前的日色变得慢
车，马，邮件都慢
一生只够爱一个人
从前的锁也好看
钥匙精美有样子
你锁了 人家就懂了
——《从前慢》
大家好，我是honey婷~标准北方人性格，却是南方姑娘look~本次的微旅行，带大家一起去看天津上菜最慢的地方——我是该给好评呢还是给差评呢？
天津的饮食，融合了中外和南北
在这里什么菜都可以吃得到
而在天津大悲院的东边，有一家素食餐馆-禅素
非常有特色，可以称得上独一无二
位置并不难找，只是需要提前预定
从餐馆外面看，一眼还真没认出来这里是吃饭的地方。
环境非常的中国风，陈设也十分端庄大气
树枝造型的筷枕，让人有一种亲近自然的健康体验。
这个茶壶特别的沉，壶把和壶盖质地看起来像是铜的，而壶身像是铸铁的。
配合佛家禅定的风格，灯是莲花造型，不知道这个灯是不是纯手工制作而成。
餐具和器皿也是特别的独具匠心，自带静心技能
菜品卖相十分精致，主菜多用菌类烹制
做法属于中西结合，比如使用一些宫爆、照烧、黑胡椒煎制的做法
菜品的名字让人还没吃，就能平静下来，自带安神功效
每道菜在上菜之后，餐厅小妹还会附上一段菜品来历和吃法的讲解
而且菜品分为七道，禅意十足
上菜的速度可能是店家故意放缓
让人去除心浮气躁的各种不安
柠檬玫瑰花水
坐了好一会，餐厅小妹给我和小伙伴们送上一捧柠檬玫瑰花水，我们正研究从哪里下嘴喝时，小妹突然来句，这个是用来净手的，这样就能在吃饭的时候，手指间留有淡淡柠檬香。原来如此！还好没喝……
吃饭时观察了一圈发现，基本上晚上每桌只接待一拨客人，没有翻台率一说
而且十分安静，没有人大声说话或吵闹
难得的一处可以品着茶，聊着天，静静呆上一晚上的清幽之地
餐前品茶吃点开胃小点心，和伙伴们继续聊一聊进门前没说完的话题。
感觉它家盛放食物的器具都很符合菜品的意境，不过有点担心是不是能吃饱，伙伴说，吃的不是饭，是艺术，哈哈！
好吧，给艺术来个特写，很喜欢这个小托碗，让人放下世俗，心平气静。
这个托盘很古典，像是古装剧里客栈用的，感觉要和古人对话了。
这种年代的穿越感，很容易让人产生回忆，让人不自觉的可以和朋友们聊一聊各自的过往曾经。
尝一下这个胡饼，软硬适中，甜度适中，很合口味。咬了个下弦月的造型，比较搭今天的氛围。
【禅之味-心于一境三摩地】三道开胃小凉菜
烛台开始以为有什么特殊的用意，后来小妹说没有，才放心大胆的点上。
意境感十足，虽然不信佛，但是偶尔来修身养性一下也不错。
【禅之味-婆娑世间凡尘花】这个名字起的真是绝了，吃一口感觉都要修仙了。
【禅之觉-虫草花炖荷仙菇】
这里虽然是全素，但是并不像其他素菜馆那样放很多油，这点比较好。
【禅之觉-竹笙炖竹胎盘】
加入了虫草花后，味道十分的鲜美。
【禅之觉-三彩竹燕】
竹燕窝是一种非常名贵的真菌，是植物界的燕窝。百度了一下，是一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁，残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌，同时汲取竹汁，竹虫的营养，虫竹菌共生，举世罕见。搭配的三道蘸汁分别是番茄汁、芦荟汁、椰奶汁。
【禅之慧-黑椒猴排】
主菜来了，猴菇配上西式的牛排做饭，非常别致，口感不比牛排逊色，且更加的自然和养生。
【花道-解腻醋】
有点像苹果醋的味道，小妹说是用来解黑椒猴菇的油腻的。
从小伙伴的照烧白灵菇盘子里拿来的道具，很好奇这萝卜是怎么削成这样的。
【禅之行-野米宫爆杏鲍菇】
这道是我最喜欢的，平时就爱吃宫保鸡丁，哈哈。口感有点以假乱真的感觉，非常的到位。
【禅之行-杏鲍菇配芦笋】
味道微辣，看起来像茄子，口感还是很劲道的。
【花道-天鹅泡芙】
