法简单，口感超赞的奶茶。自己煮的，没有添加剂，喝起来也放心。
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自制奶茶
图文 |徐京辉-
红茶包2包牛奶200ML白砂糖适量
1. 奶锅中放入适量的清水，加入红茶包煮3分钟。
2. 盖上盖子焖5分钟。
3. 加入牛奶继续煮至沸腾后关火。
4. 加入适量的白砂糖就可以喝啦。
小窍门：
可以放凉加入冰块，就是冰奶茶啦。
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~~ By 徐京辉- ~~
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嘉郦
秋天一到，味蕾的渴求也随之产生变化，对于酸爽食物的渴求逐渐向浓郁风味转移，就连对于甜品的渴望，也逐渐从对于清爽口感的期待，变为了想要相对有厚度的味觉体验。将柔滑口感和浓郁滋味相融合的奶冻，自然就成了这个秋日里，相当具有竞争力的甜品选择。
精心摆盘之后的奶冻，看上去总是容易让人产生怜惜欲。质地柔滑，奶香浓郁的奶冻在嘴里融化后，常常会带来一种别样的满足感，尤其是混合了红茶制作而成的红茶奶冻，更是会让人觉得自己在品尝一份固态奶茶，这种独特的满足感也相当吸引人。那么问题来了，如何买到好吃又实惠的奶冻？答案或许只有一个，那就是自己做。
原味奶冻
原料：
全脂奶、白砂糖、吉利丁片
做法：
1、将吉利丁片放在碗中用冷水泡软，时刻注意观察吉利丁片的状态，当其变软后捞出并沥干水分，备用；
2、取一口干净的锅，倒入全脂奶，小火加热后倒入白砂糖，不停搅拌直到白砂糖完全融化后，关火；
3、将软化好的吉利丁片加入准备好的全脂奶中，充分搅拌使其完全融化，之后将其倒入模具，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏4-6个小时，即可食用。
Tips：
1、白砂糖的用量可根据个人口味来进行调整，一般来说，建议用量跟吉利丁片的量一样，即在5克左右，搭配的牛奶用量在200ml-250ml，这样做出来的奶冻会比较柔软；
2、吉利丁片一定要提前浸泡，使其吸水变软后再使用；
3、在将吉利丁片加入到牛奶的过程中，一定要注意温度的控制，尽量将温度控制在50℃左右，以免高温影响吉利丁片的凝结；
4、不要让婴儿、儿童或老人在无人照看的情况下食用奶冻，以免产生意外。
红茶奶冻
原料：
红茶茶叶、全脂奶、白砂糖、吉利丁片
做法：
1、取一口干净的锅，在锅内放入适量水，烧开后将红茶茶叶倒入其中，通过煮制的方式来萃取茶水，之后用网筛将茶叶和茶水分离，只保留茶水，备用；
2、将全脂奶和白砂糖混合，进行适度搅拌，之后将茶水冲入奶中，制作成奶茶，同时注意搅拌，让白砂糖充分融化，备用；
3、将吉利丁片放在碗中用冷水泡软，时刻注意观察吉利丁片的状态，当其变软后捞出并沥干水分，备用；
4、将软化好的吉利丁片投入奶茶中，并且不断搅拌直到它完全融化，之后用网筛过滤两边液体，再将其放入到模具中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-6个小时，即可食用。
Tips：
1、在制作奶茶的过程中，先加奶还是先加茶可根据个人习惯来操作。但据说先加奶再加茶的方式可以让奶茶的口感变得更好；
2、注意控制奶茶的温度，使其保持在50℃左右，以方便吉利丁片融化，并且不会影响其凝结力；
3、过筛的作用是滤去一些不必要的杂质，这个过程可以让奶茶冻的最终口感更加顺滑；
4、注意在冷冻之前观察一下液体是否产生泡沫，如果表层有泡沫的话，可以将其捞去，以免影响成品形象；
5、不要让婴儿、儿童或老人在无人照看的情况下食用奶冻，以免产生意外。
责任编辑：李淑平
校对：丁晓
1月12日，福建省消委会、福州市消委会发布现制现售奶茶开展比较试验，来看40款奶茶比较试验结果
本次比较试验选取福州市20家现制现售奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。
品牌涵盖“喜茶”“奈雪の茶”“一点点”“85℃”等，产品类型包含“无糖”“少糖”“微糖”等，其中实体店购买26款，网络购买14款。
比较试验采集样品情况表（网购样品为黄色）
都可、快乐番薯等4款奶茶一滴奶都没有
