多人的理想是：开一家餐厅或茶饮店，面朝大海、春暖花开，想开就开，不想开就停业玩几天。
不得不说，这种想法太天真。
< class="pgc-img">几位年轻人合伙开了一家餐饮店，早上营业比较迟，晚上打烊又比较早，真的很轻松自由。结果，这家店像开店一样闪电般关门了。
想开就开，想关就关，没事呼朋唤友来吃饭，把餐厅当成休闲聚会场地，那是偶像剧里面的桥段。真正的餐饮创业者，创业过程其实就是一部血泪史。
01 创业就自由了？不，你会发现连人身都不自由
很多人想自己创业的原因是不想打卡上班，以为做了老板就能来去自由，没有迟到早退，也不用看人脸色……如果你这样想，那么就大错特错了。
餐饮创业者梁俊对红餐（微信号：hongcan18）记者说，做员工只需要做好分内事就行了，但是做老板你想的东西只会更多。很多人只看到创业光鲜的一面，只有置身其中才知道到底有多辛苦。
< class="pgc-img">30多岁的他，拿着前些年的积蓄想着创业实现财务自由，创业之后才发现财务自由暂时不用想了，能实现小有盈余就万幸了。当初为人打工，虽然常常加班，但还能在被压榨得喘不过气时愤而离职，现在被顾客骂被员工坑，只能忍忍再忍忍。
“隔壁的90后开的店比我们晚半个月开业，开业之后20天闪电关门，觉得她们太不能吃苦了，心里却隐隐有点羡慕她们即将来临的‘自由生活’。哈哈哈，累到吐血，客人喝酒到凌晨4点我们陪着，打烊了5点回家相对苦笑，第二天早上8点多还要起床去买菜……”
生意好了，累得站着都能睡着；生意不好，上火上到团团转，睡得比狗晚起得比鸡早……
所以，收起你的心中的风花雪月，做好吃苦煎熬的准备。
02 做餐饮能天天吃美食？不，能按时吃饭就不错了
开一家属于自己的餐厅，天天让厨师给自己做好吃的，这是不少餐饮人在创业之初的小九九。然而，现实是——
“凌晨5点就要去菜市场拿货，回来要处理食材，要赶在10点开门，一忙起来就饿过头了……”周林和妻子开着一个牛杂店，小本经营，为了省钱和保证新鲜，只得每天一大早去远一些的菜市场买食材。早上4点起床，5点多出发，太早吃不下早餐，回到家却已经不饿了。
周林说，每天处理完食材，都是在营业前都是随便吃两口，有客人来就立马得接待、做饭。有时午饭没吃几口就去忙活，等忙完菜都凉了，天气一热喝几口啤酒也就饱了。
< class="pgc-img">“创业三年，我体重只有减没有增的。”周林说这几年自己从一个精神抖擞的小伙子迅速变“残”。之前想着每天烹饪美食是一种享受，现在则是看到自己做的东西都不想吃，因为每天对着，闻味都够了。
红餐记者曾经认识开餐厅的一家三口，儿子和老公是厨师，妻子身兼服务员、洗碗工、杂工。每天凌晨3点妻子起来备料煲粥，儿子和丈夫4点多起来帮忙磨豆浆、磨米浆、蒸肠粉，6点多有顾客来吃饭，忙到上午10点告一段落。三个人抽空坐下来，就着店里的食材煮个汤粉或者直接喝粥解决早午餐。歇一会，又开始午市，直到下午2点回去小睡一会。四五点又要准备营业，吃的依然是简单炒炒的饭菜……
做餐饮的人，永远都是饭点最忙，而结束的时间往往不是你可以决定的，顾客在你就得守着。想按时按点吃饭基本上是不可能的，想象中那种天天被美食包围的情景在自己的店基本不会出现，除非你是在试菜。
作为初创者，除了带着美食家的嘴巴，练就铁胃也是一项基本功 。
03 创业能日进斗金？不，最穷的是老板
很多人认为开店当老板就可以迅速腰缠万贯，事实上并不是这样的。
“我开了个农家乐，把全部的钱都弄进去了。做了三年，房租年年涨，以为以诚待人，做一段时间就会好了，结果今年月月亏，终于决定不做了。人累，心更累，以后再也不做了，照顾好一家人比啥都重要……”刘铭说这话的时候既心酸又无奈。
为了创业，他投入了全部积蓄，而为了做好这家店他几乎每天都在店里，家里人基本上没有时间顾及，孩子病了、父母身体不舒服，基本都是靠妻子来照顾。
< class="pgc-img">“城市真心不好混，还没有农村消费高。同样一碗鱼丸我家卖10元，别人家卖5元。能理解的客人都知道一分钱一分货，但是遇到不懂的客人，解释了又不明白。鱼丸好不好其实就是粉比例越低鱼味越浓郁，材料好价格高，品质肯定也好。一碗5元，除去成本想想都知道是什么品质。哎，真心不好混……”
鱼丸店的店主周伟说，这几年餐饮的利润薄得像刀片，还要面对高房租和人工费，自己还不敢涨价，就怕一涨价就没有人来吃。他说自己的小店试过一天卖了1500多元，人都卖傻了，早上7点半到店、晚上11点半回家，“吃不了苦真的千万別进餐饮这行”。
创业是赚多少都是自己的，但是亏的也是自己的。每个月辛辛苦苦赚的钱，基本都交了房租、水电、买食材、发工资了，到手的所剩无几，还要留着周转。如果再遇到什么突发情况，很可能就是负收入了。
当过老板的都知道，小餐饮老板基本都是为房东和员工打工，虽然看着每天都有收入，但是也就维持温饱而已，有些甚至连收支平衡都难，这是创业当老板的常态。
04 这些，也是餐饮创业常态
一旦开始餐饮创业，你会发现自己的圈子越来越小。吃喝玩乐的聚会，近的可以抽出一两个小时，超出3个小时的基本上是不用考虑了。即使真的能抽身出来，但是你那一天必定也是心不在焉的。
一旦开始餐饮创业，以前你做得不爽了可以不干，现在是你的员工做得不爽了给你甩脸子看。动不动就辞职的员工、无理取闹的客人……处理各种各样的琐事将会成为你创业前几年的必修课。
