京宴董事长、俏江南执行总裁 杨秀龙
近日，由健康中国行动推进委员会办公室指导，人民网·人民健康主办的2021年全国两会“健康中国人”系列圆桌论坛在京举行。3月9日上午，在主题为“提升营养健康服务水平 推动餐饮业转型升级”的专场论坛上，北京宴董事长、俏江南执行总裁杨秀龙结合北京宴在消费者服务方面的创新经验，分享了他对健康餐厅的观点。
服务是餐饮业的重要组成部分，杨秀龙认为，餐饮业服务在顾客体验方面呈现出三个维度：第一个维度是解决了生存的问题，就是说食品安全；第二个维度是要吃的更好，也就是要营养健康；第三个则是要吃出人民追求美好生活的幸福感。“我们餐饮业承载着让人民群众感受到美好幸福生活的使命，所以要让老百姓吃好，要为老百姓服务好。”
在杨秀龙看来，餐饮的本质是烹饪，而有了中华传统文化的融入，餐饮便升级为烹饪艺术。在论坛上，杨秀龙讲到，北京宴这一名字之所以要用“宴”，是因为“宴”基于饭而提升了吃饭的仪式感，所以北京宴推出了私人定制的服务。”
北京宴将人生的许多重要节点进行梳理并从中挑出较为有代表性的36个，包含出生、生日、升学、谢师、结婚等，并使之和餐饮进行结合，推出了36宴，每一类型的宴会都可以实现深度私人定制。
“现在各行各业都提倡推动中华优秀传统文化发展，而且特别提出要创造性、创新性发展。把文化融入到各行各业，比如餐饮，可以给消费者带来惊喜的体验。”饮食是文化推广的载体。据杨秀龙介绍，北京宴通常将就餐场景与诗词结合、菜品与词牌相结合，让顾客参与每道菜的诗词创作中，让诗词这一中华优秀传统文化贯穿到饮食文化脉络中，提升消费者的就餐体验。杨秀龙表示，要让中国式餐饮服务充满个性化、艺术化，让餐饮不仅仅只是吃饭，更赋予餐饮服务“诗和远方”、食和健康。#2021两会“健康中国人”#
华社北京6月21日电（记者高蕾）当前，我国60岁及以上人口为2.64亿，占总人口的18.7%。当“银发浪潮”迎面而来，如何安放这些老年人的夕阳人生，让他们都能享有幸福美满的晚年生活，成为新时代中国式养老必须回答好的时代命题。
做好兜底保障，让困难老人舒眉展颜
“医生每天都会来房间量血压、送药，这让我放心多了。以前我自己每顿吃七八种药，总怕吃重吃漏了。”曾宪棣老人住在江西省赣州市兴国县田庄上养老中心，这既是养老院，又内设了一所一级综合医院，不仅开设了中医理疗馆，还为每个老人建立了“健康档案”，入院老人床前就能看诊。
这是兴国县“医养结合”模式的一个缩影。近年来，凭借这一模式，曾经的国家级贫困县建立起了县乡村三级养老服务体系，让老人安度晚年。
据民政部介绍，“十三五”期间，各地实施特困人员供养服务设施（敬老院）改造提升工程，加强管理，有效提升近390万特困老年人供养水平。
“2022年底前，确保每个县至少建有一所以失能照护为主的县级敬老院，优先满足失能特困人员的照护需求。”民政部养老服务司副司长李邦华介绍。
对经济困难的高龄、失能老人给予相关补贴是国家又一温暖举措。截至2020年底，全国享受高龄补贴的老年人3058.9万人；享受护理补贴的老年人81万人；享受养老服务补贴的老年人523.5万人；享受其他老龄补贴的老年人25.5万人。各地已普遍建立了经济困难的高龄、失能等老年人补贴制度，有效缓解了经济困难老年人的实际生活困难。
找准需求精准施策，让家的“港湾”更温暖
调查显示，我国绝大多数老人倾向于居家养老。
家住浙江杭州西湖区西溪街道文天社区的张天惠老人就是其中一位。
张天惠因患高血压、高血糖等疾病，处于半失能状态，为及时掌握老人的身体状况，去年6月，社区为张天惠家安装了智慧化养老产品。
智能床垫可以24小时监测老人生命体征及活动情况；烟感报警器能及时提醒老人关闭燃气；智能水表可以实时监测独居老人的用水情况，守护老人安全……
据介绍，在西湖区已有100多名高龄独居老人家中安装了类似设备，“相当于为他们配备了一名24小时的‘贴身保镖’。”一位康养一体化平台运营负责人说。
