我们酒店是当地唯一一家4D厨房，我们花了十多万，引进了全国最先进的厨房管理系统，从采购、加工、烹饪、出品的整个过程，都确保所有食材是最新鲜的，所有的菜品是最安全、最放心的，因此我们还被食药局评为A级单位。
DIANDU
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很多客户会拿企业的价格和周边其他酒店进行对比，然后进行砍价或者要求赠送一些东西，这时企业的4D厨房就是优势。宴会管家可以告诉客户，这么多亲朋好友来参加婚礼，用餐安全是第一位的，企业这样透明可参观的4D厨房绝对能确保菜品的安全，其他家企业的厨房一定没有这样的信心让客户参观，企业不打价格战，只做有保障、有品质的菜品和服务。
十一逼—订单定金
宴会管家：李总，您看您这边满意的话，现在咱们就可以把手续办了。
这时会有两种情况，一是客户决定在这里办，顺利签单；另一种是客户再考虑考虑。
（顺利签单）
宴会管家：您好，这是您的收据，请拿好，现在咱们建一个微信群，把咱们的核心人员都拉近群里，如果有一些好的创意和想法都可以分享在这个群里，方便为您服务。
（客户犹豫）
宴会管家：李总，这个厅真的特别适合我们这次办婚宴，十一的宴会厅都特别紧张，晚了怕要被别人订走了。
客户：我们再考虑考虑，
宴会管家：李总，要不这样，我看您也特别中意我们这个厅，也很喜欢我们的上菜秀节目，十一黄金周也很多人想办婚礼，您先交200块意向金，我给您把厅保留2天，给您考虑的时间。最后无论您订不订，这个钱都会退给您，如果有其他人想订，我会通知您，你可以优先选择，反正您也没任何损失，您说呢？
客户：好，可以，谢谢了。
宴会管家：李总，没关系的，能为您服务是我最大的福气，这边请坐，我给您开意向金收据，加下您微信，如果您有什么要咨询的请随时联系我。
DIANDU
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如果客户顺利签单，签单的开始就是服务的开始，这时马上建群服务客户，让客户感受到企业不一样的办事效率。
如果客户需要考虑，可以用意向金的方式再次链接客户，多一次争取就多一次机会，中途如果有意向客户咨询该厅，可以拍照发给客户，询问能否确定，制造供不应求的紧迫感，让客户早点做决定。
十二联——温情送客
宴会管家：李总，请慢走，路上小心。（送至车边，不断挥手致意，目送直到客人车离开）
DIANDU
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无论客人是否成功预定，都要热情送客，把客人送到酒店门口，如果客户有开车，要主动开车门、帮客户拿行李，细微服务要做到位。若需要停车券，需提前准备好主动拿给客户，不断挥手告别，直至看不到车后再转身离开。
很多时候大家都觉得送客只是简单的说声再见，客户还没走出大门就转身离开，这样给客户的体验会非常不好，之前所有做的被尊重及重视的尊贵感就会全部被否定。所以一定要温情送客，直至他们离开酒店，宴会管家要站好最后一岗，给客人留下最难忘最专业的接待服务。
总结：没有给客户留下印象深刻的服务就是“0”服务，整个接待就是服务客户的过程，整个宴会接待流程中的每句话、每个流程、每个环节都能作为在客户心中的加分项，客户再去其他家咨询时心里会做一个对比，客户满意与否自见分晓。
——本文摘自《中国好餐饮》杂志
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饮服务流程细节
一、餐前检查注意细节：
卫生：
1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。
2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；
3、桌椅卫生及桌底台布卫生。
4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。
5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。
7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。
8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾
1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；
2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：
12：00之前，上午好，
12：00-14：00中午好，
14：00-18：00下午好，
晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。（突出亲切、热情）
3、“请问您有没有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。”如果没有则问：
“请问您几位？”。
若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。”
4、主动上前接东西：
“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，服务手势指台阶：
“您这边请，
请您留心台阶”。
5、引领客人，站在客人的右前方（前方
3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度-60度角，作兰花指引领动作。
6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。
7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。
8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“*姐”或50岁以上称呼“*姨“
三、拉椅让座
1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。”用标准服务手势指向门内；
2、服务员和咨客双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背里侧，四指在椅背外侧，轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位，等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近，以不碰到客人为主（拉椅的顺序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）
3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略作30度鞠躬状，祝曰：
“祝各位午/
晚餐愉快”关门前，转身面向客人微笑，单手扶住门的开关，轻微的将门带上；
4、走至门边,“倒退式关门法”，右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻缓将门带上；
5、当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶，我们这里有××茶”。
6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房，在包房外寻找该包房服务员及主管，将茶名告知并且
将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管。该同事，需用笔记下姓氏。
7、接到转达通知的工作人员，须马上按标准开茶。
8、服务员从迎宾手中接过客人前，迎宾应主动告知服务员多少位，人多先添加餐椅，再冲茶，在客人品茶
的过程中添加餐具。
9、若人少餐位多的，可适当调整各椅和餐位的疏密度，以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出操作为原则，调整疏密程度。
10、将多余餐位收回，将多余的椅子放在：
（1）不影响上菜和服务的位置
（2）不影响客人用餐位置
（3）不影响开关门的位置
（4）或可直接拿出包房外
（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
