国自古民以食为天，饮食文化源远流长，南北饮食各自形成自己的体系，先有鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜为代表的四大菜系，后有浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜加入的新四大地方菜系，形成了目前公认的“八大菜系”，这些都是中华饮食的代表。

如果问这“八大菜系”中哪一种是“第一大菜系”，行内的人大概率会告诉你是“鲁菜”，2500年前，山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，食不厌精，脍不厌细，鲁菜建立了中国烹饪理论的基础，制定了中式烹调技法的框架，被誉为八大菜系之首。

但如果问哪个菜系最受民众欢迎，那个菜系在全国开的饭店最多，毫无疑问是川菜，无论是一线城市还是小县城，川菜馆都是遍地开花，但明明是最受欢迎的菜系，为啥却成不了“第一大菜系”？其实饭店多并不是关键，要综合多方面的原因，总结下来大概有三个原因。

一、用料不拘一格，制作较为粗犷

俗话说“一辣遮百味”，虽然川菜有“一菜一格,百菜百味”的特点，但流行于全国的那部分川菜基本都是重油重辣的，不管什么食材和辣椒、花椒或麻椒一起烹饪后，食材自身的滋味基本已经被花椒、麻椒和辣椒的麻辣味给掩盖掉了。

正是这个原因，川菜的选料相对随意一些，对食材的新鲜度、品质等要求不高，这也是为啥川菜善于烹饪腰花、猪血等腥味重的食材的原因之一。反观那些比较清淡的粤菜、淮扬菜以及鲁菜，因为需要展示出食材原本的味道，选料就会比较考究，避免影响成菜的色相以及口感。

在厨师界有句俗语叫“十年鲁菜刚入门，三年川菜已出师”，也就是说鲁菜对烹饪技术要求比较高，对火候、刀工等有着严格的要求，这些都需要多年的练习与积累，才能做出来色香味俱全的成菜，反观川菜，基本都是以爆炒、滑、熘、干煸快炒的手法为主，对厨师的厨艺要求相对不高，烹饪时旺火快烧，烹饪时间短成菜很快，也注定了菜肴精细程度不够。这样一对比，川菜在鲁菜面前确实不能称“老大”。

二、实际普及率不如鲁菜

川菜的普及率其实不如鲁菜，听到这里可能有人要问，川菜馆已经开遍全国各地的大街小巷，明明川菜是全国最受欢迎的菜系，为啥却说它的普及率不如鲁菜呢？

这里就要说到家常菜了，家常菜属于什么菜系？其实追其本源还是属于鲁菜，因为鲁菜奠定了烹饪基础，教大家如何处理食材、如何做菜，如何掌握火候等等，如炒菜中，大家都喜欢用葱姜蒜来爆香锅底，这就是鲁菜的底子，也就是全国各地的人们每天基本都在吃鲁菜，只是不自知而已。换句话说，鲁菜是烹饪的根源，川菜自然就没有资格充当老大了。

三、味道过于浓烈，不适合所有人

川菜虽然有麻辣、鱼香、红油、怪味等多种口味，但在多数川菜馆中，目前还是以麻辣菜系为主，在麻椒、辣椒和花椒等调味料的加持下，川菜吃起来香辣过瘾下饭，尤其是特别受年轻人的喜爱。

但川菜这样偏重口偏辣的口味并不适合所有人，受众也只是那一部分爱吃辣的人群而已，而那些不爱吃辣或者不能吃辣的人，却完全接受不了，尤其是家里有老人孩子或者不爱吃辣的人来说，对川菜更是避之不及。

反观作为“八大菜系”之首的鲁菜，以鲜咸为主，不仅突出菜肴的咸香的味道，也不会遮住菜肴的自身风味，基本适合所有人的口味，受众度更大。

——老井说——

总的来说，论餐馆的受欢迎程度，川菜馆可能是目前最受欢迎的，但论菜系的精细程度、普及率、适口程度等，可能还真不能算得上是“第一大菜系”，毕竟麻辣为代表的川菜，是不可能适合所有人口味的，至少在民国之前，川菜还属于比较小众的，当年京城高端餐饮代表的“八大楼”（东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼、春华楼）七家都是鲁菜，还有一家江浙菜，川菜的流行也就最近几十年的时间。#川菜成为全国第一大菜系#

