天到来，天气渐渐变暖，饮料的销量日益增大。看看古代人喝什么，没准能给你很大启发。
清初诗人、学者朱彝尊是藏书大家，著有《日下旧闻》四十二卷、《明诗综》一百卷、《词综》三十八卷、《明词综》十二卷（书未成而卒，后由王昶整理刊刻）、《曝书亭集》八十卷等。他同时又是个美食家，他在《食宪鸿秘》一书中有三则饮品配方，现代人可以借鉴：
< class="pgc-img">乳酪方
（从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐）
牛乳一碗（或羊乳），搀水半钟，入白面三撮，滤过，下锅，微火熬之。待滚，下白糖霜。然后用紧火，将木杓打一会，熟了再滤入碗（糖内和薄荷末一撮更佳）。
< class="pgc-img">杏 酪
京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用冷水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮熟，加白糖霜热噉⑤。或量加⑥牛乳亦可。
< class="pgc-img">麻 腐
芝麻略炒，微香，磨烂，加水生绢滤过，去渣，取汁煮熟，入白糖，热饮为佳。或不用糖，用少水凝作腐，或煎或入汤，供素馔。
< class="pgc-img">下面我们来解读一下：
中国人过去喝牛奶少，养牛大都是用来耕地，不是用来挤奶，所以在日常食品中，乳酪食品很少。“从乳出酪”诸句出自《涅槃经》。酪，用牛、羊、马乳炼制而成的食品。酥，即酥油。醍醐，就是酥酪上凝结的油。这个乳酪方是用牛奶略加水和面粉熬制而成，再放入糖和薄荷末，比一般的牛奶稍粘稠一些，喝起来甜而清爽。古人认为醍醐是食物中的精华，食之能让人头脑清醒。《唐本草》载：“醍醐，生酥中，此酥之精液也。好酥一石，有三、四升醍醐，熟杵炼，贮器中，待凝，穿中至底，便津出得之。”
看到这里，读者就明白了，这不是我们现在喝的“奶茶”吗？台湾从业者更是花样翻新，弄出一个“珍珠奶茶”，这就是与时俱进了。
杏酪就是我们常见到的风味小吃“杏仁酪”、“杏仁茶”，它选用精制杏仁粉为主料，常用铜制大壶烧好的沸水冲制。清《光绪顺天府志》“物产”条：“杏仁粉：按以杏子仁甜者磨为粉，然不尽纯。或杂以薯粉，土人和糖调水为‘杏仁茶’。” 杏仁茶既能美容养颜，又可润燥止咳、理肺通便，现在更进化为易拉罐装的“杏仁露”，很受百姓欢迎。
不仅是“杏仁露”，现在各种果仁都能加工成饮料，比如“六个核桃”，就是把核桃仁加工成饮料，起到清热、补脑的作用，市场销路不错。
< class="pgc-img">而麻腐，看描写有点像现在的“芝麻糊”，是芝麻略炒后磨碎过滤加水煮熟，添加白糖，作为热饮；或少量加水使之半凝结成豆腐状，可煎食或做汤。芝麻味香，自古被目为神品。南朝梁时养生学家陶弘景曾说：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。”芝麻味甘、性温，食之有补血、润肠、通乳、养发等功效，历来被视作能延年益寿、长生不老的食品呢。
所以，我们的食品和餐饮从业者要善于从古方中汲取灵感，没准又能创制一款老百姓喜欢的新食品呢。
姐礼品行。
达利园的大瓶饮料，冰红茶、酸梅汤、冰糖雪梨还有青梅绿茶，一箱才15块钱，也就是一瓶才喝到1块多毛钱。无论是卖川味面条还是卖夹饼还是卖麻辣烫都可以送，因为一瓶1块多毛钱，在外面一瓶要和到6块多毛钱，这个账算的划不划算？
我身后的莎姐黎平行，他家的货品可以说是覆盖了济宁12县市，今天老魏用一条视频告诉大家什么叫真正的批发价。
·老魏先给你们介绍一款好的产品，也就是可蓝的泡茶水，它使用的是崂山天然泉水，水质甘甜，泡出来的茶更香，价格58块钱，随便查随便比价，不怕比价。
