新经纬9月9日电 (闫淑鑫)巴奴子品牌超岛卖“假羊肉”一事最终被坐实。
8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报，经检测机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司(超岛自选火锅合生汇店)立案调查。
前有张亮麻辣烫，后有超岛，“假羊肉”如何攻破了连锁餐饮？
近期已有两个知名品牌卷入“假羊肉”风波
近日，有网络博主曝光，超岛自选火锅北京合生汇店的高钙羊肉卷被检测出鸭成分，引发业内关注。
7日晚，巴奴集团发布公告称，超岛团队事后送检的羊肉卷确实含有鸭肉成分。对此，巴奴集团向消费者致歉，并对在超岛合生汇店消费过羊肉卷的顾客合计赔付835.4万元，超岛旗下四家门店全部停业整改、全面彻查。
超岛为巴奴集团旗下子品牌，成立于2020年，由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立，创立以来由独立团队运营，目前已在北京开出“超岛串串火锅”“超岛自选火锅”两个品类四家门店，关联“北京橙梦餐饮管理有限公司”“北京夯实餐饮管理有限公司”等多家企业。
其中，北京橙梦餐饮管理有限公司由北京夯实餐饮管理有限公司100%控股，而北京夯实餐饮管理有限公司则由巴奴毛肚火锅有限公司100%控股。
巴奴则创立于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念。官网信息显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年，巴奴投资约1.5亿元兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。
“巴奴所谓的‘产品主义’理念，主打的就是品质，‘假羊肉’事件让巴奴的信誉、公信力受到了极大伤害，他们也是不惜一切代价去挽回相关损失。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示。
事实上，超岛并非首个被曝光卖“假羊肉”的连锁餐饮品牌。就在一个月前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。
彼时，张亮麻辣烫表示，涉事羊肉卷是该门店私自采购，非指定供应商统一配送产品。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
80元/斤的“假羊肉”成本或不到10元？
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示，餐饮市场上，“假羊肉”的问题存在已久。“用鸭肉替代羊肉，成本的差别是几倍甚至是十几倍，所以就有很多人为了牟取暴利，用鸭肉来冒充羊肉。”
8日，中新经纬以商家身份咨询内蒙古一家羊肉供应商，相关工作人员介绍，市场上火锅用羊肉食材大致可分为原切羊肉、调理羊肉、合成羊肉，其中原切羊肉、调理羊肉通常情况下都是纯羊肉，区别在于调理羊肉会含有一定水分和食品添加剂。合成羊肉则是由鸭肉、猪肉等与羊油混合而成，价格也相对便宜很多。
他表示，在其工厂，原切羊肉的出厂价最低是52元/公斤，调理羊肉30-50元/公斤不等。“我们不卖合成肉。我所知道的，加了羊尾油的鸭肉卷，差不多是15元/公斤，算下来七八元一斤。也有羊肉和鸭肉混在一起的，价格相对高一些，不过也就20元/公斤左右。”
按此计算，“假羊肉”比真羊肉便宜了33%—71%。
中新经纬在某电商平台上看到，也有一些商家向外批发“仿羊肉卷”，即羊油鸭肉卷。其中一家店铺，50斤“仿羊肉卷”的售价是360元，算下来约7.2元/斤。当被问及这类“仿羊肉卷”在外包装上标注的是鸭肉还是羊肉时，该店客服人员介绍，“标签上是鸭肉，加15%的羊油”。
来源：电商平台截图
至于是否可以直接替代羊肉卷、顾客能否吃出来，上述客服人员称，“有客户充当羊肉，一般吃不出来。”他透露，这些“仿羊肉卷”有不少流向了旋转小火锅以及客单价较低的火锅店。
