头条创作挑战赛##理想家生活##万能生活指南#
作者：牧龙闲人
提到重庆，一定绕不开重庆火锅和洪崖洞。
前者是重庆的代表性美食，在全国乃至全世界都有很高的知名度；
后者是重庆最火的景点，以独特的建筑造型和夜景而出名，客流量可与故宫媲美，遥遥排在重庆第一位。
● 洪崖洞，被称为“现实版的千与千寻”。图片来源：摄图网
但很多人不知道的是，重庆的这两张名片，背后有一个共同的推手。
她就是何永智。
● 何永智
被誉为“中国火锅皇后”，发明鸳鸯锅、子母锅，创立重庆火锅协会、举办万人火锅宴，为重庆火锅打造出空前的影响力。
又被称为“洪崖洞洞主”，将原本破败不堪的洪崖洞，打造成最出圈的城市地标，每年吸引着世界各地的游客来打卡。
她说：“我做了40多年的生意，我的原则就是一定要踏踏实实做事、坦坦诚诚做人，争取顾客百分之百的回头率。”
这个穷苦出身的重庆妹子，也曾没钱没背景，她靠着3口锅起家，在40多年的漫长时光里，一步步搭建起年入数十亿的商业帝国，创造了一个属于平民的奇迹。
5年没涨工资，辞职创业
1953年，何永智出生于重庆的一个农村家庭，家里兄弟姐妹10个，何永智是老七。
那个年代，人们普遍信奉多子多福，一户10来个娃的情况并不鲜见。
人一多，一大家子吃饭就成了问题。
据何永智回忆，母亲为了节省时间，冬天常会在火炉上架起大锅，把白菜、土豆、红薯、辣椒等放在一起煮，热气腾腾的，全家围着大锅捞菜吃饭，聊天说笑，也就不觉得日子苦了。
这也是何永智心里最早的火锅雏形。
只可惜好景不长，因为饥荒，何家10个孩子只剩下6个，何永智幸存下来，因长期营养不良，瘦得皮包骨，12岁时身高还不到1米3。
她勉强上到初中就辍学了，为了讨生活，她做过挑水工、当过挑沙工，后来因为手巧会做衣服鞋子，进了当地的一家儿童鞋厂工作。
一个月工资18.5元，好歹混上口饱饭。
何永智非常珍惜这次机会，对她而言，在车间里做鞋子不用风吹日晒，已经是很享福的工作了，所以她比所有人都努力。
但她穷苦人家出身，只知埋头苦干，不喜逢迎拍马，工作多年也没有太大起色。
“一连5年工资都没有调过，一直都是18块5。”
1979年，26岁的何永智与丈夫廖长光登记结婚。
● 年轻时的何永智和廖长光
廖长光是一名电工，跟何永智的家庭条件差不多，两个年轻人都穷。
他们各自找亲戚朋友借了200块钱，再加上手头攒下的200块，加起来一共600，买了个30平米的简陋房子作为婚房，就这样成了家。
三年后，他们的女儿廖韦佳出生了。
女儿的降生，让何永智对生活充满了希望，她觉得这辈子不能就这么穷下去，应该换种活法。
跟廖长光一合计，何永智决定辞职创业。
● 何永智带着女儿创业
没有创业的本钱，夫妻俩极具魄力地卖掉了房子。
那时的房价已经开始上涨，600块买来的房子涨到了3000块，他们拿这3000块钱，盘下了一间16平米的小门店。
从门槛低的小生意做起，卖一些服装和百货。
可还没等生意稳定下来，他们就接到了街道办通知，整条街要打造成饮食街，门店不能卖衣服，得开饭馆。
这可把夫妻俩愁坏了。
凭他们炒家常菜的手艺，开饭馆指定得黄，请厨子又没钱，怎么办？
走投无路之下，何永智想到了小时候母亲经常做给大家吃的火锅。
于是，她把服装店改成火锅店，并起了个灵动的名字，叫小天鹅，寓意阳光和活力，希望有朝一日能一飞冲天。
● 曾经的小天鹅火锅店
那时大概不会有人想到，就是这家仅有16平方米的小火锅店，日后会成为中国最大的餐饮连锁之一，跻身“中国十大火锅品牌”之列。
小店里走出的“火锅皇后”
何永智的火锅生意起初并不好。
16平方米的店面，只够摆下3张桌子、3口锅，狭小的空间内，炭火烧起来烟雾缭绕，食客寥寥无几，3张桌子都坐不满。
夫妻俩白天招呼客人，晚上就把桌椅靠墙边摞起来，在地上铺席子，作为睡觉的小窝。
辛辛苦苦一个月，到头来一算账，不仅没赚钱，还搭进去好几十块。
更难的是，整条街开始陆陆续续开起一大批饭馆，有重庆小面、酸辣粉，还有其他一些同样做火锅的店，竞争越来越激烈。
● 年轻时的何永智
家里人觉得何永智不是做生意的料子，劝她回去上班，别瞎折腾。
何永智却较上了劲。