不只在浙江，“十三五”时期，民政部等部门共支持203个地区开展了居家和社区养老服务改革试点。民政部计划，在2022年底前，将指导和推动全国所有街道至少建有一个综合功能的养老服务机构，基本实现社区养老服务全覆盖。
适老化改造工程是帮助老年人实现安心在家细数年华的重要举措。
据中国疾病监测系统的数据显示，跌倒已成为我国65岁以上老年人因伤致死的首位原因。根据测算，我国每年有4000多万老年人至少发生1次跌倒，其中约一半发生在家中。业内人士表示，因居家环境因素造成摔倒的比例高达85%，家庭适老化改造迫在眉睫。
据民政部介绍，截至2020年底，地方各级财政共投入4.74亿元，完成16.34万户特殊困难老年人家庭的适老化改造工作。各地根据改造项目内容的不同，补贴标准从每户1000元到1万元不等，平均每户补贴近3000元。
“‘十四五’期间，民政部门将通过政府补贴等方式，对200万户特殊困难老年人家庭实施基础项目改造和老年用品配置。”李邦华说。
当好银发守护者，共绘最美夕阳红
近年来，随着老年人投资理财需求的增长，一些不法分子以高额回报为幌子、以虚假项目为包装，通过广告宣传、免费活动、情感关怀等营销手段诱导老年人参与“投资理财”，造成老年人财产损失。同时，由于老年人精力有限、风险意识和维权意识薄弱，在金融消费中往往成为弱势群体。
如何守护好老年人的养老钱？
2020年8月，民政部与公安部、市场监管总局等部门在全国开展养老机构非法集资风险专项排查工作。对存在风险隐患的机构，指导当地民政部门向金融监管部门报告并记入风险台账，斩断伸向老年人“钱袋子”的黑手。
提高老年人自我防范意识是预防涉老诈骗的重要举措。今年5月17日，全国老龄办牵头，会同民政部、公安部和银保监会联合发布“关于养老领域非法集资的风险提示”，增强老年人群体对非法集资诈骗的识别防范能力。
要让全社会的老年人都能享受到最美夕阳红的美好图景，更需要发动社会力量共同参与“银发事业”。
“真情伴你走，春色为你留，二十四桥明月夜，牵挂在扬州……”
早晨9点，位于北京市朝阳区的东方综合养老院小剧场里，十余位老人两两结对，伴着悠扬的歌声走起了“模特步”。
成立于1997年的东方综合养老院，是一家经北京市朝阳区民政局批准的综合性民办养老机构，主要面向60岁以上的自理、半自理、完全不能自理及失智老年人，为他们提供餐饮起居、医疗保健以及休闲娱乐等一系列服务。
近年来，我国全面放开养老服务市场，通过降低准入门槛、放宽外资准入、精简行政审批环节、改进政府服务等举措，进一步调动社会力量参与养老服务业发展的积极性，降低创业准入的制度性成本。
截至2020年底，全国养老服务机构和设施总数为31.9万个，床位820多万张。民办养老机构占到养老机构总数的56.9%，床位数占到养老机构床位总数的61.3%。
“除了鼓励社会力量建设养老机构，我们还鼓励社会力量通过多种方式参与养老服务供给，支持老年用品研发与运用，培育养老服务新业态。”李邦华说。（参与记者：孙少龙、熊家林、郑梦雨）
来源： 新华社
日，由健康中国行动推进委员会办公室指导，人民网·人民健康主办，世界中餐联合会支持的“健康中国人”圆桌论坛在京举行。会上，世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会常务副主席、北京西部马华餐饮集团董事长马华，北京白家大院饮食文化传播有限公司董事长李影，北京宴禧餐饮管理有限公司董事长杨秀龙等进行交流。
马华：期待未来的餐饮业，厨师就是营养师，服务员就是营养辅导员
< class="pgc-img">马华董事长
“随着我们国民生活水平的提高，消费者到餐厅消费，不仅看重就餐环境、食物的口感，还对饮食健康有很强的诉求。”马华表示，企业需要因势对产品进行调整，将健康理念贯彻其中。“西部马华之前的辣椒调料是油泼辣子，需要油炸；后来从健康角度出发，在制作技术上进行了调整，采用古人留下的传统做法，先煮辣椒再发酵，减了油，但不减美味。”马华认为，餐饮创新离不开对传统饮食文化的传承，也需要与时代倡导的健康理念紧密结合，对食物实现营养、健康、美味的三重赋能。
