家好，从今天开始和大家分享【餐饮爆品吸客收钱密码】系列内容，这套内容，我准备了两个多月的时间，目的是为了帮助更多的餐饮人，经营好自己的企业，帮助大家走出疫情带来的困境。
首先，我要给到你价值，让你感受到超值的服务，才能给你带来价值。
不能给到别人价值，就不要去打扰到别人，
在这里我一共设计了7大板块的内容：从爆品打造，线上线下，社群营销，微信收钱，团队管理直接给到你落地方案，如果不能给到你价值，随便设计一些概念来忽悠大家，对于你们来说浪费了时间，对于我来说，只能是一锤子买卖，损失了我的声誉，我们的关系也就此结束？没有任何意义。
有句话送给大家，如果你不能给别人价值，你永远不要去打扰别人。
对于我们餐饮人，不能给人超值服务，你就不能做好餐饮。
这7大板块的内容，你能够学透，理解，一定会给到你帮助，这些内容在我们餐饮社群内通过视频，文案多种方式学习，同时在微信群内可以互动，所有的群员都可以反复复习，只要反复的学习，就会潜移默化的感悟到很多。
请大家记住，当你去打扰到别人的时候，一定给人带来价值，如果你不能给别人价值，你永远不要去打扰别人。我们做餐饮营销也好，做移动互联网营销也好，不要一见面就想拿到顾客的钱，在过去可以，现在不可以，所以先给到别人价值。
先问大家几个问题？
1. 你认为今年倒闭关门的餐饮，有多少不发生疫情也要倒闭关门的？
2. 疫情之前已经微利或者亏损的餐饮，如果不彻底破碎过去的思维和模式，继续用自己的方法未来能不能赚钱？
3. 未来餐饮赚钱到底靠产品，模式还是广告宣传？
如果你看不懂餐饮行业的本质问题，会有以下3大坏处，
1. 你还是在沿用过去的思维，运营，管理餐厅，人力成本下不来，员工缺少责任心，没有激情，你餐厅费用高，成本高，利润低还找不到根本原因。
2. 你还是在用几十年甚至几百年的营销套路，靠打折促销送礼品吸引客人，做孙子式的成交，结果是把利润送出去，客人还不卖单，新客户来不了，老客户留不住。
3. 你像一个无头的苍蝇，在四处碰壁，找不到出路，发现不了根本问题，结果是越学越累，越改越乱。
同样，你如果看懂了这7大板块的内容，会有以下3大好处，
1. 在餐饮这个行业，打开了你的天眼，当你掌握本质的东西以后，你发现大道至简，做好餐饮太简单，过去是迷路走不出来。
2. 你不再为员工没有积极性纠结，为没有好的产品发愁，不用天天搞活动做促销，像孙子一样求客户，做爷爷式成交，让客户追着你跑。
3. 不仅自己多赚钱，员工也跟着多赚钱，同时帮着客户赚钱。
好了，先把这7大板块的内容大纲分享给大家，如果你有需要，关注我了解每个板块的内容。
一，
●破局自救：
< class="pgc-img">疫情后餐饮行业客流减少，收入降低，餐饮老板如何设计未来模式破局自救？
通过这一节内容，解析疫情给餐饮行业带来哪些变化？餐饮行业客户少，收入低，真正核心的问题在哪里？面对餐饮疫情后的市场怎么干？
半年时间，受疫情影响餐饮行业横尸遍野，最近北京，大连，福建疫情的变化，又带来不确定性，防疫也从攻坚战变成持久战，行业洗牌如火如荼，其中大部分败走麦城的酒店，将根本原因归结于疫情冲击，事实真的如此吗？
在这里讲一下有一种病，也算是天灾人祸，可以决定人的生死，就是癌症，一般人查出癌症后2，3年的生命期，但有一些人查出癌症后能活10年，20年甚至痊愈，这些生命期延长的或痊愈的有几个条件，有的是自身的抗疫能力强，有的是资金实力，有钱治疗，还有的是心境好，接受能力强，不怕死。癌症是让人死亡的灾难，死不死是由一个人的免疫力，抗疫力决定的，免疫力好了不得癌症，抗疫力好了得了能治。