她认为火锅的关键在于底料，所以每天扎在店里，研究炒制更好吃的底料，还专程跑到郫县，把大大小小50多家辣椒店吃了个遍，寻找最好的辣椒。
到了饭点，她则会跑到店门口，热情招揽顾客，称配菜时也会沥干水分，保证不让顾客吃亏。
有顾客反应吃火锅烟熏火燎的容易弄脏衣服，她就把当时业内普遍采用的煤炭炉换成煤气炉，还加装抽油烟机，成为整条街上第一家不冒烟的火锅店。
凭着味道好、菜量足，再加上就餐环境不错，店里的生意终于逐渐好转，回头客多了起来，慢慢建立起了口碑。
3张桌子不够用了，何永智用赚来的钱，及时添置了十几套桌椅摆在店外，小小的火锅店每天门庭若市，吸引着更多客人的光顾。
最火的时候，一天能赚60多块，几乎相当于两人1个月的工资。
那时正值改革开放初期，南来北往有许多外地商人，被本地人带到饮食街来品尝地道的重庆火锅。
小天鹅是其中最热门的一家。
不过，外地人大多不喜辣，一看这满锅的辣椒和红汤，往往就先皱起了眉头，根本吃不惯。索性把煮好的食材往清水里涮一下，涮掉辣味再吃。
这种做法效果并不理想。清水涮掉的不只有辣，还有底料本身的香味，吃起来清汤寡水的，导致很多外地人对重庆火锅无感。
● 重庆火锅。图片来源：摄图网
何永智意识到，要想让重庆火锅赢得更广阔的市场，必须得解决辣的问题。但又不能完全丢掉辣，那样就丧失了重庆火锅的特色，很难与北方的涮羊肉和南边的打边炉形成差异。
很长一段时间，何永智都在考虑这个问题。
一次，何永智乘坐轮渡，当船只开到长江与嘉陵江交汇处的时候，她看到长江的水是黄的，嘉陵江的水是清的。
两种颜色的水，彼此间泾渭分明，这让何永智茅塞顿开：为什么不把火锅做成一半红一半白呢？
● 长江与嘉陵江交汇处。图片来源：摄图网
回到店里后，她马上拿了一口锅到铁匠铺做实验，让铁匠在锅中间焊了个隔档，将锅内空间一分为二。
一边放红汤，一边放清汤，彼此互不干扰，一锅两吃。
不过实验中发现，红汤烧开后冒得比清汤高，一下子就混到清汤里去了。
何永智便对锅体进行改良，加高了隔档，并将隔档做成更美观的曲线，看起来颇似太极图案。
● 鸳鸯锅。图片来源：摄图网
改良后，红汤再也不往清汤里冒了，何永智给这口锅起了个好听的名字，叫“鸳鸯锅”。
清汤以鱼头、大骨等熬制，加入红枣、枸杞点缀；红汤则配以绿色小葱，使整个鸳鸯火锅色香味俱全，让顾客食欲大增。
何永智的这个发明，被业内称为“最简单的创意与最赚钱的革命”。
这个创意改变了重庆火锅的未来走向，让重庆火锅能够适应男女老少、南方北方的所有群体，快速推向全国，也走向了全世界。
● 国际友人在小天鹅火锅店用餐
1990年，何永智在成都开设了小天鹅的第一家分店——小天鹅火锅大酒店。
她将三层楼分别装饰成民族风情、欧式风情和南亚风情，并推出“歌舞伴餐”，演员身穿不同民族风格的服饰表演节目。
这些节目风格独特，有着深厚的文化底蕴，给就餐的顾客带去味觉与视觉的双重享受。
在那个年代，何永智的做法非常吸引眼球，成了当地人茶余饭后谈论的焦点，小天鹅逐渐被更多人熟知，在川渝一带颇负盛名。
之后，何永智以成都为范本，以连锁加盟的形式，朝着全国各大城市扩张。
先后在天津、广州、上海、北京等地开设了“小天鹅”火锅加盟连锁店，1995年起又走出国门，在美国加州、华盛顿等地开设了分店。
除了鸳鸯锅，何永智还推出了“子母锅”，由内外两圈锅体组成，内圈放清汤，外圈放红汤，避免了鸳鸯锅夹菜时红汤掉进清汤的问题，而清汤掉进红汤不会对口味产生什么影响。
● 子母锅。图片来源：摄图网
在锅底配方方面，则面向闽南地区推出了荔枝味火锅，随后又有双椒味、清油味、山珍味等火锅相继出现，以不同口味满足各地食客的味蕾。
到2001年，小天鹅已在全球拥有300多家门店，年营收达4.9亿元，跻身“中国餐饮连锁十强”。
何永智在业内名声大噪，被媒体誉为“中国火锅皇后”。
坐轮椅监工的“洪崖洞洞主”
也是在2001年，重庆政府为加快旧城改造，公开招标重建洪崖洞。
洪崖洞原名“洪崖门”，是古重庆城门之一，依悬崖而建，面朝嘉陵江，曾是古代重要的军事要塞。
在漫长的历史长河中，这里形成了独特的悬崖上的吊脚楼建筑风格，有着浓郁的巴渝文化特色。