有点对不上号了，应该是叫这个名字，吃到最后上来的，已经没有肚子装了，好可惜。
【禅之道-八宝酱の般若三彩云丝面】
八宝酱的主料也是菌类，三彩面应该是加了蔬菜汁和面，色彩搭配独具美感。这个面碗也实在是够大，小妹说这个是模仿佛家弟子化斋用的钵盂，每道菜的容器真是讲究。
【甜品-芒果布丁】
有一种淡淡芒果香，不是太甜，太甜的我都不喜欢，忍不住在十分饱的情况下，又多吃了几口。
【甜品-慕斯】
这个我只是默默的看了好久，真心没有肚子带你走了~~(╯﹏╰)
要离开时已经是晚上9点多了，店里的布置偏中国风艺术范。
佛学禅语：大其心，容天下之物，虚其心，爱天下之善，平其心，论天下之事，潜其心，观天下之理，定其心，应天下之变。
有为有不为，知足知不足；锐气藏于胸，和气浮于面。津 · 夜无眠。
这个夜晚，禅意十足。走正确的路，放无心的手，结有道之朋，断无义之友，饮清净之茶，戒色花之酒，开方便之门，闭是非之口。
生活即是一场无止境的修行，当你有任何困惑和不解时，不妨放一放心中所想，把心沉入湖底，再次睁开眼时，或许就是另一片世界。
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<>何快速出菜?围绕这个老话题，——“简化原料、量化调料、做好餐前加工”，必须“50秒内上一道菜，10分钟内上齐一桌菜，晚了就翻不了台了”!
简化原料：一根山药四处用
要想快速出菜，必须在设计菜谱时就要统筹规划。赵磊说：“我在配置菜品时，有一个原则：一种原料必须要入四道菜，这样备料种类少、初加工方便，节省人力和时间。
比如一根山药除了要做清炒山药、红腰豆炒山药之外，还要用于xo酱炒山药和锅仔山药。其中，前两个菜需要山药片，后两者需要山药条，因此厨师只需要将山药刮皮后一半切片、一半切条就有了四个菜的主料，不但加工简单，分类储存时也很方便。”
“这样的例子很多，例如，一根青笋需要身兼四职：咸鸡煮青笋、麻辣香锅、水煮鱼、淮山炒木耳，其中前两道菜需要青笋片，后两道菜需要青笋条，餐前加工时，一并改好。羊角豆也是厨房‘小忙人’，至少需要入蒜蓉粉丝蒸羊角豆、钵仔羊角豆、捞汁羊角豆等多个菜品。”
简化调料：25款酱汁排列组合，200道菜一网打尽
在“天安印象”，大厨们提前调出25种酱汁，分别装入料壶中，烹调菜品时只需要挤入相应的酱汁即可出菜，口味统一、操作迅速。25种酱汁里，有17种用于热菜，8种用于凉菜。这些酱汁排列组合，把菜谱上200道菜品的调味一举搞定。
目前热菜常用的酱汁有：山巴酱、麦香汁、小炒汁、黑椒汁(用于黑椒松阪肉)、湘川酱(用于香辣牛蛙、香辣海螺等)、干锅汁、宫保汁、蒸鱼汁、香草汁(用于偏西式的融合菜)……
凉菜里常用的酱汁有胡麻汁、捞汁(细分三种)、酱汁(用于卤猪手等)、蜂蜜汁、冰花酸梅酱等等。
四种常用热菜酱汁的调制方法
山巴酱：锅下黄油100克烧热，加姜末、蒜末各150克煸香，下虾头膏500克小火翻炒均匀，调入三花淡奶100克、盐10克继续翻熬均匀，最后淋红油、虾头油各30克即成。
小炒汁：生抽500克纳入不锈钢盛器，加老抽50克、冰糖50克，覆膜后上蒸箱蒸20分钟，取出放凉即成。“蒸制”步骤可以激发生抽的香味。
湘川酱：红泡椒300克加红剁椒300克入料理机绞碎。锅下底油烧热，加入适量蒜末、姜末炒香，下红椒茸小火翻炒均匀，淋适量红油、白糖即成。
红泡椒酸鲜味有余，但香辣味不足，所以要再添加一半的红剁椒来补足味道。
麦香汁：三花淡奶500克纳入不锈钢盛器，加入黄咖喱膏80克、法香碎80克、鸡粉20克调匀，覆膜后上蒸箱蒸30分钟，取出后滗掉法香末即成。
麦香汁为何要蒸透而非使用其他烹调技法?另外，此汁没有加与“麦”相关的配料，为何叫这个名字呢?
