京报讯 2月19日，北京市商务局等9部门印发《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》的通知。其中提到，到2025年，全市培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区。以下为全文：
市相关部门，各区人民政府、北京经济技术开发区管委会：
为促进本市餐饮业高质量发展，加快打造国际美食之都，助力国际消费中心城市建设，市商务局会同相关部门研究制定了《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，已经市政府同意，现印发你们，请认真贯彻落实。
北京市商务局
中共北京市委宣传部
北京市教育委员会
北京市人力资源和社会保障局
北京市文化和旅游局
北京市市场监督管理局
北京市人民政府外事办公室
北京市人民政府国有资产监督管理委员会
北京市园林绿化局
2024年2月6日
推动北京餐饮业高质量发展
加快打造国际美食之都行动方案
餐饮业是繁荣消费、保障民生、稳定就业的重点领域。为推动本市餐饮业高质量发展，加快打造国际美食之都，助力北京国际消费中心城市建设，制定本方案。
一、指导思想
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的二十大精神和习近平总书记对北京重要讲话精神，坚持政府引导与市场主导相结合，坚持规模扩大与品质提升齐发力，坚持科学布局与突出特色共促进，围绕首都战略功能定位，加快推动北京餐饮业高质量发展，着力打造荟萃全球风味的国际美食之都，更好地满足人民群众品质化、特色化、多样化、便利化餐饮消费需求，为建成具有全球美誉度、竞争力和影响力的国际消费中心城市提供有力支撑。
二、基本原则
（一）国际引领，品质为先。推动北京餐饮业向更加注重品质经营、品牌服务转变，加强国内外美食交流，促进经营理念、方式国际化，提高北京餐饮国际范。
（二）突出特色，传承发展。深入研究中华餐饮传统历史文化，挖掘经典民族风味，传承精湛烹饪技艺，讲好北京餐饮故事，提升北京饮食文化中国潮。
（三）兼容并蓄，融合创新。鼓励探索新模式、发力新场景、推广新业态，吸纳优势资源要素，优化业态功能布局，促进商旅文体融合发展，提振城市烟火气。
（四）科技支撑，数智驱动。贯穿数字化升级主线，科技赋能餐饮全链条精细化管理，拓展应用领域，推动餐饮业态、模式、产品优化。
三、主要目标
以大众需求为导向，以传承创新为核心，以首都高质量发展为统领，通过整体谋划、重点突破、统筹推进，逐步建立规范完备的美食体系、齐全多元的业态门类、合理优化的产业结构，餐饮菜品体系、服务体系、配套政策体系进一步完善，人才培养、标准建设、品牌培育、消费活动更加优化，美味云集、消费便利、特色鲜明、绿色低碳的城市餐饮形象大幅提升。到2025年，初步建成荟萃全球风味的国际美食之都。
——规模总量逐步扩大。全市餐饮营业收入稳步增长，大众餐饮、品质餐饮、特色餐饮数量持续增加，餐饮业对经济发展、社会就业、消费促进贡献作用进一步提高。
——产业结构不断优化。菜系丰富度、多样性取得新突破，国际餐饮品牌数量、聚集度明显提高，老字号和新品牌市场占有率逐年提升，上下游产业链逐步健全，餐饮数字化取得新发展。
——消费活力持续释放。餐饮市场供给体系日益完善，新业态、新热点培育壮大，线上线下消费形式更加多元，商旅文体深度融合，消费场景推陈出新，美食文化交流、宣传推介、品牌节会成为餐饮消费重要驱动。
——服务品质显著提高。餐饮业现代化管理服务迈上新台阶，经营特色鲜明，门店布局合理，消费环境优化，餐饮消费便利，服务水平整体跃升，消费体验感和满意度取得新成效。
四、工作任务
（一）国际品牌汇聚行动
1.加快引进国内外美食品牌。支持国内外美食品牌来京发展，设立首店、旗舰店、推广中心等。探索建立全球餐饮品牌名录库，完善落地选址、品牌宣传等方面配套服务。发挥在京境外机构和驻京办作用，带动更多国内外风味餐厅落地北京。到2025年，新引进500个以上国内外知名美食品牌。
2.提升北京本土餐饮品牌能级。鼓励有条件的企业发展成为大型餐饮集团。发挥国有企业在品牌建设方面的示范引领作用，加大新品牌孵化力度，鼓励社会资本投资培育本土餐饮国际品牌。鼓励企业创建“米其林”“黑珍珠”“钻级酒家”等品质餐厅。
3.加强餐饮文化国际交流。依托北京国际交往中心优势，搭建国际美食文化交流平台，组织开展国内外名企、名店、名厨交流，促进餐饮品牌合作推广。鼓励本地餐饮“走出去”，通过品牌和技术输出等方式开拓海外市场，促进国内外专业人才交流，提升本土餐饮国际知名度。
（二）美食聚集地打造行动
4.差异化规划发展。各区针对饮食文化、旅游资源等不同特点，统筹规划布局餐饮服务功能，实现“一区一特色”错位发展。核心区和中心城区重点发力餐饮业转型升级，提升服务品质，加强品牌建设；副中心和平原新城地区补足餐饮供给缺口，加快均衡发展；生态涵养区通过打造“一镇一品、一线一品、一店一品”等，发展民俗和旅游体验餐饮。西城、海淀、丰台、石景山、通州、大兴区进一步提高万人餐饮门店数量，其他区在现有基础上优化结构、提质扩容。
5.建设地标美食聚集区。各区加快建设特色鲜明、集聚效应明显的风味美食街区、餐饮聚集街区。到2025年，城六区、副中心、平原新城地区每个区打造两条以上餐饮聚集街区；生态涵养区深化餐饮“品牌下乡、大厨下乡、技艺下乡”，着力提高区域餐饮特色。
6.深挖夜间消费潜能。探索分区域分时段日夜兼市运营模式，鼓励餐饮业延时经营。完善“夜京城”消费地标夜间服务管理，优化餐饮聚集地临时停车措施，结合客流变化做好公共交通服务保障。推动夜间餐饮与夜间观光、夜间演出等结合，打造夜宴、夜饮与夜景、夜娱、夜购等融合一体的消费服务。增加夜生活消费供给，到2025年，全市培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区。
（三）传统技艺振兴行动
7.加强美食技艺传承。支持企业申报市级、国家级非物质文化遗产代表项目。建立老字号名厨名录，支持餐饮老字号加强知识产权保护。组织恢复一批传统美食制作技艺，带动老品牌、老技艺和好服务、好口碑等美誉度回归。鼓励建设中华饮食文化博物馆，重塑北京餐饮文化发展脉络，留住传统饮食“根”和“魂”。