然而到了近代，这些建筑早已破败不堪。周围高楼迭起，唯有洪崖洞因地势险峻而难以开发，一度被认为是“不可用地”。
● 洪崖洞拆迁前旧貌
何永智了解到政府要招标重建洪崖洞后，非常兴奋，当即决定投标。
她的决定在集团内部掀起了轩然大波，很多人认为她疯了：你一个做火锅的，凭什么跟那些老牌地产商争？
何永智则说：“我是地地道道的重庆人，从小在吊脚楼里长大，没有人比我更了解吊脚楼，也没有人比我更喜欢巴渝文化。我想重现它们。”
就这样，何永智力排众议，她用一周时间，做了厚厚一本标书。
在递交标书的最后一刻，她提笔在卷首写道：
“洪崖洞虽是一个商业地产项目，但不应只是地产开发。地产开发只应占洪崖洞的1/3，其巴渝文化挖掘与再现要占1/3，商业业态经营管理还要占1/3。”
或许是这句话真的起了作用，何永智奇迹般地从11家竞标公司中脱颖而出，拿下了洪崖洞项目。
为了建好洪崖洞，何永智带领设计团队，没日没夜地做方案，跑遍国内各大古建筑群寻找灵感。
在山西乔家大院，她沉迷于砖雕上的图案，思考中不慎一脚踏空，整个人从台阶上摔了下去，腿部严重骨折。
为了不拖进度，她把术后病房改成会议室，前前后后在里面开了8次会议。
● 何永智带着团队在病房召开会议
出院后又坐着轮椅，每天在施工现场指导施工。
有人劝她，何总你为啥这么拼，腿都摔断了，在家养着多好？
何永智则一脸“霸气”地回答：
“我拄着拐、坐着轮椅都要有风度和气质！”
● 何永智坐着轮椅到现场指导施工
每天混迹于建筑工地，何永智清楚知道洪崖洞的每一个细节，就连哪里有开关都一清二楚。
她说：“我这个人最大的特点就是不纠结，我认定了的事情，即使再多困难都会一如既往地坚持下去。”
从中标到完工，前前后后历时4年多，何永智改了1万多张图纸，硬是把自己学成了个建筑行家。
2006年9月，总投资3.85亿元、凝聚了何永智大量心血的洪崖洞终于竣工开业。
● 洪崖洞全景图。图片来源：摄图网
总共11层，修筑在悬崖峭壁之上，以分层筑台、吊脚、错叠、临崖等几乎全部的山地建筑手法，完美利用地形还原了传统的重庆吊脚楼建筑群。
它不仅重现了巴渝古代风貌，还将最具古重庆特色的古牌坊、木垂花、悬挑梁、半山街市等灵活演绎出来。
建筑群中商铺林立，1层出门是马路，11层出门还是马路，每一层都有许多通道相互连接，宛如一个立体迷宫。
这样奇特的布局形式，在其他地区是非常少见的，因此洪崖洞又被人们称为“立体式空中步行街”和“建在悬崖上的11层迷宫”。
然而让何永智始料未及的是，洪崖洞建成后一直不温不火。
开业前5年一直在亏损，每年搭进去几十万上百万。
拼了半条命建成的大项目，落得这般结果，何永智一时间成了业内的笑话，媒体也称之为“重庆最悲情的企业”。
面对这种情况，何永智没有过多沮丧，她认为，尽人事凭天命，只管做好自己的事情，剩下的交给运气。
● 洪崖洞夜景。图片来源：摄图网
幸运终于降临。
2016年，在洪崖洞建成的第10个年头，有游客到重庆玩，见到这片依悬崖而建的庞大建筑群，大感惊艳和震撼，于是拍下视频，分享到了社交平台。
结果一传十十传百，洪崖洞在社交平台迅速火了起来，迎来了前所未有的热度。
不少人从全国各地慕名而来，到洪崖洞打卡，当年游客量就达到了400万，第二年更是突破1200万，登上热门榜全国第二，仅次于故宫。
人们盛赞洪崖洞是“天上街市”“现实版千与千寻”，相关视频内容传播量达十亿级，几乎刷爆了社交网络。
洪崖洞也由此成了山城重庆最具特色和人气的名片和地标。
● 镜头下的洪崖洞人山人海
今年“五一”假期，洪崖洞接待游客62.4万人次，遥遥居重庆各大景点第一位。
当被问到是否想过会有如此火爆的场面，何永智的回答非常坦诚：
“洪崖洞能达到如今的热度，是我做梦也没有想到的。新媒体的传播太厉害了！”
37万粉丝的“网红奶奶”
如今的何永智已经71岁，她看起来依旧年轻，连白头发都没几根。
她说爱折腾的人不显老、也不易老。
“不要被年龄阻碍，一定要记住，人不是因为累了而变老，而是因为没了梦想才变老。”
● 今年5月，何永智在某高校参加活动
她担任小天鹅集团总裁、重庆市火锅协会会长，每天工作在一线。