若放入锅中煮制，香味会大大流失，而“蒸”既能完整地保留各种调料的香气，还能达到“香气融合”的目的。为何叫麦香汁?这是因为三花淡奶的香气酷似大麦的味道。
这个冰箱用来储存厨房里的25种酱汁。
每个厨师面前有十多种酱汁，炒菜时挤一点即可，节约了调味的时间。
餐前加工≠初加工
在“天安印象”厨房里，没有“初加工”，只有“餐前加工”。赵磊说：“之所以50秒就能出一道菜，是因为我们重视餐前加工，而非简单的初加工。前者比后者多了一个分料打包的环节，即除了择好、洗好、切好，还要分装妥当，这样客人点菜后，厨师取出一袋料直接下锅，不再需要砧板师傅现场抓料，既节省了人工和时间，又避免了对食材的二次污染。以芥兰为例，初加工只是将其摘洗干净→改刀成段，而我们的餐前加工则需要将其摘洗干净→改刀→称量→分装入袋。
同行探讨：
李建辉：大厨们早上10点上班，中午11点半左右就要开始炒菜，也就是说留给他们的加工时间只有短短的1.5小时，能备完当天所需的原材料吗?
作者解答：上午我们只加工当餐急需使用的食材，以蔬菜为主。腌肉、卤酱、兑汁等费时的加工任务，一般安排在下午，所以基本上能忙得过来。
李建辉：我有一个建议，可以试行“错时上下班制”。比如，每天有一位大厨、一位砧板师傅提前1小时上班，为大家准备肉丝、肉片、葱花、姜片等共用原料，其余人等正常上班工作;餐口过后，提前上班的两位师傅可以提前下班。如此一来，上午的加工流程会更加从容。
所有原料加工完毕后，还要称量打包，开餐后直接取一袋，入锅烹制，大大节约了出菜时间。
大厨亲自择菜：既省人工又省料
“天安印象”的厨房里没有择菜工，只有砧板师傅、打荷工和大厨。赵磊这样安排员工的工作内容：早上9点半吃饭，10点打卡上班，大厨亲自上阵择菜→交给砧板师傅清洗、改刀、称量、打包→开餐后大厨取料下锅烹制
赵磊说：“在大多数厨房，炒锅师傅上班就只等着炒菜，所以上午11点半前、下午5点前非常空闲。如今，我要求他们把这段时间充实起来，一起择菜，不但替厨房省下择菜工，节约了人力成本，而且更节省原料——因为大厨更了解原料特性和用途，所以浪费更少。
比如，以前择菜工择芹菜时，只留梗，扔掉叶，而大厨择芹菜时，他们知道菜叶可以制作蔬菜汁或者调入糊中炸时蔬虾仁，所以会留起来;再如西兰花、菜花，以前择菜工只留‘花朵’，不要菜梗，而大厨们就会留下这些下脚料，去皮切片当辅料，或者腌成小咸菜送给客人，还可以炒员工餐。”
厨房减掉择菜工，每月能节省多少钱?
