锅
底部生火，上面煮锅
一碗，一筷，一碟
三五一群，起锅即食
听火锅人说火锅事
看火锅行业人物志
2014年末，成都共有11398家火锅店，到了2015年6月，仅剩下7490家，半年时间关闭了3908家火锅店。这意味着2015年每新开一家火锅店，就有两家就火锅店关门。
2015年，我几次路过三圣街，看到郁金香广场2楼有火锅店正在装修，还不以为然。然而，没有想到的是，这家叫“小龙坎”的火锅店，一夜之间就爆红了，并且成为成都火锅圈的一匹黑马。
小龙坎营运及市场负责人李硕彦先生和我们分享了他加入小龙坎前后一年多的故事。
3个月吃100家火锅，只为选定心中好味道
大学毕业后李硕彦的进入了一家商业地产公司从事运营方面的工作，这一干就是九年。这期间，在运营、招商和企划方面积累了丰富经验。然而，现在成都的商业地产体量严重过剩，实体商业发展也进入了最艰难的时期。在这个十字路口，刚过而立之年的他做出了一个重大的决定：创业。
李硕彦和他的朋友看到了餐饮行业的红火，虽然市场竞争激烈，但消费市场的潜力也很巨大。最终他们确定了火锅这个业态，这是成都人吃不腻的东西，虽然也是红海一片，但是他们坚信能做点不一样的出来。
于是，他们这支“80后团队”开始着手考察成都的火锅市场。3个月的时间里吃了100家火锅，希望找到一家进行合作。最终，他们和小龙坎一拍即合，决定一起打造好这个品牌。
传统火锅店的经验可以作为参考，但不是标准
2014年，小龙坎成都有3家门店，大家比较熟知的是水碾河店。那时候的小龙坎虽然在社区有一定名气，但和遍街可见的传统火锅店似乎也没有太大差别。
小龙坎水碾河店
2015年，新团队的加入，将商业地产开发、运营的理念和经验带入了这家传统的火锅店，整个小龙坎团队便开始了冲刺前的助跑。而首先确立的便是新店选址，高客流量、高辨识度更有助于品牌的建立。而创始人吴东先生则继续把关底料和菜品。
小龙坎春熙路店
IFS、太古里为首的春熙路-红星路商圈是城市级地标，连着东大街金融一条街，便拥有巨大的客流量和大量的企业、公司。而位于三圣街和东大街交汇处的郁金香广场，虽然物业略为陈旧，但临街2楼的位置拥有极佳的视觉。
选址敲定以后，紧跟着就是开店筹备：装修布局、菜品规划、人员设置……在保证重庆老火锅味道的纯正之外，小龙坎团队也有了新的思路：
采用更大采光面积的玻璃，增强透视感
用精致的摆盘和相对实在的分量带出性价比
特色菜品的推出，像“冰球鹅肠”已经申请了专利
服务员几乎都是90后的“小鲜肉”，每个人都佩戴有自己名字的工牌
每天大片大片排队的人群证明，当初一系列的决策完全正确。
招牌菜：冰球鹅肠
对于小龙坎如此火爆的原因，李硕彦说：“我们认为取得这样的成绩是运气好，背后是天时、地利、人和。”
眼下国内高端餐饮消费衰落，火锅作为四川人聚餐入门级的餐饮，所以定位于平民化的火锅店。一方面减小创业风险，另一方面也更容易被市场接纳。
而有了“天时地利”，最重要的是“人和”，小龙坎新旧团队因为共同的目标走到了一起。不仅将商业运营的理念引入到了传统火锅，更是形成了职业经理人管理的制度。团队也从最初的几个人发展到现在的60多人。
李硕彦和他的创业伙伴
在运营的过程中，产品和服务是两大关键要素。在产品方面，除了吴东先生把关味道和产品外，优质的服务是小龙坎成功的另一大原因。在一线的工作人员几乎清一色的90后，在店长责任制的管理方针下，这些具有活力的年轻人，服务更高效，对于消费者的反应更敏感。在李硕彦看来，好的服务能形成好的口碑，好的口碑会让品牌得到更好地传播。
年轻又有活力的团队
有一次，有一桌顾客订餐重复了，取消掉之后又没了座位，于是产生了争执，并且在点评网站上给出了差评。小龙坎的服务团队了解到情况之后，请顾客免费吃了一顿火锅，并利用这个时间和顾客进行沟通交流，最后大家成了朋友。而这桌客人，是春熙路商圈酒店行业精英，所以后来这片酒店的接待小龙坎几乎也是承包了。