洪崖洞则主要交给自己的独生女儿廖韦佳打理。
● 何永智与女儿廖韦佳（右）
这个当年坐在三轮车上跟着母亲创业的女孩，有着多年的海外留学和打工经历，2008年回国后没有直接女承母业，而是选择自主创业。
她说，父母的企业就像一艘航空母舰，而自己仅仅划着条小木船，她希望自己能建一艘同样大的航空母舰，这样就能和父母慢慢融合并驶向正确的港湾。
她于2010年创办新式茶饮品牌“嫩绿”，第7个月开始盈利，后来还获得了章泽天所在公司超亿元的投资。
2017年，廖韦佳回归小天鹅集团，担任小天鹅集团副总裁和洪崖洞景区管理公司总裁。
有了女儿助力，何永智轻松了许多，也有了更多时间做其他的事情。
闲暇之余，何永智在短视频平台开设了自己的账号，自学拍摄剪辑，并毫无保留地分享自己多年的创业经验和经历。
网友们喜欢叫她“洪崖洞洞主”，叫得多了，她索性把昵称直接改成了“洪崖洞洞主”。
粉丝量37万多，算是个不大不小的“网红”。
● 何永智抖音主页
她坚信学习的重要性，在她看来，不学习就会跟不上时代、跟不上互联网潮流，企业就会落伍。
何永智的创业经历吸引了很多人的关注，许多粉丝被她的乐观直率所感染。
当评论区有人向她请教开店问题，她从来不会说什么冠冕堂皇的场面话，而是会非常实在地给出建议。
有人问自己的店门口因修路被围起来了怎么办，何永智回答：“这种情况我们都遇到过，是运气不好，只有想办法留住老客户。”
她是真的在认真回复网友创业路上遇到的困难。
从1982年创业至今，何永智走过了40多年的风风雨雨，她跌倒过无数次，遭遇过许多不幸，光手术台就上过7次——
3次是为了小天鹅，4次是为了洪崖洞。
在山西考察时摔断过腿，在洪崖洞施工时扎穿过脚掌，在北京跑业务时遭遇车祸，连股骨头都被换成了不锈钢的。
这条创业路她走得很难，但正像她所说，认定的事情从不纠结，再大的困难都会一如既往地坚持下去。
不服输，不放弃，何永智一直有着与命运较真到底的勇气。
● 参考资料：
[1]央广网｜何永智：“中国火锅皇后”的创业路
[2]中国新闻网｜“火锅皇后”在悬崖上建吊脚楼景区
[3]何永智，阿贵｜“火锅皇后”亲述创富之路，职业圈杂志，2004年04期
（摘编自微信公众号最华人）
< class="pgc-img">| 柒天
编辑| 七天
——【·前言·】——
她以前是制鞋厂的设计师，一个月才挣18块5，连19块都不到。可谁能想到，1982年她开始搞火锅，短短一年就净赚500万！
后来更是花3亿建了洪崖洞，把它变成了重庆的名片！她就是何永智，如今身价40亿，还一手带动了重庆的经济发展！她这一路是咋走过来的呢？听我给您细细道来！
< class="pgc-img">一、苦日子里长大的何七妹
1953年，何永智出生在重庆农村，家里孩子多，生活挺困难。她爸妈辛苦拉扯着10个孩子，日子过得紧巴巴。那时候，母亲做饭常一锅乱炖，父亲偶尔会带点猪肉回家打牙祭。何永智深知父母不易，读书之余就做裁缝补贴家用。
< class="pgc-img">可好景不长，1960年自然灾害来了，接着就是三年饥荒，树皮都被人吃没了。
何家10个孩子最后只剩6个，12岁的何永智又瘦又小。1968年，初中毕业的她被下放到200公里外的黔江垦荒，干各种苦活累活，吃的也很差，身体越来越弱，还染上了黄疸型肝炎，严重时甚至会休克。大队书记怕出事，就让她离开了黔江。
二、努力生活，爱情也来敲门
1976年，23岁的何永智终于回到重庆。
这时家里兄弟姐妹都安定了，就她还是单身，工作也没着落，只能做挑沙工、裁缝师勉强糊口。熬了两年，父亲退休，她顶职进了六一儿童制鞋厂。为了珍惜这来之不易的工作，她每天早出晚归，还特意去上海学设计。没多久，她就成了制鞋厂的一把手。
工作有了成绩，爱情也来了。何永智长得俊俏，不少人给她介绍对象、塞情书，可她都没看上。直到遇见廖长光，这个会拉小提琴的电工对她一见钟情，还谎称自己是仪表厂医生。
< class="pgc-img">谎言被揭穿后，何永智疏远了他，但廖长光没放弃，又是送电视机，又是做弹簧沙发，最后在1979年抱得美人归。当时两人都没啥钱，结婚只花了600元买了间简陋婚房。
