咖咖啡教您如何分析咖啡店消费人群
分析咖啡店消费人群时，可以从多个维度进行考察，包括年龄、职业、消费动机、购买行为及偏好等。以下是对咖啡店消费人群的一个综合分析：
### 一、年龄分布
* **年轻人群体**：年轻人（尤其是20-35岁之间）是咖啡店的主要消费群体。他们追求时尚、新鲜感和个性化，喜欢尝试不同口味和风格的咖啡，同时也注重咖啡的品质和健康。
* **青少年**：部分青少年也是咖啡店的常客，他们可能更倾向于在周末或放学后与朋友一起前往咖啡店聚会。
* **中老年群体**：虽然中老年群体在咖啡店中的占比相对较低，但仍有部分中老年人喜欢享受咖啡带来的悠闲时光，他们可能更注重咖啡的口感和氛围。
< class="pgc-img">### 二、职业特征
* **商务人士**：商务人士是咖啡店的重要消费群体之一。他们经常在咖啡店进行商务洽谈或独自工作，对咖啡的品质和服务要求较高，愿意为优质的咖啡和服务支付相应的费用。
* **办公室白领**：办公室白领群体由于工作时间长，经常需要咖啡来提神醒脑，他们对咖啡的便捷性和实惠性较为看重。
* **学生群体**：学生群体也是咖啡店的潜在消费者，他们喜欢尝试新鲜事物，咖啡的提神醒脑功效对他们来说非常具有吸引力。然而，由于经济能力有限，他们可能更看重咖啡的价格。
### 三、消费动机
* **社交需求**：咖啡成为社交活动的一部分，消费者选择咖啡的动机之一是满足社交需求，如与朋友、家人或同事聚会。
* **品味追求**：部分消费者选择咖啡是为了品味享受，他们追求高品质的咖啡豆和精心烘焙的咖啡。
* **提神醒脑**：咖啡因的刺激作用使得咖啡成为许多人在工作或学习时的选择，他们希望通过咖啡来提神醒脑，增加工作效率。
### 四、购买行为及偏好
* **购买渠道**：随着电商的发展，越来越多的消费者选择在网上购买咖啡，这种方式更加便捷，并且提供了更多品牌和口味的选择。同时，咖啡连锁店和地方特色咖啡店也是消费者购买咖啡的重要渠道。
* **品牌偏好**：一些消费者对咖啡品牌有较高的忠诚度，他们会优先选择自己喜欢的品牌。品牌形象、口碑和服务质量都会对购买决策产生影响。
* **产品特点**：咖啡的种类、口味、烘焙程度等产品特点也会对购买决策产生影响。消费者会根据自己的口味偏好和需求选择不同种类的咖啡。
### 五、其他因素
* **健康需求**：随着人们对健康的关注增加，市场对健康咖啡的需求也在增长。消费者希望能够享受到不仅美味而且健康的咖啡，如有机咖啡、低因咖啡和无咖啡因咖啡等。
* **特殊需求**：市场对特殊需求的咖啡也有一定的需求量，如素食咖啡、无乳糖咖啡等，以满足不同消费者的特殊需求。
综上所述，咖啡店消费人群具有多样化的特点，需要根据不同消费者的需求和偏好来制定营销策略和产品定位。通过深入了解消费人群的特征和趋势，咖啡店可以更好地满足市场需求，实现持续发展。
家统计局近日公布3月份社会消费品零售总额，其中餐饮收入同比增长显著。3月份的餐饮收入3964亿元，增长6.9%，1—3月份的餐饮收入13445亿元，增长10.8%。
从去年开始，餐饮行业的收入增幅就在所有社会消费品中位于前列，不过据第一财经记者了解，疫情后我国的餐饮消费已现“K形分化”。
客流营收持续回暖
第一财经记者从多家餐饮企业了解到，今年一季度不少餐饮企业的客流量或营收同比去年都有所上升。
比如2024年一季度，全聚德（002186.SZ）实现营业收入3.58亿元，同比增长11.99%；归母净利润1530.71万元，同比增长66.85%。
