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< class="pgc-img">11.(多选题)《食品安全法》规定，食品添加剂应当_____，方可列入允许使用的范围。
A.在技术上确有必要
B.经过风险评估证明安全可靠
C.实验室的检验
D.经营企业管理规范认证
答案：A B
12.(多选题)餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注_____等内容。
A.单位名称、地址、联系方式
B.餐具材料质地
C.消毒日期
D.使用期限
答案：A C D
13.(多选题)餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括_____。
A.餐馆
B.快餐店
C.小吃店、饮品店
D.食堂
答案：A B C D
饮部领班理论转正试题
一、填空（4分/题，共40分）
1. 大世界酒店由 投资，董事长 ，总经理 。酒店位于 、占地 ，建筑面积 ，是一个 、
、 四星级酒店 。
2. 酒店的经营部门有 、 、 、云梦泽休闲会所、 。
3. 酒店要求男员工步幅是 、步频是 ，女员工步幅 、步频是 。
4. 酒店拥有各类客房共计 套、床位 个，其中包括普通单人间 套、商务单人间 套、标准单人间 套、标间 套、商务标间房 套、商务套房 套、豪华套房 套、公寓房 套，特设 、 、每间客房不少于 电池、 电话、 个互联网接驳口、麻将桌、
、保险柜、 、 、 、书刊、 等。
5. 违法食品卫生法、视情节轻重应承担 、 、 、 、法律责任。
6. 伤口化脓者接触食品容量引起 食物中毒。
7. 储存食品应做到 、 、 、 。
8. 热力消毒的温度和时间是 、 。
9. 消防工作的原因是 ，其基本含义：一个单位 、 、 分别落实 、使其形成 、
、的责任制体系。
10.燃烧必备的条件是 、 、 。
二、
将下列题的正确答案用线连接起来（5分/题，共10分）
1.
房间类型
柜台执行价格
普通单人间
1338
标准单人间
498
标准双人间
218
商务单人间
388
商务双人间
328
商务套房
1338
公寓房
358
公寓套房
798
豪华商务套房
388
豪华公寓套房
328
2.
经营部门
联系电话
送餐部
8618
划单台
8642
营业部
6
中餐吧
8603
商务中心
2
商务茶楼
8123
大堂接待处
8111
康体中心
8660
房务中心
7
三、简答（6分/题，共计30分）
1. 简介本部门的经营时间、项目及联系电话、功能分布
2. 请说出中餐厅的经营特色及本月特别介绍
3. 有一位外地来的客人很想在一天的时间游览重庆城区，请您给他推荐路线
4. 员工在服务当中，因操作不慎酒精引起台布燃烧，你该怎么办？
5. 处理投诉的程序是什么？
四、阐述题20分
请述说你的岗位职责
技能考试
一、宴会摆台 二、口试：如何对新员工进行培训
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< class="pgc-img">91.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。
A.作出"符合要求"的结论
B.列明所违反项的序号，作出"限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理"的意见
C