“连锁火锅店很少用这种，他们会用便宜点的羊肉卷，纯羊肉的。”该客服人员称。所谓“便宜点的纯羊肉卷”也就是调理羊肉卷。在该店铺中，25公斤调理羊肉卷的售价是860元，约17.2元/斤。“这种羊肉卷是碎羊肉调理的，不是原切的。”
前述羊肉供应商工作人员也介绍，部分客单价较低的火锅店、自助小火锅等会用添加了羊油的鸭肉卷来冒充羊肉卷。
该工作人员称，“我有个客户做过合成羊肉的批发生意，去年的时候，他们以8元/斤的价格从厂家进货，对外批发价是13-15元/斤，当时是卖给超市，超市的零售价是25-35元/斤。餐饮店更夸张，他们想卖多高都可以。”
曝光超岛火锅的博主向中新经纬表示，他在“超岛自选火锅”北京合生汇店购买的“假羊肉卷”售价约合80元一斤。
“假羊肉”安全吗？
那么，“假羊肉”合法吗？安全吗？
“安全倒是挺安全的。既然能出厂售卖，肯定是走的正规程序。”上述羊肉供应商工作人员称。
朱丹蓬也提到，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
早在2013年，上海市食安办(上海市食品药品安全委员会办公室)相关负责人就曾解释，中国对食用肉类的标准针对大类，比如国家食品卫生标准规定对畜肉、禽肉甚至兽肉等可食用肉类的卫生标准，《食品安全法》则规定了这些肉类必须经过检验检疫合格后才能食用。此外，根据国家标准GB7718预包装食品标签通则，产品标识必须明示配料，即产品由什么东西加工而成，要在配方表中标明。凡符合这两点要求的肉类都是可食用的。
不过，文志宏认为“假羊肉”也存在一定食品安全隐患。“比如说可能有的商家进的是‘假羊肉’，但他并不知情，那么他可能采取的储存方式、处理方式就会不一样，由此或许会产生一些食品安全问题。”
在文志宏看来，“假羊肉”背后更多是虚假宣传、假冒伪劣的问题。
河北厚诺律师事务所律师雷家茂向中新经纬表示，若商家使用鸭肉冒充羊肉，则侵犯消费者的知情权、公平交易权等权益，商家“以假充真”的行为涉嫌虚假宣传。
上海汉盛律师事务所高级合伙人李旻认为，商家售卖“假羊肉”的行为还涉嫌销售欺诈，并侵犯了消费者的安全权益。“鸭肉和羊肉是不同的肉类，消费者对于食品过敏或宗教、文化等原因可能选择避免某种肉类。如果一款声称是羊肉的产品实际含有鸭肉，消费者可能会在未知情况下食用到不符合其需求和期望的食品，从而侵犯了他们的安全权益。”
雷家茂介绍，根据《消费者权益保护法》相关规定，商家存在欺诈、虚假宣传的行为需承担“退一赔三”的责任，赔偿不足500元的按500元；若“假羊肉”还存在食品安全问题，消费者还可以要求商家“退一赔十”，不足1000元的按1000元。
中新经纬注意到，在巴奴集团给出的赔付方案中，每名顾客可凭支付记录领取赔偿金1000元。
“我们推测，因涉及赔偿人数较多，所以巴奴采用的统一赔付标准，但我们认为，如果假羊肉存在食品安全问题，该赔付规则无法适用于全部赔偿群体，例如消费者消费价款超过100元，按照10倍价款赔偿，该赔偿额也已经超过了1000元。”李旻表示。
9日上午，超岛披露，截至8日22时，超岛已赔付51.3万元。
来源：超岛官方抖音号截图
“‘假羊肉’流向连锁餐厅的这件事提醒餐饮企业要加强供应链管理，同时加强自律。另一方面，监管部门也要加强监管。但核心还是在企业，企业自身要自律，诚信经营才能够长久。”文志宏称。(更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)
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责任编辑：魏薇 李中元
国家企业信用信息公示系统显示，3月上旬，巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”）创始人杜中兵持股公司退出桃娘下饭小火锅（以下简称“桃娘”）。截至目前，杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股东行列。
桃娘是由巴奴孵化的一人食火锅品牌，2021年年中在北京开出第一家门店。2023年桃娘放开加盟，但门店数量不增反降，从去年下半年起北京连关4家门店。于近日离职的桃娘品牌加盟推广负责人李跃东对新京报记者透露，桃娘正在调整，关闭亏损门店，留下盈利门店，桃娘品牌投资方巴奴已不打算继续经营该品牌。就巴奴及杜中兵退出桃娘的情况，新京报记者联系了巴奴相关负责人及创始人杜中兵，截至发稿，对方暂未回应。
