年以来，商业发展似乎进入到周期性下跌的困境中。后疫情时代不同程度的消费降级现象，正在对品牌方、业主方带来不同程度的影响。成都市场亦经历了九月上旬的短暂下滑，季内市场需求整体呈减弱态势，全市购物中心平均空置率持续上涨至11.4%，同比上涨3.9%。
在如此背景之下，品牌如何在开店计划紧缩的情况下筛选入驻项目？
位于交子金融城商圈核心商区、毗邻双子塔的“中国华商”即将全面开启。其不仅以市场上十分罕见的全餐饮垂直业态商业综合体的形式亮相，更是在品牌拓店意愿低迷的当下，强势招引“米其林”、“黑珍珠”、“金梧桐”等国内外知名餐饮品牌、全国餐饮品牌首店或旗舰店等20余家，其招引品牌涵盖了中国八大菜系、国际美食、 地方名小吃，以及“中华老字号”美食等…在目前商业项目同质化严重的今天，项目的整体招商能力及实力令市场惊讶。
■中国华商金融中心
在项目筹备前期，中国华商最为人乐道的就是其在项目场景上，构建出大气内敛又极具质感的装修风格，以及不同于传统购物中心的动线和业态规划——联袂多位国际设计大师打造出对称又典雅的外立面、超挑高的星空穹顶、大理石的公区墙面和地面、双塔景观用餐区等设计，都在竭尽全力地彰显出中国华商在这个非标商业上的打造决心和能力。
■中国华商超挑高星空穹顶
随着项目招商率与门店开业率的不断上涨、开业品牌能级的不断提高，其最为值得讨论的全餐饮业态的商业模式也引起了市场足够的好奇。在消费市场持续低迷、品牌拓店意愿不强的双重背景下，中国华商缘何能实现逆势招商？
■中国华商总经理乔霄扬女士
带着这些疑问，我们独家邀请到了中国华商总经理乔霄扬女士展开了一场走访式的主题专访，为进一步了解中国华商项目背后的故事，探讨中国华商特殊的项目定位和招商模式对行业的借鉴性与引导性。
购成都，赞61
G：为什么想到要做一个餐饮组合的商业体？又为何选在成都？
Q：中国华商的母公司是一个跨国公司，在与海外的发展和交流中，我们发现餐饮文化是最快能够拉近关系的媒介之一。因此，我们希望可以呈现一个融入多种中国餐饮及中国餐饮元素的项目，让更多人尤其是外国朋友，更完整地体会到中国餐饮的味道、细节与精致，以及中国文化包容的特性，中国华商由此成型。
不同的地域会有其不同的饮食习惯和文化，我们希望我们所呈现的这个餐饮集合体，能够在传承东方餐饮文化的同时，打造一个让大家一站式领略各地美食的集合体，做正宗的传统美食，让大家感受地道的各地风土人情。
选择成都是因为成都作为集团总部的所在地，也是我们未来发展的中心，我们希望去建设一个华人华侨与中国西部之间的桥梁。并且成都作为美食之都，也能够让我们所倡导的国际化、大都市的精英生活理念更好地落地与融合。让中国华商成为美食之都的内容及载体之一。
G:目前的商家情况如何？
Q：目前已有近100家商家品牌入驻。其中负一楼是以四川名小吃为主，有许多百年老店、中华传统小吃都是首进购物中心。更具私密性的宴请餐饮及独具中国文化感的料理则主要分布在3楼以上的高楼层，并且我们还在项目南门的位置专门设置了独立电梯，顾客无需穿过商场就可以直接去到楼上，保证了顾客的私密性与便利性。
G：如何去定义伊藤和华商的关系？
Q∶伊藤在华商的定位是食品生活馆，也是我们为数不多的非餐饮配套。伊藤很大程度上能够代表成都人对生活品质及便利性的双重追求。伊藤令人尊敬的就是其对产品的严格把关。伊藤是一个负责任的品牌，是一个真正愿意去做好自己、做好内容的品牌，是一个让消费者能够放心去选购所有商品的地方。这与我们的理念也是完全吻合的。我们希望我们与品牌之间是共同谋求一个长期的利益，而非短期的眼前利益。因此，我们更希望从服务、卫生、环境到消费者的健康都是可持续性发展的。
■伊藤洋华堂华商店
G：在中国华商众多的餐饮品牌中，刚开业就入选米其林的福满楼让人印象深刻，能否简单介绍一下？
Q：福满楼的主厨是我五次前往厦门才将他请过来的，虽然他今年只有28岁，但当时在厦门时他已经是厦门华尔道夫酒店的行政主厨了。我们对他抱有极大的信心，因此我们特意把这位主厨邀请到了中国华商，让他在这里打造属于自己的餐饮品牌。
