辉超市推出社区食堂。
< class="pgc-img">近日，永辉超市在福州和浙江等地推出了自选快餐厅“永辉食堂”，以提供一日三餐服务。
拥有20多个SKU，包括荤菜、半荤菜、素菜和汤羹类等。价格方面十分亲民，素菜每份1-3元，半荤菜每份6元，荤菜则在8-16元之间。
据界面新闻报道，永辉福州金榕店沿街门店挂起来的红色“永辉食堂”招牌吸引了不少消费者，他们吃完在点评软件上如此评价，表示十几元的米饭套餐、小碗菜等让这里生意火爆，甚至有人将永辉食堂比作低配版“超级物种”。
永辉超市董事长张轩松去年曾表示，2023年永辉超市将分批次对门店进行调优，增强门店的体验感，让卖场更有氛围、更有烟火味。看来，社区食堂正是永辉超市实现这一目标的重要举措之一。
< class="pgc-img">永辉食堂15元管饱
据职业餐饮网报道，永辉超市在福州门店推出极具性价比的独立快餐店——永辉社区食堂，并挂出了独立的门头。顾客可以从超市内进入，也可以直接走快餐厅的门进入下单就餐。
据介绍，永辉食堂采用“现炒现做”自助自选模式，拥有20多个SKU，包括荤菜如红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜则有香干肉丝、肉沫茄子、笋干炒肉、素菜酸辣土豆丝、炒豆芽等，此外还有汤羹类，比如茶树菇老鸭汤、玉米排骨汤等。
价格方面，永辉食堂也是十分亲民，素菜1-3元每份，如炒豆芽是1元/份，土豆丝则是3元/份，半荤菜只要6元/份，荤菜则在8-16元之间。算下来，一荤一素加米饭也只需要15元左右。
在浙江，永辉食堂的模式则略有不同，为限时营业，午餐11：00-13:30，晚餐时间17:00-19:30开放，为“论斤称重”模式，自选称菜目前的尝鲜价为1.98元/两，人均价格与福州店差不多，均为15元左右。
记者在小红书上搜索“永辉食堂”，发现有不少网友已经晒出自己的用餐日常。从网友晒出的照片来看，永辉食堂的菜品十分丰盛，小碗炒菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等应有尽有，甚至还有凉皮、刀削面，有人戏称这是“平替版的超级物种”。
< class="pgc-img">低配版的超级物种
永辉超市做线下餐饮，并不是第一次。
“餐饮+零售”的形式被作为零售商探索店内服务形式，在2016年以来的新零售风潮中曾被各大零售商尝试过。
2017年，永辉超市推出超级物种，探索“超市+餐饮”业态，超级物种大都是以“店中店”形式入驻永辉超市门店，初期设有麦子工坊（烘焙类）、咏悦汇（红酒类）、生活果坊和花坊等8大工坊，后缩减至盒牛、鲑鱼、波龙3个工坊。
在2018年前后被永辉大肆扩张，门店数一度接近100家，但疫情后消费者居家用餐方式、线上购物习惯的养成加速了超级物种门店的关停。最终因为持续亏损，超级物种最终被剥离出永辉体系。
如今，永辉超市再次进军线下餐饮领域，推出了永辉食堂。与之前的超级物种不同，永辉食堂更加注重社区市场，做更有烟火气的餐饮。
目前来看，永辉食堂的出现得到了不少消费者的好评，有网友称赞其“物美价廉”，也有网友认为“比起以前的超级物种，这个社区食堂显得靠谱多了”。
永辉食堂的优势在于利用超市庞大的客流量为其引流。超市是人们日常生活中必不可少的场所，人们在购买日常用品的同时，如果能顺便解决用餐问题，将是非常便捷的选择。如果永辉食堂的餐品口感好、价格实惠，那么它就有机会实现增量变现。
此外，永辉食堂的门店选址贴近社区，能够吸引更多附近的消费者。作为超市行业的头部企业，永辉本身在选址方面就有一定的优势，而将食堂开在超市门口或附近，能够充分利用这一优势，吸引更多的客源。
相比其他连锁自选快餐品牌，永辉食堂的价格也非常实惠。乡村基和大米先生等品牌的连锁自选快餐人均消费大约在30元左右，而永辉食堂的定价策略则更加贴近消费者，提供了高性价比的餐饮选择。
< class="pgc-img">“餐饮+零售”的新思路
在零售与餐饮的融合之路上，永辉超市敏锐地捕捉到了社区食堂这一崭新的商业机会。