专家认为，一方面一人食火锅市场规模有限，加盟商对于该类型的加盟项目会更加谨慎，另一方面创始人及知名品牌中途退出，会影响加盟商对品牌的信任程度，使品牌发展受限。
杜中兵及巴奴母公司退出桃娘
据国家企业信用信息公示系统显示，巴奴母公司及巴奴创始人杜中兵已退出桃娘股东行列。2024年3月8日，杜中兵持股超过80%的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）、胜和（宿迁）管理咨询有限公司从桃娘股东行列退出，上述两家公司退出桃娘时持股比例分别为3.085%、9.01%。同日，杜中兵持股70.45%的宿迁齐力捧月企业管理中心（有限合伙）也退出桃娘。至此，杜中兵持股公司在桃娘已无股份，杜中兵已完全退出股东行列。
公开资料显示，桃娘是巴奴火锅在2021年投资孵化的子品牌，主打“一人食”，平均客单价30元。2022年3月24日，北京桃娘网络科技有限公司（以下简称“桃娘网络科技”）成立，股东信息显示，该公司由巴奴毛肚火锅有限公司全资持股。2023年4月28日，巴奴毛肚火锅有限公司从股东中退出。
2023年年底，杜中兵在公益演讲中提到，接下来会将全部精力放在巴奴火锅上，减少对其他品牌的精力投入。
原桃娘品牌加盟推广负责人李跃东对新京报记者透露，桃娘目前正在调整，关闭亏损门店，留下盈利门店，他已于今年3月从桃娘离职，不清楚后续的调整。他认为，桃娘关闭多家门店的原因是投资人巴奴已不打算继续经营这一品牌。
新京报记者了解到，在巴奴毛肚火锅有限公司退出桃娘网络科技前夕，巴奴毛肚火锅有限公司的股权曾发生变化。2023年3月，巴奴毛肚火锅有限公司发生工商变更，美味森林餐饮管理（郑州）有限公司出资5.7亿元成为巴奴新股东，出资比例超91.89%。同时，巴奴注册资本由5033万元增至约6.2亿元，增幅超1132%。美味森林餐饮管理（郑州）有限公司成立于2023年3月15日，法定代表人为杜中兵，注册资本6亿元。该公司只有一个股东，为巴奴毛肚火锅（香港）有限公司。股权变化在当时引起外界猜测，有观点认为，这是内地企业赴港上市前的常规操作。
资深餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏在接受新京报记者采访时表示，他认为杜中兵退出桃娘背后有两个原因，首先是桃娘品牌发展不理想，杜中兵对该品牌的发展失去信心。另一方面，近两年，巴奴或正在为上市做准备。“在桃娘发展不理想的前提下，巴奴不会将其一起带入资本市场，为了企业上市的合规性，巴奴退出桃娘，以此避免同业竞争。”
桃娘开放加盟后门店不增反降
2022年9月，彼时的桃娘下饭小火锅蓄势扩张，北京市场总经理穆剑在接受新京报记者采访时曾透露，桃娘门店多分布在社区、写字楼和商场购物中心，“根据近两年对市场消费需求、习惯的观察，快餐式的小火锅有一定的发展空间。产品具备高性价比、出餐速度快。”穆剑当时还表示，截至2022年年底，桃娘将以直营模式在北京拓展至13家门店。今年1月，李跃东曾向新京报记者透露，桃娘在全国总计有20余家门店，北京直营店有8家，2024年桃娘计划在全国拓展100家店。
据新京报记者了解，桃娘于2023年放开加盟，但此后门店数不增反降。从去年下半年起，北京相继关闭了4家门店。
新京报记者查阅餐饮数据平台“窄门餐眼”、美团等了解到，截至今年3月2日，桃娘全国门店为18家，其中北京8家，河南省5家，天津、河北、黑龙江、江苏、湖北各1家。
新京报记者注意到，在北京的8家桃娘中，7家在营业、1家显示即将开业。在此前关门的4家北京门店中，桃娘北京八里庄店背后公司凤呈祥餐饮管理（北京）有限公司八里庄分公司于2023年10月被注销，该店在平台的评论停留在2023年9月15日；桃娘北京北苑店背后公司战斧餐饮管理（北京）有限公司北苑分公司于2023年9月变更法定代表人，该店在平台的评论停留在2023年9月16日。
