人说，饭店盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人；
有人说，饭店盈利靠营销，营销策略做好了，生意差不到哪里去；
但是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜的！
殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消费情况。
所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额！
那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？下面十个小技巧可助你一臂之力。
< class="pgc-img">1.第三方介绍法：
给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。
2. 形象解剖介绍法：
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”
3. 制造紧张空气法：
“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”
4．亲近法：
“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”
5. 对比介绍法：
客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。
< class="pgc-img">6.速度取胜法：
“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”
7.给客人选择题：
比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”
8.借人之口法：
如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？
< class="pgc-img">9.细心观察：
点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。
10.特殊人群照顾法：
点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。
为店名叫“卧槽”引发争议，宁夏银川的一家欢唱主题餐吧最近上了热搜。在网上，有人认为，这个店名挺新鲜的，让人过目不忘；但更多评论表示无法接受，“有种骂人的感觉，挺奇葩的，这样的字眼做店名确实不合适。”据报道，目前在市场监督管理所工作人员的督促下，该店招牌已被拆除。
引发热议的店名。图据银川晚报
从店主起名的初衷看，选择“卧槽”这个词，是为了表达“卧龙搁浅滩”，“槽是马槽，也是马到成功的好意思”，这些解释倒也说得过去。老实说，“卧槽”这个热词，“信息量”很丰富，从字面来看，原意是牲畜卧在槽中，只不过经过了网络的发酵，后来才被赋予了惊讶等意味，成为一个表达不太愿意接受情绪的语气词。
而从谐音来说，“卧槽”是一个不折不扣、有碍观瞻的骂人用词。把这样一个特殊的词语作为店名，或许店方自家可以给出种种“解释”，但留给广大公众的第一印象，恐怕“骂人的词语怎么成为招牌”的不佳观感，要比店家“脑洞大开”来得更强烈一些。特别对于一些父母，平时教育孩子文明礼貌、不讲脏话，在街头巷尾看到这样的奇葩招牌“公然高悬”，难免会心生厌恶反感。
从法律上讲，这家店子的奇葩招牌拆得也不冤。招牌上书写店名，本质上就是一个面对不特定公众的广告。既然是广告，就得符合《广告法》“以健康的表现形式表达广告内容”“符合社会主义精神文明建设”等要求。按照《广告语言文字管理暂行规定》规定，使用的语言文字“不得含有不良文化内容”，“广告用语用字应当使用普通话和规范汉字”。暗含“骂人”用语的店名，显然与“健康”“文明”“规范”等要求相去甚远。
根据《企业名称登记管理规定》，企业名称也不是“无法地带”，明确规定不得含有“有损于国家、社会公共利益”“可能对公众造成欺骗或者误解”等内容和文字。而《个体工商户名称登记管理办法》也有类似规定，个体工商户名称不得含有“违反社会公序良俗，不尊重民族、宗教习俗的”内容和文字。
考虑到“卧槽”的店名与社会公德、优秀习俗背道而驰，可能给社会带来的负面影响，属于不适宜的企业名称，主管机关有权予以纠正。从维护城市市容的角度，有关部门亦可依据《城市市容和环境卫生管理条例》，对相关店家责令改正并给予处罚。
说起博眼球起奇葩店名，这家店子的做法并非个案。翻看报道，诸如“珍吉八辣”、“虾鸡扒烤”、“榴芒一刻”、“坐霸街头”、“天天要饭”、“饭醉团伙”、“叫了个鸡”等店名，不时冒出刺激公众。平心而论，做生意需要吸引公众眼球，有时的确需要一些另辟蹊径，诸如服装店叫“百衣百顺”、餐馆叫“恰到好厨”、肉铺叫“谈骨论斤”、披萨店叫“芝根芝底”……但这并不等于非得打法律“擦边球”，甚至“火中取栗”。那些形形色色、过于低俗粗陋的奇葩店名，不仅在公共道德上说不过去，也与法律的要求“水火不容”。