三、卖房创业，火锅店火了
婚后何永智工资一直没涨，还有了女儿要养，她就动了卖房做生意的心思。于是夫妻俩卖了房子，盘下门面开起“小天鹅火锅店”。
刚开始生意不行，第一个月还倒贴钱，别人都劝她放弃，可她偏不信邪！后来夫妻俩改变策略，丈夫负责招揽客人，负她责厨房做饭，第二个月就赚了2000元。
< class="pgc-img">为了吸引回头客，何永智不断改进。她发明了鸳鸯锅，给每桌装上抽油烟机，还改善汤底加回甜味，结账时也不斤斤计较，偶尔还和客人喝酒聊天。
慢慢地，火锅店名气越来越大，客人排队也要来吃，就算桌子不够，客人用啤酒箱搭木板也要吃。1986年，他们投资10万开了分店，采用“自助锅”模式，生意照样红火。
< class="pgc-img">1988年，又投资120万开了第一家“火锅大酒店”，请设计师装修，推出歌舞伴餐，第一个月就净赚60万。
四、扩张受阻，遭遇车祸也不放弃
1992年，商人景文汉被火锅店吸引，想和何永智合作在天津开店，两人一拍即合。1994年，小天鹅飞到天津，可何永智却出事了。她在北京被酒驾司机撞断股骨，手术后医生让她卧床休息，可她心里全是生意，拄着拐杖到处跑。
好在天津分店很给力，8个月就收回投资，一年内净赚500万。之后何永智在各地扩张，还引入“特许连锁加盟”模式。
< class="pgc-img">但因为没及时休息，她的股骨一直没好，反复做手术。第二次手术时小天鹅出现亏损，她干脆把骨头换成不锈钢。
< class="pgc-img">到1998年，全国已有50家加盟店，可问题也来了。员工素质低，总经理薅羊毛，歌舞伴餐也不行了，各地口味难调，投资方还想多分利润，最后50家门店集体爆雷。何永智只好求助FDS，在其指导下进行改革，2001年小天鹅再次崛起，她也成了“火锅皇后”。
五、任性竞标，打造洪崖洞困难重重
2002年，重庆要重建洪崖洞，何永智从小在吊脚楼下长大，对洪崖洞有感情，就参与竞标。别人都觉得她一个开火锅店的不懂地产，可她另辟蹊径，提出30%靠商业地产、30%靠文化传承、40%靠商业业态的理念，成功中标。
< class="pgc-img">中标后，她找专家设计，结果一稿被否，二稿因要避开高架桥得推翻重来，专家团队还罢工了。好在这时她得到贵人相助，完成了三稿设计。可动工后，她又不小心摔碎膝盖，做了两次手术。为不耽误进度，她在病房开了8次会。膝盖刚好，她去现场监督又踩到钢钉，脚踝又做了两次手术。
六、洪崖洞终成功，成重庆名片
2006年，洪崖洞开张营业，何永智在4楼引入火锅店，还引进各种先进元素，但本地人不买账，前5年一直亏本。
直到2017年，洪崖洞因游客分享视频成了网红打卡圣地，游客量远超故宫。它带火了重庆旅游业，何永智的集团也年收入24亿。
< class="pgc-img">如今69岁的何永智越活越年轻，她这40年的创业路走得很艰难，但每次都能站起来继续拼。她的故事告诉我们，只要有不服输的劲儿，就能和命运较较真！
庆有多魔幻？
1楼，推开门是马路；11楼，推开门还是马路。
地标洪崖洞，撞衫宫崎骏电影里的油屋，让江湖气的巴渝之地破了次元壁。
别的地方吃火锅，要参照靠美食排行。在重庆，随便钻进一家火锅店，都不会辜负味蕾。
因为能活下来的，味道差不了。
火锅、洪崖洞让重庆爆火，贴上这些爆款标签的，不是高大上的建筑师，而是摆摊起家的妇人，何永智。
1982年，重庆八一路一家火锅店开门迎客。
老板叫何永智，她的爱情、生活、事业都和重庆这座城捆在了一起。
一见红颜“误终生”
1953年，全国进入第一次婴儿潮，几乎家家儿孙满堂。
在重庆，一家人的七女儿出生，举家欢腾。
老七取名何永智，重庆话叫“七妹儿”，七姊妹中她长得最乖的（最美）。
因为家里姊妹多，一次炒10来盘菜，都不够吃。
母亲索性熬一大锅汤，把配菜全部下锅，10几口人围着一口锅，吃得热火朝天。
七妹长大后，分配到六一儿童制鞋厂当设计师。在当年，进工厂就等于扬眉吐气。
如无意外，她可能嫁给国企员工，或者公务员，组建一个双职工家庭。