■福满楼
■福满楼内双子塔视野包间
Q：福满楼能够在开业仅半年的时间内就入围2023成都米其林指南，这无疑是成功的。我们认为，一个好的主厨应该有自己的功底、有能力去做好菜，有能力去创好菜，有能力去做出自己的特色和风格，进而有能力去带好团队、做好管理。所以，其实我们要找的并不仅仅是一个主厨、或是一个品牌这么简单，我认为我们在做的更是在打造一个匠人、一个极具匠心的品牌。
正如此前讲到的，中国华商的目标，是打造一个集合中华餐饮元素的文化交流桥梁，而不单单是一个商业项目。这样的目标仅靠我们是无法实现的，也需要更多愿意弘扬中华餐饮文化的人或品牌参与进来，我们愿意给予这些有能力、有抱负、有信仰的人机会与空间，共同为实现这一目标前进。而福满楼目前的成功也是在证明，我们的方向是正确的。
■福满楼获奖证书展示
G：主要通过怎样的渠道去寻找这些品牌呢？这些品牌又为何选择中国华商?
Q：其实我们挖掘品牌的方式是要自己亲自去吃，去品尝。一个餐饮品类，当我们尝试过三十家、五十家之后，我们自然就会知道哪个品牌更好吃，更受欢迎。
很多品牌选择中国华商，是因为他们也希望依托中国华商去打造一个平台，把中国华商店作为他们的总店去思考品牌未来的发展。我们现在看到的有些门店可能只是一家小店，但其实门店的背后，是品牌对中国华商的信任，对成都经济的信任。
■中国华商负一楼
G:从整体餐饮的呈现来讲，你觉得中国华商带给成都最大的惊喜是什么？
Q：我认为还是内容。餐饮正在逐渐成为一个衡量城市发展水平的标志，一个地方是不是有最好的各种菜系，餐饮品类的丰富程度都间接地反映着这座城市的融合程度与发展深度，发展越好的城市，人与人的融合以及城市与其他城市之间的交流就越多。而我们要做的，就是把这些餐饮带回来，让大家去体验，去感受，看到所有人背后的坚持和匠心。
我们对自己的要求也很高。开业前，我们的管理层领导们会亲自在现场把所有的菜都品尝过、每一个软装细节都把关过之后再选择开业。这个项目从2019年底就开始筹备，是经过了比较漫长的时间沉淀的。
现在，我们已经准备好了，目前我们的开业率已经达到了90%多，新荣记也会在本月开启试营业，12月中旬正式开业。我们希望更多的消费者们能够来体验，来感受我们的用心之作。
■淮扬菜系代表南城燕归楼
■仁宇·品阁
G：您提到了中国华商对于持续性发展的认同，您认为这是项目目前在艰难的市场环境下能够呈现如此丰满充实的购物环境的核心所在吗？
Q：是的，因为我们认为经济或者整个世界是一个循环的，呈现波浪式有高有低的发展趋势。我们明白，当我们选择在高峰时前进，那么就要有勇气承担可能会输的风险；但同样的，当市场趋势呈现出后退或是消极态度时，我们也要有去做实事的勇气和担当。因为经济不会一直处于低谷，只要我们随时做好准备，经济是一定会上弹的，没有什么事情是会一直往下掉的。所以我们只需以实际行动顺应趋势，满足需求，做好企业该做的事。
随着成都商业市场的饱和式发展，兼具“匠心”的非标商业会成为吸引消费者的新式标的。如华商这般从源头去寻找餐饮品牌、培育餐饮品牌，与其共生共创的非标性餐饮商业综合体将会开启和成为市场新的参考模板，但相信鲜有人能学会，毕竟其背后所付出的成本、精力、情怀，以及所带来的积极的社会价值及影响，是难以衡量的。
正如乔霄扬女士在接受采访时反复提到的，经济与市场是呈现周期性发展规律的，市场不会一直处于低迷之中。华商在此前的信心加码，大力度、高投入的心血倾注，必将为其带来“逆势”回报，其多种类、跨国际、高品质的餐饮品牌的集体入驻，恰好印证了市场对于“实干家”的真切回馈。
此外，华商垂直品类业态的商业综合体规划更为成都商业市场乃至全国商业市场带来了一场对于主题型非标商业的集中探讨。不可否认，华商带来的启发性和引领性已成为商业发展全新阶段一个非常好的开端。
