新网济南8月27日电 (王采怡)天气渐凉，秋意渐浓，又到了“贴秋膘”的时节。在山东，人们选择“大碗喝汤，大口吃肉”，补一补夏季身体的亏空。
夏季天气炎热，很多人不想吃饭，就会“掉膘”。进入凉爽的秋天之后，人们食欲增强，想吃些滋补的食物把膘补回来，于是就有了“贴秋膘”的说法。
每天一早，临沂市沂水县黄山铺镇一家羊肉馆的厨房里便热气腾腾，炉火旺盛，一口大锅咕嘟咕嘟作响。厨师手持长勺，在翻滚的羊汤中轻轻搅动。奶白色的羊肉汤随着汤勺起落，散发出浓郁的鲜香。
沂水县黄山铺镇的羊肉汤。沂水县委宣传部供图
“之前‘苦夏’，一直没胃口，现在天气渐凉，喝口羊肉汤很舒服。”市民张成龙是这家羊肉馆的“忠实粉丝”，自打入秋以来，他便成为这家羊肉馆的常客。
该家羊肉馆创始人孔繁星介绍说，为满足食客的口味需求，店里还推出了羊脑煲、红烧羊头、红烧羊腿等特色美食。连日来，羊肉馆生意愈加火爆。“现在店里每天的销售额都在6000元人民币以上，每天能卖60多斤羊肉。”孔繁星说。
在潍坊市昌乐县乔官镇北岩村的一家全羊店，从上午10时到晚上10时，人流络绎不绝。许多人驱车三四十里路去撮一顿全羊肉，以饱口福。近几年，这家全羊店名声大振，推出特色烤羊排、纯手工羊肉丸子，吸引各地游客前来品尝，成为“贴秋膘”的好去处。店长张君亮介绍说，该店从1997年就从事全羊的制作、烹饪，至今已经有近30年的历史。“我们选用山羊作为原材料，肉质鲜嫩，瘦肉较多，具有很高的营养价值。”
对于家住临沂市郯城县马头镇的李先生来说，秋天的第一杯奶茶他没品尝过，但第一碗糁汤是一定要喝的。在碗里打匀鸡蛋，浇上滚烫的糁汤，撒几片羊肉，配一撮香菜，一碗色香味俱佳的糁汤就做好了。“咱这边的人都喜欢喝糁，一碗糁下肚，祛风除寒、开食健胃，满身舒坦。”李先生说。
在糁铺林立的马头镇，刘家糁铺是名气较大的一家。入秋以来，每天早上4时许，糁铺就已排起长队。店主刘朝明表示：“现在天气开始凉爽，顾客越来越多，早上从4点到晚上10点一直都有顾客来。”
除了传统的羊汤、特色的糁汤，鱼汤也颇受山东食客的喜爱。济南市莱芜区的雪野鱼头汤是当地一绝，素有“不吃花鲢头，枉来雪野游”的说法。这道菜可以“一鱼三吃”，鱼头熬汤，鱼身切片做成炸鱼，鱼尾则可以红烧、清蒸或剁椒，让食客享受多重美味。
济南市莱芜区的雪野鱼头汤。莱芜区文化和旅游局供图
暑假期间，雪野湖旅游区的游客络绎不绝。每到饭点，湖边餐厅座无虚席。雪野湖一家酒店负责人表示：“店里生意特别火爆，游客们都得提前预定。”
“贴秋膘，还是得吃肉。”夜幕降临，在德州市庆云县，李洪磊来到夜宵摊前，点上花生毛豆、牛羊肉串，再加一份当地特色的黄焖鸡，与三五好友正式开启“夜生活”。“都知道德州人爱吃扒鸡，其实黄焖鸡也是念念不忘的家乡味。”
在枣庄市滕州市大坞镇，一碗羊肉汤，一个挎包火烧，就是秋季美食的标配。大坞羊肉汤以不腥不膻、肥而不腻、花样繁多著称，而它的“搭档”挎包火烧则外皮香脆焦酥，内里疏松柔软。“这种火烧与挎包大小相似，内中夹层可夹鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为‘挎包火烧’。”“85后”挎包火烧制作人张光斌介绍说。
张光斌是大坞村村民，大学毕业后继承家中手艺，不断钻研改进生产技术。近年来，他开始在网上销售挎包火烧，吸引各地食客品尝。(完)
生活的奶茶与荣耀之巅：一场心灵的王者对决
