近三个月，接触了60多个餐饮老板，发现一个很有趣的现象：有些生意挺好的店老板很焦虑，有些店生意一般的店老板反而很从容。
其实这种焦虑来源于“不安全感”，餐饮经营者不确定当下的赚钱是否能够持续不断，焦虑的是对未来没有信心（如下图1），因为他们的项目没有核心壁垒，故营收是有峰值的，一旦市场经济有波动亦或是对面街有同类的竞品，他们的营收就将断崖式下滑，稍不注意甚至倒贴老本。
< class="pgc-img">相反的，那些眼看生意平平却很从容的老板，因为在项目开展前就已经做了全盘推演，明白战略性的市场测试或短暂性的亏损是未来成功的垫脚石（如下图2），他们清楚知道自己到哪一步应该干什么。
< class="pgc-img">给大家分享一个小编最近总结的公式：
收益预期=心态×（战略战术+风险管理）
其中，“心态”是首位，因为心态是根本，如果“心态”为负数，则项目收益预期为负数（亏损）。在“心态”为正数的前提下，“战略战术”取值越大，收益预期越高，但是如果风险管理不恰当，收入预期也会大打折扣。
另外，在项目实际运营过程中，公式中的其他两个因素其实都会影响“心态”的取值，因为不良的战略、战术及风险管控都有可能导致心态倒向另一面，致使情绪崩溃，最终“心态”取值为负数，收益预期望为负（亏损）。
因此在开始餐饮创业之前，不妨先静下来思考清楚，正所谓“磨刀不误砍柴工”，试着把你的想法用文字表达出来，形成一本项目计划书。在这个梳理过程中会遇到很多大大小小的问题，如果出现了以下三种情况，小编建议你的创业计划还是先缓缓。
情况1：绞尽脑汁却空空如也
如果你对着电脑，大脑一片空白，绞尽脑汁都没写出一份完整的计划书，那还是别干了。写不出并非是你的文笔不好，而是因为你自己都还没理清楚你要卖什么、怎么卖、在哪卖、卖给谁、卖多少钱。
情况2：别人笑我太疯癫，我笑别人看不穿
如果你信心满满码一份计划书，可是你拿给别人看时，别人看完一点兴趣都没有甚至看不明白，那小编也劝你不要去做了，因为你并不具备能把想法和思路的准确传达给你伙伴(合伙人、员工)的能力。
情况3：打动不了自己
如果你写完计划书后自己再从头到尾认真地看了一遍，竟没有让你心动的感觉，也不要继续开展项目了。项目计划书首先要能够把计划中的项目推销给创业者的自己，才有机会将其推销给投资人和合伙人。试问一份连自己都不能发自内心去认可的项目计划书，又该如何执行下去呢？
当今社会各行各业的市场变化莫测，尤其是餐饮行业，不再是以前在店里坐等客人上门的时代，酒香也怕巷子深。餐饮创业成本逐步升高，用户习惯已经改变了，从需求到被需求的改变让我们需要重新审视餐饮创业这件事。
餐饮创业，从项目计划书开始
项目计划书本质上是一种媒介，跨越了时间和空间的局限，能够快速别人了解你的项目思路，节省你70%的沟通成本。同时当你有融资需求时，能帮助投资人对项目进行“预了解、预沟通”，有提升沟通效率。
很多人觉得“没有必要在这些文字游戏上花太多时间，干了再说！”，那是因为你还不懂项目计划书的重要性。今天小编想让餐饮创业者理清三个问题：为什么要写餐饮项目计划书？项目计划书写给谁看？项目计划书应该怎么写？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为什么要写项目计划书？
“没有准备的人，就是在准备失败”
如果一个企业的战略是“到北京”，领导给员工动员：“公司有你们如此优秀的人才是我们的荣幸，大家开始往北京走吧！”。之后，每个人都干劲十足的忙碌起来，有人订去北京的机票、有人准备开车去、还有一些人预测天气会不好定了高铁票，等等。虽然这些准备的出发点都很好，但是缺乏统一性。
许多企业明确了“做什么”，却没有说明怎么做。就像有人合伙开了一家餐饮，都知道开餐厅是为了赚钱，找到最好的厨师，拉更多的人来吃，但最后落到“旺铺转让”的下场。
有些初创的餐饮公司或者个人餐饮创业者认为“我不融资，也不打算上市，为什么要写项目计划书？”。其实，项目计划书不只是给投资人做的，更是给看自己做的，项目计划书能对公司的发展思路进行一个清晰的脉络梳理，比如行业状况、项目优势、产品受众、商业模式、这一模式的优缺点有哪些、采用这一模式应该考虑什么关键问题等。
在项目开始初期，花大量的时间与精力进行准备，是为了让项目能够不仅局限在“生意”层面，而是发展成终身事业。生意是通过产品差价产生盈利，是当下赚钱，事业是能号召一群人跟你干，打造自己的获利模式持久盈利。
很多餐饮创业者把想法付诸于行动时才发现自己手足无措，不知道该从哪里做起。项目计划书是创始人厘清自己所有行动步骤的最好工具和语言，也是创业者的创意和构思转变为现实的企业详细路线图，它把经营者对整个项目的愿景、设想及执行方法都具象化、步骤化、数据化了，在项目开展过程的不同阶段更加强有力地引导团队成员去执行。