以前我们厨房配备3名择菜工，每人工资3000元，如今取消这个岗位，可以为餐厅节省9000元/月。当然，厨房越大，节省的人力成本也越多。
不光省时间 还能省燃料
李建辉：厨师们都知道，炒菜最慢的环节恐怕就是调味了。一般来说，每道菜需要八、九种调料，假设加一种调料需要3秒，那么加完全部也得耗费30秒左右，而在加调料的过程中，底下的火全程是开着的，为了不糊锅，常需将炒勺拉离火口，对燃料也是极大浪费。赵师傅按菜品味型调制25种酱汁，然后装到料壶中，炒菜时挤入锅中，在调味环节上就至少节省20秒的宝贵时间，所以这个方法非常好，值得各店借鉴。
看起来平常稀松 吃一口便觉不同
在设计菜品上，赵磊也有自己的心得：“我的菜光看不行，要品尝，吃一口你就知道它的不同之处了。”的确，赵磊设计菜品，要么原料新颖，要么调料别致，要么做法标新立异，总之，一入口，就会让你发现惊喜
< class="pgc-img">国巍实现了他的夙愿——1厘米锅巴。
本文转自作者丨李彤炜
中式快餐煲仔皇十年间开出130家店，这在餐饮界并不高速，但相比49.5万家未熬过疫情冬天的餐饮企业，煲仔皇估值偏偏在这期间从1.5亿人民币涨到10亿，涨了近6倍。
薛国巍，23年餐饮从业经验，23年创业路。2012年成立煲仔皇，至今经历四轮千万级融资，是米饭品类中第一个拿到融资的企业，投资方包括弘毅资本、真格基金、番茄创投、星瀚资本等。
在北京城内人口密度最大、人均收入最高的区域之一，我见到了薛国巍，身着牛仔裤与白衬衫，不疾不徐。与他对称的，是西二旗门店中的摩肩接踵，上地六街和信息路交口的大厦底座，银灰色门窗边缘闪现出一抹正红，白色正楷大字“煲仔皇”镶嵌其中。这家店平均一天接待顾客600名，最高峰是800，外卖单数达堂食一半数额，是煲仔皇130家门店中营业额最高的一家。
在这个被红色与木制微褐色包裹的110平米区域中，薛国巍向我讲述了他10年间的转变，在效率最大化系统中上下求索的人们，崇尚极致的速度，他却用8年时间解开了效率的心结。
顺势被解开的，还有很多可能性，比如锅巴。人们爱说锅巴是煲仔饭的灵魂，但锅巴需要的时间，时间是效率的敌人，薛国巍要选边站，他以前和其他人一样选了效率，而今天却站在了时间这边，如今他终于敢讲，“我的煲仔饭有锅巴了，1厘米”。
12年前他开了第一家店，取名“仔皇煲”，名字不坏，有特点，有韵律，还有一点点拧巴，总会被人叫岔了。如今干脆改成了爽耳、利索的“煲仔皇”。名字改顺，出餐放慢，烧出锅巴，换下西装，这些逆行而来的、细微的变化组合起来，就是薛国巍与执念的和解。
“和解”是一种状态，悬在他人生中昨天和今天之间的某处，也悬在两个时代的夹缝之中。如果说上一个互联网时代的红利是极致的效率，而当下的时代红利一定是和解，是更加专注做事情的机会，是抚慰人心的那一面，薛国巍身上的故事，也恰好暗合了这条时代的线索：当你更加严肃、具体地对待当下，以往所追求的成功，也会以一个意想不到的面貌来到身边。
等15分钟
15分钟后，一份躺着腊肠、油菜的煲仔饭摆到我面前，一同盛上来的有菜心、鱿鱼丝、小酥肉、豆浆、板栗乌鸡汤，这是再平常不过的一人食套餐。
微褐色砂锅上冒着热气，薛国巍脸上也挂着热，人声鼎沸中，他向我介绍了煲仔皇自主研发的“高科技”。德化瓷、非洲进口泥土、高纳米技术釉面包裹制成的耐热砂锅，还有快速升温到630度的曲面煲仔炉。