8.推动餐饮老字号守正创新。鼓励餐饮老字号升级产品形象、研发国潮新品、擦亮金字招牌。鼓励推进老字号与知名设计企业合作开发文创产品，推出“北京美食手信”。引导王府井、前门、大栅栏等区域老字号门店在产品设计、经营方式、服务模式等方面加快创新，实现时代潮流气息与传统饮食文化风貌的深度融合。
9.培育发展“新京菜”。鼓励行业协会和餐饮企业挖掘传统北京菜的制作工艺、历史典故等，打造北京名菜，编纂北京美食菜谱。鼓励京菜企业适应新消费需求，吸纳国内外菜系特色，创新研发适众性强、认可度高的菜品。
（四）消费场景升级行动
10.推动商旅文体融合发展。引导品牌连锁企业进景区、体育馆、博物馆、公园等场所开设餐厅，升级“吃住行游购娱”一站式服务。鼓励运营管理主体打造文旅餐饮IP，统筹推进美食与文化、旅游、体育共生共兴。精准策划美食路线、发掘“宝藏小店”、推介“观光美食”，营造商旅文体博等互促发展氛围。鼓励旅游景区周边培育一批度假旅游美食打卡地，多维度展现北京餐饮独特风情。
11.举办知名美食节会。举办北京国际美食荟、北京餐饮品牌大会、玩转京城美食等品牌节庆活动，提高北京餐饮国际影响力。各区聚焦文化特色和民俗风情，开展具有鲜明地域标识的美食交流活动。加强京津冀协同合作，打造地区性知名美食节会品牌。
12.加强美食宣传推介。拓展与媒体资源合作渠道，发挥媒体引流作用，推动传统媒体、新媒体、网络平台等深入挖掘推广北京美食产品，鼓励“网红达人”宣传北京美食，寻访北京味道,记录都市烟火,全方位展现北京城市餐饮形象。
（五）科技应用支撑行动
13.促进经营模式创新。鼓励餐饮企业现代化运营管理，应用人工智能、大数据等技术，优化企业管理、经营和配送系统，提高运营效率。加大商业品牌合作，探索推广跨界融合发展。支持品牌连锁企业建设现代化中央厨房，畅通服务供应体系。
14.鼓励智能化餐厅建设。引导餐饮门店应用数字技术打造智慧用餐场景、营造多样化用餐氛围，优化提升餐饮消费体验，打造更多情景式、体验式、沉浸式餐厅。鼓励推广使用智慧点餐系统、送餐机器人等，推动餐饮服务流程优化。支持建设一批智慧门店，培育2.5万家数字化水平较高的餐饮商户。
15.坚持绿色低碳发展。推崇节约、健康、绿色餐饮，深入开展“光盘行动”，促进垃圾分类、节能减排等成为行业发展共识。支持企业应用清洁能源、节能设施和材料，建设绿色餐厅，提高减碳效能。
（六）专业人才培养行动
16.加快大师和名厨培养。支持餐饮大师工作室建设，大力弘扬工匠精神。指导行业协会培养选拔优秀厨师和服务员工，选树一批餐饮行业“北京工匠”“服务明星”。支持优秀人才申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“五一劳动奖章”等。获得省部级及以上劳动模范荣誉表彰称号、世界技能大赛优胜奖及以上奖牌、国家级或本市市级一类职业技能竞赛前10名的非京籍餐饮人员，按有关政策规定享受积分落户加分。
17.加强员工技能培训。推动院校设立餐饮经营管理专业，鼓励职业学校设置餐饮服务技能等特色课程，促进企业员工教育培训，提高餐饮行业人员职业能力。深化行业技能大赛活动，丰富岗位培训竞赛内容。支持优秀技能人才参加特级技师、首席技师等职业等级评聘认定，鼓励认定结果与薪酬待遇挂钩，畅通专业人才晋升通道。
18.多渠道引进从业人员。构建多层次餐饮人力资源服务体系，开展专项招聘、供需对接和劳务品牌建设。加强与河北、内蒙古等地劳务协作，加强就业服务指导，输送更多优质员工来京。积极吸纳本地居民从事餐饮服务，解决行业用工短缺问题。
（七）服务品质提升行动
19.提升服务能力。支持行业协会、专业机构等研究制定烹饪标准、服务规范，开展菜品、服务、餐厅等级评定。鼓励大众餐饮优化环境、提高服务水平，实现服务质量优化提档，强化“北京服务”品牌。支持老店升级改造，推动改造建设一批文化内涵浓郁、人文特色鲜明、就餐环境舒适的品质餐厅。织密便民早餐网点，推动早餐服务提质升级。引导具备条件的餐厅提供外币支付服务，便利外国游客在京消费。
20.推动诚信经营。加强餐饮行业信用监管，整合信用信息系统数据，推进信用风险分类监管。督促引导企业履行社会责任，提升企业诚信意识，规范企业诚信行为。倡导明码实价、明厨亮灶、文明服务、公平竞争，提高消费满意度。
21.优化营商环境。提升“全程网办”“一网服务”水平，视情推行食品经营许可“告知承诺制”。简化非住宅类场所经营餐饮权属证明办理流程，研究完善国企房源对品牌餐厅的租期政策。推进餐饮业跨部门综合监管创新改革，实施分级分类精准监管。建立容错机制，探索实施轻微违法免罚和初次违法慎罚制度。依法打击“恶意索赔”“敲诈勒索”乱象。
22.抓好安全生产。统筹发展与安全，严格落实安全生产主体责任，从源头上防患于未然，从根本上提升化解风险能力。坚持安全生产进行业规划、进产业政策、进法规标准、进行政许可，突出做好消防安全、燃气安全等工作，守住生产安全底线。
五、保障措施
（一）加强组织领导
北京建设国际美食之都工作纳入国际消费中心城市重点任务清单，加强督查考核。各部门按照职责分工制定年度计划和具体措施，形成工作合力。各区结合实际完善配套措施，确保政策举措落地见效。
（二）加大扶持力度
贯彻落实国家及我市层面支持服务业、中小企业发展等有关政策，加大对北京餐饮业高质量发展、打造国际美食之都有关工作支持力度。引导金融机构开展融资信贷服务，满足餐饮企业发展需求。
（三）强化宣传推广
加强与媒体对接合作，策划北京建设国际美食之都系列推广活动，塑造北京美食之都形象IP。积极对接国际品牌公司、相关媒体开展推介和品牌引入，展示国际美食之都建设成果，提升北京餐饮影响力。
《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》政策解读
近日，市商务局会同市委宣传部、市教委、市人力资源社会保障局、市文化和旅游局、市市场监管局、市政府外办、市国资委、市园林绿化局等8部门联合制定了《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》（以下简称《行动方案》），现就有关问题解读如下。
一、制定背景
2023年北京餐饮业趋稳向好，餐饮业收入首次突破1300亿元，同比增长32.5%，超过全国增速12.1个百分点；占社零额比重9%，对社零额增幅贡献率达52.8%。餐饮业收入和市场主体数量均创历史新高，展现出强劲发展潜力和良好发展前景。