< class="pgc-img">·这款是米宝的饮用天然矿泉水，用它蒸米、煮面或者煲汤是非常的香，价格48块钱。
·这一款依然是崂山天然泉水的特产，奶粉伴侣，崂山花岗岩层深层泉水，65一箱。
< class="pgc-img">·喜欢喝精酿的兄弟们看过来了，爱丁堡的精酿，这款在外边60多块钱，在他家不到30一箱，怎么样划不划算？
·这个是爱丁堡的黄啤，也是不到30。
·还有米奇的生牛乳，还有西梅牛乳，在某多多上都要卖到接近60一箱，尤其是爱美的女士来一定要品尝这一款西梅牛乳，这瓶相当于含了18颗西梅，生产日期都是2024年3月份的。
·另外这边还有礼盒装，可以做到20/箱，像这种礼盒装的走亲访友真的很有面子。
< class="pgc-img">·喜欢吃水果的兄弟们一定也要看过来了，眉县的猕猴桃，这一盒是10枚，猜多少钱？不到10米的价格。
·还有宝宝辅食贝贝南瓜，一盒6枚，猜多少钱？不到12米的价格。
·恒大的天然饮用水，这一包24瓶，一包14块钱，划不划算？
·三精的葡萄糖补水液，一箱15瓶，总共是12块钱一箱，一瓶还合不到1块钱。
·各位大老板看过来了，老魏给你们想了个小妙招，他家不是有苏打水吗？10块钱一箱，一箱是24瓶，也就是说这一瓶苏打水还合不到5毛钱，就是4毛露头。
< class="pgc-img">无论你是放在接待室或者是4s店，或者是你做餐饮生意，做任何生意，你都可以送出去一瓶，成本那是相当的低。
老魏说到这里，你们不难发现，为什么我喜欢莎姐礼品行了吗？来我们看一下，它让我们的顾客更省钱，免费品尝，不玩套路，现货新日期，不做临期的产品。另外你看老魏的视频，看莎姐的货，看莎姐的价格，你会发现很多的机会。
描二维码或点击阅读原文，立即订阅
有一款产品，饮品店必备，和珍珠奶茶一样经典——柠檬茶。
而近两年，越来越多品牌主打单一水果，开出专门的柠檬茶门店，这个品类依旧在崛起。
但是，怎么把柠檬茶打造到极致，做出更好喝的产品？在创饮Talk 深圳站，1柠1柠檬茶创始人、“新饮力”新茶饮大赛特邀评委黄启成分享了他的经验。
本文转载自咖门(ID：KamenClub )
先来一图搞清柠檬茶
我今天讲的是柠檬茶的崛起。
据非正常统计，广东地区一共有大大小小两千多家柠檬茶门店，专门以柠檬茶为主，主体销量也是柠檬茶，而不是其他产品。
经过调研，我发现柠檬茶的复购率高，除了奶茶就是柠檬茶。奶茶有很多的大品牌，柠檬茶还没有比较出名的。但是这个产品非常有生命力、有代表性，所以我自己做了一个柠檬茶叫1柠1。
广东人说，“饭后柠檬茶，爽过吸大麻”。广东的饭菜很腻，需要柠檬茶解腻，大家每天要吃饭，所以大家一定要喝柠檬茶。
常见的柠檬分很多种，简单来说分为黄色和青色。
◎ 常见的柠檬分类
黄色有南非黄柠檬、新奇士柠檬、安岳黄柠檬。
新奇士一般都有一个标，皮会比较厚。特别是南非的，它的皮跟新奇士一样厚，香气比较足，做港式柠檬茶一般用这种。安岳柠檬香气比较好，但不耐泡热水。
黄柠檬怎么分辨，最简单靠热水，泡热水散发很厉害，略微苦涩。如果用的新奇士你的柠檬水会非常好喝，已经通过验证了。
青柠檬分为很多种：
海南青柠苦、涩怪味，为什么这么多餐厅用它做饮品，青色比较好看，成本比较低。
其次是台湾的四季青柠檬，翡翠绿茶做柠檬茶的一款。还有薄皮的无杍青柠。
海南香水柠檬，像子弹头一样的形状，一种皮比较苦涩，一种皮不那么苦涩，香气比较弱，酸气也弱。一个是广东的，一个是海南的，还有一个比较难买到是台湾的。
泰国小青柠，一般分为两种，一个是泰国原产的，一种是越南的，越南柠檬个头比较大一点，泰国柠檬个头比较小一点，都是圆圆的个头。因为价格比较便宜，个头比较大一点，看起来都是一样的，所以一些商家会换成泰国小青柠。