奶茶由茶汤中加入了奶或奶制品调味而成，按《GB/T 21733-2008茶饮料》规定奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5g/100g。
而试验中的20个品牌40款奶茶中，蛋白质含量符合标准的仅有奈雪の茶、喜茶、小确茶、木森茶、KOI 5个品牌。29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不符合率为72.5%。
其中，都可、快乐番薯2个品牌4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说一滴奶都没有，叫奶茶有欺骗消费者的嫌疑。
蛋白质检测结果表
奈雪の茶无糖类样品含糖量高
《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。
试验中，20款正常甜度的奶茶含糖量在21-48g(以蔗糖计)之间，平均为35g/杯。其中有16杯样品的含糖量超过了25g，不符合“膳食指南”建议的每日糖摄入量最好控制在25g以下。
若按一块方糖大约是4.5克，奶茶糖含量折算相当于添加10块方糖的品牌有贡茶、1点点、都可、奈雪の茶、小确茶、舔杯。
试验也专门针对果糖进行测试，在本次40款奶茶样品中，22款样品未检出果糖，果糖含量较高的奶茶样品有：
舔杯（正常糖）：19g/杯
沈茶（正常甜）：19g/杯
1点点（正常糖）：18g/杯
85℃珍珠奶茶-超级杯（正常糖）：14g/杯
果糖甜度大约是蔗糖的1.8倍，口感清爽又有越冷越甜的特性，现在市售饮料经常添加果葡糖浆或果糖，但果糖主要在肝脏进行代谢，过量摄入果糖容易造成人体脏器内脂肪的沉积，研究表明存在引发脂肪肝、痛风等隐患，果糖摄入量消费者应引起重视。
现在奶茶店一般都销售有不加糖产品，标识为“不加糖”“不另外加糖”“无糖”“微糖”或“少糖”等。
根据相关标准，预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。试验对不加糖类20款奶茶进行检测，14款标称为“无糖”的样品，含糖量在1.1-5.8g/100g(以蔗糖计)之间，均不符合国家无糖标准规定。
不加糖类20款奶茶样品检测结果
其中小确茶、奈雪の茶、益禾堂制作的无糖奶茶糖含量甚至超过《中国居民膳食指南（2016）》建议每日糖摄入量25克。
85℃、贡茶等4款样品脂肪含量较高
奶茶好喝？那是因为脂肪能带来良好的风味和口感......
按成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g进行对照，40款奶茶样品的脂肪含量在3.77-40.63g之间，平均为19.57g。脂肪含量较高奶茶有：
85℃珍珠奶茶-超级杯（无糖）
贡茶格雷奶茶（无糖）
85℃珍珠奶茶-超级杯（正常糖）
古茗奶茶（正常糖）
这4款所提供的脂肪均在30g以上，超过成人每日推荐摄入脂肪量的1/2。如果消费者再添加奶盖，脂肪含量还将大幅提升。
奶茶样品的脂肪含量结果
此外，检测中有5款奶茶样品检出含有反式脂肪酸，含量在0.0169-0.0519g/100g之间。
反式脂肪酸若摄入过量可使血液胆固醇增高，有增加心血管疾病发生的风险，建议奶茶经营者调整制作工艺。
KOI、85℃等5款咖啡因含量较高
标准规定奶茶饮料中的咖啡因含量≥35mg/kg。比较试验中，38款现制奶茶的咖啡因含量平均为107mg/杯，咖啡因含量较高的有：
KOI奶茶（大，冰）（全糖）：223mg/杯
85℃珍珠奶茶-超级杯（无糖）：183mg/杯
快乐番薯琥珀珍珠奶茶（L）（正常糖）：173mg/杯
吃茶三千国王珍珠奶茶（不加糖）：159mg/杯
KOI奶茶（大，冰）（不加糖）：153mg/杯
奶茶样品咖啡因含量结果
健康人群每天咖啡因的摄入总量建议不超过250毫克，相当于2袋速溶咖啡。若过量摄入咖啡因，则可能会引起心脏剧烈跳动，甚至出现精神恍惚、走路重心不稳等现象。
建议消费者控制奶茶饮用量和饮用频次，避免咖啡因成瘾和过量咖啡因摄入。
看了这个检测结果，有网友表示“太惊人了，糖也超标，脂肪也超标，咖啡因含量也超高，奶茶竟然这么不健康，不敢喝了不敢喝了！”
也有网友觉得，这么认真就输了……“喝奶茶是为了健康吗，不，是为了快乐！”
更有网友扎心了：
但，玩笑归玩笑，为了身体着想，奶茶还是少喝的好！
(来源:中国消费者报微信公号)