另外有一次是IFS的大客户经理投诉插队，在圆满处理好之后也成了这里的VIP客人。从这两件事之中，小龙坎意识到商圈关系维护的重要性，这会带来资源的共享。
距离郁金香店几百米，位于红星路口时代华章二楼的24小时概念店，则突显了小龙坎创新与突破自己的决心和勇气。同样是临街的路口，更宽阔的视野、更便捷的交通，这里是成都这座新一线城市丰富夜生活的中心，即便凌晨2点以后，也依然可以见到不低于10桌的客人。
早早就开始排队
改善传统的就餐体验（产品与服务），却并不改变火锅的本质属性（价格与地气），这就是小龙坎找到的精准的市场定位。
小龙翻出大逼格，要的就是不循规蹈矩
小龙坎持续火爆的同时，小龙坎的整个团队意识到了应该对品牌进行升级，进军中高端市场既是战略，也是市场需求。
一方面，一直在性价比的红海里，比起利润，赚到的更多可能只是吆喝。另一方面，由于小龙坎本身的火爆，等上个把小时才能吃到成了常态，“不用排队”和“更舒适的环境”也促成了店铺和品牌的升级。于是，位于宽窄巷子的第一家“小龙翻大江”也就应运而生了。
小龙翻大江，这个并不那么“火锅”的名字给人年轻的冲劲和不循规蹈矩的思路。李硕彦说，这个取自他们自创的一首《小龙赋》中的一句词：“万锅蒸腾闹九霄，小龙亦能翻大江。”
小龙翻大江同名招牌菜
“小龙翻大江”的选址更具有旅游景点属性，这也和团队对之的定位相匹配。采用更高档的装修，突显巴蜀文化。但是，“小龙翻大江”就是高端品牌高消费了吗？其实，这更像是进阶版的小龙坎。小龙坎的人均消费在7、80元，而小龙翻大江人均则在100元左右。共同点在于都是让顾客以市场平均消费吃到了超出预期的体验。说俗气点，就是低价格吃出了高逼格。
更舒适的就餐环境，更适合商务宴请的品牌定位
与小龙坎定位于老百姓日常吃饭聚餐场所不同的是，“小龙翻大江”更适合商务接待，不论是外地客人还是成都人宴请，都是理想的场所。另一方面，也承载着景点地标和文化名片的愿景。据悉，小龙翻大江2店也计划于10月开业。
从天而降的小龙
小龙坎深受年轻人的喜欢，并且熬更守夜排队不是没有道理。年轻的团队在内部进行快速决策，成功的将商业运营的经验跨界到了传统火锅之中，口味和卖相兼具，服务做得贴心全面，且注重口碑的传播的品牌的营销。
这几个元素才是构成它成为成都爆款火锅的重要组成。
采写 | 大头葱
部分图片来自受访者及网络
源：读特
近日，由于江苏某地小龙坎门店被曝存在食品安全问题，该事件引发广大市民网友的关注和热议。小龙坎随后发布致歉声明，并对涉事门店立刻进行停业整顿处理。3月17日上午，深圳市市场监督管理局组织“星期三查餐厅”执法行动走进盐田区，对小龙坎壹海城店进行突击检查。
据了解，本期“星期三查餐厅”执法行动由深圳市市场监督管理局党组成员、市市场稽查局局长洪隽带队。
小龙坎壹海城门店
部分细节问题需整改记3分处罚
执法行动中，深圳市市场监管局盐田监管局海山所执法人员赵宏刚按照食品安全相关法律法规要求，对小龙坎壹海城店的后厨卫生、食材存放、加工制作、仓库管理、人员健康管理等食品安全各个环节进行了全面细致地检查。
深圳市市场监督管理局党组成员、市市场稽查局局长洪隽现场检查
经检查，小龙坎壹海城店各项食品安全、后厨卫生管理落实到位，但存在顾客投诉机制落实不到位、仓库内存放食品离墙距离不足、部分物品摆放标识不够完善。现场，执法人员针对检查发现的问题予以记3分的处罚决定，并要求其立即进行整改。
消费者通过线上线下渠道均可有效维权
当记者问及消费者应如何进行有效维权时，执法人员赵宏刚表示，消费者若在消费过程中碰到相关问题时，可以拨打12315消费者投诉热线或者12345市政府热线投诉均可。“消费者也可以在线下直接到所属属地的监管所进行现场投诉，一般相关工作人员会在5—7个工作日内对相关投诉问题进行核查处理。”赵宏刚说道。