那么你觉得谁才是中国的“第一大菜系”呢？不妨在评论区留言，分享出你的看法。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

德基进入中国：真相大揭秘！亲历者眼中的高端餐饮风潮

肯德基入华风云录：亲历者揭秘高端餐饮界的“洋快餐”传奇！

描述

那些年，我们与肯德基的相遇、相识、相恋……从“洋快餐”到“国民品牌”，肯德基如何在中国掀起一股高端餐饮风潮？今天，让我们跟随亲历者的脚步，一探究竟！

正文

一、引子：肯德基的“初来乍到”

时光倒流到上世纪80年代末，那时的中国正处于改革开放的浪潮中，各种新鲜事物如雨后春笋般涌现。而在这个关键时刻，一位来自美国的“洋快餐”巨头——肯德基，悄然登陆中国，在北京前门繁华的商圈开设了它的第一家门店。

当时的肯德基，对于中国消费者来说，无疑是一个全新的、充满神秘感的存在。金色的拱门、醒目的红白配色、热情洋溢的服务员，以及那些诱人的炸鸡、汉堡、薯条和可乐，都让人眼前一亮。然而，对于这个“洋快餐”，人们的态度却是褒贬不一。

二、肯德基的“本土化”策略

面对中国市场的挑战，肯德基没有选择固守传统，而是迅速调整策略，开始了一系列“本土化”改革。从菜单到装修，从服务到营销，肯德基都力求贴近中国消费者的需求和喜好。

1. 菜单创新

肯德基推出了许多符合中国人口味的菜单，如早餐粥、油条、豆浆等，让中国消费者在选择上更加多样化。同时，肯德基还针对中国市场的特点，研发了一些独家产品，如老北京鸡肉卷、川辣嫩牛五方等，这些产品不仅深受中国消费者喜爱，还成为了肯德基的招牌菜品。

2. 装修风格

肯德基的门店装修风格也充满了中国特色。红色的灯笼、金色的福字、传统的窗花等元素被巧妙地融入到设计中，使得肯德基的门店在外观上更加符合中国人的审美。同时，店内还配备了舒适的用餐环境和贴心的服务，让顾客在品尝美食的同时，也能享受到宾至如归的感觉。

3. 营销策略

在营销方面，肯德基也做得相当出色。他们充分利用了社交媒体等新媒体平台，与中国消费者进行互动和交流。通过举办各种活动和促销，肯德基成功地吸引了大量年轻消费者的关注和喜爱。同时，肯德基还积极参与公益事业，为社会做出了积极的贡献。

三、肯德基的成功与影响

经过多年的努力和发展，肯德基在中国市场上取得了巨大的成功。如今，它已经成为了中国最受欢迎的快餐品牌之一，并且在全国范围内拥有数千家门店。肯德基的成功不仅在于它的产品和服务质量过硬，更在于它对中国市场的深刻理解和精准把握。

1. 引领高端餐饮风潮

肯德基的入驻为中国餐饮市场带来了全新的理念和模式。它以其高品质的产品、优质的服务和独特的营销策略，成功地引领了一股高端餐饮风潮。越来越多的消费者开始关注品质和服务，对于餐饮品牌的要求也越来越高。而肯德基作为这一风潮的引领者之一，无疑为中国餐饮市场注入了新的活力和动力。

2. 推动行业变革

肯德基的成功也推动了整个餐饮行业的变革。越来越多的餐饮品牌开始注重品质和服务的提升，以及营销策略的创新。同时，随着消费者对于健康饮食的关注度不断提高，越来越多的餐饮品牌也开始注重产品的健康性和营养性。这些变革不仅提高了整个行业的竞争水平和服务质量，也为消费者带来了更加多元化和个性化的选择。

