创：李盛

迈点上海公约会议.被邀请人：李盛

2021年10月25日

迈点上线上会议公报

会议内容脚本文案由李盛创作公布如下

酒店

华住调整组织架构，金辉出任集团总裁兼中国CEO

华住创始人、董事长兼CEO季琦在5月15日通过内部邮件宣布，为了适应集团新战略，将对华住组织架构做进一步调整，即设立华住集团和华住中国两个管理架构

其中，华住集团方面，季琦担任董事长兼CEO，金辉为总裁，刘欣欣为首席数字官（CDO），郑洁为首席战略官（CSO），叶菲任投资副总裁。而华住中国方面，由金辉出任CEO，全权负责华住中国业务，并向季琦汇报

洲际与携程达成战略合作：首次在OTA上开旗舰店

5月14日，洲际酒店集团宣布与携程集团达成战略合作，开设其全球首家在线旅游平台（OTA）官方旗舰店，这标志着其在完善移动数字化渠道布局方面再下一城

希尔顿集团在中国大陆所有酒店全面恢复正常运营

希尔顿近日宣布，中国大陆所有酒店全面恢复正常运营。各酒店已做好充分准备，严格执行高标准的卫生防疫措施，全力保障宾客及员工的安全

万豪宣布多项人事任命，将对全球住宿业务进行整合

据万豪国际集团消息，5月12日，万豪国际集团宣布资深集团高管、美洲地区集团总裁Dave Grissen先生在公司任职36年后，已决定将于2020年底卸任美洲地区集团总裁一职并将于2021年第一季度从万豪国际集团退休

凯悦酒店集团宣布重组，全球裁员1300人

12日消息，凯悦酒店集团（Hyatt Hotels）表示，将在全球范围内进行重组并裁减员工，预计这将影响约1300名员工，因为新冠肺炎疫情导致全球旅行几乎停止

万豪国际集团携手“饿了么”于49城130余家酒店开启餐饮外送服务

万豪国际集团携手中国领先的本地生活服务平台饿了么打造新消费体验，将精美可口的星级酒店餐饮安心送达宾客每日餐桌。此次合作旨在充分发挥双方各自所长，依托万豪国际强大的餐厅阵营，通过延伸酒店消费场景, 让宾客随时随地皆可享用品质安心美食

速8母公司温德姆调整架构，国际酒店集团拉开在华整合大幕

5月12日，温德姆酒店集团方面向北京商报记者透露，集团正在全球重组架构，其中大中华区将与东南亚环太平洋区合并为亚太区，并将在近日上任新亚太区总裁。不仅仅是温德姆酒店集团，作为印度最大酒店集团OYO近期更大幅度调整，其中国区多位高管纷纷离职

开元酒店集团即将推出首个奢华酒店品牌“方外”

开元酒店集团于今日宣布，即将推出首个奢华酒店品牌“方外”，该品牌旗下的第一家酒店 -- 杭州富春方外溪西畈酒店也即将揭幕，预计将于2020年夏季开始接受预约

文旅

机票价格预测科技公司Hopper融资7000万美元

据加拿大媒体The Logic昨日报道，总部位于蒙特利尔的机票价格预测应用Hopper公司已完成了新一轮7000万美元融资，以应对新冠疫情带来的挑战。

The Logic报道称，最新这轮融资对Hopper的估值与之前基本持平，融资是在今年4月中旬完成的。美国旧金山的风投公司Westcap领投了这轮，蒙特利尔的Inovia、加拿大BDC商业发展银行、安大略退休养老基金OMERS等投资者跟投了本轮

Amadeus任命吴景奎为中国区总裁

5月13日，Amadeus宣布任命吴景奎（Kevin Wu）为Amadeus中国区总裁，以期更好地连接中国消费者与全球旅业市场，支持中国旅游生态不断进步完善。

Amadeus已进入中国市场20余年，目前，Amadeus在中国大陆拥有一支由大约68名员工组成的人才队伍，在北京、上海和广州设有公司办公室，为航司、机场、旅行社、酒店和其他各类旅游行业公司提供业务支持

报告

疫情期间业务激增，PayPal进行40亿美元债务融资据外媒报道，美国当地时间周一，数字支付平台PayPal宣布在债券市场筹集了40亿美元资金，这凸显出让封锁状态下生活变得更容易的公司也能以较低的成本借入资金

上海旅游人数增长150%，景点门票成交量上涨1.2倍携程最新数据显示，5月以来，上海旅游热度持续上升，预订自由行、跟团游、门票、租车、主题游等产品的人数，环比4月长超过150%。随着陆家嘴三大地标性景点陆续恢复部分观光业务，上海海昌海洋公园恢复开放各大场馆、剧场等室内区域，上海迪士尼乐园重新开放，上海旅游市场进一步被激发