市场经济是法治的市场经济。银川这家餐吧的“卧槽”店名被拆除，店主该长点心了。而对其他店家来说，也该有所反省。
红星新闻特约评论员 柳宇霆
编辑 赵瑜
红星评论投稿邮箱：hxpl2020@qq.com
（下载红星新闻，报料有奖！）
里是餐饮行业时讯，每天一篇餐饮新资讯，让创业更简单！关注公z号送餐饮行业经营秘籍！
餐饮竞争虽越来越激烈，但不要忘了服务，因为服务也是餐饮竞争的核心元素之一。
很多餐厅，为了客流，为了生意，只在营销上下功夫，却没有注重过自己店内的服务质量。
服务好，真的可以拯救你的餐厅！
海底捞就是一个活生生的例子，创业初期的第一家海底捞，虽然口味不怎样，却因为极致的服务，引得顾客一番好评。
服务语言是一门艺术，而这门艺术就需要餐厅的基础服务员来施展。
< class="pgc-img">今天就给大家一篇干货，来看看一般服务员和优秀服务员之间的服务语言差别，看完能助于提升你餐饮店的服务质量，促进更多的成交和回头！
01
顾客进店
*一般服务员：
中午好（晚上好），欢迎光临，请问有预定吗？
*优秀服务员：
中午好（晚上好），欢迎光临，咱们今天有预定吗？
你试着多读几遍，是不是感觉给你的感觉是不一样的？
第一种是标准化的语言，除了服务员迎面微笑外，言语间似乎没有什么感情色彩。可能还会导致让顾客觉得：我没有预定，难道就不能来吃饭了？
第二种是个性化的语言，“咱们”一词拉近了与顾客之间的距离，把客人当成了朋友。
而“今天”，让老顾客觉得，哎这个服务员居然还记得我；让新顾客也会觉得，哎这个服务员把我当老顾客了，那对我的服务应该会更好一点。
< class="pgc-img">02
点菜如何开场
*一般服务员：
您好，请问要吃点什么呢？
这句话没有错，但却毫无用途，为什么？因为这是一句非常开放式的语句，服务员问完，顾客可能没办法立马回答，万一遇到有选择恐惧症的，就更难受了。
*优秀服务员：
您好，请问我们今天是吃些特色的还是简单点的？
这是一个选择句，80%以上的顾客都能立马回答你，而且回复的信息也非常有用。你可以针对回答的情况去给顾客推荐菜品。
点菜如何结束
客人点完菜后一般会有三种情况，一是点得有点多，二是刚刚好，三是有点少。这时候，怎么处理？
*一般服务员：
您好，您点的菜有点少，可能有点不够吃。
如果顾客点菜少，服务员还不说，顾客吃完就有可能怪罪服务员，怎么不早说？
*优秀服务员：
您好，我们的菜都比较精致，要不您先尝尝我们厨师的手艺，觉得味道好我们再来看。
这句话含蓄的告诉了顾客，不会让他感到难堪，同时暗示顾客，您怎么做都行，现在加菜也可，等下加菜也可，甚至不加菜也可。
< class="pgc-img">03
服务的点滴
1、接听电话，听不清顾客的话
*一般服务员：
您好，听不清楚，可以说大声点吗？
*优秀服务员：
您好，我这边信号不太好，麻烦您大声些。
把责任推到自己身上。
2、顾客一时决定不了今天喝什么酒
*一般服务员：
先生，要不来XXX吧，这个酒比较便宜，品质也不错。
*优秀服务员：
先生，要不来XXX吧，这酒性价比最高，行家一般都会推荐这个。
在顾客面前，千万不要说“便宜”两字，遇到脾气不好的就会怼你：“难道我没钱吗？”
3、遇到顾客投诉，上来就要找经理或老板
*一般服务员：
先生，您好，怎么了？
先生，您好，我们经理(老板)不在。
一上来就说找经理或老板，是因为顾客觉得这件事你解决不了，应该由更高级别的人员来管。
所以，这样问是徒劳，还有可能激怒客人。各位餐饮老板一定要记住，遇到顾客抱怨投诉的，管理人员一定要及时出现亲自解决。
*优秀服务员：
先生，您好，给你添麻烦了。您稍等，我马上去叫管理人员过来。
遇到这种问题，先向顾客道歉，然后去找管理人员。
< class="pgc-img">4、顾客刷卡结账，显示余额不足
*一般服务员：
您好，您的余额不足，请您换一张卡。
*优秀服务员：
您好，您最近是不是有大额的消费？今天显示您的卡余额不足了。
遇到这种情况，一定要为顾客找“台阶”，搭“梯子”。
5、把顾客打包的菜品递给客人
*一般服务员：
您好，这是您打包的菜。
*优秀服务员：
您好，这是我们为您打包的菜。
加了三个字，感觉就完全不一样了。
通过以上的例子，相信各位餐饮老板也能体会到语言的魅力了，不同的语言能带来不同的效果。
开餐饮店，不是说味道好，环境好就可以了，服务也很关键的！
当然，如果在服务的过程中，通过语言或一些行为，让顾客感到有身份感，有好感的话，顾客的回头率也会越高。
本文来源公众号：餐饮行业时讯（每天一篇餐饮新资讯，让创业更简单！关注送餐饮行业经营秘籍！）
免责说明：本文资料、图片采集来源网络，仅供浏览，我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生侵权等问题，请及时联系删除，对此不承诺任何责任。