事实上，中国华商并不只是呈现了一座纯餐饮业态的非标型商业。依托华侨凤凰集团的上下游产业优势，中国华商金融中心自身所集合的超甲级办公、高端住宅等丰厚的资源支撑，中国华商搭建了以商业板块为核心的许多其他业务板块。
比如为了保证场内餐饮品牌在布草上的清洁安全，不惜从美国、德国、丹麦等国家进口洗涤机器打造出“华商洗衣”，集结国外酒庄资源，依托源产地优势引进打造的“独有酒窖”，甚至邀请曾服务于美国白宫的大管家来专项培训打造出全新自有的“物业管理公司”等等全链条标准化体系布局，其背后所投入的自营成本足以佐证，中国华商做的是可持续性的长久生意。
“成都发布”此前在关于中国华商的讨论中也提到，成都正在开展产业“建圈强链”行动，在中国华商大楼中，一条美食产业的产业链也正在形成——从提升服务质量的培训基地，到农业产业基地确保食材源头的绿色健康，到提升体验的配套华商洗衣和物业专业服务团队，以及与全球知名酒类品牌打造的战略联盟……
对于中国华商而言，打造成都品质生活标杆，搭建中外文化交流平台，促进中国西部经济发展，弘扬中华美食文化才是“心之所属”，值得大力投入，对于这种投入，我们更愿意将之称为一种匠心。好的餐饮品牌的打造需要匠心。
中国华商的招商模式无疑是新颖的——“从源头寻找品牌，进而培育品牌”。
归根结底，无论是场景打造上的高投入还是招商方面的匠心付出，中国华商的底层信心支撑是源自于对中国发展的信心——他们认为，经济是螺旋式发展上升的，随着利好政策的不断释放，相信市场也将逐渐回暖。
华商的逆势投资，是对国家、对城市未来发展的坚定信心；与此同时，在震荡的市场环境下，低调务实的发展策略，不仅能够让项目在经济回弹时能够迅速抓稳机遇弯道超车，也能在如此过程中积累品牌租户的信心和信任，相信这亦是众多优质品牌选择入驻中国华商的原因。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-jcdsk5yqko/7fd53e96de204c0caa7dfffa8a53cfbe~noop.image?x-expires=2008550299&x-signature=8HuqGLsGiLzCAo%2BZHylXoEor%2BDw%3D","title":"最赚钱的30个商业模式","author_description":"牛哄哄一家人","price":99,"share_price":63.36,"sold":8,"column_id":"6945023004854190369","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-jcdsk5yqko/7fd53e96de204c0caa7dfffa8a53cfbe~noop.image?x-expires=2008550299&x-signature=8HuqGLsGiLzCAo%2BZHylXoEor%2BDw%3D"}'>世上没有难做的生意，只有不完善的商业模式。”
在当下这个信息发达、物质富足的时代，经营企业的本质就是经营人性，你要有洞察消费者心理的本领。
在餐饮行业，想要经营的久还赚钱，你先要深思的是其模式是否具有竞争性，当模式确定清晰后，你才能进行品牌定位、顾客定位等。
“当今企业之间的竞争，不是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。”
今天，我们将从七大维度教餐饮经营者如何设计更赚钱、更有竞争力的餐厅商业模式。
1. 餐厅定位：细分市场，明确价值
做餐饮，很多老板都喜欢大而全。店面大、菜品多，想要覆盖更多的顾客群（男人、女人、老人、小孩），看似可以创造更多的营收，其实，不利于餐厅长久发展。
你的品类、菜品、顾客越细分越好，要明确你最擅长做什么菜，你的顾客群体是谁，聚焦优势，做深、做透，方可做大、做强！
2. 顾客体验：重体验，客再来