为深入贯彻《北京培育建设国际消费中心城市实施方案（2021-2025年）》提出的“建成荟萃全球风味的美食之都”工作目标，进一步发挥餐饮业繁荣消费、保障民生、稳定就业作用，促进餐饮市场高质量发展，不断满足首都人民群众美好生活需要，结合北京餐饮业发展实际，市商务局牵头研究制定了《行动方案》。《行动方案》响应北京建设国际消费中心城市的战略部署，立足北京餐饮实际情况，坚持“国际引领、品质为先；突出特色、传承发展；兼容并蓄、融合创新；科技支撑、数智驱动”基本原则，聚焦便民、提质、增效，是对未来几年北京餐饮业高质量发展的指引性文件。《行动方案》指出，到2025年，北京初步建成荟萃全球风味的国际美食之都，餐饮业规模总量逐步扩大、产业结构不断优化、消费活力持续释放、服务品质显著提高。
二、主要内容
《行动方案》包括指导思想、基本原则、主要目标、工作任务和保障措施五大部分，围绕促进北京餐饮业高质量发展、打造国际美食之都提出具体措施，实施7大行动，推进22项任务。
一是实施国际品牌汇聚行动，聚焦加快引进国内外美食品牌、提升北京本土餐饮品牌能级、加强餐饮文化国际交流等3方面工作，大力引进国际餐饮品牌和国内各地风味餐厅，丰富北京餐饮市场供给，满足多层次、多样化的餐饮消费需求；对标国际一流标准，鼓励有条件的企业发展为大型餐饮集团，提高综合竞争力；加强国内外美食交流互动，加快推进餐饮品牌和餐饮市场的国际化发展。
二是实施美食聚集地打造行动，包括差异化规划发展、建设地标美食聚集区、深挖夜间消费潜能等3方面，鼓励各区进一步优化餐饮服务布局和功能，发挥资源优势建设高品质餐饮聚集地，促进美食产业组团式发展；引导建设餐饮聚集街区，开设深夜食街、美食夜市，塑造餐饮消费新地标，多维度展现北京餐饮独特风情；结合饮食特点和风俗习惯发展民族特色餐饮、家乡菜餐饮，增加城市烟火气。
三是实施传统技艺振兴行动，从加强美食技艺传承、推动餐饮老字号守正创新、培育发展“新京菜”等3方面提出举措，支持餐饮企业发掘弘扬传统烹饪技艺；展示餐饮传统历史文化沿革，重塑饮食文化发展脉络；支持餐饮企业在广告设计、经营方式、服务模式等方面积极创新适应新消费需求，鼓励打造北京“名菜”，讲好北京餐饮故事。
四是实施消费场景升级行动，从推动商旅文体融合发展、举办知名美食节会、加强美食宣传推介等3方面发力，推动餐饮业与其他产业融合互促，盘活市场和资源，激发消费潜力与发展活力。鼓励品牌餐饮企业借助本市旅游、文化、体育等方面资源优势，在旅游景点、文娱设施、体育场馆等场所开店布点，在热门地区培育一批美食打卡地；支持各区结合玩转京城美食系列活动，开办美食节会和丰富多彩的美食交流活动；鼓励餐饮企业与媒体资源合作，宣传推广北京美食，提升北京美食知名度。
五是实施科技应用支撑行动，突出促进经营模式创新、鼓励智能化餐厅建设、坚持绿色低碳发展等3方面工作，鼓励探索新模式、发力新场景、推广新业态，引导企业实现经营理念和发展模式的转型升级。鼓励“餐饮+科技”“餐饮+体验”，发展网订柜取、无人售卖等新模式、新业态；鼓励餐饮企业应用智能设施，提升消费者就餐体验感，满足多样化用餐需求；深入实施“光盘行动”，指导行业协会制定实施食品减损技术指南，引导企业减少食材损耗和过度剩餐，推动餐饮行业创新赋能。
六是实施专业人才培养行动，以加快大师和名厨培养、加强员工技能培训、多渠道引进从业人员等3方面为工作抓手，加强餐饮业人才培养，为餐饮业国际化发展提供高品质人力资源支撑。评选一批餐饮业大师，支持餐厅厨师、服务员、经营管理人员参加专业培训、技能比赛、职业等级评定等，通过岗位练兵、技艺比拼提升职业技能；与劳务输出大省建立劳务协作机制，依托当地务工人员培训输出基地，向北京餐饮市场输送更多优质劳动力，强化餐饮人才队伍建设。
七是实施服务品质提升行动，围绕提升服务能力、推动诚信经营、优化营商环境、抓好安全生产等4方面工作，鼓励相关机构开展菜品、餐厅等级评定，通过标准制定、服务规范、硬件设施改造、诚信经营等，推动餐饮服务提质升级；进一步优化营商环境，守住安全底线，提高餐饮企业风险防范能力；提高企业服务质量和核心竞争力，加快形成开放包容、公平规范、安全高效的餐饮市场环境，实现餐饮业发展品质整体提升。
三、亮点特色
《行动方案》主要有以下亮点特色：
一是着眼长远开展顶层设计。结合居民消费升级需求和北京服务业发展需要，多维度梳理分析北京餐饮业发展现状、特点和问题等，从品牌建设、文化传承、载体设置、产业优化、活动组织等方面，全面、系统、科学设置发展目标和工作举措，提出切实可行的工作思路和线路图，引领行业发展方向。
二是突出高质量发展主线。按照新时代首都高质量发展要求，坚持品牌化、特色化、国际化、创新化发展，坚持品质为先、服务为先，推动扩大北京餐饮市场规模，提升餐饮消费热度、提高增长能级，更好满足人民美好生活需要。
三是凸显北京餐饮特色。紧贴北京城市功能定位和建设国际消费中心城市内在要求，坚持传承发展和创新开放相结合，强调老字号企业技艺振兴、守正创新，推进新品牌企业培育孵化、壮大发展，积极优化营商环境、规范市场经营，形成百花齐放、多元发展的繁荣市场，更好服务“四个中心”功能建设和“五子”联动。
咨询电话：010-55579456
编辑 毛天宇
者 张召旭
疫情“循环”三年里，背负着“三高一低”压力的餐饮人，在堂食再次暂停当下生存之艰难已无需赘言。如何在不确定的大环境下自救破局？我们近期采访十余位山东餐饮行业代表，希望通过他们的视角获得一丝启发。
突出品牌IP 打造顾客“怦然心动”的记忆点
2020年以来，凯瑞面对疫情迅速调整经营策略，加大了供应链投资，在长清与国内领先的大数据平台共同投资了共享央厨供应链系统，加大了半成品预成品的加工量和市场投放量，让更多的产品不以堂食的方式走上千家万户的餐桌。凯瑞还通过线上商城下单，配送到家的方式，让食物无接触进家庭。在战略布局上，凯瑞在餐饮的赛道上坚持走双轨制，一方面是品质化赛道，品质餐饮大师手作；另一方面是快餐赛道，通过卖笣笣品牌进社区满足消费者日常就餐需求。
疫情这3年，对各行各业都造成了冲击，特别是对餐饮行业冲击尤为巨大。凯瑞逐步缩小投资规模，放慢发展速度，做精、做实品控，挖掘传统文化内涵，在品牌提升转型上发力，推出了开埠济南菜的“贵满楼”，宴齐鲁的“牌坊宴”，浸润老济南文化底色的“大观楼”，餐饮新国潮的“皇城根融合新京菜”。不仅如此，凯瑞还布局多业态，沿餐饮产业链跨界发力，例如打造白领写字间楼宇经济的“瑞创荟”、满足消费者品质旅途的高铁站美食广场，改造提升了智慧化、一站式的4.0版新型高速公路服务区等。