结果工作一段时间，七妹觉得厂里太乏味，突然想学唱歌。
九妹给她介绍了一个懂音乐的男生，廖长光。
小伙子长相俊俏，是个会拉小提琴的电工，一见何永智，就慌了神。
做事只有7分把握，为了讨好心上人，廖长光也说成10分。何永智发现这个小伙耍小聪明，渐渐疏远他。
廖长光不打算放弃，他从电线厂搞来钢丝，做成弹簧沙发笼络未来的丈母娘；自己找零部件，组装了一台9寸的电视机，送给何永智。
那个年代，这些都是价值不菲的大件。买不起，廖长光还做不起嘛。
穷追猛打3年，何永智终于投降，接受了这个男孩，这年她26岁。
设计师嫁给穷小子，连间婚房都没有。廖长光四处打听，找到一处老房子，只要600元就可以买下来。
可他两连200元积蓄都没有，何永智问爸妈借了200，廖长光借200，还差200元。
幸好何永智会做衣服，她买来布料，模仿市面上最流行的款式，做成海富绒大衣，廖长光负责跑销售。
一件衣服赚25元，小情侣靠卖大衣，很快凑齐了剩余的200元。
就这样，何永智住进了30平的婚房，做了穷小子的媳妇。
1979年，是改革开放的第二年。
新婚燕尔的何永智，也将开启一段新的人生。
三口锅，闯码头
组建小家的第三年，何永智生下女儿廖伟佳。
这天丈夫突然告诉她：七妹儿，我们的房子可以卖3000块。
她惊呆了，3年啥也没干，就涨价6倍？两人火速把房子卖了。
3000元钞票，厚厚一沓，外婆拉着外孙女的来回摩挲着钱：
外婆一辈子都没见多这么多钱，现在你妈妈挣到了。
钱还没捂热，廖长光就拿着3000块买了八一路的一间门面，只有16平。
事情“败露”，全家炸锅，唯独何永智站在丈夫这边。
他虽然是电工，但是连欧姆定理都不知道，他想做的是生意。
从小，何永智就吃火锅长大，她对火锅有很深的情结。
于是夫妻俩找来3口锅，3张桌子，开了家火锅店。
廖长光曾经拉过小提琴舞曲《天鹅湖》，于是小店取名“小天鹅”。
白天看店，晚上拉个帘子在店里打地铺，就是家了。
店铺位于街道中央，人流量都被头尾的商铺截胡了。
廖长光一个大男人，拉不下脸吆喝，经营第一个月就亏了几十元。
何永智只好下场帮忙，第一天当老板，她早上5点就起床，备菜、熬汤。
客人的汤底吃淡了，就主动上去加一大瓢底料；店里人来人往，她热络地招呼。
那天，何永智卖出200元，是她两个月的工资。
当晚彻夜难眠，她迷茫了：比起上班，我会不会更适合做生意？
于是何永智辞掉鞋厂的工作，专心做火锅，全厂上下都以为她疯了。
那个年代，个体户处在职业鄙视链底端，自从何永智开始摆摊，工商局的亲戚上班，都要绕开她家的店，怕有这样的亲戚而丢脸。
遇上个懒散的客人，让何永智帮着配菜，她心算了一下，回他：
每人20，随便吃。
客人得了实惠，也得了方便，她成了第一个发明自助火锅的人。
通过口口相传，小天鹅火锅吸引了大批忠实顾客。
1982年，重庆朝天门码头人来人往，食客到重庆都想吃一口火锅。
但本地的辣，外地人尝一口就大汗直流。何永智只好盛一碗清水，给他们涮掉辣椒油。
但有个弊端，焯水的火锅菜，味道寡淡。
重庆地处嘉陵江和长江的交汇处，两江并流，这样的景致何永智看了20几年，也没觉得特别。
但那天不一样：长江水浑浊，嘉陵江清澈，一清一浊，不就是火锅的红油和清汤？
何永智兴奋地跳起来，她跑到铁匠铺，立刻打了一块挡板拿回店里，隔在锅中间。
一边放红汤，一边放骨头熬制的清汤，从此天南地北不同口味的人，终于能坐在一起涮毛肚了。
继自助火锅后，何永智又成了鸳鸯锅的发明人。
不过当年没有专利意识，她的发明，人人可用。
1990年，小天鹅把重庆的火锅生意做稳了，开始飞出高山峡谷。
北上成都，挑起火锅大战
1990年11月，成都衣冠庙突降一栋1200平的酒楼，名叫月城餐厅。
一楼自助火锅，寒冬里热气腾腾，宾客满堂。
二楼是异国风情的高档包间，全是食客见都没见过稀奇玩意。
三楼是民族风情火锅大轰趴，食客一边涮牛肉，一边欣赏民族歌舞。
酒楼的老板，是重庆美女何永智，小天鹅火锅当家人。
何永智把小天鹅开进成都时，这里的火锅还停留在“史前阶段”：
吃饭的客人袒胸露背，摇个大蒲扇往街边围坐一桌，嗑瓜子聊天，唾沫横飞。
上菜大妈端着摇晃的汤锅，泼洒了一路的油。