店筹备项目筹备期间，餐饮部的主要工作任务是：建立部门运转系统，为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。

1、确定餐饮部管辖区域及责任范围

通过实地勘查，熟悉酒店平面布局，根据实际情况确定管辖区域及责任范围。

应从酒店大局出发，综合利用设施，发挥最大功效。

2、确定各区域主要功能及布局

根据酒店总体建筑布置，对本部门区域进行详细功能定位，合理考虑本部门各项管理流程、送餐流程及线路、合理的服务流程、餐具收拾和洗涤的流程。

餐饮部要有足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅，要留有充足的存储家具的场地。

3、设计餐饮部人员组织架构

4、制定物品采购清单

密切关注并适当参与采购工作，这不仅可以减轻采购部的负担，还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。

定期对照采购清单，检查物资到位情况（临开业逐渐增高检查频率）。

5、参与制服的挑选与采购

餐饮部岗位较多，而且风格各异，在制服的款式、面料上要加以区分。

6、餐饮部员工招聘

通常在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，进行人员的初步筛选，餐饮部负责把好录取关。

7、抓好开业前培训工作

开业前培训是一项主要任务，员工经过酒店一段时间统一的军训后，开始安排培训。

从酒店的实际需要出发，制定切实可行的部门培训计划，选择培训员，指导其编写具体的授课计划，督导计划的实施并确保培训工作达到预期效果。

培训大纲拟定为：基础理论知识、基本功练习、餐饮服务规范流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训（可以拓展方式）和模拟实操。

8、参与部门工程验收

9、酒店开业前餐饮部开荒工作

确定部门清洁计划，展开全面清洁工作。

10、餐饮部物资进场

根据酒店和部门所属区域的建筑布局，组织协调人员，搬运所到物资进入餐厅或仓库，并按要求摆放。

11、酒店餐饮部的模拟运转

在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。

这是对准备工作的检验，又能为开业运营打下坚实的基础。

、餐饮部办公室的设立：

（1）所有的办公用品及办公设备；

（2）秘书或文员的招聘及到职。

2、根据酒店的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，送总经理审批。

3、按照餐饮部组织架构及人员编制，拟定招聘特殊岗位人员计划，这个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨师）等，并送酒店总经理审批。

4、通过工程总监或与施工单位联系，取得餐饮部每个营业场所的平面建筑设计图纸，并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处，应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理。

5、到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位。

6、如需要有外聘人员，则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案，送酒店管理公司及总经理审批，并争取尽快到职（特别是中、西餐厨师长）。

7、制定餐饮部在筹建期间的各项规章制度。

8、培训餐饮部秘书或文员，确定餐饮部筹建期间及开业时，各种发出及收入文件的归类、存档方法。

9、制定餐饮部所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划，并送总经理及财务部审核。

10、对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：

（1）了解整个城市的消费能力，确定餐饮部经营场所的档次（市场定位）；

（2）了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手；

（3）了解经营所需的用品、食品、饮品的货源及价格。

11、与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目、标准及质量（包括中、西餐厨房）。

12、根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅的中、英文名字及标志。

13、制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业时间、经营方案等）。

14、根据酒店管理公司提供的资料，结合餐饮部的运作，编写一套餐饮部的操作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）。

15、根据酒店管理公司提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制定培训计划；

16、制定餐饮部招聘员工的计划（结合整个酒店），包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等。

17、实施餐饮部员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统地培训。

18、根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门总监讨论部门之间工作衔接问题。

19、编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费标准送总经理审批。

20、编写各菜式份量、构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本。

21、与印刷单位讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并最终定稿印刷。

22、与财务部总监（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板。

23、与财务部总监讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式。

24、确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），编制成完整的资料交酒店推广销售总监，并结合酒店整体情况进行宣传推广。

25、制定酒店开业后一年的餐饮部营业预算。

26、对餐饮部经过培训的员工进行考核，检查培训效果。

27、制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会酒店推广销售部。

28、制定酒店开业一年内餐饮部的每月推广计划。

29、为餐饮部厨房员工的实务操作培训准备场地、用具、用料。

30、制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购。

31、制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价格，并知会酒店推广销售部。

32、制定接收餐饮部各经营部门的工作计划，特别是要制定餐饮部接收检查表。

33、餐饮部采购物品到位，与财务部核实所到的货物是不是所采购的货物的全部，是否达到样板标准。

34、确定酒店开业后，餐饮部各种管理会议召开的内容及时间，并知会有关部门总监。

35、餐饮部所有员工，距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员工要试业）。

36、酒店餐饮部门进行卫生清洁。

37、到仓库领取开业时整个餐饮部所需用的器皿、物品、食品及饮品等，作好记录，并摆设到位及妥善放存。

38、开业典礼的准备工作。