伴随着经济下行再叠加疫情影响，消费者消费欲望的下降都限制了人们的消费行为。凯瑞开始细分赛道，更加突出品牌的IP形象，每个品牌都推出让消费者更具辨识度的单品，像“皇城根”的烤鸭更加深入人心；小品牌“卖笣笣”使人们认识到烧麦的魅力；“牌坊宴”推出的把子肉四兄弟将人们心目中的济南传统美食与现代生活相结合；“大观楼”的百年大观荷叶灌汤包让老济南人找到记忆中的老味道……不仅如此外卖也划分出了一人餐、商务餐、家庭餐、品质单品等品类。细分市场，深挖顾客心理，不再以粗放、简单的方式呈现在消费者面前，为顾客打造能使他们“怦然心动”的记忆点。
现如今，人们对于消费的选择更加理性和精准，商务型消费更加愿意选择有品牌、有高度、有仪式感的餐厅，例如泉客厅、贵满楼等；对于大众化消费，人们更加青睐品质便捷的餐饮，例如小吃屋、卖笣笣品牌深受消费者的喜爱，一份老济南黄焖鸡套餐，烧麦套餐、酸辣粉就能解决吃饱吃好，方便快捷干净卫生。
餐饮在人们的印象中是一个门槛比较低的行业，但往往小白进入后会被拍死在沙滩上。餐饮，作为一个涉及到多学科，多门类的产业，看似门槛很低，但是门槛后面的台阶很高，如果对于餐饮不甚了解，或对于闭环管理没有深入研究透的投资者而言，要慎而为之。尤其是当下受疫情影响尚未过去，实体经济压力依然很大的情况下，更要慎重，如果要是选择进入当下消费者能产生消费需求和共鸣的餐饮赛道，最好与老的餐饮企业合作进行。
开创“餐饮+便利店” 运营好私域流量
2020年新冠肺炎疫情以后，超意兴就推出了无接触供餐模式，目前已经成为山东省地方标准。这两年，我们增加了线上业务的布局，推出了自己的小程序，消费者只需在微信搜索超意兴点餐即可下单，可以外卖送上门，也可以到店自取，我们还在小程序内设置了零售商城，上线了预制菜类型的零售商品。这次疫情，我们的周鲜生蔬菜箱、居家美食箱、预制把子肉产品销量都还不错，产品也得到了消费者的一致认可。
这两年，很多便利店也进入了餐饮领域，打造“便利店+餐饮”的模式。作为餐饮连锁企业，我们也可以采取业态融合的方式，开创“餐饮+便利店”，未来我们门店也要增加部分老百姓生活所需的零售商品，进一步拓宽消费场景。此外，未来我们将着力开发私域流量，私域流量目前是餐饮企业比较看重的一个线上渠道，依托于企业成熟的物流渠道，可以很方便地将产品送到消费者的手中。
餐饮行业是一个非常锻炼人的行业。这几年，疫情虽然对餐饮行业带来一定的影响，但是我们始终坚信，在党和政府坚强有力、科学有效的防控下，疫情终将散去。我们餐饮企业的同仁们也定会共同努力，把好食品安全关，为消费者提供更加舒适的消费体验，让老百姓得到更加优质的服务。
放缓扩张步伐 提高顾客体验感
我们目前有70家门店，算是济南本土门店最多的连锁火锅企业，其中有33家门店是2020年疫情之后打造的。当年疫情之后，火锅和烧烤行业迎来了一波报复性消费，虽然那年2月堂食暂停，但是我们到了10月份就填平了过去的亏空甚至还有增长。但是今年我们决定放缓扩张的脚步，主要是消费端发生了变化，从疫情到现在，我们的翻台率变化不大，但是桌均人数从4.3人降到了现在的3.5人。
彦盛彦·烂豆花火锅一直走的是社区门店路线，哪里有顾客需求就在哪里开店，到目前有着良好的群众基础。火锅行业比较特殊，消费场景基本都是在店里欢聚为主，虽然今年开通了线上外卖业务，但是订单有限。说句题外话，我们现在的员工最忙的不是准备外卖订单，而是帮着顾客买菜送到小区里，有些顾客小区处于封控状态，就委托我们的员工买菜送上门。最让我们感动的是有些顾客还主动充值，让我们一定要撑下去，可以说这些忠实的顾客是我们最宝贵的财富。
这两年物价波动较大，我们的成本压力也越来越大，但我们的客单价却非常稳定，主要是及时调整了菜品结构，让顾客花最少的钱吃到最好的产品。当下，我们的市场拓展会更加慎重，今年工作的重心就是对老店进行翻修升级，放缓扩张的步伐，稳扎稳打。
对于我们来说，这几年遇到的最大难题就是顾客的消费频次降低，以前一个月去饭店消费四五次很正常，虽然消费选择比较多，但火锅总能占得一席之地。现在很多消费者因为口袋吃紧消费越来越理性，一个月可能也就去酒店消费两次，如何在顾客两次的消费机会中胜出，是我们当下急需要解决的问题。
想要解决这一点难题，作为火锅行业首先要在运营上下功夫，一定要做好服务，提高顾客的消费体验感和满足感。从事餐饮行业，致力于消费者服务是一场智与力的双重修行，疫情是危机也是转机，看清方向再启程，我们终会迎来春天。
疫情当下要敢于“瘦身”甩包袱
自2020年新冠肺炎疫情之后，我公司对旗下西北45°、大巴扎的姑娘、满窝潮汕砂锅粥等品牌进行SKU的压缩聚焦，通过优化产品结构、减少备货库存、一人多岗培训等措施，从而提高人效，提升毛利率，努力使门店效率最大化。同时又新开辟了休闲麻辣豆花烤鱼品牌——跳跳猫麻辣豆花烤鱼，这一品牌赢得了广大年轻客户群的青睐喜爱，在未来跳跳猫麻辣豆花烤鱼也将是公司着力发展的品牌之一。
疫情三年来消费者越来越两极化、理性化。我们的品牌全部在城市商业综合体里面，受大环境影响比较大，在疫情反复期，较街边店波动更大，经营下滑更明显。等今年疫情过后我们要在门店管理、效益提升上下功夫，优化淘汰效益不理想的门店，甩包袱聚焦高产门店发力。
未来我们还将选择性进行布局街边店铺，定位特色大型宴请类、形式主题酒楼，从而进行多元化发展。今年受疫情影响，从三月初开始客流明显减少，四月、五月响应政府号召停止堂食。在此也希望能出现类似华为一样的中国好房东，希望门店入驻的城市综合体能出台相关政策给予租金减免支持，与我们一道共同努力共渡难关。
对于餐饮行业未来，我们还是充满了信心，餐饮行业要不断强化团队组织力、学习力、创新力、核心竞争力。对模式进行变革以合伙人方式、轻资产运作、区域性布局、风险共担利益共享从而使企业走的更长久。面对疫情的反复影响，需要升级改变运营模式，尤其是用工模式。未来餐饮将更加注重产品精细分化、产业链建设、完善管理链，我们将根据企业的战略规划进行布局和耕耘。
菜品不断创新 才能保持竞争力
2020年疫情之后，家和就调整了发展策略，由原来的快速扩张调整为稳健发展。当年疫情堂食暂停，我们对老店进行了装修升级，菜品也进行了调整，厨房也全部改为了明档。堂食恢复后，消费者一进店就有全新的体验感，明档厨房让大家吃得更安心，当年我们的营业额反而上涨了30%。
家和这几年发展比较顺利，但是人工成本和房租压力还是有的。原来选址，房租2元以上的根本不考虑，现在2元以下的几乎找不到，这两年人力成本也上涨了20%左右。不仅如此，原材料也不断上涨，相对的运营成本也在增加，总体上影响了利润空间。