小天鹅让“下里巴人”的火锅，登上了大雅之堂。
开业前期，何永智放出消息，饭店歌舞团的服装，都是她亲手设计，在荷花池（成都早期最繁华的批发市场）缝制而成。
一夜之间，莺歌燕舞的小天鹅在成都蹿火，无论是富商巨贾、达官显贵，还是市井小民，踏进这家酒楼，都有你的一席之地。
开业没几天，何永智的钱包胀开了花，第一个月她就赚了60万，和当年的200元相比，早已不是一个量级。
很快这只重庆来的小天鹅，引起成都商界老司机的警觉。
他叫杨义安，人称杨百万，老道的生意人。
成都人的地盘，哪有让重庆人占了的道理。
1991年，杨义安出山，矛头直指小天鹅。
他豪掷千金，一座4000平米的“狮子楼”拔地而起。
狮子楼比小天鹅大两倍，是中国最大的单体火锅店。
杨义安也请歌舞团表演，大楼灯火通明，夜夜笙歌，直达小天鹅的长处。
当小天鹅和狮子埋头苦战，无暇他顾的时候；成都老牌火锅：廖华英母子半路杀出来捡便宜。
廖华英的儿子胡海，提出“火锅文化”的噱头：光高档不行，火锅要讲文化。
成都最有文化的火锅，必须是“老四川”火锅。母子二人仗着老牌“倚老卖老”，开了家店叫“皇城老妈”，主打四川老火锅。
只是在名字里加了四川二字，皇城老妈就笼络了大批四川人，并且和小天鹅、狮子，形成“三足鼎立”的局面。
结果1996年，成都八重天餐饮，阴了何永智一招。
小天鹅房租到期之前，八重天就利用关系找到房东，签订了长期租赁合同。
这招釜底抽薪，打得何永智一个激灵，等她反应过来，地盘已经被人抢了。
江湖厮杀都没让小天鹅倒下，却被人阴沟里摆了一道，白白替人热场子。
小天鹅在成都征战6年，铩羽而归。
何永智收拾行囊，只想搬离这个是非地。
避敌锋芒，重振江山
没了小天鹅， 成都的火锅战事并没有平息。
她厌烦了这种“土匪般”搏斗，小天鹅要找别的突破。
策略就是：人多力量大。
小说里，武功再厉害的郭靖大侠，也打不过千军万马。
同样，再凶猛的“狮子”，也打不过1000只小天鹅。
从此何永智开启了特许经营模式，任何人都可以加盟，开一家自己的“小天鹅”火锅。
她改进了鸳鸯锅的外观，把中间的挡板做成S面，暗合了中国的阴阳八卦，显得特有文化。
这样一来，鸳鸯锅无论从口味，还是美观度，无形中加速了加盟的进度。
1998年，小天鹅在全国已经拥有50个加盟店。
别人争一隅，何永智已经奔向星辰大海。
不过新的模式，很快产生了新的问题。
各地的小天鹅，除了招牌一样，汤底和口感五花八门，眼看一场口碑危机就要被引爆。
店那么多，何永智却只有一个，如何才能做到统一味道？
这个问题，超出了她的理解，何永智选择求助FDS，世界特许经营发展服务组织。
组织驻派中国的专家，对小天鹅做了诊断，并给何永智一个方案：标准化。
这在20年前，相当于首创。
她当即点头，立马建厂，组建配送中心，全国所有的加盟店统一底料、食材。
2001年，成都老派火锅还在比谁更“老资格”。
小天鹅就已经成了“全国连锁加盟”10强，总店铺160多家，有两家还开到了美国。
此时的何永智和当初那些对手，已经不是一个赛道的选手。
2001年，在重庆坐山观虎的何永智振臂高呼，成立“火锅协会”，为重庆火锅站台。
任你对手再强，重庆小天鹅满世界飞，小天鹅火锅店，也变成了小天鹅集团。
何永智不再是遭人白眼的个体户，而是集团公司的总裁。
下个战场，她避开了烟熏火燎的火锅江湖。
50岁大姐的6D魔幻想象
2002年，是重庆成为直辖市的第5年。
车站替代了码头，高楼大厦取代了吊脚楼。
老建筑唯一的遗珠，是2300年前的洪崖洞。
洪崖洞原名“洪崖门”，重庆自古有就十七门，是古代军事要塞。
洪崖洞是“十七门”中的闭门，此时已经破败不堪。
（旧时洪崖洞）
为了保护文化遗产，重庆市公开招标，重建洪崖洞。
何永智高兴坏了，她要去竞标。因为她从小，就是在重庆的吊脚楼里长大的，有感情。
小天鹅董事会，何的家人都觉得她疯了，一个煮火锅的，要去建房子？
当天11家公司参与竞标，龙湖地产的吴亚军也去了。
何永智一点不慌，她断定商业地产开发，自己斗不过龙湖的吴亚军；但是比情怀，她未必会输。
于是在标书前，她写下一段话：
洪崖洞开发，不是商业地产项目。