一方面，从消费者需求的角度来看，社区食堂仍存在一定的空白需求点，这为零售企业提供了切入市场的契机；另一方面，头部商超企业如永辉，具备通过工业化、标准化运作社区食堂的实力，这其中蕴藏着巨大的商业潜力。
今年7月份，商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023—2025）》中提到，“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”。各地民政部门也根据实际情况，对食堂建设、老年人用餐等给予不同程度的补助。社区食堂正在各地悄然兴起。
社区食堂一度被称为老人食堂，不过在实际生活中，由于社区食堂的饭菜价格相对便宜，一些年轻人也逐渐成为其忠实消费者。
雅斯超市的商超餐饮化在国内比较领先。其在店内大规模使用自营熟食人员，且更能精准拿捏当地消费者的喜好，从中央厨房和供应链端做了较长时间的后端准备。
而永辉在成都、武汉等地的自营食堂尚显得小打小闹，或与各地永辉对“一店一议”的理解不同，也可能与区域管理层权限不同有关。
奥乐齐、山姆、胖东来等零售巨头也纷纷投入到“零售+餐饮”的业态结合中来。奥乐齐中国区主席陈有钢表示：“之所以提出社区食堂概念，把它提到比较高的高度，核心是中国市场由于外卖的发展，出现了‘餐饮零售化’和‘零售餐饮化’不可逆转的趋势”。
“奥家厨房，社区食堂”是奥乐齐中国为“锁定”中产消费者而设定的“社区食堂”定位，以及想要做的顾客心智市场卡位。陈有钢认为，“能体验到色香味，看到超市热柜里蒸汽的颜色、闻到味道，能引起购买的冲动，本身对消费者来说也是一种享受”。
总的来说，不管开在超市里的社区食堂再怎么优秀，终究是两个业态的碰撞。零售和餐饮的生存条件和经营逻辑可以互补，但推动其长期发展的关键是如何将两个模式真正地有机融合起来。
“永辉食堂”的极致性价比路线、快餐线下店尝试客流变现的新渠道等都为我们提供了一个新思路。
本文来源 | 综合界面新闻、职业餐饮网、零售商业财经等
创 旖旎 职业餐饮网
< class="pgc-img">< class="pgc-img">文 | 职业餐饮网 旖旎
超市巨头永辉，在福州、浙江等地新开“快餐厅”！
主打现炒现做的“自选模式”，人均15元！
纵观各大商超最近的新动作，不难看出今年似乎格外重视餐饮板块。
像是宜家也在大连、上海等地宣布推出88元自助晚餐。
那究竟永辉的快餐厅有着怎样的新模式？
它的杀入又是否会搅动如今早已内卷严重的快餐赛道？
< class="pgc-img">永辉新开“自选快餐厅”，人均15元！
对于年轻人来说，如今哪里有性价比，哪里方便，就去哪里解决一日三餐。
为了解决购物场景老化、服务半径太短，年轻人不光顾的问题，随着山姆、盒马、胖东来等大型商超纷纷开设餐饮区，原本是解决日常所需的超市，成了很多社区客群的“理想食堂”。
而像永辉这样的超市巨头，也试图让自己的客流多一条“流量变现”之路，新开快餐厅，让顾客在购物之余，也能够在自己的社区食堂进行餐饮消费。
1、在福州商超一层开独立“快餐厅”
早在云南新旗舰店开业的时候，永辉就透露，在福州滨江专门在超市门店周边，推出极具性价比的独立快餐店——永辉社区食堂，解决顾客一日三餐的需求。
而职餐记者打卡福州门店时发现，这家快餐厅，的确拥有自己的独立门头。
顾客可以从超市内进入，也可以直接走快餐厅的门进入下单就餐。
< class="pgc-img">1）20多个SKU，现炒现做，走自选模式
同大米先生、乡村基、老乡鸡等自选快餐一样，永辉的这家快餐厅走得也是现炒现做的自助自选模式。
顾客自己拿餐盘，选择已经在明档摆好的各色菜肴，然后统一核算买单。
目前这家快餐厅拥有20多个SKU，分为荤菜如红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜像是香干肉丝、肉沫茄子、笋干炒肉等、素菜酸辣土豆丝、炒豆芽等。
除此之外，还有汤羹类，比如茶树菇老鸭汤、玉米排骨汤等。
< class="pgc-img">2）炒豆芽1元、半荤菜6元、素菜3元、荤菜8-16元，人均15元左右
“麻婆豆腐和炒豆芽搞活动只要1块钱，这么便宜很少见”；