疫情中倒闭的餐饮根本原因是自身的问题，2019年没有疫情第一季度餐饮倒闭19.5万家，只是往年倒闭后，立马有人接手，今年疫情影响，不能开，不敢开，只有关店的，很少接手的，所以出现了高空置率。我在餐饮行业30多年，餐饮行业从来没有轻松过，这次疫情让很多本来就已经病入膏肓的餐厅，提前结束，集中关掉而已。
餐饮人如何通过这次疫情，提升免疫力，找到突破口，让自己健康的活下去？
二，
●爆品打造：
餐饮行业产品为王，打造爆品王炸是餐饮老板赚钱的法门？
如何把产品设计成让粉丝一接触就无法抗拒，立刻下单的超级爆品绝密招式。
爆品思维不是营销套路，爆品思维是在一条长度适宜，结构合理，毛利率设定，定价策略，后续盈利都具备严密一致的产品线里，根据商业逻辑，经过反复推敲，论证设计的经营策略。
餐饮产品9宫格定位法？一个湘菜馆如何通过爆品打造业绩翻倍？ 我们正在运作的一个大米快餐品牌产品定位？
三，
●社群收钱：
一个濒临倒闭的饭店，如何通过微信社群吸引会员5000人，6个月后月盈利5万？
通过社群私域客流裂变模式，怎么通过微信，公众号，朋友圈把客户从公域流量引到我们的私域流量。怎么吸客，催熟，成交，复购，裂变？
四，
●线下+线上：
餐饮线下+线上新零售布局方案？让餐饮店利润增长10倍的密码？
疫情后餐饮老板必须布局线上，新零售，直播。通过线上布局，把餐饮靠饭菜赚钱，变成靠饭菜引流线上赚钱。
五，
●主题卖点：
如何通过新主题打造餐饮独特卖点，让餐饮店进入一个无竞争的跑道？赚别人看不到的钱！
餐饮的竞争已经不再是产品质量和口味的竞争，而是进入到精神，感受和心灵层面的竞争。
六，
●打造团队：
餐饮行业新时期，如何通过3板斧打造收人，收心，收钱的铁板团队？
餐饮到最后一定是人才的竞争，谁能让员工不想离开，不愿意离开，死心塌地为自己干，才可以称得上铁板团队，危机的时候，也是考验团队最好的时候。疫情发生后，木屋烧烤的员工自发组织了一场请求工资减半的“减薪运动”。面对疫情，木屋烧烤的5000多员工人人出力，“苍蝇的腿也是肉”，大家一起想办法，还把一些原来只适合堂食的单品创新改良成外卖，员工们被逼得做出了精酿和烤饭。
疫情之前，外卖只占到木屋烧烤营业额的5%；疫情后，外卖业务拉升了10倍，收入占比超过了50%。通过外卖，那家“最惨”的门店，10天收入涨了17倍。
在有些城市还没有完全复工的3月28日，小木屋收入恢复到去年同期，还增长1%。
在危机面前，只有铁板团队，向死而生的勇气。
七，
●信任为王：
如何打造你的信任体系？让客户持续回头并愿意转介绍？
所有成交的前提是信任，信任的建立靠价值，价值的打造靠关系。
通过以上7大板块的内容解析，帮助你从产品打造，客户引流成交，团队建设，找到收人，收心，收钱的捷径，解决当下困难，构筑未来架构。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
低价团购这种办法引导流量，或者说对于流量本身，不管是餐饮企业还是消费者，都应多一点理性。消费者在团购前多考虑成本因素，避免踩坑。商家需要弄清楚：抛开低价，能靠什么吸引顾客？
餐饮业的烟火气回来了，价格战也打响了。“38元10个菜的3人火锅套餐”“49.9元的牛杂煲4人餐”……随着低价团购愈演愈烈，部分商家菜品和服务品质也出现下滑，引发消费者不满。
团购原本是有效的营销工具，通过适度让利、薄利多销的批发模式降低商家成本，帮商家获客，替消费者省钱。然而，当一边是“打折打到脚踝骨”的售价，一边是商家为了减损在团购套餐里加入高利润的饮料，或者把免费果盘、小菜标上高价充数。而这只能算是常规操作，此外低价团购至少还有这么几个“坑”：