30%靠商业地产，30%靠文化传承，剩下的40%靠商业业态（也就是入驻商家）。
商业地产那三分之一，小天鹅可以找专业团队；
做了20年火锅的何永智，有丰富的商铺资源，可以抗下剩下的三分之二。
最后小天鹅以94高分，打败10家对手，竞标成功。
何永智不懂建筑，她找来重庆高校的教授、专家一起设计。
一稿出来后，她兴冲冲拿到深圳，找行内人帮着看看，结果大佬扔给何永智一句话：
何总，你要按这个做只有一条路，那就是死路。
何永智吓到了，她死不死不要紧，洪崖洞是小天鹅投资的，小天鹅不能跟着“死掉”。
回到重庆，何永智申请更改设计。
主管部门不答应，何永智就跑到洪崖洞，对着废墟一遍又一遍地演讲，说着她对洪崖洞未来的设想。
凭这股韧劲，她打动了规划局，允许改稿。但二稿刚设计出来，又遇到变故。
洪崖洞对岸要建金融中心，一座高架桥横飞过来，原有的设计图必须避开高架，还要再改。
设计的专家组被整疯，全部跑路，给何永智留下一堆废纸。
正当她心灰意冷之时，在小天鹅偶遇了一位客人：从美国回来的重庆艺术学院院长。
海归院长的帮助下，何永智完成了第三次设计，2004年洪崖洞开工。
在高差79米的悬崖上，13层吊脚拔地而起。
主体结构解决了，外立面怎么办？
传统吊脚楼用木材，但洪崖洞不行。重庆酸雨多，腐蚀性强，而且木楼火灾隐患大。
为了找到方案，何永智跑遍全国，直到看见乔家大院。
她站在原地端详，随后放开视线往后退，结果不小心踩空，从台阶上摔下去 ，膝盖当场断裂。
早不断晚不断，你让我把洪崖洞修好了，怎么断都可以。
为了洪崖洞，也为了小天鹅不被拖累，何永智豁出命了。
回到重庆，她住进离洪崖洞最近的医院，将设计师叫到身边，足足开了8场会，终于敲定怎么给洪崖洞穿上“外壳”。
2006年，洪崖洞开街，这座悬崖上长出的吊脚楼，点亮了重庆的夜。
1楼停车，乘电梯上11楼俯瞰重庆；11楼出来，还是车水马龙。进洪崖洞，有点打开魔法城堡的奇幻。
52岁这年，何永智完成了自己的6D魔幻想象。
洪崖洞10年，撞上二次元
2003年，何永智为洪崖洞的设计挠破头皮。
同年，远在日本的宫崎骏，凭借《千与千寻》斩获35亿票房。
她怎么也没想到，自己主导的洪崖洞，竟然和日本二次元撞了个满怀。
洪崖洞营业的前5年，没人把它和电影联系在一起，有的只是“嫌弃”。
本地人压根不买账，大家心目中的吊脚楼，是清秀的，不是这般华而不实。
5年，洪崖洞都一直在亏损。
其中不少餐饮、酒店，是小天鹅冒着赔本的风险投资的，亏到第6年才保本。
开街10年后，洪崖洞才等来黄金时代。
2017年，短视频一夜爆火。
一些旅行博主打卡洪崖洞，发现了这里和千寻工作的油屋极度相似。
视频传开，全国游客疯了，从四面八方蜂拥而来。
仅2017一年，洪崖洞接待的游客，就从原来的400万变为1200万，超过了当年故宫的游客量。
这下，惊讶的不是何永智，而是本地人。
大家开始重新审视家门口这座“怪物”，慢慢也喜欢来散散步，坐在江边吹风。
洪崖洞，让重庆变身“网红”城市。
就连演艺圈，都来凑热闹。去年的大赢家《少年的你》，选景就在重庆。
山城没有码头帮，少了棒棒军，游客却变多了，重庆迎来新一轮热闹。
今年已经69岁的何永智，野心更大了，还想再造一个横版的“洪崖洞”。
山城妹子，火辣余生
1982年，29岁的何永智没想到，自己开个火锅店，居然能发明“鸳鸯锅”、“自助火锅”，搞出连锁经营这些名堂。
她一手带起来的小天鹅，也成了年销售额24亿的餐饮巨头。
2002年，何永智也没想到，为了圆童年梦的洪崖洞，居然捧红了重庆。
火锅和洪崖洞，重庆两大标签，居然都流淌着何永智的汗水。
当年的鞋厂女工，嫁对了郎，也选对了行。
3000年历史的巴渝土地上，何永智留下了自己的印记。后世提到洪崖洞，或许会想起：
二十一世纪，有个姑娘。
一个人，捧红了一座城。
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参考资料：
1.何永智自述（抖音）
2.重庆美食杂志·唐亮 《血战到底25年！史诗般的成渝火锅之战》
3.何永智《生机大会》演讲
作者：张蕾