“干净卫生，一荤一素加米饭就15元，现在一份麻辣烫都要40元”；
“价廉物美，平民化食堂很接地气”；
从顾客评论可以看得出，永辉的快餐厅在价格上很实惠，可以说是极致性价比。
素菜1-3元每份，像是炒豆芽只要1元，土豆丝只要3元每份，半荤菜只要6元每份，荤菜也就8-16元左右。
如果一荤一素加米饭，核算下来人均也就在15元左右。
< class="pgc-img">3）免费加汤、加饭、小菜、自助打包
目前餐厅提供免费加汤加饭服务，还有免费小菜，如果吃不完，顾客还可以自己自助打包。
< class="pgc-img">2、浙江快餐店模式有所不同，菜品论斤称重，1.98元/两
而职餐记者发现，永辉在浙江也开出自选快餐厅，但模式与福州的略有不同。
浙江的快餐厅门店，限时营业，午餐11：00-13:30，晚餐时间17:00-19:30开放。
不是按份售卖，而是论斤称重，自选称菜目前的尝鲜价为1.98元/两，人均差不多都是15元左右。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">超市巨头杀入“快餐”，胜算几何？
“比起以前的超级物种，这个社区食堂显得靠谱多了”。
也许正如永辉的老粉丝顾客说的这句话，永辉做线下餐饮，并不是第一次。
当时的“超级物种”横空出世，要比现在的快餐店引人注目得多。
当时永辉也是选择了福州，2017年开出了第一家永辉超级物种线下店，凭借高档的门店环境加上新鲜的购物、就餐体验，首日营收数字接近20万元，一炮而红。
但在零售和餐饮，线上和线下，以及内部管理等多重问题之下，超级物种逐步走下坡路，收缩关店。
如今永辉社区食堂快餐店，似乎与超级物种走了截然相反的路线，这次的尝试又是否能成呢？
1、超市庞大的客群流量是天然优势
比起夫妻老婆店和一些快餐企业来说，超市开快餐店最大的优势点就在“客群”上。
超市自身就带着让很多业态艳羡的庞大流量，为了满足日常所需，超市是最能凝聚人气的地方。
购物买些日常所需之后，如果能“顺便”吃顿饭，是再正常不过的事。
如果能做得好吃、更有性价比，自然而然的增量变现就水到渠成了。
正如现在如今年轻人口中说的“不是饭店去不起，而是商超更有性价比”，如果能让超市开的社区快餐店，成为年轻人的首选食堂，也就能够在攻占零售之外，也抓住线下门店的红利。
2、极致性价比和便利选址成为快餐店的加分项
除了庞大的客群优势，永辉作为超市巨头，本身的选址就很贴近社区，社区店的便利性也是快餐店的加分项。
而与之前的超级物种模式不同，永辉新开的快餐厅主打极致性价比。
我们都知道老乡鸡、乡村基、大米先生这样的自选快餐人均要在30元左右，而永辉的定价要比这些大众自选快餐低很多，甚至相差10元左右。
这样的极致价格对于很多顾客来说，吸引力很足。
实惠、又是现炒现做，还在超市门口、家附近，各种优点之下，的确会成为部分客群的“食堂”。
3、但快餐赛道供大于求，想要“出彩”很难
“零售+餐饮”两种业态的结合，看似是“1+1＞2”的效果，但其实这双重身份也容易让企业陷入矛盾。
无论是山姆、盒马、宜家还是胖东来这样的超市零售巨头，大家都在摸索零售和餐饮两条路一起走的模式。
但除了胖东来之外，似乎其他家各有各的问题和瓶颈。
快餐内卷严重，本身就是面临饭市短、利薄、竞争激烈等多重问题，想要做得出彩很难。
就像是永辉如今的价格，土豆丝三块一份，人均下来15元左右，排除人工和房租等成本，利润微乎其微。
大多数顾客的认知度还停留在，来超市顺便吃一顿，很难为了吃一顿永辉快餐，而专门进来下单品尝。
职业餐饮网总结：
零售和餐饮的经营逻辑完全不同。
如果是做零售，门店会压低毛利去赚足量，餐饮却不是一样的打法。
但永辉快餐店的极致性价比路线、快餐线下店尝试客流变现的新渠道等都为我们提供了一个新思路。
零售或餐饮线下门店单条腿走路对于大多数企业来说，已经遇到天花板，无论是零售端还是餐企，都在寻求二者的双开花。
未来能最先解决零售和餐饮共生问题的，或许是最大的赢家。
你如何看待永辉超市开快餐店？欢迎评论区留言分享。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