偷工减料，以次充好。有的鲍鱼龙虾大餐看似丰盛，可端上来的鲍鱼跟纽扣一样大，龙虾不知道在冰柜里待了多久，活脱脱演绎了“便宜没好货”。
虚标价格，无中生有。部分套餐的菜品标价远高于门店实际售价，有的团购套餐里的高价菜品，门店菜单里却没有列入，让消费者无从比对品质和价格。
扯虎皮做大旗，高射炮打蚊子。在套餐里增加用不上的高价商品，例如普通双人餐里搭配标价几百元一瓶的红酒，或者将服务生的拍照标示为专业摄影服务，折价数百元，人为拉高原价。
有的商家还对低价团购的消费者区别对待，比如份量打折、隐性消费，不加钱不让走。还有些商家用低价团购把消费者引到店里，然后用各种借口拒绝使用团购，逼着专程而来的消费者花钱消费。种种变味操作下，消费者对团购也没有那么热衷了。
低价团购内卷，商家也有苦衷。天眼查数据显示，截至今年7月份，我国现有餐饮相关企业1500万余家。其中，今年1月份至7月份新增约158万家。加上去年新增的300万余家相关企业和大量个体户，行业竞争之激烈程度可见一斑。
为了突围，商家广泛使用团购揽客，连锁店和知名店铺还能维持合理折扣，新店和小店往往被迫以超低价引流。再加上一些短视频、直播平台更多进入本地生活后，要求商家上线更低价的套餐，让竞争变了味儿。
从实际情况看，低价团购对商家经营的影响弊大于利，还往往带来消费者差评。用这种办法引导流量，或者说对于流量本身，不管是餐饮企业还是消费者，都应多一点理性。消费者不要被占便宜的心态牵着鼻子走，碰到折扣过低的团购，还是要理性考虑成本这个客观因素。如果遇到虚假宣传等侵害自身权益的行为，消费者可联系相关部门投诉举报。
平台导向很重要。过低的折扣率不一定能带来真优惠，反而可能给商家留下玩花样的空间，带来不好的消费体验，产生的负面评价同样有损平台口碑。鉴于团购远低于成本的趋势，平台有必要设置折扣上限，避免企业陷入恶性竞争。同时，帮助商家发掘受欢迎的菜品，搭配出能给消费者留下深刻印象、吸引回头客的优惠套餐，让团购发挥应有的作用。
最关键的还是需要商家弄清楚：抛开低价，能靠什么吸引顾客？是一道好吃的招牌菜，是记得住每一个客人口味的细致服务，还是看得见风景的景观位？毕竟，还有那么多不做低价团购却依然座无虚席的商家，他们靠什么抓住了消费者的心，更值得研究。
来源：经济日报
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餐饮行业中，成本控制是确保企业盈利的关键一环。那么，餐饮成本如何计算呢？接下来，我们用三句话为您揭秘：
- 食材成本是基础：食材成本是餐饮成本的核心，包括原料采购、储存和损耗等费用。要准确计算食材成本，需要记录每道菜品所需原料的种类、数量和价格，并定期进行盘点和核对。
- 人工成本不可忽视：除了食材成本，人工成本也是餐饮成本的重要组成部分。这包括员工工资、福利、培训以及管理层的薪酬等。合理设置薪酬体系，提高员工效率，有助于降低人工成本。
- 间接成本要全面考虑：除了直接成本（食材成本和人工成本），还需考虑间接成本，如租金、水电费、设备折旧、维修费、营销费用等。这些费用虽然不直接计入菜品成本，但同样对餐饮企业的盈利能力产生影响。
掌握以上三句话，您就能轻松计算和控制餐饮成本了。但要注意的是，成本控制并非一蹴而就，需要持续关注市场动态，优化采购渠道，提高员工效率，降低浪费等，才能确保企业在竞争激烈的市场中立于不败之地。
