分钟卤粉制作流程。
粉面行业出餐的速度快等于是抢钱？来看看店里早上10点钟左右是怎么抢钱的吧。
·260克的粉倒入粉桶当中，适当的搅拌一下，一般来说10秒钟左右就差不多了。起锅的时候一定要注意，水是要完全沥干的，倒入这样的外卖碗当中，加入一满勺秘制的卤水。外卖适当的加一点点高汤，淋上码子，然后加上豆子、葱花，这样的一份粉就已经完成了。全程下来30秒都不到，可以出餐了。
< class="pgc-img">·出餐完成以后，顾客是会在DIY的小料台添加喜欢吃的东西。小料大概有个七八种，种类还是非常丰富的，就连辣油就有两三种。走的最翘的就是这个红油，这个红油是灵魂红油，非常香，但是不能加太多，因为它会有一点点的咸味。爽脆的萝卜丁也是顾客非常非常喜欢吃的小料。
< class="pgc-img">为什么说在出餐的速度就是抢钱呢？因为早午高峰用餐时段真的是非常非常多人的，而且这么紧张的时候，没有人愿意去等一个一二十分钟吃一碗粉的。所以说午餐出餐的速度只要快，就等于抓住了80%的顾客。
·现在是刚过完午高峰，到了下午两点钟了，目前堂食是做了268单。美团外卖这个时候已经做到了三百零五单，饿了大概是个五六十单的样子。也就是说现在在2点钟左右单量就已经做到了将近快，700单了，难道不香吗？
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#顾客#?
< class="pgc-img">很少看到有哪个连锁餐饮品牌分析研究自己的目标顾客，似乎做餐饮就是老少不论，男女通吃，不需要做目标顾客定位这个工作。
由于缺少这个环节，做得好的连锁餐饮品牌，都把自己的成功归功于自家的产品做得好，食材好、烹饪手艺好、厨师或者说中央厨房做得好。做得不好的连锁餐饮也都是在产品方面下功夫，要么做产品创新，要么抄别人作业。
不过，分析研究你的目标顾客群才是最该做的事情。
比如你是一个以上班族为主要目标顾客群的连锁餐饮品牌，你的产品、定价、服务都要面向这个群体做规划。他们都是为了解决吃饭问题到店消费的，中午非常集中到店，你在中午那段时间的出餐管理就特别重要。如果让上班族等得太久，他们下次可能就不来了。
其实，做餐饮就是为目标顾客做服务，不分析研究目标顾客群特点，你怎么能知道他们需要什么样的服务呢？
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位的时间和上菜的时间，是很多餐饮店要处理好的一个问题。特别在节假日比较明显，本来节假日，就是餐饮店最活跃的时候，因为时间问题很损失很多顾客，我们餐饮店在节假日前，应该提前规划好。
首先第一个，在我们商场里面的餐饮特别明显，餐饮店里面满座了，进而需要等位。作为餐饮店来说，确实坐满了，不过让顾客等一下，是应该的。但是您做为顾客来说，我本来就是肚子饿了，要吃饭，人少还好说，人多我可不愿意等了，饿坏身体是自己的。
我们作为餐饮店肯定要为顾客考虑，如果不能提供更多的位置出来，我在这里说两点。
第一，提高我们的收餐效率，顾客吃完，那就马上把餐收了，我们有的餐饮店还出现顾客已经做到桌子上了，餐还没有收，还是上一个桌子，有时候地上还有上一桌子吃的残渣。
第二，确实需要等位的，那就把顾客把时间花费到有意义的上面。比如有的顾客愿意玩手机的，我们店可以提供WiFi，没有电的，我们店可以免费提供充电宝，或者多放一个插板，可以给手机充电。有小朋友的，我们可以免费提供玩具，或者零食。在这方面做的最好的就是海底捞，客人在等位的时候，可以免费无限量的水果，还可以给手机贴膜，美甲。一句话，不能浪费顾客的时间，要把顾客的时间花在有意义上
然后，就是上菜的花费太多的时间，客人已经坐在桌子上半个小时，菜还没有上桌子。有时间顾客手机都玩了没有电了，肚子饿的咕咕叫了。这就是很影响顾客吃饭的体验，本来出来外面吃饭高高兴兴的。也有出现饭都已经吃完了，顾客都吃饱了，还有好几个菜没有上，顾客又想退了，但是厨房又出来了。
出现这个情况我们作为餐饮店，要提前做好规划和布局，传菜员按什么路线走，节省时间，最好提前演练。后厨的布局，也要做好，影响上菜速度都整个。后厨也要做好预防，规划，特别高峰期，客人先点的菜一定先上，不要打乱了顺序。服务员也要做好排查工作，如果出现一个菜，没有上，要及时通知后厨上。如果顾客等的不耐烦了，可以耐心的顾客做好解释工作，这个时间态度一定好，可以给顾客送点小菜尝一尝
我们餐饮店要处理好等位和上菜慢的问题，可以给我获得更多的客户，让顾客获得更好的体验