◎ 美国粉红柠檬
美国粉红柠檬，我们又叫为斑马柠檬，这个柠檬带一点西柚的味道。
◎ 橙子柠檬
橙子柠檬，是新西兰的一个品种，有橙子的香气，较为甜一点。
◎ 丑柠檬
丑柠檬，多用在泰国的食材冬阴功，饮品一般难以运用。
如何做一杯好喝的柠檬茶？
什么是一杯好的柠檬茶？这个是比较争议性的话题，每个人的口味不一样。我个人给了它几个字：酸甜适中，香气满腔，甜而不腻，生津止渴。把柠檬茶做到这四步，就可以说你的柠檬茶是好的柠檬茶。
最近大家都在议论，黑糖下一步是什么？香水柠檬？
香水柠檬主要的产地是两广，广东广西为主。香水柠檬分为四个季节，四个季节有不一样的味道和感受。
◎ 四个季节四种呈现
第一是春季果，又叫做苦瓜果，香气比较弱，春季果不好。夏季果表皮没有那么粗。秋季果最好，香气够足，大小均一，酸度适中。冬季果外表比较小，表皮光滑又薄，汁水特别多，酸味特别多，最难用。
同样一个SOP，同样一个操作方式，每个季节做出来都有一定的差异。
香水柠檬为什么会香？从树上摘下来的那一刻，叶绿素一直在挥发，会慢慢变黄，放在常温3～5天左右发黄，并不代表不能用，并不代表变为黄柠檬，是因为叶绿素挥发掉，香气也挥发掉了。
香水柠檬为什么好喝？因为大都是现切现做。香水柠檬最大的问题就是只要切了，香气会一直跑，对于连锁来说，一天卖这么多杯，现切怕忙不过来。
香水柠檬大多数的操作方式是用锤，以前是用木棒或是锤棒，现在用亚克力棒，减少卫生状况的问题。
◎ 处理方式上更多使用锤
香水柠檬最重要的还有一个糖，我们用了两种不同的糖进行匹配。做香水柠檬茶有的时候，茶味是茶味，柠檬味是柠檬味，融合不起来，就是糖。
研发的三个阶段：
品控、复制、创新
我个人总结三个研发阶段。
1、品控
为什么把品控作为第一个阶段，如果连一个好的材料不会分辨，就不是一个好的研发。要挑选好的材料是第一步。
品控是最关键的，也是入门级。
2、复制
一个研发人员，到XXX品牌喝到XX东西，起码有这个能力知道里面大概有什么成分，或者大概怎么做的，你回去可以调出大概8～9成，我觉得很OK了。
如果可以超越的话当然更好。
◎ 复制也是一种技能
3、创新
创新是在前面两个基础加起来，你如果没有达到前面两个去做创新，水平应该也不怎么样。
◎ 创新要有基本功的支撑
有时候做一杯产品，我不会先想材料或者是先想什么，可以先有想法，这个想法我会通过什么因素得来呢？
1、市场因素：现在市场流行什么或者主题是什么，最后是材料的主题。
现在是荔枝季或者是芒果，你要做一些芒果或者是荔枝的产品，我觉得先有一个想法。
2、想象：你要想象一下这杯东西长什么样子，是甜的、酸的、刺激的还是辣的，需要有想象的空间。
多一点想象再去选择材料，比如说果汁、果酱，是茶叶还是咀嚼物，各种东西。
3、制作：有很多的工序，最终是打冰沙还是分层还是干什么，要先想一个方向。
4、最后就考虑到容器、容量、售价。
这泵东西到底多少价格合适？卖多少容量刚刚好了，用什么容器装更有特点，这其实就是所谓逻辑，属于研发的逻辑。
一杯好喝的柠檬茶，是可以感受到创始人的精髓的。我想把我的精神带入品牌，所以做了柠檬茶品牌。
· end ·
统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
内参热门
点击关键词，直达历史精选
食材涨价 | 厨师为什么不听话 | 盒马关店
小南国高层内讧 | 新茶饮中场战事|贾国龙谈创新
区域茶饮黑马 | 小城咖啡馆 | 西贝酸奶屋
商务合作： 佳音呐 18842356756（同微信）
宋宋 15801484702（同微信）
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