那刻，坐在电脑前，手捧一杯热腾腾的奶茶，轻抿一口，生活中的美好滋味便在我口中流淌开来。而在这安静的一刻，我的心在流动的生活中感受到了无比的存在感，就仿佛在这一刻会开始一个新的故事，承载我的梦想的战斗场景，我手持最忠诚的工具——王者大陆就在我的视线范围内铺展开来。这一次的英雄决战会不一样。这是“奶茶之王”——我在王者世界里独有的名号。那杯热饮是战场之外的朋友，而我的精神在此刻早已跨进了战场之中。奶茶中的甜蜜和清爽口感在我的口腔交织着，就像是即将到来的荣耀对决前的微妙平衡。
战场之中，敌方塔下，敌方英雄展现出了顽强的意志与操作技术，每个动作都在考量着我应变的能力。一场对战就这样拉开了帷幕。作为爱生活的奶茶的持有者，我在操作上充满了独特的魅力与细致入微的战术。面对挑战者的一次次进攻，我选择了与队友协同作战，从四面八方攻击对手，既激烈又华丽丽的连续进攻直接击败了对方的斗志和生命力，一气呵成直接破坏了对手的整体部署计划！紧张的心跳跳动不停与指间的操作同步着节奏。
战斗之中，我时刻保持着清醒的头脑和敏锐的观察力。每一次技能的释放都如同奶茶中的每一滴甜蜜汁液一般恰到好处地流入人们的心中。战斗进展顺利时我感到快乐与愉悦并且引领节奏毫无损失力量来源团队输出的优势和一定的buff扶持享受在前路无愧我所崇尚的环境促使我找到这次比赛的最终获胜方式与力量的汇聚源泉就是这一切为了最终推掉对方基地的决心而施展的所有技巧同时完成我在电竞舞台之上、一杯生活与冒险搅拌交融在一起的丰富美妙冒险的理想之志者背后的战役曲折间数不尽的激情和斗志展现出最强一面证明了自己独一无二的王者实力在此刻尽数彰显而出极致的力量之美使得一切得以突破所有挑战才能使我这样的勇者诞生以完美战术与历史著名的时代一次次激发出高端联赛的世界神名一笔为自己的美好现实助攻展现出彩极强运营能力灵巧调配经验和技能不断突破自我超越极限直至荣耀之巅！
战斗结束后的胜利画面，我深深地吸了一口奶茶，仿佛品尝到了胜利的甘甜滋味。那一刻，我感受到了自己的存在和力量。这场战斗不仅是一场游戏对决的胜利，更是自我挑战和超越的胜利。每一次操作都如同生活中的每一次选择一样重要和有意义。爱生活的奶茶和我，共同创造了一个不一样的荣耀时刻。
茶这两年非常火，火到什么程度？我们来看看一点点、喜茶、奈雪の茶三家网红品牌的数据就可以知道。一点点迄今为止已经超过了4000家店，光2017年就开出了700多家，成都一个城市就接近开了200家店，据说全国开店成功率在90%以上。
奈雪创立一年多，便获得天途资本过亿元投资，估值达10亿元人民币。目前全国已经开店达到60多家，据说每家店日均接待顾客超1000人，日均营业额达10万元。
奶茶这么火，除了资本和媒体的助推，关键还是顾客的刚需在那里，新一代奶茶的出现满足了当下国内年轻人消费需求。
1、奶茶是以周为单位的高频次消费品
在大餐饮市场里不得不说奶茶真是一个高频次消费品，如果产品和品牌做的好，是一个可以持续规模化消费的品类，怪不得连IDG这样的资本也要来投资喜茶。
奶茶的高频消费决定了即时满足特性，想喝就要喝到，这样品牌奶茶店的顾客所在区域布店越多，互动就越频繁，进而粘性就越高，建议在年轻时尚女性逛街聚集的商圈、上班所在写字楼和大学餐饮街道尤其适合。
2、口味和用料最重要，品牌、装修和活动不能少
对于奶茶这样的高频消费品，顾客还是很忠诚于自己的嘴巴。口味不是我们简单意义上理解的味道好，而是能够同时满足大多数人口味需求，且不会容易喝腻的产品，这考验的是对顾客口味的深度把握，和对其中各种味觉度的把握，一款好的产品需要反复的试验和测试才能做出。
没有顾客认知和接受度的奶茶品牌会越来越难存活，这不是简单有好的产品和店面就可以的，没有强大品牌打造和推广能力的品牌几乎都是死路一条。