今年堂食暂停以后，我们对所有的门店进行了一次大扫除，把店内的卫生死角进行彻底清理。经过此次疫情，大家对安全和卫生的要求相比以往可能会更严苛，消费者更加关注自己健康的同时，也会更加在意酒店的安全和卫生。
对于餐饮行业，其核心竞争力还是产品。好的产品势必能够在日益激烈的竞争中脱颖而出，吸引新的用户，增加老客户的粘性，创新才是立于不败之地的秘诀，这期间我们也在不断研发新菜品，力求堂食恢复后将家和最优质，最完美的产品呈现给顾客。
疫情期间，家和渔村海鲜酒店还推出了便民外卖，在做好疫情防控的基础上，将生鲜蔬菜、海鲜、熟食低价供应给附近的居民。我们还推出了胶东大包、 网红大肠、特色炒笨鸡等特色美食，让更多的老百姓能品尝到大厨做的美食，也让员工增加一些收入。我们有很多忠实的老顾客，对我们的品牌也比较认可，每天还能有2万多的收入，这样坚定了我们今后发展的信心。
疫情过后餐饮行业将会迎来大洗牌，商业模式也有可能发生新的变化，一些品牌店、品质餐饮可能发展的会更好。接下来这半年我们要稳扎稳打，不断完善各种机制、升级菜品、流程再造，优化顾客的体验感，力求堂食恢复后将家和最温暖，最专业的一面呈现给顾客。
以前，你故事讲得好，就可能获得上千万融资，再赶上商场和外卖红利就能发一大笔财，甚至只要噱头足就能开出几百家加盟店。但是，随着泡沫被挤掉，这样粗放蛮夷的时代即将结束！现在的餐企一定要回归增长的底层逻辑，拒绝虚胖，在扩张前应先解决单店盈利，更要强练内功，下半场更拼深耕区域的能力、拼组织力、拼文化、拼自有流量。
紧跟顾客需求调整产品结构
2020年新冠肺炎疫情突袭，过桥缘进行了战略性撤退，撤掉了一些业绩不佳的门店，用以保证现金流充足。同时在店型打磨、门店选址上进一步优化，现在一些商场店客流量初步下降，为了更加贴近消费者，我们增加了一些社区门店，店型相对较小，目前来看客流量还不错，未来我们还计划做一些写字楼门店。
这两年，过桥缘还在产品结构上进行了调整，在外卖产品上进行了加强，目前正在摸索自营外卖小程序。线上平台也是当下不错的选择，通过抖音直播等销售代金券等，还可以拓宽业务渠道。
对于餐饮企业来讲，这两年疫情带来的不确定性越来越多，企业一定要适应疫情常态化，要在保障现金流上做好准备。一旦出现堂食暂停的情况，线上业务带来的营收肯定不能弥补堂食带来的亏损，这时候有充足的现金储备才能保障企业在疫情突发情况下活下去。我们在济南、淄博、济宁、德州、临沂、石家庄、邯郸等地都有门店，未来我们的门店布局将更加广泛。疫情常态化下，一旦有地方出现类似堂食暂停的情况，其他地域的门店能在一定程度上保障现金流充足。
我们对未来发展还是要坚定信心，经济具有周期性，不能只看到波峰也要看到波谷，一旦波谷来临时，企业就要适当调整策略，从堂食、外卖等不同的方面打出组合拳。疫情以来，很多消费者适应了居家用餐的场景，作为企业要从需求端出发对产品进行迭代升级，做差异化、特色化的产品，适应不同的消费场景，提高消费者的体验感。
疫情这几年，对于我们来说最大的困难是堂食暂停带来的收入锐减，同样还要面临房租、人员的成本压力，在管控期间还会出现物流运输困难，为此我们在济南、淄博等地建设分仓，储备一些常用原材料，用来应对这种情况。
今年被称为预制菜元年，作为餐饮连锁企业我们也有自己的中央工厂，在预制菜上我们也有一些规划，当然都是基于主营产品上进行延展。过桥缘主营鸡汤米线，我们未来可能推出一些方便米线，或者是各类米线的汤底预制产品。餐饮企业要做预制菜，一定要从自己的优势产品上下手，基于顾客对品牌的认知去深挖产品属性，只有这样才有可能快速打开市场。
餐饮是刚需，无论未来社会如何发展，餐饮行业一定会存在，无非就是优胜劣汰，企业一定要跟随顾客需求不断去创新，只有这样才能保持活力。未来快餐赛道竞争会更加激烈，一定要有与众不同且高性价比的产品，才能发展的更加长远。消费场景多元化是未来的主流趋势，餐饮企业要在这方面下足功夫。
疫情当下更要注重人效和坪效提升
过去三年，对我们企业来说虽遇到了一些困难但却迎来了一次新的机会，疫情发生之后我就在考虑做一个细分项目，最好是社区店，门店不需要太大，也不需要太多的人工，2021年元旦，我们的另一个项目春耕牛肉烧饼豆腐脑正式开业，目前已经有9家门店。
这几年，疫情给餐饮行业带来了一些不确定性，作为企业一定要把眼光放长远。我们在经营模式上进行了一些调整，未来将采取堂食+外卖（带）+新零售的经营模式。做好品牌价值，经营好私域流量，私域流量是我们未来新零售的主攻方向之一。借助我们的产业链，做一些自己的优势产品，比如我们当天采摘的蔬菜礼包，我们的牛肉酱、干货菌类礼包等等，通过私域流量售卖。在餐饮赛道上，品类细分越来越普遍，现在就是看谁做得更好、做得更透。
我们的素耕品牌以素食自助为主、春耕则是快餐，这两年，蔬菜等原材料价格波动比较大，成本上涨带来的压力也非常大，在终端又不能随意提价，这就需要门店更注重人效和坪效的提升。
对于餐饮企业，这一波疫情首先必须得活下去，才可能谈再发展。除了抓住政府支持和感召房东的帮助减免房租外，更重要的还是从自己企业内部下功夫，创始人必须有改革的决心，坚定自己的初心，统一高管认知，开源节流，做顾客体验的同时，砍掉不能产生效益的枝枝叶叶，追求高效，提升产能。
我相信机会一定是留给有准备的人的！古人云：民以食为天！我坚信未来的餐饮市场仍然是一片蓝海，仍然是一派欣欣向荣的景象！最后愿疫情早日过去，愿春天早日到来！
后疫情时代社区店或将迎来新机遇
这三年相信对各行各业来说都是巨大的挑战，当然对餐饮行业的冲击更甚，因为餐饮是劳动密集型行业，堂食暂停要面临房租和人员的成本压力。2020年第一波疫情时，大家都以为是偶发性的，会像当年的非典一样，很快就会过去，当年还迎来了一波小的报复性消费。今年这一波疫情消费者越来越理性，以前报复性消费的场景很难再见到了。疫情到现在，3年了，消费者的口袋也很紧，最主要的是信心不足，预期未来收入减少的情况下，消费更加保守，这种情况下指望恢复堂食以后报复性消费，有点难。
当然，经过疫情的反复无常，在这场风暴中生存下来的餐饮人更加有韧性。在疫情以前，餐饮企业都是聚焦做快、做大、做强，很多企业把挣来的钱都放在了开新店上，甚至是贷款来开店。我们之前也是，一个店投资两三百百万很正常，现在一定要调整思路，不能像以前一样随意重资产投出去，一旦遇到突发情况船大难调头，在未来我们将要做一些小店、社区店，店面投资要控制在百万以内。