餐饮讲究“色香味形器”，此“器”助薛国巍实现他的夙愿——1厘米锅巴，浇汁后发出呲呲作响的锅气。锅巴几分钟成型，米饭几分钟蒸熟，反复试验后最终将每一煲时间精确到15分钟。迈出这一步，薛国巍用了8年。
王秀娟是煲仔皇副总兼运营负责人，两人就此事吵过多次，“全公司没有一个人同意，我带头反对，我们的定位是快餐，这不是打自己脸吗？顾客会走光的。”
速度与互联网说不上谁成就谁，上个月追捧的商业模型下个月被推翻，一年前的科技领袖一年后是笑柄，每个人、每个细节进入狂奔的运行系统中。让一群互联网人在工作间隙的快餐位上等待15分钟，实在不是一个好主意。
2012年创立初，薛国巍目标明确，基于此前加盟老家肉饼与创立一品三笑之得失，此次创业要规模，连锁快餐规模大、普世性高，是唯一选项。全球6大餐饮公司中，麦当劳市值最高，达2000亿美金，这是每个连锁餐饮人的趋之所向。有中国特色的选项逃不出米、面、粉三大类，薛国巍选取煲仔饭品类，普适性高，也能区分遍布街头巷尾、没什么特点的盖浇饭。
2015年后，大众创业、万众创新的东风刚刮向餐饮业，曾经的煎饼神话皇太极极盛时期开到125家，一度创造神话的瑞幸从2017年10月第一家门店走到纳斯达克敲钟只用了2年，门店数超4000家。一夜间网红店盛行。
那时煲仔皇门店利润乏善可陈，薛国巍也将问题归结为规模。他急了，到2018年6月在北京开出超70家门店，结果现金流滚着，并没产生多大利润，开了又关，折腾赔损不少资金。很久以前羊肉串创始人宋吉甚至建议他关掉煲仔饭，改做茶餐厅。
茶餐厅非快餐品类，无法做大规模；但煲仔皇规模大了，却无法盈利。薛国巍用逻辑推导、演变，调菜谱，改面积，试不同形式的营销，数据还是上不来。
天图投资创始人冯卫东与薛国巍聊天，偶然的一句话刺到他痛处，“品牌要想代表品类，必须把握品类的首要特性”，“我选的品类第一特性是效率，但煲仔饭品牌第一特性是效率吗？”煲仔饭第一特性是锅巴、锅气，米是灵魂，要颗颗分明；米饭堡至七成熟后添料，要改温火，不可急躁；隔热的砂锅需遇热均匀，方才提味进味。
一碗醇香的煲仔饭与速度取胜的快餐是天然悖论。
因快欲慢
餐饮看似门槛低，连锁餐饮并无想象那么简单。重新设计单店模型、开发设备、改变制作流程，繁琐、复杂、消耗成本高。事实上，薛国巍于餐饮业浸润这20余年，经历互联网对传统餐饮的改造，在上一轮焦虑神经过后，他开始警惕浮华、炫目、空洞的概念，也在思考“慢下来”是否有人买单。
互联网高速发展的20年，餐饮与互联网交汇处有三，营销、渠道、数字化中台，薛国巍每次都在赶集。皇太吉、西少爷、雕爷牛腩应是最早有网红体质的餐饮品牌，皇太吉创始人赫畅开创了一系列让传统餐饮人发懵的营销套路——老板开奔驰送煎饼、美女老板娘开跑车送煎饼、还有拉风车队，一战成名，触动着薛国巍的神经。薛国巍记得2013年时，他跑去直愣愣地对赫畅说，“与我聊天对你有好处”。
他摘抄赫畅微博，跟着学打造个人IP，有活动就去，有演讲就讲，有课就上。这也是那时餐饮人的常态，不同行业的焦虑神经在那一节点被彻底点燃，跟随着不断膨胀的也有焦虑的薛国巍。关立全认识薛国巍20余年，是煲仔皇采购部、产品部总监，他回忆，“那时候的老板真是朝令夕改。”
转折来得太快，皇太吉煎饼果子声名鹊起，却也让其享受了硬币一体两面的代价。消费者的心理期待与产品本身反馈不成正比，2015年开创外卖后获数千万A轮融资、2.5亿元B轮融资，品牌最高估值一度达20亿元的皇太吉，2017年逐渐关店、退场。