有句话说得很好“有时候走远了，忘记了自己为什么出发”，项目计划书就是帮助经营者规划未来的行动同时，提醒着经营者勿忘初心！
< class="pgc-img">项目计划书写给谁看？
“一个企业的成功，是众人努力的结晶”
有这么一个故事，肯尼迪就任美国总统期间给NASA（美国国家航空和宇宙航行局）下了个命令：实现人类首次登月。据说有一天，他看到一位清洁工便问他正在做什么。虽然谁都能看出来他在擦玻璃，但是这位清洁工人却非常骄傲地回答肯尼迪：“先生，我正在帮助人类实现首次登月！”这名清洁工人之所以会这样回答是因为那段时间肯尼迪经常前往NASA，激励每一个部门，并要求每个部门将长期目标转化为短期目标，再细化到每一天的工作。因为如果所有团队都实现了各自的目标，也就为企业长期目标的实现做出了贡献。
一个人的精力、能力及财力是有限的，可以尝试用项目计划书去影响对项目有直接帮助（影响）的人（见下图）。
< class="pgc-img">中国有句古话“当局者迷，旁观者清”，当你在撰写项目计划书时，你能跨出自己的思维，以独立第三方的身份去看到自己的项目，能够有效地发现之前发现不了的问题，同时能开阔思路，获得更多新、更好的想法。
对于合伙人来说，项目计划书是一个全方位的项目部署及规划，它从项目的定位、市场分析、资金使用规划、执行步骤进行全面的阐述，一本好的项目计划书能够帮你找到志同道合的合伙人并让其快速与你同频。
对于员工来说，一份完整的项目计划书可以让团队成员更深刻地理解公司的业务方向到底是怎样的，目前运行到了什么阶段，步骤化地帮助员工明确自己阶段性的任务，与企业一起成长。
对于投资人来说，项目计划书是一份言简意赅的项目介绍，它包括了企业定位、战略规划与执行等一切经营活动的蓝图与指南，他们从中可以了解到项目的潜力和价值，提升对项目投资的成功率。
< class="pgc-img">餐饮项目计划书怎么写？
“学会如何登山有时比登顶本身更加重要”
一份项目计划书一般控制在30页最为合适，项目计划书的撰写前，先回答这9个问题：
◆ 用1句话说明市场中存在一个什么空白点，或者存在一个什么问题？
◆你的产品如何解决这一问题？
◆你的产品要卖给谁？描述得越清晰越好
◆你怎么建立你所在市场的竞争优势？（从这四方面入手：品牌、供应链、速度、口味）
◆你认为这个品类未来的市场空间有多大？
◆客单价多少？毛利多少？预计一天卖多少份？
◆这个品类有没有其他品牌在干，你们的差别在哪？
◆你有什么独有的优势（技术、资源）或先进的策略？
◆需要多少启动资金，钱是怎么规划的？
回答完以上9个问题，你可以开始着手写你的项目计划书了，一份完整的餐饮项目计划书要包括8大板块，里面包含至少53个小点（见下图思维导图），包括品牌介绍、市场分析、行业痛点、经营优势、产品介绍、营销手段、实施步骤、资金规划。
< class="pgc-img">除了完整性以外，如果你的项目计划书还可以达到以下所述的三个标准，那建议你可以马上行动起来开始奇妙的创业之路了！
< class="pgc-img">首先一本合格的项目计划书的最低标准是让没有参与过你项目的人通过项目计划书看得懂项目做的是什么，并且他们能明白整个项目的运作思路及未来的发展空间。
第二个标准是能让看过项目计划书的人产生兴趣，认可你的切入点或者解决问题的方法，并且愿意与你深入沟通。通过深度交流，碰撞出火花，给你带来不一样的视野。
第三个标准是能让这些感兴趣的人发自内心地认可你、认可项目，并且愿意加入其中，用自己的资源支持项目的发展或者直接投身参与，共同见证项目的成长。
看到这里，我想大家应该清楚理清“为什么要写、写给谁看、怎么写”这三个核心问题了。希望通过这篇文章，餐饮创业者能重新审视自己的项目，毕竟有时候学会如何登山比登顶更重要！只有充分明确自己的前进方向，才能找到发力点铆足劲使力，切忌飞蛾扑火，白费功夫。
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原创声明：本文作者三木，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
<>饮创业者很多，但是你知道餐饮创业计划书吗？这是一种针对餐饮创业规划的策划案。相对于部分拿到启动资金就开干的创业者来说，一份清晰的思路，有节奏、有规划、有目的性的计划书对于创业而言具有非常重要的意义。那么餐饮创业计划书该怎么写呢？
转自睦学堂。
1、餐店概况
企业概况是餐饮创业计划的主题，你想把自己的餐饮店做成什么样的规模，什么样的经营模式，开在哪个区域，面对那些顾客，有什么样的产品，有没有什么特色。我们都知道多少钱干多少事，但如果我们能先确定好这些将可以在具体执行时有针对性的完成各个目标。