未来，餐饮企业要给自己留好退路，所谓的退路就是保证充足的现金流，餐饮企业历来都是现金为王，疫情之前大家不担心现金流，其主要原因就是消费一直在循环，现金也就源源不断，疫情之后这个情况彻底被打破了。以前靠拉预存去开店，用明天的钱花在今天，这种路径已经行不通了，餐饮企业要做好疫情反复的准备。
此前很多餐饮企业喜欢商超店，因为商超人气旺，但是现在来看，商超店就像是一把双刃剑，平日里顾客排长队，疫情反复时客流锐减，甚至是没有任何营收。还有就是商超店房租比较贵，疫情来临时也很难减免房租，疫情期间很多企业都被淘汰了。如果涉足餐饮行业，是否要进商超一定要考虑清楚。
疫情只是一次考试，或者说是一个催化剂，让所有行业的人，都必须重新审视自己的企业在洪流之下是否可以生存和继续发展。它只是让我们短暂休整，准备好了再次踏上征程，我永远相信餐饮行业会越来越好。在我看来，餐饮业始终是刚需行业，且循环复购率较高。未来一定要在经营模式上做一些调整，今年我们借助公司的中央厨房，上马了预制菜业务，推出了金针扣肉、糖醋里脊、京酱肉丝等老百姓喜爱的半成品预制菜。与上游工厂相比，我们的预制菜要主打差异化，用自己的秘方来做产品，注重工匠精神。
做好产品打铁还需自身硬
2020年，新冠疫情突袭，我们就遭受了冲击，因为当年1月份我们新开了两家门店，没多久堂食就暂停了。蒋新水说，疫情之前门店都是以快速扩张发展为主，从2020年疫情之后就放缓了开店扩张的节奏，就连门店选址也刻意找一些国有企业下辖的房子，这样一来再次遇到疫情企业停摆的时候可以减少一部分租金压力。
疫情三年来，我们感到压力最大就是消费者对安全的担心和恐惧，今年3月初，当时济南还没有出现阳性患者，但是店里的客流急剧下降，消费者明显信心不足。到了3月底堂食暂停，店里没有了现金入账，这样一来就没有足够的资金支撑员工足额工资。未来企业要在节能降耗、人员管理上下功夫，修炼好内功，这期间我们也举行了多次线下培训，从菜品、服务规范等方面不断升级。
这两年，抖音线上团购兴起，虽然给门店带来了流量，但是同行之间的内卷也非常厉害，你199我169，你99我69，大家相互之间压缩利润空间来抢夺客源，这种情况之下势必会造成菜品品质的下降。当然了线上业务的兴起也是餐饮行业的机遇之一，它带来的是流量，我们的线上业务在疫情期间每天还能有1万多的收入，配送基本都是我们自己的员工来进行，这样利润空间还大一些。为了深耕线上，我们也成立了自媒体公司，组织员工参加一些培训，公司每个品牌都注册了抖音号，还培养了一些员工号，这些都是我们未来要利用好的渠道。毕竟疫情期间，线上业务还能弥补一些亏损。
危机无处不在，等待只有黄花菜。作为餐饮企业掌舵人，思想上一定不能放弃，疫情是危机也是机遇，这一波疫情势必会让餐饮行业迎来大洗牌，对于我们来讲当下的任务是不挣钱也要保证企业先活下来，只有活下来撑过疫情才会有长足发展的机会。餐饮市场是固定的，当有些企业撑不过去，活下来的企业就有机会去分食这块蛋糕。作为餐饮企业要不断创新、升级产品、提高财务管理、追求产品品质才能持久发展下去。“宴请八方客、情满誉泉楼”将是我们未来的经营理念，我们要让消费者感受到企业的服务热情，享受到企业卓越的产品品质，这才是未来发展的大趋势。
很多人进入到餐饮行业，就是想快速暴富，拼命打造一两家网红店，然后忽悠别人加盟。这些人把这种模式当成一种捷径、侥幸，改变了很多进入餐饮行业的人的初心。所以，大家看到那么多烘焙、茶饮、小吃，技术含量低，但这类东西网红属性又很强，生命力却不强，当选址、口味不能让消费者接受，它的生命周期就会很短。做餐饮要有充分的思想准备，需要精耕细作、全情投入。
大店向中小店转型或是未来主流趋势
新冠肺炎疫情给各行各业都带来了史无前例的冲击，餐饮行业可以说是首当其冲。在疫情之前我们开店都是以大店为主，一开就是2000平方米以上，疫情之后就感觉大店的抗风险能力较差，遇到不可抗力因素很容易倒下。2020年之后我们的经营策略就开始了调整，从大中型酒店向中小型酒店转型，我们新开的2家门店面积都是在300~350平方米之间，从目前来看中小型门店相对来说抗风险能力较强一些。
今年是预制菜最为火爆的一年，消费者包括一些小门店对这方面的需求量比较大，我们也在向食品加工厂开拓。以我们的五大件炒鸡为例，我们研发了独家秘方的五大件炒鸡料，在包装上有二维码，用手机一扫就有使用视频，消费者买回去使用非常方便。包括一些想步入餐饮行业创业的年轻人，用我们的炒鸡料也能快速上手开店，我们的炒鸡料每月能有3吨的销量。未来我们还将基于优势菜品研发预制产品，主打差异化竞争。
疫情到现在，对于很多餐饮企业来讲，资金链断裂是不得不面临的最大困难，我们还好一些，公司发展20多年来，一直稳扎稳打，没有太过激进，我们不欠供应商一分钱，也没有银行贷款，也不欠员工一分工资。个人认为，未来餐饮行业扩张不能太过激进，小微餐饮企业，如果想要在疫情背景之下生存下来，核心还是要维持稳定的现金流。另外，要守住自己的核心竞争力，把核心产品打磨好，不要去盲目扩张，这个时候要守住自己的辐射范围。
现如今越来越多的年轻人背负有房贷车贷，疫情之后他们也感觉到了钱的重要性，消费也越来越理性。当然，未来年轻人势必会成为消费主力军，特别是90后、00后这一代人，他们的就餐选择更倾向于小而美、小而精、单一品类的特色菜品，餐饮企业要从经营策略上进行新的调整。我们今年计划要新开6家门店，其中有一家正在装修中，原计划是4月开业，现如今因为疫情已经停滞了。筹备中的门店无论是装修风格还是菜品乃至菜单风格，更加时尚前卫，和之前的高端店完全是两种风格。
餐饮行业想要长足发展，很重要是创始人的初心，不是你的资源多好，或零售体系做得多棒，初心是“做一道好吃的菜，让消费者满意”，然后它性价比也挺高，这样品牌才能慢慢火起来。可以通过“模式+技巧”的创新，给餐企搭好骨架，再通过“产品+内容”的填充，让餐企有血有肉。只有你越来越注重长期组织力打造，更注重客户价值，才能获得持久稳定的发展！
用好技术手段守住食安
新冠肺炎疫情为我们的饮食安全问题敲响了警钟，对餐饮业的卫生安全状况提出了更高的要求。必须严格执行“阳光厨房”策略，坚持标准化操作，实施透明化宣传工作，日常公开餐厅清洁消杀具体细节，提高“卫生”公信力；严格把控食材购买渠道及品质，从源头入手，把控食品安全；加强对员工的安全卫生操作技能培训，提高卫生意识，坚持安全生产；重点把控产品的卫生安全问题，坚持无接触配送，积极与配送人员协调沟通，严格要求内部配送人员，把控全过程，加强细节监控。