去年上半年实现扭亏为盈的全聚德在财报中称，2024年餐饮业持续回暖向好，消费活力有望进一步释放。公司餐饮门店春节期间收入同比增长 32.6%，接待消费者28.7 万人次，同比增长 27%。线上线下业务融合发展，共同满足消费者多场景、多元化、高品质消费需求。
西安饮食公布的2024年一季度报告则显示，公司营业收入1.82亿元，同比增长3.47%，归属于上市公司股东的净利润仍亏损2993万元，但同比收窄3.83%。
除了以上2家A股上市公司以外，第一财经记者从西贝集团了解到，今年3月份，西贝整体客流和营收平稳向好，部分门店与去年比增幅显著，例如北京四元桥家乐福店营收同比增长48%、合肥万象城店客流同比增长43%。不过今年3月份，客单价和高峰消费时段平均等位时间基本与去年持平。
海底捞北京合生汇店的相关负责人告诉第一财经记者：“今年过完年到现在，店里一直都很忙，再加上我们门店周围的商超、办公楼、居民区也多，顾客消费群体以年轻人为主，工作日正常每天接待量在300桌左右，节假日周末我们每天的接待量都要超过500桌。今年到店吃火锅的顾客明显比去年多，人流量回来了，人气旺了。”
一家连锁港式茶餐厅的相关负责人透露，整个品牌2024年第一季度的数据比2023年的数据好很多。“而且由于2023年第一季度香港和深圳口岸才全面开放，所以2024年一季度广东深圳地区门店的业绩增长率比北方城市高不少。”
中端餐饮被挤压
当然，也有一些企业的情况不理想。
一位在湘菜、粤菜品牌都工作过的资深餐饮人士和记者谈及了他的观察：“今年高端餐饮不差，因为高端商务宴请还是较多的，被挤压的主要是中间档位的品牌，一些消费者可能会用大众餐饮品牌来作为替代品。”
从一季度的市场情况来看，人均消费在二三百元的中端餐饮日子确实不那么好过。近日，一家人均消费约为320元的海鲜餐厅相关负责人告诉记者：“我们门店以前一个月能做350万左右的营业额，现在只能做到250万元。”另一家人均消费约为222元的苏浙菜员工则表示：“生意比去年下滑20%。”甚至还有一家人均消费约为276元的私营浙菜馆老板表示：“我们马上倒闭了。”
事实上早在2023年，这个趋势已经显现。红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，餐饮业消费已经显现出“第四消费时代”的特征，消费者对高性价比有着极致追求。我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”，即一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。
(本文来自第一财经)
记录夏日生活点滴#“好吃不如饺子，舒服不过躺着”，饺子作为最能代表家的味道的美食，一直受到大家的喜爱，很多家庭至今改善生活，以及在一些传统节日当中，都会包上一顿饺子。
现在的饺子馆在很多城市都很常见，即使是不太爱吃饺子的南方城市，也不难发现饺子馆的身影，甚至在北方一些沿海城市，海鲜饺子都成了来旅游打卡不得不尝的特色美食，比如烟台的鲅鱼饺子、青岛的墨鱼饺子和大连的海胆饺子等。
< class="pgc-img">最近家里装修雇了几个力工和瓦工，其中有一对年近五来自四川的老王夫妇，女的帮着和灰和打下手，而男的负责贴瓷砖，虽然他们来自农村，但是老王两口子靠着辛苦劳作，供一双子女都上了大学，而且还计划给儿子在城里买房子。
< class="pgc-img">仔细打听一下，他们两口子平均日薪在三四百元，而且除了包活以外，都要定点下班，一年下来只要有活干，两口子最低能赚个二三十万不成问题。
中午的时候请两口子去饭店吃点便餐，不过他们两口子非要去饺子馆吃饺子，而且我发现很多饺子馆里的消费群体，基本以农民工、快递小哥和周边的上班族为主。