3. 成为国民品牌

经过多年的发展，肯德基已经深深地扎根于中国市场，并成为了中国消费者心目中的国民品牌之一。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，肯德基都是一个不可或缺的选择。而它所代表的不仅仅是一种美食文化和生活方式，更是一种积极向上、健康向上的生活态度和精神风貌。

四、结语

回顾肯德基在中国的发展历程，我们不禁要感叹这个品牌的强大和魅力。从一个“洋快餐”到如今的“国民品牌”，肯德基用它的实力和智慧证明了自己的价值和地位。同时，我们也期待着肯德基在未来能够继续保持创新和进取的精神，为中国消费者带来更多美味、健康、时尚的美食体验！

到餐饮文化，肯定不包括深圳了。

广州和北京、香港的高端餐饮界，在疫情后，出现了截然不同的发展情况。

疫情前的广州高端餐饮，基本是半死不活，疫情期间，迅速变成了突飞猛进，现在是彻底的蒸蒸日上。

广州天汇广场IGC有一家潮州菜，菜觉得也就一般般，但价格可真不一般，随便吃一顿人均起码也要900。

人均900的饭店，在任何一个城市，都是随时去都有位置，或预约制，总之不用担心座位，但是这家店是需要等位的，且等位的人还很多，一般有10几个人等位。地方很大，都坐满了，然后外面还有10几个人排队，且还不是周末，而是工作日。

这就是广州高端餐饮的一个代表，意外吧。其实这是跟香港有关系的。

以前广州人有钱人不爱在广州本地消费，因为可以去香港吃好吃的，香港的景色更好，环境更好，服务更好，食材更好，大厨更出名。所以广州的有钱阔佬，经常去香港聚会。

但是疫情封城后去香港很不方便，有钱人的需求是实打实的，不管在什么时候，所以广州的高端餐饮，应运而生，蓬勃发展。

而香港的高端餐饮，就开始全面衰落了，餐厅倒闭，厨师跑路，食材质量下降。广州则是高端餐厅增加，厨师汇聚，食材提升，创意和菜式层出不穷。

疫情后，有钱们再去香港吃饭，就吃不到以前那个味了。熟悉的餐厅、大厨、菜式都没了，只有在广州才能找到类似的慰藉，香港高端餐饮彻底不行了。另外，广州的高端餐饮，除了质量更好，还比香港的便宜很多。

现在的情况是，广州彻底的把香港的高端市场完全抢过来了。

广州目前最贵的餐厅据说是焯跃，人均大概六千块，接下来的档次，就是潮跃还有几家私房菜之类的，人均要三千，出品也越来越好。

但是如果你北京，就很不同。北京的高端餐饮，是批量性的垮台。只有卖的贵，还做的垃圾预制菜利润高的店，才能活下来。

越贵，越难吃，但生意越好。对于有着基本市场经济常识的人，这个现象实在是实在没法理解。而且这个现象不仅发生在北京，全国其它地区除了广东之外，都有这个趋势，越高端，越垃圾，越难吃。

也许，哪些有钱人聚会不是为了吃饭的，大家都吃腻了，无所谓，麻木了。主要就是为了喝酒，聚会，娱乐的。

只有广东的有钱佬比较特殊，例外。再有钱，也还是对味道斤斤计较。广东人脾气好，不会当场发作，大家都是暗暗用脚投票。你做的不好，他吃完了还夸你几句，不会提任何意见。

然后他整个朋友圈子都传遍了，把你彻底拉黑。做的不好的高端店，半年就倒闭。广东人吃饭，是真的为了吃饭去的，吃饭，品尝美食是重头戏。

别的地方，有钱人圈子，看起来是不怎么在乎饭菜的。

所以说，国内真正足够上档次的美食文化，也就只有粤菜文化圈了