薛国巍也逐渐回归正轨，连续开店、做大规模后生存问题还解决不了，他决定试着等15分钟。
首先拿三家店试验，其他变量均未动，只改煲仔饭本身——出锅巴、锅气，等待时间长。没想到3个月后营业额比以往提升至少3倍，一位经常光顾西二旗店的顾客对我说，“在这里似乎能慢下来，有家的感觉。”
薛国巍将空间调整为有手工感的“老木屋檐、土造瓦煲”，以锅底有层一粒米厚度的金黄酥脆锅巴为基础改其余店铺单店模型，调器具、设计，品牌名头从“一分钟出餐的煲仔饭”到“煲煲现做有锅巴”。“就这15分钟，我折腾了8年”。
2020年疫情的出现给正在验证新模式的煲仔皇提供了一次绝佳的机会。初期现金流断裂，煲仔皇外送营业额却不断上升，2020年春节期间外送300万营业额，第二个月翻到600万，第三个月900万，第四个月则恢复到1000多万元。
世纪金源地产方发现旗下购物中心中煲仔皇门店每日聚集不少外送员，找到薛国巍，希望他1.5亿元卖掉煲仔皇。薛国巍自然不愿折价，世纪金源也不愿放弃，提出在安徽开合营店，双方各出70%、30%，管理权归薛国巍。煲仔皇顺势走向全国，安徽店流量高，营业额高，薛国巍之后在上海、江苏南京、苏州、浙江杭州、四川宜宾、安徽合肥、芜湖、蚌埠等十个城市核心商圈开设新店，购物中心店的表现极为优异，例如，南京新城市广场店日翻台率高达15。
事实上资本对米饭一直相当冷淡，回看2021年火热的餐饮融资，兰州拉面马记永、陈香贵1年时间估值超10亿，身后跟着红杉、源码、高榕、顺为等明星VC。面、粉备受瞩目的同时，唯米饭品类少得可怜。资本认为，相比面食，米饭过于普遍，难以品牌化；再加上对配菜有严重依赖性，更难大规模复制。面无需配菜，面品与调料都可快速标准化，自然加速扩张，带来品牌溢价更快。
煲仔皇在打破这一逻辑，在2021年那轮餐饮投资热潮中成为第一个拿到投资的米饭类品牌。三年疫情后，煲仔皇也成为赛道中的第一品牌。有趣的是，2022年大部分时间中它都是不赔钱的，这在做直营的快餐中比较少见，2022年中国约有910万家餐厅，关店350多万家，死亡率约40%。
很多人不明白消费者为何会买单？“因快欲慢，因慢得快，一代人生活方式发生巨大变革，工作、生活节奏加快，资本在加速餐饮这个庞大的传统行业走向工业化与现代化。”薛国巍认为，移动互联时代里，对“快”的认知或要重新理解，消费者多元，需求多元，效率与高性价比外，体验与感受的权重上升。
“我觉得很多消费者像我一样，正因在快速的、效率化体系中狂奔过，想追求一份安全感、归属感、家的感觉，坐一会儿，吃一份热气腾腾的米饭，可享受片刻安宁。再加上疫情对人心态改变极大，健康、舒适需求愈来愈成为首选。”
另一套叙事
2年前，薛国巍搬到昌平的小院，距离北京市区60公里，院子里有一块正方形的花圃，里面有棵桑树，一颗杏树，一墙葡萄，还有睡莲、牵牛花，还有不断栽种进去的花、草、树。
我总觉得，眼前的、此时此刻的薛国巍是创业生活中一种不常见的答案。所有创业者常规意义上的大事共同构成了他们的生活——找人、找钱、业务，再将其最大化，卷于日夜奔腾的大机器，一天又一天。人也变了，焦虑研磨出更多焦虑，压力像齿紧紧咬合轮旋转、加速。