而且很多农民工由于从事的都是重体力活，都喜欢喝点小酒解解乏，在饺子馆里不少农民工都边喝边唠嗑，看着特别舒服的惬意。
那么为什么日薪三四百的农民工，爱上饺子馆里喝酒呢？给我家干装修的老王夫妇给出答案：4个原因，不全是图省钱。
1、饺子馆的实惠程度
< class="pgc-img">现在很多饭店里的炒菜，一盘纯素菜就要20元以上，而只要跟肉沾边的，基本都要30元以上，干体力活的农民工讲究吃的要饱，而两个人要三个炒菜的话，还要来碗米饭，这个实惠程度不如饺子。
一盘饺子现在一般15个，碳水和菜都有了，这一份饺子如果是女的基本能吃饱，男的一般需要两盘，虽然算下来要比一盘炒菜贵，但是实惠程度是炒菜不能比的。
2、饺子馆面对的客户群体
< class="pgc-img">饺子馆基本都是面对都是吃快餐的，因此对于菜品的定价都比较大众化，菜品的样式不多，但是上菜的速度快，因为大多数人都要赶时间。
吃饺子的时间比较短，这样不耽误干活时间，而在饺子馆里喝点酒，也没有人会因为你点的菜少而给你白眼，甚至有很多的饺子馆还会贴心的送上免费的咸菜，这些小咸菜就放在餐台上，顾客可以吃多少拿多少。
农民工一般都是穿工作服吃饭，去一些差不多的饭店，会觉得给饭店带来麻烦，而去饺子馆大家基本上没有这个心理负担。
3、饺子馆里的喝酒氛围
< class="pgc-img">在饺子馆里喝酒，特别适合农民工这样时间紧的人，因为农民工很少有闲暇时间坐在那里细品慢饮，而是吃饱喝足后就要继续工作，别看一天平均日薪最少三四百，但是这活要是不干就一分钱没有。
饺子馆里喝酒上菜快，不像吃炒菜那样需要等着上菜，关键是大多数饺子馆不把酒水当做利润点，因此自己带上点酒水，或者买饺子馆里一瓶啤酒吃起来都挺开心。
因为我知道干重体力活的人都喜欢喝几口，把自己在家常喝的一款浓香酒，来自四川泸州吴家酒业的一曲欢窖10带给老王尝一尝。
< class="pgc-img">老王客气了半天以后开瓶浅尝一口，觉得这款酒入口在舌尖微微有些辣，但是下咽顺畅，入口特别的绵柔顺滑，而酒香味返上来后，满口都是浓浓的五粮香味，还有浓香酒那特有的老窖池发酵的味道，以及一丝很淡，但是却能回味出的只有陈年老酒才有的花果香气。
老王连连感谢：“觉得让我破费了！认为这酒怎么也得三四百以上一瓶。”
当听我回他只有百元出头后，老王多少有些震惊，于是掏出手机开始搜索，发现这款酒大有来头。
酿造这款酒的吴家酒业可以追溯到明朝永乐年间，距今已经有着600多年的历史。
这款酒精选川南优质糯高粱，辅以玉米、大米、糯米和小麦，并且酿酒的水就是当地的龙泉古井水，严格遵循的纯粮固态酿酒法，经过混蒸和混烧蒸馏取酒后，放入到老窖池中存放，最后储存到透气的朱陶罐中陈放10年，然后再用18年的老酒进行沟调后才出厂。
老王看到这里，也果断下单买了两箱，决定留着自己慢慢饮用，而且作为四川人他也知道这泸州的吴家酒业在当地是赫赫有名，没想到在离开家乡千里之外的地方也能品尝到这款酒。
4、饺子馆里饭菜的味道
< class="pgc-img">现在基本上开饺子馆的都是东北人，本身东北人包饺子就是特长，而且还讲究个量大实惠，关键是饺子馆里的饭菜味道都很好。
饺子馆要想开的长远，必须选料新鲜和现包现卖，加上饺子馆里的小菜不讲究多，也就那么几样，所以厨师做的比较精，因此味道自然会吸引人来。
老王作为四川人，对于饭菜的口味是比较挑的，不过来到东北以后，这饺子馆里的饭菜早就征服了他们的味蕾，因此干活时或跟朋友团聚的时候，都喜欢在饺子馆里，花钱不多味道还好。
现在的农民工并不是大家想象的低收入人群，但是他们凭力气和手艺干活，在饮食也讲究吃好喝好，毕竟重体力劳动需要补充好体力，喜欢在饺子馆里喝酒，也并非全是贪图价钱便宜，主要还是氛围、服务和味道，大家觉得呢？