记录我的2024#一般情况下，超市卖东西，餐厅做餐饮是各个赛道的传统，但是就在最近永辉开食堂的消息却开始传遍全网，甚至15元管饱的消息更是引发了市场的热议，永辉开食堂市到底目的何在？超市整活到底为哪般呀？
< class="pgc-img">一、永辉开食堂15元管饱
据界面新闻的报道，卖生鲜的永辉开始与餐厅抢生意。
“起猛了，永辉竟然开食堂了。”永辉福州金榕店沿街门店挂起来的红色“永辉食堂”招牌吸引了不少消费者，他们吃完在点评软件上如此评价，表示十几元的米饭套餐、小碗菜等让这里生意火爆，也有点评用户将永辉食堂比作低配版超级物种。
不过永辉食堂并未和永辉超市完全割裂开，而是以店中店形式开设，不单独设立入口，通过刚需性的平价食堂为超市引流的作用明显。界面新闻就此向永辉超市求证这一新业态的扩张计划，永辉表示，这是永辉超市门店调优的一部分内容，关于永辉食堂目前没有更多信息。
过去一年以来，永辉针对各大区门店自身情况进行了一批门店调优升级，涉及到商品创新、提升门店服务等内容，而永辉食堂在年前新开业的包头万科印象城店、北京卧龙悦购店同样开张，不过更为低调，没有在店外设立招牌。
从永辉官方提供的图片看，与十多元自助简餐搭配的档口还有熟食、馄饨、烘焙面包等品类，以凸显商品丰富度和现场氛围感。
在永辉内部，自选快餐店的形式也被其成都、武汉等城市试验过。界面新闻通过大众点评软件检索到，去年11月，永辉在武汉五里
< class="pgc-img">墩店、范湖店设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”或“YH食堂”，特色是15元自助快餐，涵盖炒菜、米饭、汤品等，以档口或者半开放式柜台形式开设，同时提供十数张四人餐桌。
二、超市整活到底为哪般？
永辉超市作为线下商超的佼佼者，近年来面临着巨大的压力和挑战。从电商平台的崛起，到社区团购的冲击，永辉超市的业绩一直承受着巨大的压力。在这样的背景下，永辉超市开始尝试创新和变革，其中开设食堂就是其中的一种手段。那么，永辉开食堂的背后到底有何深意呢？
首先，在过去的几年里，永辉作为线下商超的重要参与者，面临着诸多挑战。随着电子商务的兴起和线上购物平台的普及，传统实体零售业受到了巨大冲击。消费者购物习惯的改变导致实体店客流量减少，销售额下滑。此外，租金、人工成本的不断上涨也给永辉带来了较大的经营压力。在这样的背景下，永辉需要寻找新的增长点和创新方式来吸引顾客，提升竞争力。
< class="pgc-img">其次，开设食堂可以降低永辉超市的获客成本。在商超行业中，获客成本是一个非常重要的指标。传统的商超行业主要依靠广告和促销活动来吸引顾客，而这些方式的成本往往较高。而永辉超市通过开设食堂，提供低价、优质的餐饮服务，可以吸引更多的顾客前来购物，从而降低了获客成本。
在此背景下，永辉开设食堂这一举措体现了其对商业模式创新的敏锐洞察力和应对市场竞争的策略智慧。正如宜家家居通过餐厅吸引并留住顾客，延长他们在店内的停留时间，增加连带消费一样，永辉开食堂提供15元管饱的高性价比餐饮服务，无疑是一种低成本获取客流的有效手段。这一模式不仅能够吸引更多的周边居民及上班族解决日常饮食问题，还能借助实惠的价格策略引导顾客进入超市，带动超市其他商品的销售，提高客单价和复购率。
< class="pgc-img">第三，永辉依托自身强大的生鲜供应体系，实现从源头采购到终端销售的一体化管理，确保了食堂食材的新鲜度和成本控制。通过内部消化部分生鲜产品，降低库存损耗，同时提升商品周转效率，实际上是在原有零售业务基础上衍生出新的利润增长点。尽管食堂本身的利润率可能相对较低，但其对整体商业生态系统的价值贡献不可小觑，包括提升品牌形象、增强客户黏性以及优化资源利用等方面。
第四，超市涉足餐饮业，本质上是将超市从单一的商品售卖场所转变为集购物、餐饮、休闲于一体的综合性生活服务中心，这是流量为王时代下的战略选择。超市开食堂不仅提升了顾客满意度和忠诚度，还创造了更多场景化的消费机会。在如今消费者越来越注重体验感的市场环境下，这种跨界整合的方式有助于永辉超市在激烈的市场竞争中树立差异化优势，巩固市场份额。
