么是善良?是冲下河，游向落水的陌生人;也是一群陌生人，涌向英雄留下的饭店。
在北京西二旗大街，山东大汉栾留伟(勇救3名落水儿童后牺牲)生前经营的火锅店，几乎天天满座。顾客有的开车数小时前来。有的看到新闻后，来了六次。热气腾腾的火锅店门口，尽是没有抱怨的排队，扔下钱就走的食客，临时来帮忙的“员工”。
大家知道，英雄并不总是身披铠甲，他们的身后也有父母妻儿。无论是栾大哥，还是64岁的河北老人赵金，英雄的事迹值得称颂，他们的家庭应当关心。从党和政府给予表彰，到众多网友专程赶来，表达尊重。这既是向栾留伟们致敬，也是在弘扬社会正气，传递正能量，以实际行动告慰英雄。
德不孤，必有邻，诚不我欺。行善永不孤单，温暖总会延续。栾大哥曾说，好好活，就是做有意义的事。对英雄最好的纪念，就是继续弘扬见义勇为精神，努力做到有一分光，便发一分热。小处着手，人人可为。面对求助，面对危难，希望我们每一个人，都抱有雪中送炭的慷慨，胸怀挺身而出的勇气。让崇德向善，始终印刻在你我心间。（来源：人民日报评论微信公号）
□冯钰晴 王玮玮（山东大学）
近日，安徽淮南中原二审宣判的一起生产、销售有毒、有害食品的案件显示，“入川毛肚火锅店”将客人吃剩的废油提炼加工成“口水油”继续给客人食用，持续两年十二个月之久，销售金额170万余元，该起事件相关13人获刑连带赔偿五百余万。毋庸置疑，餐厅使用“口水油”已经越过食品安全红线，更触犯了法律的底线。（12月12日 澎湃新闻）
悠悠万事，民生为大。食品是民生之本，安全为国家之重，食品安全卫生是最基本的问题，入口之食品，却屡屡曝出丑闻，实在是让人闹心。调查发现，入川毛肚火锅店，是当地知名火锅品牌，却给客人吃“口水油”近三年不被发现，店内管理人员将顾客吃完的牛油火锅汤底倒入有滤网的桶内，再次使用。仔细一想，食用油多次使用，食品中掺杂有毒、有害的物质，这些欺骗坑害消费者的小伎俩在以前类似的食品安全事件中都曾出现过。可是被曝光的企业不但没有自我警示作用，反而彼此“借鉴”，当成其惯用伎俩使用。
食品安全问题屡禁不止的原因值得我们深思，是不是监管不够细，处罚不到位，漏洞没堵死，板子没打透？人为利所趋，靠商家自我觉醒肯定是靠不住的，可是按照寻常的监管制度无法对“口水油”进行及时的认定处罚。虽然今年以来餐厨处理企业作为新参与者开始规范收运体系，但仍面临独立的隔油池废油及油炸食品废油无法获得、餐厨垃圾中的浮油常被个体商贩提前收取的尴尬处境。由于监管环节和主体过于分散，导致在地沟油转运、处理过程中，时有偷运现象出现，特别是个体商贩，出入库登记制度不完善，目前还未做到原材料和生产成品完全跟踪。
“口水油”如同隐匿在餐饮行业的一根尖刺，不知什么时候就会发作。食品安全是产出来的，也是管出来的。新食品安全法已颁布实行6年多，为构建最严格的监管制度奠定了坚实的法律基础。当制度建设日益健全，守住百姓舌尖上的安全，考验的就是各地能否夯实属地责任，把食品安全工作落实落细落到位。对于职能部门来说，必须坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。只有加强监管执法和社会监督，各个环节环环相扣，不断增强食品安全监管统一性和专业性，确保监管工作始终跑在风险前面，才有可能守住百姓舌尖上的安全。
当前，“口水油”火锅案件最终牛某、王某等被告人分别被判处有期徒刑，连带支付公益诉讼惩罚性赔偿金共计512万余元。这都能明确看出国家释放出严厉打击食品生产经营违法行为，以及保护消费者权益、提升食品市场环境和质量的决心。
法网恢恢，疏而不漏。无良商家为了自己的一点利益，置消费者的健康安全于不顾，极易酿成食品安全事故，如何惩处？应继续组织食品安全防护网，努力提升管理效能，让司法阳光驱散阴霾，还消费者一个健康安全的食品消费环境。
飕飕的寒风里，最温暖的幸福莫过于一群人围坐于桌边吃上一顿热腾腾的火锅。然而，当人们吃饱喝足到了散场，却总感觉周围弥漫着一股挥之不去的火锅味。
火锅确实美味，但如影随形的火锅味却让人避之不及，很多刚刚洗过头的朋友甚至会拒绝友人的火锅之约。那么，“烦人”的火锅味是怎么悄悄缠上你的呢？
