功夫、大娘水饺、正一味......这些曾经开遍大街小巷的知名中式快餐品牌们，在野蛮生长后也不可避免的进入了瓶颈期。
伴随中国的经济增幅的下降，整个餐饮行业从2011年起开始经历震荡，中国百强餐饮的平均利润从2011年的8.52%，下降到2015年的2.8%。
大娘水饺，这个很多上班族都不陌生的连锁快餐品牌曾在全国19个省拥有超过400家门店，却在2013年被CVC收购后，销售额连续每年下滑两成，三年换了3位CEO，创始人被迫出让了控股权；知名度曾很高的真功夫，也曾因家族内斗错失上市黄金期，内耗的几年又赶上快餐行业迅速下行，估值在几年内缩水一半。
真功夫经历的困境也是整个中式快餐行业一个缩影，真功夫董事长兼总裁潘宇海刚刚经历了转型的焦虑。在真功夫6月18日的发布会上，一身休闲装的他不断问台下，“今天我年轻吗”？ 他表示自己当天的穿着是为了表达“70后的老腊肉对小鲜肉的向往之情”。
很多人或许不知道，真功夫这家店已经有26年历史。这家老牌中式快餐品牌见证了中式快餐最好的时间，也经历了中式快餐最坏的时间。
中式快餐不止想帮你“解决温饱”
连锁模式做快餐的真功夫起家于广东，90年代，这家公司靠着餐品标准化，以对垒外来快餐品牌的姿态入场，不少人依然对“要做中国麦当劳”的口号印象深刻。
在很多人记忆中，老牌真功夫最初在品牌思维方面还是值得借鉴的。依托广式菜品的特点，提出蒸的理念，容易标准化操作；荤素的搭配也有一定口碑。
在此之后，各式餐饮品牌如雨后春笋般长出来，开始加入竞争，这让快餐利润越来越薄，加上互联网外卖平台的冲击，资本也开始不看好中式快餐。另一边，肯德基、麦当劳则在品牌营销上玩的风生水起，不断提升品牌的附加价值，小朋友知道过生日要去肯德基吃儿童套餐、领礼物，而一提起中式快餐，你或许脑海里只会飘过四个字——“解决温饱”。
于是，中式快餐就这样和火车站、飞机场这些“颠沛流离”的场景密切的绑定在了一起。
以前做中式快餐连锁的基本功是标准化，但时代变了，餐饮业的玩法也更多了，有主打性价比的，以“外婆家”、“绿茶”为代表；有主打创意菜、利用名人效应的，以韩寒的“很高兴，遇见你”为代表。很多时候，人们不不单单是为了吃饭而吃饭，比起吃饭本身，仪式感或许更多一些。
潘宇海很早就意识到转型的迫切性，如何满足85后、90后、00后这些餐饮主流消费人群的需求？“标准化之上还要加入个性化，即智能便捷，时尚环境和满足个性张扬的需求。”潘宇海告诉钛媒体。
潘宇海去年为出真功夫定下了“下一个25年”的战略目标：成立“中式快餐孵化器”创业平台，打造O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭学校五大支柱。
10家门店正在悄悄变样
很多人都快遗忘街角那家“真功夫”快餐了，要么已经闭店装修，要么你已经很久没有走进去了——但真功夫还没打算放弃你，他们想这样改良你的用餐体验：
真功夫目前在广州新建了10家升级体验门店，你看到的已经不再是塑料椅+木质小桌，而是变成了沙发卡座；灯光柔和、现代感的装修，你可以像这样上上网聊聊天：
解决温饱，已经不是主流消费者的需求。你想要鸡腿和蘑菇，快餐店偏给你搭配鸡腿和萝卜，还要给你绑定可乐和豆浆？在新店里，过去的“老式套餐”已经取消，你可以自由组合你想要的餐点，在取餐区自主挑选后结账：
钛媒体记者决定亲自代你们体验的一把：
“古惑烧卖”＋“纠结凤爪”＋“辣手卤翅”＋“爽快生菜”＋“看气质”肠粉
上述组合一共花了54元——折合2700钛币（肠粉在来的路上，原谅我是鸵鸟胃）。
正餐之外，升级门店里还嵌入了一个饮品窗口——真功夫自己孵化的品牌猫熊茶布，主打东南亚手造饮品，提供咖啡、奶茶等。
光改善就餐环境还不够，还要与互联网接轨。真功夫在两年前开始规划布局智能化餐厅的改造，包括自助点餐机、微信点餐等移动点餐，目前智能点餐系统还处于内测阶段，不久将会面世。