现在，我们去一家餐厅吃饭，不再仅仅是吃饱、吃好，更在意整个就餐过程中的体验感。如何做好顾客体验？
首先，我们可以建立顾客画像。通过年龄、性别、地域、职业、喜好、禁忌等标签，对顾客进行分类。
这样可以为不同顾客提供更精细化的服务，还能将广告精准投给目标客群，高效提升营业额。
其次，优化顾客体验过程的各个环节。
如：进店前认知、预约体验、招牌体验、迎接体验、排队叫号、等位、入座、点餐、等餐、上桌、用餐、买单、离店、再次唤醒等等。
我们可以通过五觉（嗅觉、视觉、味觉、听觉、触觉）来不断优化每个环节的体验，还可以运用多维方式巩固餐厅的竞争力。
3. 产品模式：优化产品，美味菜品
一家餐厅最核心的竞争力一定是菜品。
但想要提升翻台率、好评率，点餐、制餐、出餐都是相辅相成的关键因素。
只有不断调整、优化菜品品质及出菜速度，才能同时兼具翻台率和好评率。
比如：可以通过减少菜品道数，确定招牌菜；合理搭配凉菜、热菜和主食；厨房同步接收顾客订单；提前对食材进行粗加工和烹制；使用标签备注顾客需求等。
4. 成本模式：严把关键成本
在顾客和产品确定后，我们就要去思考如何实现企业的价值，也就是在顾客体验和产品模式前提下，再去设计你的成本模式。
这样做的目的是，改变以往为了控制成本而忽略乃至牺牲顾客体验和价值的错误做法。
影响成本模式的5个因素：
食材成本（精简亏本的菜品；中央厨房）
人才成本（只做必要的，减少不必要的）
物业成本（找到千分点；最佳营业面积）
能源成本（能源效能；高能菜品）
营销成本（认知营销；口碑营销）
餐饮总成本更低的3个设计策略：模式优于控制；规划影响运营；策略大于方法。
5. 销售模式：售前、中、后，采取不同手段
餐饮想要生意好，还要重视并由一套自己的销售模式。对于售前、中、后如何做，大致谈一下。
售前阶段，以树立认知为主。可以在订餐网站、行业相关网站、自媒体上进行宣传，扩大餐厅知名度；
售中阶段，要拓展销售渠道，提高客流。借助外卖平台、点评平台，用正面口碑引导顾客前往，用优惠套餐、免费赠送等活动吸引顾客；
售后阶段，进行客户关怀，比如赠送礼品，免单活动，生日优惠、会员特权等。
6. 运营模式：根据现处阶段，选择运营模式
根据餐厅目前阶段，选择适合自己发展的运营模式。
阶段分别为：培养用户忠诚、单店达到高利、连锁经营、达到区域领先、成为品牌领袖、拓展专业多品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7. 营收模式：拓展用餐段、支付方式加玩法，创造营收最大化
餐厅的接待能力有限，线下门店效率再高，也无法突破客流天花板。而全时段和全渠道经营，可以显著提高客流量和收入。只要打造了优质的消费场景，可以用一套产品玩转多时间段，开拓市场。
< class="pgc-img">支付方式怎么加玩法？
餐饮预定，可降低空间、时间、人工成本；智能点餐，节省成本，提升了餐厅格调；在线收银，顾客在支付后可自动成为餐厅会员，而餐厅可通过大数据分析顾客画像，制定会员营销策略，增加“回头客”。
我们拿中式快餐来说，想要在激烈的餐饮市场突围，可以从以下三点入手：
1. 快餐店打造正餐的体验感，提高整体客单价。如：陈香贵牛肉面可以将一碗面卖到35元以上。
2. 以极致的效率提升，以极高的性价比突围。如：海底捞的子品牌十八汆和捞派有面儿，价格都很亲民，一碗面十几到几元不等。
< class="pgc-img">3. 拓宽产品类别，实现多场景需求。如：湖南常德全时段社区餐饮头部品牌——闻湘月，门店有三种不同的菜单，早餐粉面（客单价10元左右）、中午、晚上有钵子菜（客单价40元左右），上百种SKU最大限度满足不同口味的顾客。
没有一劳永逸的商业模式，餐饮企业需要根据实际情况，不断进行优化和完善，才能走出适合自己的道路。
所以，当我们确定了餐饮经营的商业模式后，就能更好地设计出与之匹配的各个环节的最佳模式，不管是高端、中端，还是社区，都能创造出更具竞争力和知名度的餐饮品牌。