此外，穆剑于2023年9月14日卸任桃娘法定代表人，并退出公司管理层。针对此事，穆剑回应新京报记者称因个人发展离开桃娘，他看好桃娘发展。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳告诉新京报记者，一人食小火锅有一定消费市场，但市场规模有限。消费者在外出就餐时不仅要求吃好吃饱，同时对社交场所和空间有所要求，因此两三人或多人的就餐规模较为常见。虽然也有消费者倾向于单人就座慢慢享受就餐品质和情调，但更多的单人消费追求的是速食，吃完即走。
“之前有餐饮企业在套餐中加入一人食小火锅，从市场反馈看，虽有消费者，但是规模不大。”赖阳认为，在目前投资比较谨慎的环境下，投资人对一人食小火锅的餐饮项目投资会更加谨慎，对于加盟型的项目，品牌的创始人和推出加盟的公司会更受关注，知名人士或品牌推出的项目肯定更易得到加盟商的关注，如果创始人或知名人士或品牌退出，肯定会产生相应信任危机，对品牌的发展也有所限制。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 王心
新经纬9月9日电(闫淑鑫)巴奴子品牌超岛卖“假羊肉”一事最终被坐实。
8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报，经检测机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司(超岛自选火锅合生汇店)立案调查。
前有张亮麻辣烫，后有超岛，“假羊肉”如何攻破了连锁餐饮？
近期已有两个知名品牌卷入“假羊肉”风波
近日，有网络博主曝光，超岛自选火锅北京合生汇店的高钙羊肉卷被检测出鸭成分，引发业内关注。
7日晚，巴奴集团发布公告称，超岛团队事后送检的羊肉卷确实含有鸭肉成分。对此，巴奴集团向消费者致歉，并对在超岛合生汇店消费过羊肉卷的顾客合计赔付835.4万元，超岛旗下四家门店全部停业整改、全面彻查。
超岛为巴奴集团旗下子品牌，成立于2020年，由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立，创立以来由独立团队运营，目前已在北京开出“超岛串串火锅”“超岛自选火锅”两个品类四家门店，关联“北京橙梦餐饮管理有限公司”“北京夯实餐饮管理有限公司”等多家企业。
其中，北京橙梦餐饮管理有限公司由北京夯实餐饮管理有限公司100%控股，而北京夯实餐饮管理有限公司则由巴奴毛肚火锅有限公司100%控股。
巴奴则创立于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念。官网信息显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年，巴奴投资约1.5亿元兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。
“巴奴所谓的‘产品主义’理念，主打的就是品质，‘假羊肉’事件让巴奴的信誉、公信力受到了极大伤害，他们也是不惜一切代价去挽回相关损失。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示。
事实上，超岛并非首个被曝光卖“假羊肉”的连锁餐饮品牌。就在一个月前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。
彼时，张亮麻辣烫表示，涉事羊肉卷是该门店私自采购，非指定供应商统一配送产品。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
80元/斤的“假羊肉”成本或不到10元？
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示，餐饮市场上，“假羊肉”的问题存在已久。“用鸭肉替代羊肉，成本的差别是几倍甚至是十几倍，所以就有很多人为了牟取暴利，用鸭肉来冒充羊肉。”
8日，中新经纬以商家身份咨询内蒙古一家羊肉供应商，相关工作人员介绍，市场上火锅用羊肉食材大致可分为原切羊肉、调理羊肉、合成羊肉，其中原切羊肉、调理羊肉通常情况下都是纯羊肉，区别在于调理羊肉会含有一定水分和食品添加剂。合成羊肉则是由鸭肉、猪肉等与羊油混合而成，价格也相对便宜很多。