作为团餐企业，推行无接触配送方式也是我们未来的主攻方向，尽可能降低人传人风险，让消费者也放心。选择在餐厅内就餐的消费者，通过移动端设备完成交易，降低彼此之间接触的可能性，进而实现在防疫的同时，进行日常的买卖活动。部分试点餐厅为方便消费者自行取用餐点，会配备自取货架、增加标识，每天多次定时消毒，保障消费者用餐安心。
绿色健康、节能环保不仅是行业的追求，也是餐饮行业的主打概念，很多餐饮店在卫生节能上下了不少功夫，降低对企业的成本控制。餐饮行业要更加的重视产品的质量，这才是餐饮行业管理中的重中之重。
现在不少餐饮店线上线下销售，与很多外卖搭接，为了更加方便，餐饮行业网络营销化将会越来越流行，消费者只需要在网上就可以直接沟通、下单。外卖虽然是流行的趋势，但是外卖市场上的竞争丝毫不逊色于线下市场，外卖运营对于部分店主来说是个短板，要想在外卖市场上立足，外卖运营是门必修课。
对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先减少了厨房的人力成本，以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，大大增加了人力成本，出品质量还不够稳定;智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营，但是由于是电子设备又是新推出的产品，一定要对消防安全方面有足够的重视。
为顾客提供超值品质服务才能赢得忠粉
2020年新冠肺炎疫情以来，面对疫情带来的外部影响，我们企业基本上停止了扩张，仅在2022年初新开了一家精品店，原计划新投资的千平旗舰店及其他新店均未动工。
疫情以后，我们在经营上重点调整优化了人员结构，在不增加客单价的情况下，大大提高了生产人效。企业优化了产品结构，加强了工艺标准，提高产品质量的同时，降低了研发费用。
疫情给餐饮行业带来的不确定性属于外部客观条件，我们无法避免，只能尽力应对。我们的应对策略首先就是收缩投资，账面上留下足够的现金以应对风险。其次就是抓好经营和管理，严抓品质，做强口碑。
疫情发生后，众多餐饮从业人员改行造成了用工荒，无法招聘到足够的符合企业用人要求的人才是我们面临的苦难之一。在这方面企业要不断改善员工待遇，同时带领所有员工群策群力，集中攻克各种困难。再就是疫情反复多点爆发引发的连锁反应，造成营业收入的不稳定性。在这点上，我们时刻关注疫情信息，减少原材料库存量，合理安排员工轮岗，让企业能在一个压力可承受的范围之内，保障可以正常运转。
2020年疫情发生后，企业迎来了报复性的消费，营业额不断创造新高，但随着疫情的反复，客单价有所回落，往日的高消费也逐渐减少，我们的应对策略是稳定菜价、狠抓品质。我们不搞价格战，我们只提供给客户更超值的品质服务，也因此深得客户认可。
未来的消费者会更重视健康和品质，这与我们公司的发展方向不谋而合。随着各项经营费用的不断提高，餐饮会走向专业化和标准化，公司在这方面也有着自己的发展计划，会更加重视研发和组建中央厨房。未来的投资将会更倾向于股份制，一是降低投资风险，二是让员工和老板共同致富，实现双赢。
我们相信餐饮行业会进入新的快车道，会越来越专业。现如今餐饮门槛不会向之前那么低了，已不是一个人带队打天下的年代了，他要求团队作战，而且必须有自己的核心产品，还有就是要有足够的现金流，能应对各类危机。
深耕产品特色 提升品牌、市场影响力
自打疫情以来，我们的第一个动作想到的就是外卖，但是外卖营收不能够支撑店内运营成本。经过这两年跟疫情的博弈，我们发现疫情已经常态化。虽然山东这次的影响比较大，但在这之前，疫情对济南的影响与其他地区相比还是小很多，这一点比较庆幸。从而我们得出一个结论，应该更重视外卖群体，扩大线上的销售板块。
疫情之后，消费者警惕性很高，对安全愈发重视，今年从3月初开始堂食销售明显下滑。在疫情之前，堂食是火锅行业的主要运营模式，让消费者到店前和到店后进行品牌绑定，疫情之后消费者的消费习惯和心理都发生了变化，火锅也在顺应多场景需求，一些消费者的消费习惯也逐渐转战线上。2020年疫情之初，消费者点外卖有时候还让配送锅具，但是今年堂食暂停以后消费者对配送锅的需求变少了，家家户户都已配备电锅，这说明消费者在家点外卖吃火锅的习惯已经逐渐在培养成型。针对这些情况，我们推出了线上的套餐来降低2-4位的客单价，效果还不错。
对于火锅行业来讲，有些品牌主打服务、有些品牌主打地道的川渝老味道、有些品牌主打卤菜、有些品牌主打饮品，我们主打老北京铜锅涮肉，这些特色就是引流的关键，绝大部分消费者都是奔着你的特色去的，也正是凭借特色才能让企业拥有强势品牌力和市场影响力，从而实现企业持续、良性的发展。倘若你的味道、菜品、服务在行业中都很一般，那就很难发展壮大，终将被市场淘汰。
等待疫情结束，是所有人共同的期待，同样这期间也给火锅行业带来了全新的机遇，一定要去除思维意识僵化，提高应急响应敏锐度，是所有火锅人必学的一课。我始终相信未来餐饮行业还是一个朝阳的行业，我本人对该行业信心十足。未来我将推行300平方左右的店，以小门店经营来降低管理成本和固定成本，做好配送工作，打造完善的供应链。在复杂多变的市场，可以灵活转舵，正所谓船小好调头。
我们未来肯定会有开店计划，但是因为疫情的不确定性，推进速度会放缓，现如今肯定是要稳扎稳打。让我们共同加油，中国餐饮！
<>中国经济整体换挡提速的大背景下，中国餐饮行业正进入快速发展的全新阶段。众所周知，品牌是餐饮企业的第一生命力，作为品牌建设最重要的工具之一，营销逐渐开始受到餐饮企业尤其是头部餐企的重视。
于是，我们可以看到餐饮行业的营销案例越来越多，营销手段也花样百出。餐饮作为一个古老而传统的行业，正焕发出新的生机。而这一变化的背后，离不开这样一群人——为中国餐饮营销或呐喊助威、或躬身实践的人。
为了表彰他们中的佼佼者，在7月2日北京·国家会议中心隆重举行的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，国内首个聚焦餐饮营销人的奖项——“2019中国餐饮营销风云人物”正式揭晓。
为了让大家一睹获奖者的风采，我们特别将各位获奖者的事迹介绍整理如下（按姓名拼音首字母排序）：
白墨 ：北京云食传媒、大墨品牌咨询创始人。餐饮认知战略开创者，提出新一代餐饮品牌营销理论“品牌塑造就是场认知战争”。著有餐饮品牌领域的开先河之作——《餐饮品牌塑造》，引起业界轰动。深耕品牌咨询近十年，曾为杨国福、千喜鹤、老边饺子、碟滋味等数百家企业提供品牌咨询服务。