薛国巍喜欢这个地方，因为这是他思索研磨出更多思考的地方。做餐饮，最核心的三要素在于——单店模型、稳定的供应链体系，与高效执行的组织力，而第三者最为重要，如何在直营、加盟、特许加盟中做设计，进行利益分配和运营水平提升，需要很高的管理智慧，不是品类选择如此简单。前有皇太吉、西少爷、雕爷牛腩的极盛与极衰，后有瑞幸退市，估值10亿虎头局被爆倒闭，能否承载这份规模，最大的挑战在管理。
此前不断追赶的节奏给周围人带来影响——“压迫感”，如今却不厌其烦地说着也等别人“15分钟”的惊喜。关立全发现老板开始穿休闲装了，以前平整的正装被他束之高阁，说话会挂着笑了。
王秀娟曾是名律师，进入煲仔皇后做过每一部门的负责人，营运、开发、外送、公关；李峰不是专业融资负责人，薛国巍却将融资具体细节让她一一参与、筹划，李峰劝他，“老大，这事我整不了。”原本一两个月的流程增加了两个月，薛国巍不生气，反而有成就感。曾在互联网公司工作的李峰将自己包装得气场强大，“那时我只觉是份工作，在煲仔皇10年，平和自如了”。
跟薛国巍见面，你大可很放松，因为他总会站于你的角度，教你他的经验、想法，正因如此，不够严厉甚至严肃，你也有缓着一口气的轻松感；与此同时，他又迷恋一种宏大的结构化叙事，一切讨论都会被他推进一套逻辑循环里，例如餐饮业被他归纳为“道、法、术、器”。系统拯救了他，他也游离在系统边缘。
薛国巍明白，根深蒂固的效率规则无错，任何一个细节确实都可能引发崩溃；只不过，他更相信人不是系统中资源、机会、缺陷综合的参数。
煲仔皇的投资也大多因认可薛国巍本人，当时还叫0331创投如今是番茄资本创始人的卿永看了当初并不漂亮的财务数据后，还是投了，叮嘱薛国巍加快整合供应链；徐小平的投资过程更简易，薛国巍带着徐小平吃了顿煲仔饭，后者便投了。薛国巍问我，“难道我长得这么正点吗？”
2021年，薛国巍哥哥突发心梗去世了。长大后的哥哥做事不负责、无节制，犯错还让妈妈收拾残局，他只能不断告诫自己，哥哥不能再被依赖，他需变强。他备受认可、赞誉，哥哥则更加不甘、失落、堕落。这20年为了不让哥哥给企业带来麻烦，薛国巍曾刻意疏远他。
“我发觉多年创业逐渐让我的内心充斥着工作，不仅对哥哥，也对身边的家人变得冷漠。潜意识中觉得脆弱等于软弱，爱也等于软弱，我不要这种软弱，我得强大，应对复杂多变的世界。”哥哥死了，薛国巍一个人从安徽合肥开到蚌埠，那天下着雨，开了多久就哭了多久。这么多年没哭过，哥哥用死亡触动了他。
创业多年，他观察、纪录、审视、反思人性，反思结果是，创业、挣钱、声名，也就那么回事，《从0到1》，彼得·蒂尔撰写的、被中国互联网企业家们视作经典的创业读本，这位硅谷创投人教人以All in方式对待创业；薛国巍倒喜欢另一位硅谷企业家本·霍洛维茨以血泪经历写作的《创业维艰》，创业每天都是坑，别抱太大幻想，也别有点成绩就嘚瑟，他痴迷这种故事，不愿过分纠结、执迷。“但这并不代表我佛系”，他话锋一转。
创业齿轮中，竞争对手不给犯错的机会，失败时无人同情，失败成为所有人内心的毒蛇。因为恐惧与抗拒，就要用一切方法堵住。所有人要赢，业务、客户、单量、竞争对手，这些细枝末节都要我们神经绷紧，不少人活在倍感挫败的不安全感中。李峰告诉我，“你说的那些，我们这里都感受不到”。
薛国巍在系统循环中有自己的另一套叙事，出餐慢了，房子远了，员工犯错了，利润降了，人与人之间谁付出多？谁得到少？
等等无妨。