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为什么火锅味会上身？
中国美食讲究色香味俱全，对于火锅来说，色香味最主要的来源就是火锅的灵魂底料。尤其是深受广大食客喜爱的川渝火锅，底料中不可或缺的辣椒、油脂、香辛料就是香味来源的秘诀。然而，这也成为了火锅味挥之不去的“元凶”。
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火锅底料在锅中经过反复煮沸，持续的高温激发了油脂和食材的香气。这股香气弥漫在空气中，刺激着味蕾的同时，也寻找着附着目标。这时，我们的衣服便难以幸免了。纺织品由于其独特的材质和工艺，微观结构上会形成复杂且细小的孔洞，气味附着到衣服上便会难以消除，造成火锅味上身的尴尬。
怎样的衣服更容易吸附火锅味？
细心的朋友可能会留意到：每次吃火锅时，衣服吸附的火锅味浓度有所区别。其实，这与服装材质、吸附面积、用餐时长等都有着密不可分的关系。
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不同材质的衣物对火锅味的吸附能力不同。有实验发现，在同一种锅底的熏染下，棉质服装的味道散得相对慢些。以清油麻辣火锅为例，实验发现雪纺服装约1小时就能散去味道，而棉质服装则需要2个多小时[1] 。而在羊毛、棉布、纱布吸附火锅气味的对比实验中，羊毛的吸附能力是最强的。
通常来说，结构复杂、空隙较多的服装材质，更容易吸附气味。因此，冬天穿着的毛衣、羽绒服等对气味的吸附力是比较强的，而有涂层的衣物和纤维材质的衣物吸附力则会相对较弱。如果担心大面积的外套容易沾染火锅味又不便清洗，可以采用塑料袋等将衣物事先装起来，实现物理隔绝。
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另外，有研究显示，布料的水分含量随吸附时间而增加，而火锅风味成分的总量先随时间增多而后减少。
图源：参考文献2
产生这种现象的原因可能是：30分钟以后，布料水分含量过多，阻碍了风味成分的吸附。也就是说，在火锅煮沸的30分钟内，是布料吸附火锅味的高峰期。
如何去除火锅味？
去除火锅味的根源是要去除布料上吸附的火锅风味成分。然而，大件的衣物不便清洗，如何在这种情况下尽快去除火锅味呢？
将衣物挂在通风处
通常，将衣物在阳台等通风处悬挂一晚，可以有效减轻衣物大部分的气味，但对于袖口等细节部位的除味效果并不是最好。可以尝试在袖口喷一些柠檬水再将衣服悬挂起来，也可以单独对袖口做清洗处理。
将衣物挂在充满蒸汽的浴室中
如果你准备吃完火锅回家洗个澡，不妨试试先将衣物悬挂在充满蒸汽的浴室中，再放到通风处吹干。高温蒸汽可以带走衣物上的异味分子，从而达到除味的效果。
使用小家电辅助除味
可以使用电吹风对着衣物表面吹几分钟，使用时要不断抖动电吹风，避免使一个地方温度过高将衣物烫坏。有条件的话，可以将衣物装在底部剪洞的塑料袋中，用电吹风吹几分钟。狭小的空间中可以形成高速气流，提高吹风的效率。也可以将衣物悬挂起来，使用蒸汽熨斗进行熨烫，同样能达到类似高温蒸汽除味的效果。
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当然，如果想从源头降低火锅味的“杀伤力”，记得选择穿合适的衣服去吃火锅，把外套装进塑料袋包好哦~
参考文献
[1]张秀兰.火锅味残留时间与服装材质相关[J].家庭医药(快乐养生),2014,(03):59.
[2]仲启丽,袁少锋,谢云飞等.布料吸附火锅气味的检测和评价方法研究[C]//中国家用电器协会.2018年中国家用电器技术大会论文集.江南大学食品学院;博西华电器(江苏)有限公司;,2018:4.
[3]王艳,唐毅,赵欠等.香辛料对火锅底料风味物质形成的影响[J].食品工业,2023,44(10):115-119.
作者：郭奕辰
策划&编辑：Tiara
鸣谢：清华大学化学系博士、化学工程师孙亚飞为本文提供科学指导。
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来源：上海科技馆
编辑：紫竹与