陈莫 ：深土文案创始人，福州餐议院院长。深土文案，专注草根小餐饮连锁品牌0到1阶段的品牌孵化。创办至今8年时间，孵化了全球华人500个小餐饮连锁品牌，推动餐饮支持农业，传播中华文化。
胡传健 ：知名创意人，人称“痞子”。由其创立的亚洲吃面公司，专注品牌形象设立、更新、维护及传播。制造了不方便面馆、太二酸菜鱼、狮头牌卤味研究所、汤上工夫、本宫的茶等数十家爆红餐饮品牌。其中门店数近百家的太二酸菜鱼不仅屡创佳绩，引领酸菜鱼品类，更在餐饮界引发超强话题效应。
华杉 ：华与华营销咨询公司董事长。华与华代表案例有：“我爱北京天安门正南50公里——固安工业园区”“I LOVE 莜，西贝莜面村”“爱干净，住汉庭！”“新东方，老师好！”“晒足180天，厨邦酱油美鲜！”“专业老人鞋，认准足力健！”等等。服务于西贝、莆田、海底捞、老娘舅、华莱士、绝味鸭脖等餐饮企业。华杉也是财经及史哲畅销书作家，著有《超级符号就是超级创意》《华杉讲透孙子兵法》等著作，以中、英、韩、泰四国语言出版，全球销售90万册。
金错刀 ：科技商业观察家，互联网创新教练，金错刀频道、爆品战略理论提出者。致力于“爆品战略”在企业经营的传播与应用，致力于“产品即未来”这一未来商业理念的创新与落地。爆品战略研究中心创始人，至今已有8000多家企业创始人走进爆品战略的课堂，西贝、麻辣诱惑、书香门第、刘一手火锅等多家餐饮企业也通过爆品的方法实现转型升级。
栾小峰 ：中国新餐饮时代增长架构创始人，上海锦上添花定位设计机构创始人，原英国艾意凯（L.E.K）中国区战略咨询师，中国餐饮特劳特战略定位实践研究院发起人。拥有17年企业战略咨询实战历程，致力于帮助连锁企业解决品牌升级和区域扩张难题，擅长从定位切入企业战略，寻求企业业绩跃迁式增长和盈利创新，是系统型战略创新的先行者。服务于胡毛肚、三顾冒菜、老铺烤鸭、满香人家、丰谷膳等餐饮企业，著作包括《消费者购买关系逻辑链》《品牌穿透力模型》《支点竞争战略》《企业超级增长》。
May ：两岸知名营销专家、食久记创始人。这几年最火的《匠心》创意企划；世界第一牛肉面“牛爸爸”品牌宣传；创造中国餐饮第一个生活化IP《食久记》，以漫画、网剧、游戏、线下实体餐厅为一体，其中线上漫画人气达2.2亿。
孟一飞 ：羽生餐饮策划创始人。毕业于北京交通大学信息管理专业，北大光华管理学硕士。在叶茂中团队有十余年的快消管理和企业管理与市场洞察经验。后进入餐饮行业任职新辣道市场总监，负责集团品牌及子品牌孵化项目。服务过辣倒兔、锦府盐帮、东来顺、鳗鳗的爱等多个餐饮品牌。
史远 ：上海极十文化传媒有限公司创始人，《新餐饮生存法则》作者。旅居日本十余年并成功创办Shangri-la餐厅。后归国创办上海极十咨询，长期聚焦品牌定位营销咨询。拥有K11商场、喜马拉雅FM、无印良品、百胜集团、望湘园集团、ZOO COFFEE、合纵文化、姚酸菜鱼、煎饼先生、宝珠奶酪、表叔茶餐厅等众多优秀案例。
谭大千 ：品类咨询执行总裁。全球“品类营销”开创者，品类投资价值评估指数创立者，与唐十三、郝启东并称为“品类三剑客”。1998年揭示“品类”现象，2003年发表“品类定律”；深耕品类咨询领域十余年，曾为真功夫、二人锅、九毛九、味千拉面、王品集团、快乐柠檬、新辣道等知名餐企提供咨询服务。
王茗 ：杭州一茗品牌设计有限公司创始人，杭州拍脑瓜品牌营销策划机构创始人，中国知名餐饮营销专家，中国国际商务策划师。34年餐饮实战经验，美国加州MBA，中国酒店节假日营销策划第一人。荣获2018年“和谐中国·2018年度影响力人物”“中国餐饮策划行业魅力领军人物”，著有《假日营销策划秘笈》《中国餐饮商战中的十大营销》等书。曾服务及策划了全聚德、山芋腔、山居爷爷等百家品牌。
小马宋 ：独立战略营销顾问，罗辑思维、得到营销外脑，小米生态链企业顾问。曾就职于经济观察报、奥美、蓝标等知名企业，曾是暴风影音高级市场总监及暴风魔镜创意合伙人、第九课堂联合创始人，2007年戛纳广告节铜狮奖项得主，2016虎嗅年度作者。著有畅销书《那些让文案绝望的文案》《朋友圈的尖子生》。实操过古茗奶茶、熊猫不走蛋糕等多个餐饮品牌营销。
杨飞 ：瑞幸咖啡联合创始人＆CMO。2017年广告门年度CMO，“流量池营销”理论提出者。曾创办移动营销机构氢互动于2017年挂牌，并获得国内外各类营销奖项超过140次。2015年出任神州优车集团CMO，是神州专车、买买车等多个案例的幕后操盘者。现担任luckin coffee（瑞幸咖啡）CMO。
姚哲 ：苏州合众合文化传媒有限公司董事长、第五届江南十大创意策划师、2012—2013 全国杰出设计师、第二届中国设计星全国季军、中国饭店协会青年企业家。善于基于互联网大数据分析技术，运用策略定位使餐饮连锁门店更迅速开店，实现精准营销，节约顾客时间成本，提升餐饮品牌经营效能的设计服务体系。
余奕宏 ：20年定位实战经验，40岁放弃舒适生活，独创“门头竞争战略”。善于发现和创造市场“超级品类”机会；快速帮助餐企找到高增长的“突破点”；助力餐企打造差异化强势品牌。辅导过眉州东坡、老娘舅等近百个餐饮品牌，担任多家企业品牌战略顾问、投资机构餐饮投资顾问。
张好 ：长沙媒体人，小餐盟创始人，长沙移动频道美食节目制片人，FM102.2电台长沙好吃鬼美食节目制片人，长沙美食小分队主理人。目前服务于蛙来哒、黑白电视、黑色经典、西湖楼、德庄火锅、有间虾铺、天宝兄弟等200家长沙标杆餐饮品牌。
张峻 ：力合品牌制造合伙人，海峡两岸餐饮文化交流协会主任，天津卫视《创业中国人》餐饮品牌顾问，中国国际食学研究所品牌部主任。一直致力于帮助餐饮品牌创始人像明星一样耀眼地为品牌赋能，挖掘餐饮品牌最大的IP价值。服务品牌包括：初壹（2017年杭州排名第一抹茶品牌）、琉璃鲸（2018年最火奶茶品牌，起源南京，代表产品五粮液冰激凌）、嘻饮力（爱奇艺官方授权品牌，与中国新说唱跨界组合）等网红品牌，以及虾贝勒、童少爷、面爱面、印巷小馆、凌小姐等品牌的全国市场策划推广。
张时翱 ：三把刀餐饮策划创始人。中国“餐饮+”概念模式创始人、90后佛系CEO。成都钢五区顾大姐、重庆刘一手、五斗米集团等餐饮企业新品牌孵化的幕后推手；亲手策划了重庆怒火八零、淑芬串串等火锅串串黑马品牌；成功策划了火遍全国的汇山城火锅IP“抖音火锅女神——小辉辉”。已策划150多家新品牌，被称为餐饮策划界“最强大脑”。