追赶潮流的传统品牌真功夫，还尝试了资产证券化，针对第一批门店的众筹项目已经上线。谈及门店众筹，潘宇海强调真功夫不缺钱，玩的是一种“参与感”。与其说是参与感，不如说是用股权众筹来实现当年未完成的资本梦。（本文首发钛媒体，记者/谢康玉，编辑/葱葱）
料餐厅的人均消费往往比较高，所以高级日料餐厅不仅在食物的味道上给人惊喜，还在环境、服务和体验方面给客人留下深刻的印象。整体体验让人愿意给予五颗星的评价。
< class="pgc-img">如果准备开一家日料餐厅，非常有必要参加培训，学习如何制作寿司、刺身、烧鸟等日本料理，掌握食材的选择和处理技巧，了解不同菜品的特点和口味，同时也要学会管理日料餐厅。
优秀的日料培训课程不仅教制作日料的方法，还会提供开店指导，教你塑造出“高级感”。
< class="pgc-img">一、日料餐厅塑造出“高级感”的秘诀
日料餐厅塑造出“高级感”的前提是装修，无论是装修设计还是用餐区域的布置，都需要展现出高雅与精致。餐厅的装修风格通常简洁而典雅，营造出一种舒适和放松的氛围。包厢的设计非常私密，让客人可以尽情享受用餐的私人空间。同时，可以采用落地窗的设计，使得客人可以一边品尝美食，一边欣赏美景，这种视觉上的享受令人难以忘怀。
< class="pgc-img">想塑造出“高级感”，服务也应该是一流的。
服务员们主动询问客人的用餐需求，根据客人的口味和喜好来调整菜单，确保客人能够享受到最合适的美食。而且，服务员们会时刻关注客人的需要，及时为客人添加茶水，清理桌面，确保用餐环境的整洁和舒适。这种周到的服务让人感受到宾至如归的待遇，增添了用餐的愉悦感。
< class="pgc-img">从环境到服务再到美食，每一个细节都被精心打磨，让客人感受到高级料理的独特魅力。用餐的过程中，客人可以尽情享受美食的美味，欣赏窗外的美景，和朋友或家人共度美好时光。这种独特的用餐体验让人感受到尊贵和满足，这就是塑造出“高级感”的关键。
< class="pgc-img">二、菜品的品质
高级日料餐厅在菜品的制作和呈现方面做的非常出色。每一道菜品都经过厨师精心制作，让人能够更好地体验美食的风味，令人难以忘怀。
比如“香煎扇贝”，高级的日料餐厅做出来的色香味俱全，搭配菌菇和黄油的调味，使得菜品更加鲜美。香煎的过程中，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。每一口都能够感受到扇贝的鲜甜和菌菇的清香，让人念念不忘。
< class="pgc-img">再如“和牛牛排”，牛排五分熟的烹饪程度恰到好处，趁热食用时，牛肉的嫩滑口感更加突出。搭配三种富有特色的酱料，为菜品增添了层次感。整个用餐过程中，味觉享受逐渐升华，每一口都能够感受到牛肉的鲜美和酱料的丰富口味。
< class="pgc-img">这些菜品的制作和呈现能体现餐厅对于食材和调味的精心处理。厨师们注重每一个细节，力求将最好的味道呈现给客人。
同时，厨师们还会在讲解菜品的做法和吃法时，让客人更好地理解和体验美食的风味。这种注重细节和客户体验的态度，使得整个用餐过程更加愉悦和难忘。所以开一家日料餐厅塑造出“高级感”需要在菜品上下功夫！
< class="pgc-img">作为日料创业店长，参加日料培训课程是非常有必要的。通过培训，可以学习到正确的制作技巧和方法，了解日本料理的文化和传统，获得实践机会和导师的指导，实现日料创业的成功。
顿半，相信但凡是稍微有涉猎咖啡业态的朋友都知道该品牌，在办公室或者家中，买不到或叫不到咖啡时，很多朋友会用三顿半“续命”。如今，三顿半来到上海，首次把其独特的星球文化融入进线下空间。一起来看看吧！
< class="pgc-img">餐饮空间设计