他表示，在其工厂，原切羊肉的出厂价最低是52元/公斤，调理羊肉30-50元/公斤不等。“我们不卖合成肉。我所知道的，加了羊尾油的鸭肉卷，差不多是15元/公斤，算下来七八元一斤。也有羊肉和鸭肉混在一起的，价格相对高一些，不过也就20元/公斤左右。”
按此计算，“假羊肉”比真羊肉便宜了33%—71%。
中新经纬在某电商平台上看到，也有一些商家向外批发“仿羊肉卷”，即羊油鸭肉卷。其中一家店铺，50斤“仿羊肉卷”的售价是360元，算下来约7.2元/斤。当被问及这类“仿羊肉卷”在外包装上标注的是鸭肉还是羊肉时，该店客服人员介绍，“标签上是鸭肉，加15%的羊油”。
来源：电商平台截图
至于是否可以直接替代羊肉卷、顾客能否吃出来，上述客服人员称，“有客户充当羊肉，一般吃不出来。”他透露，这些“仿羊肉卷”有不少流向了旋转小火锅以及客单价较低的火锅店。
“连锁火锅店很少用这种，他们会用便宜点的羊肉卷，纯羊肉的。”该客服人员称。所谓“便宜点的纯羊肉卷”也就是调理羊肉卷。在该店铺中，25公斤调理羊肉卷的售价是860元，约17.2元/斤。“这种羊肉卷是碎羊肉调理的，不是原切的。”
前述羊肉供应商工作人员也介绍，部分客单价较低的火锅店、自助小火锅等会用添加了羊油的鸭肉卷来冒充羊肉卷。
该工作人员称，“我有个客户做过合成羊肉的批发生意，去年的时候，他们以8元/斤的价格从厂家进货，对外批发价是13-15元/斤，当时是卖给超市，超市的零售价是25-35元/斤。餐饮店更夸张，他们想卖多高都可以。”
曝光超岛火锅的博主向中新经纬表示，他在“超岛自选火锅”北京合生汇店购买的“假羊肉卷”售价约合80元一斤。
“假羊肉”安全吗？
那么，“假羊肉”合法吗？安全吗？
“安全倒是挺安全的。既然能出厂售卖，肯定是走的正规程序。”上述羊肉供应商工作人员称。
朱丹蓬也提到，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
早在2013年，上海市食安办(上海市食品药品安全委员会办公室)相关负责人就曾解释，中国对食用肉类的标准针对大类，比如国家食品卫生标准规定对畜肉、禽肉甚至兽肉等可食用肉类的卫生标准，《食品安全法》则规定了这些肉类必须经过检验检疫合格后才能食用。此外，根据国家标准GB7718预包装食品标签通则，产品标识必须明示配料，即产品由什么东西加工而成，要在配方表中标明。凡符合这两点要求的肉类都是可食用的。
不过，文志宏认为“假羊肉”也存在一定食品安全隐患。“比如说可能有的商家进的是‘假羊肉’，但他并不知情，那么他可能采取的储存方式、处理方式就会不一样，由此或许会产生一些食品安全问题。”
在文志宏看来，“假羊肉”背后更多是虚假宣传、假冒伪劣的问题。
河北厚诺律师事务所律师雷家茂向中新经纬表示，若商家使用鸭肉冒充羊肉，则侵犯消费者的知情权、公平交易权等权益，商家“以假充真”的行为涉嫌虚假宣传。
上海汉盛律师事务所高级合伙人李旻认为，商家售卖“假羊肉”的行为还涉嫌销售欺诈，并侵犯了消费者的安全权益。“鸭肉和羊肉是不同的肉类，消费者对于食品过敏或宗教、文化等原因可能选择避免某种肉类。如果一款声称是羊肉的产品实际含有鸭肉，消费者可能会在未知情况下食用到不符合其需求和期望的食品，从而侵犯了他们的安全权益。”
雷家茂介绍，根据《消费者权益保护法》相关规定，商家存在欺诈、虚假宣传的行为需承担“退一赔三”的责任，赔偿不足500元的按500元；若“假羊肉”还存在食品安全问题，消费者还可以要求商家“退一赔十”，不足1000元的按1000元。
中新经纬注意到，在巴奴集团给出的赔付方案中，每名顾客可凭支付记录领取赔偿金1000元。
“我们推测，因涉及赔偿人数较多，所以巴奴采用的统一赔付标准，但我们认为，如果假羊肉存在食品安全问题，该赔付规则无法适用于全部赔偿群体，例如消费者消费价款超过100元，按照10倍价款赔偿，该赔偿额也已经超过了1000元。”李旻表示。
9日上午，超岛披露，截至8日22时，超岛已赔付51.3万元。
来源：超岛官方抖音号截图
“‘假羊肉’流向连锁餐厅的这件事提醒餐饮企业要加强供应链管理，同时加强自律。另一方面，监管部门也要加强监管。但核心还是在企业，企业自身要自律，诚信经营才能够长久。”文志宏称。