3、奶茶可以可以和这么多水果搭配
用料现在最热的就是加水果，不知道是女性顾客对奶茶和水果的包容性强，还是奶茶对水果的包容性强。奈雪の茶和喜茶的水果茶都非常受到顾客追捧，加水果既可以丰富了产品线，又给市场提供了多元化竞争的机会。如果你有在某些领域做出极致的单品，说不定还是切一个细分市场出来。市场可以看到柠檬、柚子、百香果、芒果都是大家的最爱。
4、最受欢迎的还是时尚简洁、生态田园和日式茶屋和北欧极简风
场景装修是现在餐饮消费非常重要的支撑要素，奶茶店最受欢迎的装修风格分别为时尚简洁、生态田园和日式茶屋和北欧极简风，奈雪的时尚北欧极简，一点点的绿色田园和喜茶的清新极简都是迎合顾客审美的好设计案例。
不管什么风格，都要巧妙的把茶的元素放进去，而且做出品质来。奶茶店不能没有茶，这是奶茶店的基础灵魂，目前不管是喜茶还是奈雪都应该还在初级阶段，如果在茶和奶茶店的融合度上做的更好，还有很大的挖掘空间，也是场景打造的升级空间。
5、买一送一真的很有吸引力
奶茶店搞优惠活动真的很有必要，奶茶的主流客群为年轻女性，便宜不是重点，但是占到便宜的心理真的很有用。透过顾客对优惠活动的洞察，可以看到买一送一吸引力超强，占到了66%，怪不得奈雪の茶卖茶送茶包如此受到欢迎。
建议在卖茶送小饼干、小甜点，卖豪华款送基本款，卖大杯送小杯方面做出更多创新，甚至还可以做一些有吸引力的小套餐，这些都是未来可以发展的方向。而免费品尝、折扣券和会员优惠都是常规提升复购、客单价的好活动，值得不定期做一些来增强客户互动和情感认同，方式上可以创新和娱乐性一点。
6、除了即时甜食需求，就是社交需求
奶茶店模式不管怎么搞，看数据就知道核心问题就是两个，要么是抓住顾客的即时甜食的关键需求，要么就是社交关键需求。三大网红品牌中，一点点是典型的满足即时甜食需求，你想喝的时候让你马上就能喝到；奈雪の茶是典型的让你有一个喝甜点的社交场所，享受环境中的放松，而喜茶则好像两种模式兼顾发展。想吃甜食、逛街累和天气热的时候，奶茶的需求就非常强烈，和朋友在一个不错的场所喝奶茶聊天也是非常应景的。
甜食和社交是奶茶最重要的两个需求点，不同的定位在选址和装修方面都存在明显的区别，建议要有自己明确的定位。前者只要在女性顾客流量大的区域都可以，小店+外卖。而后者一定要在具备舒适性、外部环境匹配的品质商圈一楼，空间要大，且场景打造有水平。
7、偏偏不喜欢和男朋友喝奶茶
奶茶最受欢迎的就是女性顾客，常见的是既可以自己买一杯边走边喝，也可以约着闺蜜，带着家人共享，同时还是下午茶同事们之间的最爱，唯独不太喜欢和男朋友们一起喝，真的很奇怪。男同胞们不知道知道这一点是开心还是难受呢？
8、到店、到店还是到店
大家还是比较接受喝现做的奶茶，不管是茶、水果还是调制的奶，现做出来的口感的确会好很多。如果想服务更多的顾客，看来最好的选择还是要开更多的门店，除非你有能力像奈雪の茶一样能把顾客吸引到店。数据中可以看到直接到店购买的占比真的高的吓人，占到了98.33%。
9、甜品、面包是奶茶的最好搭配
奈雪の茶的茶饮+茶包得到了很好的市场反馈，我们透过数据可以看到，奶茶最好的搭配就是甜品和面包。目前这个方面除了奈雪の茶，其他品牌还没有很好的产品搭配来来抓住这个市场需求痛点。
奶茶+茶包打开了产品组合的想象空间，如果能将茶包、甜点做的更精致和搭配丰富，会更加有顾客吸引力。
本文章鱼小数据授权封面新闻发布。
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