2、创业者个人规划
当你把自己将要开的店的整体框架搭建出来以后，你同时也要开始考虑自己的问题了。你对自己有何认识？是否了解餐饮创业，觉得自己哪些方面比较强，比较擅长媒体运营还是做才好吃，以后将把自己的才能如何发挥？接着你还需要将自己的学习目标（诸如看餐饮创业书、去餐饮店实习等）一个个列出来，后面的日子一点一点去实现。
3、SWOT分析
SWOT分析法是一种商业领域常见的态势分析法。它通过自身的优势、劣势、机遇、挑战四个点来分析自身企业或者产品在未来的前景，并通过分析结果进行改进自己。你即将要开的餐饮店是否自身具备一定优势，比如请到了大厨或者价格更低或者产品新颖菜式多样？你的劣势又是什么？一般劣势是相较于自己的竞争范围内的对手而言的；还有你的店是否能有什么机遇和挑战？如果对于这个分析法不太熟悉可自行上网了解。
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4、营销计划
营销计划这个就很好理解了，不管店铺大小如何，一家新店最怕的就是没有客人上门。如果出现了那种情况我们如何采取行动吸引客户？所以营销计划必须要早点准备好，不然到时候慌都来不及。
一份餐饮创业计划书虽然对于创业人生的中后期没有丝毫用处，但是对于创业初期的工作将就有非常重要的指导作用。也许我们并不一定能靠着它把创业初期的困难全部解决掉，但一份创业计划书更是我们自己的一个态度。
业计划书：餐饮创业者的开店指南
在充分了解了餐饮市场的大环境和自身情况，并做好了心理和资金上的准备之后，就可以将开店纳入日程了。在正式采取行动之前，制订一份行之有效的创业计划书是非常必要的。
需要明确的是，创业计划书并不仅仅是一份简单的书面计划（见表1–1），更是创业者的一个切实行动纲领。可以说，这是餐饮创业成功的基础和起点。在通常情况下，创业计划做得越详细、越周密，成功打造一家餐厅的可能性就越大表1–1 某专业机构为某创业者编撰的《餐饮式酒吧创业计划书》
对于创业计划书的制订，要明确以下几点。首先，要明确做餐饮的初心，也就是搞清楚为什么要开店，这将是支持创业者走下去的最大动力。其次，要做好产品定位，也就是考虑好到底要做什么，并且确定产品本身存在的门槛，以了解未来可能面临的困难。再次，要了解自己的优势，这代表着未来构建商业壁垒的主要方向。最后，还要确定好创业团队。了解创业团队中的每个人，熟悉他们的能力，以确定到底谁能够在创业的道路上起到重要的助推作用。
总而言之，在一份完整的创业计划书中，以下三个词极为关键。
1.市场。市场空间不同，意味着获客难度不同。简单来说，市场决定了餐厅规模的大小，决定了品牌能够做多大以及未来的天花板在哪里。就好比卖米饭和卖鱼翅，显然，与正在不断受到挤压的鱼翅市场相比，米饭的市场空间要大得多。
2.模式。模式决定了品牌成长的速度。好的模式能够高效率地配置资源和资金，最终使整个项目顺利实现预期目标。
3.团队。团队是餐饮创业的核心要素，直接决定了开店的成败。任何餐厅的经营者都不要试图一个人完成所有事情：一方面术业有专攻，能把菜做好并不意味着服务就能让顾客满意；另一方面，时间和精力有限，一个好汉三个帮，一个好餐厅一定是有很多人和你一起努力，这就是团队的重要性。
明确了餐饮创业中的几个关键点，接下来，就要按照以下步骤制订具体的创业计划。
1.确定阶段目标。首先，目标的选取一定要切合实际，比如餐厅开业一周后能够有回头客，而不是在十年之后能够超过麦当劳这种毫无意义的目标。其次，要有阶段性目标，如果无法预计一年之内应如何做，那么至少要设定半年乃至一个季度的目标，以及每个月、每周的具体目标，日积月累，循序渐进。
2.制订资金使用规划。资金的使用是一个亘古不变的难题，应谨慎地使用每一笔资金，建立严格的资金监管制度。对于那些拥有其他股东的餐厅，一定要给予股东充分的尊重，定期（一个月或者一个季度）向股东进行汇报。总之，资金必须在严格的管控之下使用，有一套严格的监控流程。
3.做好风险预估。风险分为可预知的和不可预知的两种，餐厅在不同的发展阶段会遇到不同的经营风险。不可预知的风险难以回避，可预知的风险则应在创业初期充分考虑，并尽可能地找到规避方法。所谓把风险降到最低就是让风险可控，只要风险在可控制的范围内，餐厅经营就没有问题。通常情况下，当风险变得不可控时，就说明餐厅问题已经积重难返了。
创业计划书就是餐饮创业者的开店指南，制订过程是一个相对复杂的工作，需要创业者对整个餐饮行业和市场进行充分的研究、分析。同时，制订创业计划书的过程也是创业者全面梳理、重新审视餐厅未来发展战略的过程，其重要性不言而喻。