一旦开始餐饮创业，你可能面临着各种打击或者突发状况，有些甚至是致命的。有可能遇到吃霸王餐的客人，有可能你刚装修好却突然遇到拆迁，还有可能你刚想增加一些品类却发现自己超范围经营了……
< class="pgc-img">当然，你也会收获到快乐和满足，比如顾客满意的笑容、让员工衣食无忧的责任感、自我成长的满足感……也会学到不少专业知识，如选址、营销、管理、运营、菜品等。
小 结
餐饮创业是一部五味杂陈的血泪史，也是一条自我修炼的道。有人黯然告别，也有人得道飞升。如果你没有准备好，请慎入！
<>年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？
我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
1F
选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
2 F
团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。
所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。
3F
产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。
因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
4F
产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。
5F
不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
6F
一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。
小结
每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
所周知，成都是个美食之都，充满了各式各样的美食宝藏。然而，在这个大胃王的天堂中，也存在着一群默默无闻的小本经营者，他们用心创造着属于自己的美味，为人们带来舌尖上的幸福。
< class="pgc-img">就拿我们的主角——李老板为例吧。他是一位勤劳而坚毅的成都卤肉店老板。每天清晨，当大多数人还沉浸在梦乡中时，李老板早早就起床了，忙碌地准备着新鲜的食材，热情地迎接即将到来的顾客。
< class="pgc-img">“小本生意难做，讨生活太难了！”这是李老板最常挂在嘴边的一句话。他总是带着一丝无奈的笑容，向我们诉说着自己的困惑和苦衷。虽然生意不算大，但他却寄托着对美食的热爱和渴望，坚持为顾客提供最正宗的成都卤肉。
< class="pgc-img">可是，小本生意面临的压力却不容小觑。首当其冲的是高昂的租金，每个月都要数额不菲地支付给房东。加上原材料的采购、员工的工资等开支，李老板常常为了平衡账目而焦头烂额。
< class="pgc-img">除此之外，竞争也是一个巨大的挑战。周围开设的餐饮店如雨后春笋般涌现，各式各样的美食五花八门，迷得顾客眼花缭乱。作为一个小门店，李老板不得不想方设法吸引更多的顾客，增加店铺的知名度和生意的稳定性。
< class="pgc-img">而此时的李老板并不是一蹴而就的成功者。他曾经尝试各种推广方式，包括线上线下宣传、打折促销等等。但是，让他始料未及的是，即使付出了很多努力，结果却并不理想。最初的忙碌和疲惫逐渐侵蚀了他的信心和热情。
< class="pgc-img">然而，就在他准备放弃的那一刻，一次偶然的机会改变了他的命运。一位顾客在品尝完他的卤肉后，特意上前夸赞了他的手艺，还主动向身边的朋友们推荐。这位顾客的举动，让李老板茅塞顿开。
< class="pgc-img">他明白了，尽管自己只是个小本生意，但作为一名卤肉店老板，他仍然可以通过独特的口味和真诚的服务来打动每一个顾客，用心做好每一道菜，一份美食背后蕴含着他对生活的热爱和追求。
< class="pgc-img">从那以后，李老板放下了过往的困惑和焦虑，开始重新审视自己的经营之道。他不再仅仅满足于小范围的生意，而是勇敢地向更广阔的市场进军。他通过与周边其他店家的合作，共同打造成都特色美食小吃街，吸引了更多的游客。
< class="pgc-img">同时，李老板也开始注重店铺的品牌建设和形象提升。他邀请专业设计团队为店铺进行装修和Logo设计，通过互联网平台宣传店铺的特色和美食，吸引了更多的社交媒体粉丝。
随着口碑的传播和顾客的增多，李老板的卤肉店终于从小本生意中脱颖而出，成为了成都人心目中的必去之地。他的坚持和努力得到了回报，生意逐渐好转，他也获得了更多的信心和动力。
< class="pgc-img">就这样，我们的李老板过上了“工作忙碌、心情愉快”的日常生活。他的故事告诉我们，无论面对多大的挑战和困难，只要坚持追求梦想，用心做好每一份工作，就一定能创造出属于自己的美好未来。
太惨了！成都卤肉店老板，小本生意难做，讨生活太难，但他依然坚持不懈，为顾客提供美味的卤肉，也为了守护自己的小小梦想。让我们为这位普通人点赞，为他加油！