这家名为“原力飞行”的咖啡店在形态上很“原味”，整体由混凝土、夯土砖、木和蜂窝纸板等材质构成，在建筑的原色上直接进行打磨，会相对受年轻人偏爱。
餐饮空间设计
店内在设计装修上布置许多了细节，用砖块、金属和特制的桌椅打造出了一个半完工的太空基地，也突出了门店“原力飞行”的概念。
餐饮空间设计
在道具陈列方面，灵感来自于品牌冻干咖啡产品标准化的罐装包装，以及通过标号来对烘焙深浅做细分的手法，体现出秩序中又有变化的美感。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
因此整家店包括展台、桌椅、墙面展架等都体现出这种逻辑——能够通过调整形成有秩序的整体感，同时也能根据消费者的喜好、社交场景进行灵活变化出。
餐饮空间设计
产品方面，除了中岛展台、墙面展架陈列有品牌冻干咖啡以及周边产品外，作为一家实体咖啡店更为侧重的是提供常规的咖啡以及特调咖啡以供消费者体验到品牌更为多元化的“内容”。某种程度上说，这也是三顿半线下店能称为一家真正的咖啡店而非咖啡相关产品专卖店的原因
餐饮空间设计
店铺最深处是一整排工作台，从右到左依次为点餐区、制餐区、取餐区，这可能是整家店最为规整的布局规划了。
餐饮空间设计
在约200平米的空间内，错落有致地摆放着十多组可折叠升降、灵活收纳的原木桌椅，为空间重构赋予了全新的想象力。。
餐饮空间设计
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店铺内外整体风格偏简约工业风，外观上没有太多装饰，只有“into_the force”的字样，水泥灰色调为主
餐饮空间设计
产品外包装由环保材质瓦楞纸和8号螺丝组合而成，这款首次亮相的产品也是大量消费者慕名而来的原因之一。
餐饮空间设计
水泥灰墙面、暗红色砖瓦以及金属制吊灯的组合，赋予了整个空间简约又随性的工业装修风格。
餐饮空间设计
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矮凳通过三段式调整达成三种不同的功效。
餐饮空间设计
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餐饮空间设计
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餐饮空间设计
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置放于墙面的陈列方式不仅增强了视觉上的动态美感，也为消费者和产品之间搭建了互动的触点，每抽取一盒都会构成新的画面。
餐饮空间设计
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餐饮空间设计
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内部墙体多以暗红色砖块背景为主，墙体较高的位置与墙顶都延续了外观的水泥色调。
餐饮空间设计
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三顿半是一个很年轻很有活力的品牌，未来有着无限种可能。勇于探索不同的可能性、不断提供足够的新鲜度是其成长的必然。目前线下概念店对于三顿半品牌来说依然只起到品牌传播的作用，在空间审美延续性上，还需要下功夫。
餐饮空间设计
空间名称：三顿半 ，地址： 上海，来源：餐饮视界公众号，设计：裸筑更新建筑设计事务所， 图：网络， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBY
投稿私信：餐饮视界
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