执法人员现场检查
现场，“一街一车一室”派出快检车对小龙坎壹海城店的生菜、菠菜、番茄、黄瓜4种食品原材料进行快速检测。经检测，结果均为合格。
现场快检
严格落实食安监管要求形成食安社会共治局面
深圳市市场监督管理局党组成员、市市场稽查局局长洪隽在接受采访时表示，在获知央视315晚会曝光了深圳4家企业分别涉嫌在手表维修乱收费、人脸数据采集等方面侵害了消费者权益后，深圳市市场监管局连夜行动，第一时间对4家企业展开调查。
深圳市市场监督管理局党组成员、市市场稽查局局长洪隽接受记者采访
“本次315晚会虽然没有直接曝光深圳的食品餐饮单位，但深圳市场监管部门还是根据异地市场监管部门所发现的食安舆论情况，快速进行对照检查、举一反三。今天检查的这家盐田区小龙坎壹海城店，总体情况做得规范，从食品安全制度落实、后厨卫生管理、食材快检结果等工作来看都做得不错。接下来，在疫情常态化的背景下，市场监管部门将会严格落实食品安全监管的要求，继续通过‘星期三查餐厅’直播式执法，让更多的社会人士不断加入到食品安全监管之中，有效形成社会共治的局面，从而让深圳的食品安全工作更上一个台阶。”洪隽说道。
（原标题《星期三查餐厅 | 315被曝光的小龙坎火锅 深圳门店情况如何？我们替你来突查了》）
编辑 柳娜 审读 吴剑林 审核 党毅浩 曹亮
（作者：深圳新闻网 记者 曾剑星 潘润华 翁瑞峰 廖章霖 见习记者 王莉琳)
都向南70公里，新鲜生态的猪毛肚、莴笋片，从仁寿取材，到送进成都小龙坎的门店，不超过2小时。一筷下肚，把你从喧嚣的都市，瞬间带到宁静的田野。
8月30日，第九届C21论坛传来喜讯，全国知名火锅品牌小龙坎与四川农业大县仁寿县签订政企战略合作协议，小龙坎将优先采购仁寿地方农特产品、并对仁寿农产品销售提供帮扶。
签约嘉宾、仁寿县副县长毛超英介绍，仁寿县全县粮食种植面积242万亩，是全国粮食生产先进县、中国优质果品基地重点县、四川省现代畜牧业重点县，全省“三农”工作先进县。
（图为谢安蔬菜基地）
仁寿县围绕“粮、猪、果、蔬、渔、花”等特色优势产业，全县建成2个农业园区和12个万亩产业示范基地，目前，全县共发展农民专合社714个，家庭农场607家，农业龙头企业21户，农业业主3800户。
签约嘉宾、小龙坎餐饮管理有限公司品牌运营 总监荣幸说，小龙坎是一家从事饮食研究及餐饮连锁加盟等领域的专业餐饮管理公司，致力于将四川火锅做成文化名片并带向全球。小龙坎老火锅在成都市各区拥有13家直营店，2018年签约门店超700家，覆盖全国各个省市自治区共200多个城市、全球400多个城市。截至2018年年中，新西兰、新加坡和澳大利亚等地的门店已经陆续进入正式营业。另外，加拿大多伦多已进入筹备工作，日本东京、大阪，美国洛杉矶等国际化城市已在考察筹备中。
（图为小龙坎老火锅成都春熙商圈概念店）
“今年以来，小龙坎投身精准扶贫，多次前往仁寿县进行考察，并与仁寿政府达成小龙坎直营店农产品优先采购的框架协议，为区域扶贫尽企业责任。”荣幸说，签约后，成都地区直营门店将优先采购仁寿地区的农产品、并进一步推向全国连锁门店。“届时，成都的好吃嘴们，将吃到最鲜美的仁寿土猪、生态蔬菜等。”
荣幸说，作为诞生于民国时期的正宗川味火锅，一直以来，小龙坎坚持选用最优的食材，提供最顶级的美味，让大家找回最地道的火锅味儿。“和仁寿携手是一个开始，我们还将同四川的各个区域合作，不断寻找优质的农产品，为这些美味、优质的四川农副产品，提供一个便捷的对外通道，让国人乃至全世界的火锅，都能烫入最新鲜、最生态、最美味的四川农产品！”
封面新闻记者 母琪 李庆 见习记者 王越欣
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