马华认为合理膳食行动提出的三项指南对于健康餐厅建设意义重大，建议针对此工作，由国家卫健委等部门对餐饮行业从业者进行大力培训，让厨师和服务员都知道如何在生产方面开展标准化操作。“我希望，未来消费者再去餐厅，可以把我们的厨师视为营养师，而服务员就是营养辅导员。”
疫情期间，西部马华作为清真餐饮支持单位，门店不仅不停业，还要保证营业，确保给医院提供医生餐、给隔离点人员配餐，给疫情防控有关单位提供值班餐。马华感慨道，这次疫情是对中国的一次考验，也是对中国餐饮业的一次考验。“在这段期间，从防疫卫生、食品安全和营养健康等多方面对我们进行了考核，我们经受住了考验，同时也有了提升。”
李影：有合理膳食标准的指引，餐厅能更好地提升服务品质
< class="pgc-img">李影董事长
李影认为，合理膳食的标准非常重要，让消费者在选择食物时不只靠传统观点或直觉，而是有客观的科学依据作为指导。“健康饮食不代表完全否定一些食材，而是告诉大家一个合理科学的进食量。”
合理膳食行动重在“三减”，这一点也贯彻在健康餐厅的建设中。李影特别提出三点：树立营养健康理念；不断开发符合三减要求的菜品；加强油盐糖用量的控制和监测。她表示，白家大院成立至今已有21年，始终强调营养搭配和菜品上的高品质。“配合‘三减’，在守正创新的前提下，白家大院在选择食材上进行了调整，让每道菜实现营养和口感的平衡。”
白家大院从2018年开始做预包装食品，主要包含熟食和面点。“初衷是通过预包装食品来延长餐饮服务链条，为消费者提供更多样化的服务产品。”李影表示，白家大院在制作预包装食品时，也严格遵照合理膳食的要求，确保所选食材的安全，食物的搭配和比例营养健康，减少盐油糖的使用量，同时针对不同人群提供不同产品，努力做到定制化健康服务。
李影表示：“饮食是一门文化，作为餐饮人，我们不仅要把食物做得更营养、更美味、更好看，同时还要把饮食文化这个主要脉络把控住。”，白家大院希望让大家在享受美食的同时，还能了解到食物的特点，进而感受到中国饮食文化的灿烂。“未来，我们也会遵照国家健康部门、营养部门等相关单位的要求，在行业组织的指导下，给消费者传播健康饮食的理念。”
杨秀龙：传承中国餐饮烹饪艺术，创新艺术化与个性化结合的健康餐饮服务
< class="pgc-img">杨秀龙董事长
服务是餐饮业的重要组成部分，杨秀龙认为，餐饮业服务在顾客体验方面呈现出三个维度：第一个维度是解决了生存的问题，就是说食品安全；第二个维度是要吃的更好，也就是要营养健康；第三个则是要吃出人民追求美好生活的幸福感。“我们餐饮业承载着让人民群众感受到美好幸福生活的使命，所以要让老百姓吃好，要为老百姓服务好。”
杨秀龙认为，餐饮的本质是烹饪，而有了中华传统文化的融入，餐饮便升级为烹饪艺术。北京宴这一名字之所以要用“宴”，是因为“宴”基于饭而提升了吃饭的仪式感，所以北京宴推出了私人定制的服务。”
北京宴将人生的许多重要节点进行梳理并从中挑出较为有代表性的36个，包含出生、生日、升学、谢师、结婚等，并使之和餐饮进行结合，推出了36宴，每一类型的宴会都可以实现深度私人定制。
“现在各行各业都提倡推动中华优秀传统文化发展，而且特别提出要创造性、创新性发展。把文化融入到各行各业，比如餐饮，可以给消费者带来惊喜的体验。”饮食是文化推广的载体。据杨秀龙介绍，北京宴通常将就餐场景与诗词结合、菜品与词牌相结合，让顾客参与每道菜的诗词创作中，让诗词这一中华优秀传统文化贯穿到饮食文化脉络中，提升消费者的就餐体验。杨秀龙表示，要让中国式餐饮服务充满个性化、艺术化，让餐饮不仅仅只是吃饭，更赋予餐饮服务“诗和远方”、食和健康。
